ЗР №1.237 ст. 124 Короп фарширований

Інструкційно-технологічна картка


ЗР №1.237 ст. 124 Короп фарширований

Продукти
Брутто 1 порція
Нетто 1 порція
Брутто 3 порції
Нетто 3 порції

Короп
122
60
366
180

Для фаршу:





Гриби білі сушені
8
16
24
48

Цибуля ріпчаста
10
8/4
30
6

Жир тваринний топлений харчовий
3
3
9
9

Крупи рисові
7
7
21
21

Або крупи гречані
9.5
9.5
28.5
28.5

Яйця
1/4 шт.
10
30
30

Маса фаршу
-
50
-
150

Борошно пшеничне
6
6
18
18

Маса напівфабрикату
-
115
-
345

Олія
6
6
18
18

Маса смаженого коропа
-
100
-
300

Масло вершкове або маргарин
7
7
21
21

Гарнір №1.324, 1.328, 1.333-1.336, 1.338
-
150
-
450

Вихід
-
257
-
771


Приготування
Короп обчищають від луски, промивають, надрізають вздовж спинки, видаляють нутрощі й кістки, стежачи, щоб м’ясо не відокремлювалось від шкіри. Підготовленого коропа наповнюють фаршем, зашивають, обкачують у борошні, обсмажують і доводять до готовності в духовій шафі.
Для приготування фаршу варені гриби (рец. № 1.21) шаткують і обсмажують разом із дрібно нарізаною цибулею. На грибному відварі варять розсипчасту кашу, додають до неї смажені гриби із цибулею, сирі яйця, перець, сіль і перемішують.
Перед подаванням рибу нарізають на порції й поливають маслом вершковім або маргарином.
Гарніри: картопля смажена, варене, пюре картопляне, овочі тушковані.
Рисунок 1Описание: C:\Users\Папа\Desktop\torrent\Оля\1258307773.jpg15

Приложенные файлы

  • doc 11385225
    Размер файла: 105 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий