РПД Производ. практика РГБ

Министерство образования и науки Российской Федерации


федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

ИВАНОВСКИЙ ФИЛИАЛ



Утверждено
на заседании совета ___________________факультета
протокол №____ от «___»______20_____
Председатель совета__________________
__________________ Ф.И.О.




Кафедра Менеджмента сферы услуг






РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

(название дисциплины)


Направление подготовки 080200. 62 Менеджмент

Профиль подготовки - Менеджмент на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Квалификация (степень) выпускника Бакалавр








Иваново – 2014


Составитель:


Рецензенты:
1. Малкова Т.Б., д.э.н., профессор, зав. кафедрой Менеджмент торговли
2. Савин В.Э., доцент кафедры Менеджмент ИвГУ



Аннотация программы производственной практики:
Цель производственной практики: закрепление и углубление теоретических знаний студентов, получение ими практических навыков и компетенций, а так же получение опыта самостоятельной профессиональной деятельности, приобретение студентами таких профессиональных компетенций как способность решать организационно-экономические и информационные задачи, умение разрабатывать документы нормативно-методического обеспечения, а также владение навыками работы системы информационного управления организацией.
Производственная практика направлена на овладение выпускником профессиональным опытом и проверку его готовности к трудовой деятельности, а также сбор, обработка и обобщение статистических материалов, данных первичной отчетности предприятия, детальный анализ с выводами и оценками деятельности для разработки практической части выпускной квалификационной работы.
Задачи учебной практики:
приобретение студентами практических навыков экономической и управленческой работы на предприятиях РГБ;
изучение систем и направлений совершенствования экономической и управленческой работы на предприятиях РГБ.


Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 080200. 65 «Менеджмент», утвержденными приказом Министерства образования и науки РФ от 20.05.2010г. №544.



Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Менеджмента сферы услуг

протокол № 1 от «30» августа 2014 г.



Заведующий кафедрой __________________ / Луховская О.К.







Содержание

1. Цели производственной практики
4

2. Задачи производственной практики
5

3. Место производственной практики в структуре ООП направления «Менеджмент
8

4. Формы проведения производственной практики
9

5. Место и время проведения производственной практики
10

6. Общекультурные и профессиональные компетенции, формируемые в результате прохождения производственной практики
10

7. Структура и содержание производственной практики
12

8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые в процессе
производственной практики
13

9. Базы практики
15

10. Рабочие места студентов – практикантов
16

11. Обязанности кафедры, ответственной за организацию производственной практики
16

12. Обязанности руководителя практики – представителя вуза
16

13. Функции предприятия – базы практики и обязанности руководителя практики – представителя предприятия
17

14. Порядок контроля прохождения производственной практики
18

15. Этапы прохождения производственной практики
18

16. Задание по научно-исследовательской работе
20

17. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике
21

18. Формы промежуточной аттестации по итогам производственной практики
22

19. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики
24

20. Материально-техническое обеспечение производственной практики
25

13 TOC \o "1-3" \h \z \u 1415

27



1. Цели производственной практики

Производственная практика по направлению 080200.62 «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса» имеет своей целью: закрепление и углубление теоретических знаний студентов, получение ими практических навыков и компетенций, а так же получение опыта самостоятельной профессиональной деятельности, приобретение студентами таких профессиональных компетенций как способность решать организационно-экономические и информационные задачи, умение разрабатывать документы нормативно-методического обеспечения, а также владение навыками работы системы информационного управления организацией.
Производственная практика направлена на овладение выпускником профессиональным опытом и проверку его готовности к трудовой деятельности, а также сбор, обработка и обобщение статистических материалов, данных первичной отчетности предприятия, детальный анализ с выводами и оценками деятельности для разработки практической части выпускной квалификационной работы.
Производственная практика является составной частью учебных программ подготовки студентов. Практика – это вид учебной работы, основным содержанием которой является выполнение практических учебных, учебно-исследовательских, научно-исследовательских, творческих заданий, соответствующих характеру будущей профессиональной деятельности обучающихся.
Практика направлена на приобретение студентами умений и навыков по направлению «Менеджмент». Объемы практики определяются учебным планом, составленным в соответствии с государственным стандартом высшего профессионального образования и составляют 6 зачетных единиц.
Организация практики на всех этапах направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки бакалавра.
Производственная практика осуществляется в 8 семестре при условии обеспечения логической и содержательно-методической взаимосвязи между теоретическим обучением и содержанием практики.
Разделом производственной практики может являться научно-исследовательская работа обучающегося. В случае её наличия при разработке программы научно-исследовательской работы высшее учебное заведение должно предоставить возможности обучающимся:
– осуществлять сбор, обработку и анализ информации по теме (заданию);
– участвовать в проведении научных исследований или выполнении разработок;
– составлять отчеты (разделы отчета) по теме или её разделу (этапу, заданию);
– выступить с докладом на конференции.

2. Задачи производственной практики

Для достижения поставленной цели в процессе прохождения практики студентом – практикантом является целесообразным решение следующих задач:
развитие и накопление специальных навыков;
развитие навыков решения конкретных производственных вопросов;
участие в выполнении основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;
участие в разработке организационно-методических и нормативных документов для решения отдельных задач по месту прохождения практики;
участие в исследованиях по направлению деятельности;
осуществление реальных технологических процессов;
участие в исследованиях по направлению деятельности, сбор материала для выполнения научно-исследовательской работы студента (НИРС) и подготовки ВКР;
приобретение студентами практических навыков экономической и управленческой работы на предприятии и его подразделениях;
приобретение студентами опыта и навыков самостоятельной работы в области планирования, анализа, проектирования и экономического обоснования оргтехмероприятий на предприятии;
изучение систем и направлений совершенствования экономической и управленческой работы;
изучение и решение задач по повышению качества выпускаемой продукции и услуг, обновлению ассортимента продукции, разработка мероприятий по совершенствованию техники и технологии, организации производства и труда и эффективному использованию экономических стимулов для вовлечения в производство внутренних резервов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
В результате прохождения производственной практики, студент должен приобрести следующие компетенции:
ОК-8
способен находить организационно управленческие решения и готов нести за них ответственность
Знать: виды управленческих решений и методы их принятия;
Уметь: организовывать командное взаимодействие для решения управленческих задач;
Владеть: методами реализации основных управленческих функций (принятие решений, организация, мотивирование и контроль).


ОК-13
способен анализировать социальнозначимые проблемы и процессы
Знать: методы анализа состояния и тенденции развития социальнозначимых проблем и процессов в обществе и профессиональной деятельности;
Уметь: находить пути решения социальнозначимых проблем;
Владеть: методами оценки результативности при решении социальнозначимых проблем


ОК-19
способен осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловая переписка, электронные коммуникации
Знать: основы делового общения, принципы и методы организации деловых коммуникаций;
Уметь: организовывать переговорный процесс в том числе с использованием современных средств коммуникаций;
Владеть: навыками деловых коммуникаций.


ПК-8
способен оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений
Знать: методы оценки принятых организационно-управленческих решений;
Уметь: оценивать условия и последствия принимаемых организационно- управленческих решений;
Владеть: методами оценки последствий управленческих решений.

ПК-47
способен проводить анализ операционной деятельности организации и использовать его результаты для подготовки управленческих решений
Знать: принципы, основные методы и инструменты управления операционной деятельностью;
Уметь: проводить анализ операционной деятельности;
Владеть: методами подготовки и принятия управленческих решений в операционной деятельности.

ПК-49
способен разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций (направлений деятельности, продуктов)
Знать: принципы, способы и методы разработки бизнес-планов создания и развития новых организаций;
Уметь: разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций;
Владеть: методами разработки бизнес-планов.



3. Место производственной практики в структуре ООП направления «Менеджмент»

Задачи определяются ООП по направлению «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса»:
а) организационно-управленческая деятельность
управление коммерческими операциями на рынке ресторанного бизнеса;
участие в разработке и реализации корпоративной и конкурентной стратегии в сфере ресторанного бизнеса; а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой и т.д.);
участие в разработке и реализации комплекса мероприятий операционного характера в соответствии со стратегией компании;
участие в поиске вариантов и принятии управленческого решения на операционном уровне;
планирование деятельности организации и подразделений, в том числе зарубежных;
организация работы исполнителей (команды исполнителей) для осуществления конкретных видов деятельности, работ;
мотивирование и стимулирование персонала компании, направленное на достижение стратегических и оперативных целей.
б) информационно-аналитическая и экономическая деятельность
сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия для принятия управленческих решений;
построение внутренней информационной системы организации для сбора информации с целью принятия решений, планирования деятельности и контроля;
создание и ведение баз данных по различным показателям функционирования предприятий индустрии гостеприимства;
подготовка отчетов по результатам информационно-аналитической деятельности;
оценка эффективности управленческих решений в современных экономических условиях;
разработка бизнес-планов создания новой сферы бизнеса
г) проектная
разработка ресторанно-гостиничного продукта;
участие в разработке программ развития ресторанно-гостиничного бизнеса в регионах и муниципальных образованиях;
разработка стратегий маркетинговых кампаний для продвижения ресторанно-гостиничного продукта на международном рынке.

4. Формы проведения производственной практики
Проведение производственной практики осуществляется в выездной форме.
В качестве баз практики предлагаются организации, с которыми Университетом заключены договоры или практика проводится по гарантийным письмам из организаций по месту жительства или работы студента.

5. Место и время проведения производственной практики

Производственная практика по направлению «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса» может проводиться в структурных подразделениях Университета или на предприятиях ресторанного бизнеса, которые определяются заведующим кафедрой.
Самостоятельный выбор студентом базы производственной практики разрешается заведующим кафедрой в исключительных случаях на основании личного заявления студента и гарантийного письма от предприятия, предоставляющего место для прохождения практики.

6. Общекультурные и профессиональные компетенции, формируемые в результате прохождения производственной практики

В результате прохождения данной производственной практики студент должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:
способность находить организационно - управленческие решения и готовность нести за них ответственность (ОК-8);
способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-13);
способность осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловая переписка, электронные коммуникации и т.д. (ОК-19);
способность оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений (ПК-8);
способность проводить анализ операционной деятельности организации и использовать его результаты для подготовки управленческих решений (ПК-47);
способность разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций в сфере ресторанного бизнеса (направлений деятельности, продуктов и т.п.) (ПК-49).

Индекс
компе-тенции

Название компетенции
Содержание компетенции (в результате изучения дисциплины студент должен)



знать
уметь
владеть

ОК-8
Способность находить организационно-управленческие решения и готовностью нести за них ответственность
Нормы ответственности при принятии управленческих решений
Вырабатывать варианты организационно-управленческих решений
Способностью находить организационно-управленческие решения и готовностью нести за них ответственность

ОК-13
Способность анализировать социально значимые проблемы и процессы
Социально значимые процессы, возникающие в результате деятельности предприятия
Анализировать социально значимые проблемы и процессы
Способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы

ОК-19
Способность осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, электронные коммуникации
Основы делопроизводства и правила осуществления деловой коммуникации принятые на предприятии
Осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, электронные коммуникации
Способностью осуществлять деловое общение

ПК-8
Cпособность оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений
Методы оценки принятых организационно-управленческих решений;
Оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений;
Методами оценки последствий управленческих решений.

ПК-47
Способность проводить анализ операционной деятельности организации и использовать его результаты для подготовки управленческих решений

Особенности операционной деятельности организации
Проводить анализ операционной деятельности организации
Использовать результаты анализа для подготовки управленческих решений

ПК-49
Способность разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций (направлений деятельности, продуктов)
Методы создания бизнес-планов новых продуктов на предприятии
Разрабатывать предложения по созданию новых продуктов и обосновывать их
Способностью разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых продуктов



7. Структура и содержание производственной практики

Общая трудоемкость производственной практики составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.


п/п
Разделы (этапы) практики
Виды учебной деятельности на практике, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах)
Формы текущего контроля



Ознакомитель-ные лекции, инструктаж
Мероприятия по сбору, обработке и систематизации фактического и литературного материала, наблюдения, измерения и др.
Самостоятель-ная работа


1
Основные цели задачи и виды деятельности предприятия РГБ
6
6
6
-

2
Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
8
24
22
-

3
Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
16
8
12
-

4
Анализ обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях РГБ
4
4
10
-

5
Основные аспекты менеджмента на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
16
8
12
-

6
Особенности производственно-торговой
деятельности предприятия общественного питания
16
8
12
-

7
Маркетинг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
4
4
10
-


Всего
70
62
84
Зачет (с оценкой)



216 час



За время прохождения производственной практики по направлению «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса» студенты должны полностью выполнить программу по всем разделам, подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики.

8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике

На производственной практике могут использоваться следующие научно-исследовательские и научно-производственные технологии:
изучение и систематизация научной, нормативной и профессиональной литературы;
сбор, обработка, анализ и систематизация исходных данных, необходимых для расчета экономических и финансовых показателей, характеризующих деятельность предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса;
использование специализированных компьютерных программ для анализа оцениваемых показателей
На основе предложенных технологий, на производственной практике используются следующие методы обучения:
Исследовательский метод обучения – организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки руководителем практики познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Этот метод позволяет организовать творческий поиск и применение знаний, обеспечивает овладение методами научного познания в процессе деятельности по поиску этих знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании. Работа студентов строится по логике проведения научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.
Круглый стол – один из наиболее эффективных способов обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в любой профессиональной среде, обмен опытом и творческих инициатив. Идея круглых столов заключается во встрече единомышленников, стремящихся найти общее решение по конкретному вопросу в формате заданной тематики, а также в возможности для всех желающих вступись в научную дискуссию по интересующим вопросам. Такая форма общения позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе эффективного диалога.
Мастер-класс - (от англ. Masterclass: master –лучший в какой-либо области + class – занятие, урок) – семинар, который проводит эксперт (известный действующий специалист) в данной конкретной области для тех, кто хочет улучшить свои практические достижения в этом предмете. Эксперт (мастер) делится со слушателями какой-либо уникальной методикой, которая применялась и успешно внедрялась лично им. Для слушателей занятий можно выделить основные цели: систематизация и оценка уже имеющихся у них знаний; получение новых теоретических и практических знаний в определенной области; применение получаемых знаний в «прикладном аспекте»; обмен опытом, знаниями, идеями; обсуждение общих проблем и трудностей, возникающих в процессе повседневной работы; коллегиальное обсуждение типовых задач и проблем и совместный поиск их решения.
Обучение в сотрудничестве – педагогическая технология, которая предполагает организацию групп студентов, работающих совместно над разработкой какой-либо темы, решением задачи. При этом в отличие от других технологий обучения преподаватель является полноправным участником процесса обучения и одновременно осуществляет координацию, управление ходом дискуссий, а также подготовку материалов, разработку плана работы, обсуждаемых вопросов.
Обучение по аналогии – обучение, при котором приобретение новых знаний и умений осуществляется путем применения к новой ситуации представлений об аналогичных случаях.
Презентация - (от англ. Presentation – представление, преподнесение, изображение) способ наглядного представления информации с использованием аудовизуальных средств. Презентация на базе информационно-коммуникационных технологий содержит в себе текст, иллюстрацию к нему, использует гиперссылки.
Самообучение – метод, при котором обучаемый взаимодействует с образовательными ресурсами при минимальном участии преподавателя и других обучаемых. Для самообучения на базе современных технологий характерен мультимедиа-подход, при котором используются образовательные ресурсы: печатные материалы, аудио- и видеоматериалы, компьютерные обучающие программы, электронные журналы, интерактивные базы данных и другие материалы, доставляемые по компьютерным сетям.
Смешанное обучение (комбинированное) – способ организации учебного процесса, объединяющий несколько различных методов, форм и способов традиционного обучения (лекции, семинары, самостоятельное изучение и т.д.).
9. Базы практики

Производственная практика студентов организуется на предприятиях ресторанного бизнеса. Базами практик являются предприятия питания как отдельные, так и в структурах других предприятий, таких как туристско-гостиничные комплексы, гостиницы, СПА-отели и др.
В связи со спецификой профиля базами практик так же являются предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса зарубежных стран.
Со всеми предприятиями - базами практик заключен договор об организации практики студентов, либо договор о сотрудничестве, в котором оговаривается, в том числе и организация практики студентов. Для студентов, обучающихся по заочной форме обучения, базами практики могут являться предприятия и организации, на которых они работают.

10. Рабочие места студентов – практикантов

Рабочие места студентов в ходе производственной практики определяются предприятием – базой практики и должны соответствовать основным задачам подготовки студента по направлению «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса». В принимающей организации студент должен получить необходимые практические навыки, сформировать конкретные профессиональные компетенции в области менеджмента.

11. Обязанности кафедры, ответственной за организацию производственной практики

Методическое руководство, согласование программ практики с предприятиями-базами практики, назначение руководителей практики из числа профессорско-преподавательского состава, подготовка распоряжения о распределении студентов на практику, обеспечению предприятий и самих студентов программами практики производится выпускающей кафедрой по профилю подготовки студента.
В обязанности кафедры также входит проведение организационного собрания по разъяснению целей, содержания, порядка и контроля прохождения практики.
12. Обязанности руководителя практики – представителя вуза

Руководитель практики назначается распоряжением и закрепляется за учебной группой студентов.
Обязанности руководителя практикой:
руководитель практики составляет календарный план и программу прохождения практики каждому студенту и согласовывает их с руководителем практики от предприятия;
обеспечивает прохождение практики и руководит работой студентов, предусмотренной программой практики;
проводит индивидуальные консультации, рекомендует основную и дополнительную литературу;
рассматривает отчеты студентов о практике, дает отзыв и заключение о прохождении практики, заполняет соответствующие разделы Дневника практики студента;
участвует в комиссии по приему зачета по практике.

13. Функции предприятия – базы практики и обязанности руководителя практики – представителя предприятия

Для эффективного прохождения практики, функции руководителя практики от предприятия возлагаются на высококвалифицированных специалистов определенных структурных подразделений. В свою очередь руководитель практики - представитель предприятия (организации) распределяет студентов по рабочим местам, контролирует соблюдение трудовой и производственной дисциплины практикантами, знакомит с организацией работ на конкретном рабочем месте, контролирует ведение дневников, подготовку отчетов, составление студентами отчетов о практике.
На крупном предприятии руководитель практики – представитель предприятия может возложить руководство практикой на работников подразделения, где непосредственно работает студент.
По итогам практики руководитель практики – представитель предприятия и непосредственные руководители в подразделениях готовят отзыв от предприятия (организации). Данный отзыв прилагается (заносится) в соответствующий раздел Дневника практики.
Отзыв руководителя практики должен включать:
характеристику бакалавра, овладевшего определенным набором профессиональных компетенций; способность к организаторской и управленческой деятельности, к творческому мышлению, инициативность и дисциплинированность;
направления дальнейшего совершенствования, недостатки и пробелы в подготовке студента.
оценку выполнения студентом работ в баллах по пятибалльной шкале.

14. Порядок контроля прохождения производственной практики

В ходе практики руководителем практики от ВУЗа осуществляется контроль, который имеет своей целью определить возможные пути выявления и устранения недостатков, возникающих при выполнении программ практики. Контроль может осуществляться в ходе посещения мест практики, по телефону.
Формы промежуточного контроля знаний
Дневник прохождения практики
Характеристика руководителя практики и наставника (анализ сформированности компетенций)
15. Этапы прохождения производственной практики

Производственная практика включает ряд этапов:
1. Подготовительный этап, включающий инструктаж по технике безопасности.
2. Эмпирический этап, сбор информации.
3. Выполнение функциональных задач, определяемых руководством предприятия в соответствии с компетенциями студента.
4. Обработка и анализ полученной информации.
5. Получение характеристики и рекомендаций руководства предприятия.
6. Подготовка отчета по практике.
Для каждого этапа практики руководителем практики могут быть сформированы конкретные задания. На первом этапе практики предусматривается знакомство с местом прохождения практики с целью изучения системы управления, масштабов и организационно-правовой формы организации (предприятия).
На этом, начальном этапе практики, могут быть сформулированы задания: изучение состояния и перспектив развития производственно-хозяйственной и финансовой деятельности; изучение основных технико-экономических показателей работы организации за последние 1-2 года; анализ кадрового состава предприятия или структурного подразделения предприятия; составление схем, отражающих производственную и организационную структуру организации и т.п.
Для успешного осуществления первого этапа практики студенту рекомендовано использовать годовую отчетность организации о производственно-хозяйственной и финансовой деятельности, бухгалтерский баланс и другие плановые и отчетные формы и документы организации.
На следующем, этапе практики студентам необходимо изучить состав и содержание реально выполняемых функций определенного структурного подразделения организации, выявить механизмы взаимодействий с другими подразделениями, сформулировать предложения по совершенствованию деятельности организации (предприятия) или структурного подразделения.
В отчете студентом должен быть представлен квалифицированный анализ той или иной конкретной проблемы, разработана программа и предложен инструментарий решения проблемы, сделаны заключения о возможности практического использования (внедрения) полученных результатов. Все это может составить основу отчета студента о практике.
Руководителем практики от вуза или предприятия могут быть внесены изменения и дополнения в определение этапов, в задания на каждом из этапов в зависимости от особенностей предприятия (организации) – базы практики. Источниками информации на втором этапе могут служить документы (отчеты, архивы, публикации и пр.), как внутренние, так и внешние, а также данные, полученные путем опроса членов организации (анкетирование, интервьюирование) и личных наблюдений практиканта.
На третьем этапе практики студенты выполняют индивидуальное задание, выдаваемой непосредственным руководителем на месте практики. В отчете данный этап практики может быть отражен в виде описания личных функциональных обязанностей, реализуемых студентом на рабочем месте, и практических результатов, достигнутых в процессе прохождения практики.
Завершающим этапом практики становится оформление (например, в течение последних трех дней практики) результатов, полученных за весь период практики, в виде итогового отчета.
16. Задание по научно-исследовательской работе
Студенты могут провести в период прохождения производственной практики научное исследование. Такое задание может быть дано одному или группе из двух, трех или четырех студентов.
Тематика НИР определяется, как правило, потребностью вуза, кафедры в установлении и поддержании взаимовыгодных отношений с целевой группой работодателей на долгосрочной основе. Так, например, исследования студентов в рамках прохождения учебной практики могут быть посвящены таким темам:
Мониторинг информационных ресурсов (в какой-либо конкретной области) в виртуальном пространстве.
Исследование лучших маркетинговых проектов компании.
Исследование особенностей организации практического обучения студентов.
Результаты научно-исследовательской работы могут быть оформлены в виде пояснительной записки или отчета. Наиболее значимые отчеты по результатам проведенных НИРС кафедра может рекомендовать для представления на конкурсах, научных конференциях и т.п.

17. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике

В процессе прохождения практики студенты должны изучить следующий перечень вопросов:
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия ресторанного бизнеса
1.1 Краткая характеристика предприятия, история создания и развития.
1.2 Устав предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности
1.4 Место предприятия на рынке, численность и состав обслуживаемых контингентов
1.5 Перспективы развития предприятия ресторанного бизнеса
2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанного бизнеса
2.1 Организационная структура предприятия ресторанногостиничного бизнеса
2.2 Организация работы основных служб предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
2.3 Вспомогательные и дополнительные службы
2.4 Использование компьютерной техники в организации работы предприятия
2.5 Организация обслуживания предприятия ресторанно-гостиничного
2.6 Обеспечение качества продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
3. Анализ основных экономических показателей деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и определение уровня его эффективности.
3.1 Производственная программа и товарооборот на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
3.2 Показатели по труду и заработной плате предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
3.3 Издержки производства и обращения предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
3.4 Изучение ценовой политики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
3.5 Прибыль и рентабельность на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
По результатам изучения, студент должен подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики.


18. Формы промежуточной аттестации по итогам производственной практики

За время прохождения производственной практики по направлению «Менеджмент» профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанного бизнеса» студенты должны полностью выполнить программу по всем разделам, подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики. Формой промежуточной аттестации по итогам производственной практики является зачет с оценкой.
Структура отчета включает: титульный лист, содержание отчета (перечень заданий), приложения, дневник и отзыв-характеристику.
Титульный лист отчета должен содержать сведения: о студенте (Ф.И.О.. курс, форма обучения), месте и сроке прохождения практики, Ф.И.О. и должность руководителей практики от предприятия (организации) и Университета, их подписи. При этом реквизиты предприятия (организации), приведенные в отчете о практике, должны соответствовать данным, указанным в распоряжении о направлении студента на практику.
Отчет обязательно должен содержать не только информацию о выполнении заданий программы практики, но и анализ этой информации, выводы и рекомендации, разработанные каждым студентом самостоятельно.
В приложения к отчету включают таблицы, схемы, графики, копии документов, не представляющих коммерческую тайну, а также дневник прохождения практики на предприятии питания, в котором должны найти отражение конкретные действия студента в процессе практической деятельности на предприятии ресторанного бизнеса.
Отзыв-характеристика руководителя практики от предприятия (организации) о выполнении студентом-практикантом своих обязанностей должна быть заверена печатью предприятия (организации).
Примерный объем отчета по учебной практике должен составлять не менее 25 страниц формата А4.
Оформление отчета должно соответствовать требованиям ГОСТ 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам», предъявляемым к работам, направляемым в печать. При наборе текста на компьютере:
- шрифт должен быть Times New Roman Cyr или Times New Roman;
- размер шрифта основного текста - 14 пт;
- размер шрифта сносок, таблиц, приложений – 12 пт;
- файл должен быть подготовлен в текстовом редакторе Word из пакета Microsoft Office 2000, при этом должны быть установлены следующие параметры документа (Файл/Параметры/Поля):
- верхнее поле - 2,0 см;
- нижнее поле - 2,0 см;
- левое поле - 3,0 см;
- правое поле - 2,0 см;
- межстрочный интервал (Формат/Абзац) - полуторный;
- формат страницы (Файл/Параметры страницы/Размер бумаги) - А 4.
Страницы текста нумеруются, начиная с титульного листа. Нумерация страниц должна быть арабскими цифрами, сквозной по всему тексту.

19. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики

а) нормативно-правовая литература
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008
ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам»
Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 с изм. и доп.
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2008) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (принят ГД ФС РФ 01.12.1999)
Федеральный закон от 24.07.2007 № 209-ФЗ (ред. от 23.07.2008) "О развитии малого и среднего предпринимательства в российской федерации" (принят ГД ФС РФ 06.07.2007)
"Общероссийский классификатор видов экономической деятельности" ОК 029-2007 (кодекс ред. 1.1) (утв. Приказом ростехрегулирования от 22.11.2007 № 329-ст) (ред. от 22.11.2007) (введен в действие 01.01.2008 на период до 01.01.2011 без отмены ОК 029-2001 (кодекс ред. 1))
ГОСТ 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 71 с.
Федеральный государственный стандарт по направлению подготовки «Менеджмент» (квалификация (степень) «бакалавр). – http//www.mon.gov.ru

Используемые инструментальные и программные средства: пакет программ MS Оffice; MS Excel; корпоративные информационные системы.

20. Материально-техническое обеспечение производственной практики

Материально-технической базой производственной практики выступает база предприятий отрасли, с которыми университетом заключены договоры или получены гарантийные письма (организации по месту жительства, (работы) студента).










13 PAGE \* MERGEFORMAT 14515




Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 315

Приложенные файлы

  • doc 11331489
    Размер файла: 177 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий