Декорирование золотом


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.



Как правильно декорировать

ТО
ft
Т

пищевым

золотом

и

серебром!











































Пособие для начинающих
и опытных кондитеров









Оглавление




Работа с

пищевым

золотом

2

Ленты из сусального

золота

17

Трафарет поверх

листа

19

Вырезка фигуры

21

Дизайн

сусального

золота

23

Полезные советы и

устранение неполадок

24

Калькуляция серебряных и

золотых

листов

26

Заключение

27

��1






Признаюсь честно, делать
самой пошаговые
фотографии не так
-
то просто.
Держать фотоаппарат и
одновременно
демонстрировать процесс
оказалось на удивление
трудным занятием.

Однако надеюсь, что с
фото мое руководство
окажется намного п
онятнее.





Работа с золотой съедобной
бумагой
(пищевое золото
)
требует практики, хотя в теории
все выглядит довольно просто.

Это

очень

точный,
кропотливый процесс, не
прощающий ошибок, но
использование золота на
торте
дает потрясающий

результат.

К
тому
же это весьма
дорогостоящий материал, и не
следует

небрежно
обращаться с

ним!


Я покупаю его напрямую у производителя, компании
Edible.Gold

я беру там и золотые, и серебряные ли
сты.
Будьте внимательны


они ,также, продают бумагу
несъедобную(сусальное золото), поэтому убедитесь, что
выбрали при покупке именно
пищевое

золото
!

2





Так вот, здесь
приводится фото, показывающее, как
использовать золото на торте.

Извините, что я привожу не так много снимков, как
хотелось бы, но процесс, в общем, повторяется, и как
только вы приноровитесь, дело пойдет. Надеюсь, фото
вам помогут.

Вам понадобится: выровн
енный, покрытый мастикой
торт (пусть он постоит хотя бы сутки, чтобы после
украшения он не потерял форму), небольшая миска,
бумажное полотенце, переводные листы золота.

Чтобы картинки наносились ровно, я предпочитаю
использовать переводные, а не накладные
листы, потому
что накладные не слушаются и норовят съехать.

Я вас предупредила!




Вам понадобится: выровненный,
покрытый мастикой торт (пусть
он постоит хотя бы сутки, чтобы
после украшения он не потерял
форму), небольшая миска,
бумажное полотенце,
перев
одные листы золота.





Чтобы картинки наносились ровно, я предпочитаю
использовать переводные, а не накладные листы, потому
что накладные не слушаются и норовят съехать. ,

Я вас предупредила!

3





Хотя ,немного потренировавшись, можно
использовать
и накладные листы


Некоторые считают, что нужно использовать перчатки из
хлопчатобумажной ткани


вначале я тоже пробовала
надевать их при работе с листом, чтобы не оставлять
отпечатков.


Но мне кажется, что как только процесс налаживается,
пе
рчатки уже не нужны.


Если все же они вам необходимы, можете купить их в

любой аптеке




Сложите

бумажное
полотенце до удобного
размера и аккуратно
смочите его

водой.

Не пропитывайте его, а
отожмите из него воду, так,
чтобы оно было влажным, но
не
мокрым. .






Не хотим же мы сделать из нашего торта размазню, да и
лист не пристанет к торту, если его поверхность будет
слишком сырой

4






Осторожно,

участок

за


участком


протрите
поверхность торта. Если вы оботрете весь торт

сразу,

то

он станет липким и неаккуратным, да и все

равно

потом

придется смачивать заново, так что зря

потеряете

время.

Я слегка увлажняю часть торта

размером

немного

больше

переводного

листа


и

слежу

за

тем,

чтобы

смочить поверхность торта равномерно.




Старайтесь не переувлажнять его, но если все
-
таки
воды окажется слишком много, возьмите сухое
полотенце и промокните излишки жидкости.

Если вы внимательно посмотрите на второй снимок,
то увидите, где торт увлажнен, а где
-
сухой

5





Есл
и вы украшаете торт по прямой линии (например, у
его основания, или если хотите свести картинку только на
отдельной его части), я предпочитаю перед тем, как
переводить картинку на торт, подрезать подложку
переводной бумаги.

Картинка

расположена

примерно

посередине
подложки так, что по краям остается свободное

место.




















Это также позволит вам подровнять картинку, так как
она может быть и не совсем ровной. Примерьте
отрезанный край листа к основанию торта, но пока не
наклеивайте!

Лист нужно
приложить одним мягким движением. Как
только картинка коснется поверхности торта, она
пристанет к поверхности и сойдет с подложки. Вот где
нужна твердая рука и полная концентрация внимания.

6

Как только вы определились с тем, куда будете

наносить




картинку, приложите ее к нужному участку по
верхности
торта и мягкими плавными движениями руки разгладьте
лист так, чтобы он принял форму торта.

Не трите его слишком сильно, прикасаться к торту нужно
легко и аккуратно.




Старайтесь разглаживать лист в

одном

направлении,

а не водите по нему
вверх
-
вниз, а

затем

вправо
-
влево.

Особое

внимание


на

края

и

углы

листа,

чтобы
убедиться,

что

он

полностью


пристал

к

поверхности

торта.

7

Как только вы определились с тем, куда будете

наносить



картинку, приложите ее к нужному
участку поверхности
торта и мягкими плавными движениями руки разгладьте
лист так, чтобы он принял форму торта. Не трите его
слишком сильно, прикасаться к торту нужно легко и
аккуратно.























Старайтесь разглаживать лист в одном

направлении,

а

не

водите


по

нему

вверх
-
вниз,

а

затем

вправо
-
влево.
Обратите

особое

внимание

на


края

и

углы

листа,
чтобы убедиться, что он полностью пристал к

поверхности

торта.

��8










На вашем торте получится вполне ровный золотой
прямоугольник!

9






Когда

мы

увлажняли

торт

для

того,

чтобы

нанести
первый


прямоугольник,


то


смочили


поверхность
несколько большую, чем размер картинки, и вот

почему.

Как только картинка приклеивается к
торту, она все
еще держится некрепко и легко может отойти.




















Если будете трогать ее, она может смяться или
отклеиться. То же самое может случиться, если касаться
ее влажным полотенцем.

Увлажнив большую по размеру поверхность, нам
больше не

нужно водить полотенцем слишком близко к
наклеенной картинке, ведь для следующего
прямоугольника нужно также смачивать торт.

Возьмите полотенце и увлажните часть торта под
следующий лист

��10









Опять подрежьте край подложки, ведь тепе
рь
необходимо подровнять картинку относительно не только
нижней части торта, но и соседней стороны уже
наклеенного листа.

Да, мудрёно!



Вот в этом
-
то и помогает подрезание края подложки


следующую картинку удобнее выравнивать по отношению
к
предшествующей

��11








Прицеливайтесь следующим листом как можно ближе
к предыдущему. Чем меньший промежуток между ними
вы оставите, тем вам будет проще выровнять

их.


Поверьте мне! Не падайте в обморок, если у вас между
картинками останется промежуток


я расскажу вам, как
залатать его.





Как и прошлый раз, медленно и плавно приложите лист
к торту, дайте ему возможность самому прижаться к боку
торта (обещаю, вы сами увидите, как он обнимет
поверхность торта под чутким
руководством вашей
твердой руки) и разгладьте его по поверхности, как и
предыдущий лист.

12












Снимите подложку.

Таким же образом
продолжайте

клеить

листы

вокруг

торта.











Когда, наклеивая картинки,

вы обогнете весь торт и
окажетесь там, где начали, то обнаружите промежуток
между картинками, намного меньший полного листа (как
правило, размер этого промежутка зависит от величины
торта!).





Как уже упоминалось, эти
золотые листы весьма недешевы, и
не

стоит тратить их впустую.


Поэтому я отрезаю полоску
листа, чуть
-
чуть большую по
размеру, чем промежуток,
оставшийся на торте.

13





Так как мы всегда увлажняем часть поверхности
с запасом, то с большой долей вероятности можно
предположить, что это место уже

увлажнено.



Однако если участок по каким
-
либо причинам оказался
сухим, очень аккуратно смочите его влажным полотенцем
(для большей точности наносите воду кончиками пальцев
или уголком полотенца; проявляйте особую осторожно
сть,
водя полотенцем радом с наклеенной картинкой).


Далее приложите вырезанную полоску между первой и
последней картинками и разгладьте ее, стараясь не
задевать соседние листы.

14




Таким же способом наклейте следующий ряд до
верхушки
торта. Если вдруг, как в моем случае, окажется,
что лист вылезает за верхний край, подрежьте выступающую
часть по размеру торта


это позволит сохранить
дополнительные кусочки листа и сделать верх

аккуратным.

На этом этапе я в очередной раз извиняюсь, что

не
хватает соответствующих

фотографий.



















Все равно есть маленькие промежутки. Даже у меня они
остаются! При работе с листами могут трястись руки. Это
очень кропотливая операция.

Промахнуться при приклеивании листов очень легко, что
может
даже несколько раздражать.

А бывает, что листок настолько сам стремится к торту,
что прижимается к нему до того, как вы попытаетесь ровно
приладить

картинку.

Да, все это неприятно, но поправимо!

15




В таких случаях и пригодятся обрезки
золотого
листа. Если на вашем торте остались промежутки,
просто отрежьте небольшие полоски из остатков
листа несколько большего размера, чем сам
промежуток.

При необходимости осторожно увлажните
поверхность торта в том месте, где вы намерены
заклеить пусто
е пространство, и приложите полоску к
торту.



Края полоски следует аккуратно прижать к краям
соседствующих листов, однако если нахлест окажется
слишком толстым, можно осторожно удалить излишки
золота с помощью сухой мягкой кисти, но только после
того, ка
к поверхность торта несколько подсохнет!

Не делайте этого сразу, иначе можно удалить слишком
много.

16





Когда торт высохнет (дайте ему на это хотя бы час),
можно использовать мягкую сухую кисточку, чтобы удалить
излишки покрытия. И хотя

с подсохшим тортом обращаться
гораздо легче, не следует чересчур активно трогать его
-

картинки могут съехать.

Поэтому
-
то я и оставляю верхушку торта без золотых
листов


так легче транспортировать его (да и я терпеть не
могу пытаться исправить вдавленны
е линии! Хе
-
хе).














Вот такой у нас получился белоснежно
-
золотой торт для
празднования Нового Года компании
-
партнера!


Золотой лист, конечно, не идеальный материал для
украшения. Всегда отыщутся стыки, где один лист
соединяется с соседним, как бы

аккуратно вы ни старались
приладить их. У одних это получается лучше, у других


хуже,
но это


дело практики!


И если ничего не получается, добавьте к торту другие
украшения


цветы, кружевной айсинг или фигурная
мастика превратят ваш торт в

шеде
вр.

17

ЛЕНТЫ ИЗ СУСАЛЬНОГО ЗОЛОТА

И

СЕРЕБРА






Сделайте полоску из плотной
бумаги необходимой высоты.
Приколите к торту,

После того как нанесете лист
следы не будут так видны, слегка
проведите линию графитовым
карандашом 2В




Вырежьте лист по размеру,
который вам
необходим, вы снова
можете быть не так точны если
планируете накладывать ленту на
основу





Намочите и прижмите именно в том
месте торта где нарисовали линию,
Прикладывайте лист аккуратно, с
прямым углом по линии прорисовки

18

ЛЕНТЫ ИЗ СУСАЛЬНОГО ЗОЛОТА

И

СЕРЕБРА









Оторвите подложку и
продолжайте с бантов вокруг
торта.

Если какой ни будь кусок
приклеиться слишком высоко,
часть, которая выходит за линию и
не приклеиться может быть снята
щеткой, в этом случае линия
будет не
идеальна.






Если вы привередливы, то
можете очень аккуратно
соскрести лишние кусочки,
которые выходят за линию.

Не рекомендуется это
делать если у вашего торта
глянцевая отделка

19

ТРАФАРЕТ ПОВЕРХ ЛИСТА













Приложите ваш трафарет к торту











Когда торт

будет

обшиваться

лентой,


мы


используем



ленту
того

же



размера


чтобы
замаскировать

трафарет

и

удержать

его


на

месте,

Надежнее будет прикрепить
ленту булавками.





Замаскируйте

верхнюю
часть трафарета на высоте
окончания яруса липкой
лентой, таким образом глазурь
не сможет вытечь на
основание

торта

ТРАФАРЕТ ПОВЕРХ ЛИСТА

20









Соскребите глазурь поверх
трафарета с помощью
шпателя.

Как и с трафаретом
постарайтесь не прижимать
сильно, не переусердствуйте





Соскребите все лишнее.

Один или два прохода
скребком обычно достаточно






Снимите ленту а затем
трафарет.

Подождите пока глазурь
застынет перед тем как
прикладывать следующий
трафарет

ВЫРЕЗКА ФИГУРЫ

21






Вырежьте формы
помадки перед
нанесением листа, в
противном случае из за
ножа останутся
трещины.




Это может помочь сохранить форму от растягивания,
пока вы прикладываете сусальное золото или серебро

Приложите лист на поверхность.

Не надавливайте сильно на участки, в противном
случае
они вылезут за пределы формы.

Лишнее останется приклеенным и может быть
использовано для других участков или для заплаток
между

листами.




Это также замаскирует
стороны, если вы хотите
чтобы цвет помадки
проявлялся на краю формы
(как я сделала это со
звездой на рисунке)





Продолжайте пока не покроете всю площадь

ВЫРЕЗКА ФИГУРЫ

22









Снимите помадку вокруг формы.
Проведите пальцем по краю
чтобы сгладить неровности






Переместите на торт.

Во

время

переноски

она

может потрескаться.

Я не против потрескивания. но
если это проблема для вас,
используйте при переноске
твердую поверхность




СОВЕТ:
С тортов, с глянцем,
перед

нанесением


листа
необходимо

глянец

смыть.

Кисточкой с водой (как

на верхнем крае

торта на
картинке), затем быстро
вытереть чистой губкой или
салфеткой

23

ДИЗАЙН СУСАЛЬНЫМ ЗОЛОТОМ




Есть еще много способов украшать помимо того что
я вам рассказала в этом

руководстве.

Как и с любой техникой оформления есть очень много
преимуществ в
использовании ее в свой собственный
уникальный путь и оформлять в своем собственном
стиле.

У меня есть еще много идей покрытия сусальным
золотом и я жду с нетерпением чтобы увидеть новые
способы у других художников.

Помните,

отойдите

от

своей

работы

и

не

будьте

слишком

критичны.

С близкого расстояния всегда видны крошечные
несовершенства Посмотрите на фото перед
руководством. Вы можете увидеть текстуру помадки
растопленной водой и небольшие трещинки.

Однако выглядит это красиво. Также помните что
много
хороших идей приходит в процессе работы,
которая включает в себя ошибки исправления их

��24

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК




Я часто оформляю листами только боковые стороны
торта, благодаря этому торт выглядит как торт а не как
коробка. Лист
может легко продолжить поверхность
основы с помощью обычного метода.


Чаще всего соединения вообще незаметны. Делайте
основу и стороны раздельно. Неважно с какой части
начинать. Лист также может переходить в тонкую
рельефную текстуру


Сохраняйте любые отре
зки листа для заплаток.
Используйте маленькую кисточку для смачивания, таким
образом покроется небольшой участок и исправлять
придется немного.

Труднее правильно отклеивать небольшой отрезок,
но
в основном лист отклеивается хорошо и заплатка не
очень

заме
тна.



Просто покрывайте участок,
который вам нужен с небольшим
нахлестом на соседний лист.
Оформлять листами удобнее
плоские фигуры.




В любом случае лучшим методом будет
-

намочить и
промокнуть, а затем мягко протереть не оставляя
пробелов.


Снимите
излишки пушистой кисточкой

��25

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК




Это не редкость, когда используешь трафарет на
серебряном листе, маленькие кусочки при передвижении
трафарета отслаиваются.

Золото чаще всего в этом случае более
устойчивое.
Решайте на свое усмотрение каким средством
пользоваться.

Иногда на сложном рисунке мелкие дефекты не очень
заметны и можно просто их оставить.

Вы можете также попытаться поставить заплатки на них,
используя кисточку намочите еще раз
поверхность,
промокните и приложите небольшой кусочек листа на
основание.

Если в итоге вы получаете

пеструю

отделку, вполне вероятно что ваша
книга была нагрета или поверхность
помадки была слишком влажной
когда вы прикладывали лист.

Вы можете покрыть нов
ым листом
поверх несовершенного слоя, в
любом случае я бы рекомендовала
использовать простой сироп а не воду
(промокните как обычно) чтобы
получить липкую поверхность, таким
образом новый слой будет держаться
лучше.


Если у вас проблема с участком нахлеста

(отходит),вы
можете попробовать намочить зону нахлеста простым
сиропом и промокнуть салфеткой перед наклеиванием
следующего листа.

КАЛЬКУЛЯЦИЯ СЕРЕБРЯННЫХ И

ЗОЛОТЫХ ЛИСТОВ



26



размер яруса

кол
-
во листов
необходимых
для круглого
торта из серебра

кол
-
во листов
необходимых
для круглого
торта из золота

кол
-
во листов
необходимых

для
квадратного

торта
из

серебра

кол
-
во листов
необходимых
для квадратного
торта из золота

12,70 см

(5 дюймов)

6,5

7,5

8

9,5

15,24 см

(6 дюймов)

7,5

9

9,5

11,5

17,78 см

(7 дюймов)

9

10,5

11,5

13,5

20.32 см

(8 дюймов)

10

12

13

15

22,86 см

(9 дюймов)

12

13,5

14,5

17

25,40 см

(10 дюймов)

13,5

15

15,5

19

27,94 см

(11 дюймов)

14

16,5

18

21

30,48 см

(12 дюймов)

15

18

19,5

22,5

35,56 см

(14 дюймов)

17,5

21

22

26,5





27


Итак
,Вы прочитали нашу небольшую инструкцию
«КАК
ПРАВИЛЬНО

ДЕКОРИРОВАТЬ

ТОРТ

ПИЩЕВЫМ

ЗОЛОТОМ

ИЛИ

СЕРЕБРОМ»

Вам

,наверно,

захотелось

украсить
торт золотом на

практике?

Но

не

хватает

каких
-
то

практических

советов
и

фишек?


Мы с удовольствием рекомендуем
бесплатный видео курс по созданию
свадебного торта, где профессиональный
кондитер из Австралии пошагово
рассказывает и показывает , как сделать
шикарный трёх
-
ярусный торт с
пищевым

серебром.

Вы увидите
волшебный процесс
создания торта в романтическом
винтажном стиле, который сейчас очень
популярен.

Вы узнаете кучу техник украшения,
например, как делать блестящее покрытие,
как

украсить

торт

пищевым
серебром(это, практически то же самое,

что
и пищевое зол
ото), пайпинг
-

украшение
торта с помощью

кисти.

Ну и, конечно, получите массу советов, как
сделать ваш торт

безупречным.

Посмотрите презентацию курса
здесь

Чтобы получить этот уникальны
й курс Вам
нужно всего лишь ответить на несколько вопросов
небольшой

АНКЕТЫ


Присоединяйтесь к

нашему

сообществу


ВКонтакте
Edible.Gold

МЫ БУДЕМ РАДЫ ВИДЕТЬ
ВАС СРЕДИ ДРУЗЕЙ!


Приложенные файлы

  • pdf 11261474
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий