tk_dlya_ekzamena_04

____________________________________
(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры________________________

Технологическая карта №__________

Наименование изделия______________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов
Массовая доля сухих веществ,%
Расход сырья на 10 кг полуфабриката (100 шт. готового изделия), г



В натуре
В сухих веществах












































































Выход на 1 кг




Влажность









Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия реализации и сроки хранения

Технология приготовления:



















Требования к оформлению и подачи (изделия):



Условия реализации и сроки хранения:


Внешний вид:





Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:


Информация о пищевой ценности:
Белки
Жиры
Углеводы
Калорийность, ккал








Подписи:

Зав. производством _________________________________________________ (или его заместитель, шеф-кондитер или старший кондитер)

Калькулятор, технолог ______________________________________________
15

Приложенные файлы

  • doc 13165407
    Размер файла: 55 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий