Задачі-бакалаврат_ХТ

ПЕРЕЛІК ТИПОВИХ ЗАВДАНЬ, ЩО ВИНОСЯТЬСЯ НА ДЕРЖАВНИЙ ЕКЗАМЕН
Визначте потребу в сирих какао-бобах для одержання 100 кг какао тертого, якщо втрати становлять:
на сортування – 0,8%;
на обсмажування – 4,7%;
на приготування какао-крупки (очищення какао-бобів і їх подрібнення) –11,6%;
на приготування какао тертого – 0,4%.


Скільки потрібно висушити нормалізованого молока, яке містить 11 % сухих речовин, щоб одержати 250 кг сухого молока з вмістом сухих речовин 97 %. Втрати сухих речовин при виробництві сухого молока становлять 0,69 %.


Визначте вихід соняшникової олії в 40 т насіння, яке має олійність 52 %. Втрати на виробництво складають 42 %. Об’ємна маса олії
· = 0,909 кг/дм3.


Вироблено 5 т томатної пасти з вмістом сухих речовин 30 %. Визначити. якій кількості умовних банок це відповідає. Маса умовної банки 400 г, вміст сухих речовин в ній – 12 %.


Визначити витрати сировини на замішування тіста, якщо борошна витрачається 80 кг. Норма витрат сировини на 100 кг борошна: солі –1,5 кг; маргарину – 3,2 кг; дріжджів свіжих пресованих – 2 кг.


Визначити кількість води, якщо в рецептуру для замішування тіста входять борошно 2 ґатунку вологістю 15,5 % - 1160 кг, сіль – 14,8 кг, дріжджі свіжі пресовані 30,5 кг. Вологість тіста з борошна 2 ґатунку становить за нормою 45,5%. Вологість іншої сировини визначити за таблицями хімічного складу.

Визначити кількість борошна на виробництво 1,5 тони ріжок вологістю Wв = 12 %.


Визначити кількість цукру і води для приготування 250 л цукрового сиропу концентрацією 70%. Густина такого сиропу становить 1,35 кг/дм3 . Вологість цукру 0,14%. Втрати води при варінні сиропу становлять 10%.

Визначити вихід компоту із 20 т черешень у скляних банках місткістю 500 мл, виходячи з рецептури: на одну банку необхідно 390 г ягід. Відходи і втрати сировини на виробництві становлять 10 %. Перевідний коефіцієнт для скляної банки місткістю 500 мл дорівнює 1,53.

Визначити вихід крохмалю з 500 т кукурудзи та з 1000 т картоплі. Вміст крохмалю становить в кукурудзі 60 %, в картоплі 17 %. Втрати виробництва при переробці кукурудзи становлять 11,5 %, при переробці картоплі – 18 %.

Розрахувати кількість екстрактивних речовин, що перейде в сусло при виробництві пива Жигулівського, якщо витрачається 70 кг світлого солоду,10 кг ячмінного борошна і 20 кг рисової січки.
Вологість світлого солоду – 5,6 %
ячмінного борошна – 15 %
рисової січки – 15 %.
Екстрактивність солоду – 76 %
ячмінного борошна – 72 %
рисової січки – 90 %.
Втрати екстракту в дробині – 1,75 %.


Розрахуйте втрати 30000 л товарного пива при розливанні, якщо розливають 65 % у пляшки, 25 % – в кеги, 10 % – у пивовози.
Втрати при розливанні у пляшки становлять 2,5 %
у кеги – 0,5 %
у пивовози – 0,35 %


Визначити кількість води для замішування тіста. До рецептури тіста входять борошно 1 ґатунку вологістю 16,5 % – 1623 г, сіль 32 г, дріжджі свіжі пресовані 54 г. Вологість тіста з борошна 1 ґатунку за нормою становить 44,5 %. Вологість іншої сировини визначити за таблицями хімічного складу.


На обжарення надійшло 2000 кг кабачків з вмістом вологи 94 %. Після обжарення вміст вологи в кабачках становив 80 %, а вміст увібраного жиру - 8 %. Визначити вихід обжарених кабачків.


Визначити кількість спирту, що виробить спиртовий завод, якщо він переробляє 500 т кукурудзи, 1000 т картоплі, 1500 т буряків, 600 т малясу. Вміст крохмалю становить в кукурудзі 60 %, в картоплі – 17 %. Вміст цукру в буряку – 16 %, в малясі – 50 %. Втрати при вироблянні кукурудзи 1,5 %. Коефіцієнт для переведення в крохмаль цукру буряків – 0,891, цукру малясу – 0,95. Вихід спирту з крохмалю становить 66,5 %.


Визначити витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва 500 кг окремої вареної ковбаси 1 сорту. Норми витрат сировини при виході готової продукції 117% становлять: яловичина 1 ґатунку – 60%, свинина нежирна – 23%, шпик – 14,41%, сіль – 2,5%, крохмаль – 2%.

Визначте вихід м'яса при розбиранні 3 т яловичини 2 категорії.

Визначити масу компонентів для виробництва 150 кг сметани 20% жирності, якщо нормалізувати вершки 40 % жирності знежиреним молоком 0,03% жирності. Задачу розв’язати методом квадрату.


Визначити масу сухих речовин і вологи у 200 кг крупи гречаної вологістю 14%.

Визначити вихід крохмалю з 870 т кукурудзи та з 1260 т картоплі. Вміст крохмалю становить в кукурудзі 60%, в картоплі 17%. Втрати виробництва при переробці кукурудзи становлять 11,5%, при переробці картоплі – 18%.


Визначити кількість цукру і води для приготування 500 л цукрового сиропу концентрацією 65%. Густина такого сиропу становить 1,3163 кг/дм3 . Втрати води при варінні сиропу становлять 10%.


Знайти вологість рідких дріжджів, якщо в 50 кг рідких дріжджів міститься 42,5 кг вологи.


Визначити масу компонентів для отримання 500 л нормалізованого молока при виробництві кефіру з масовою часткою жиру 2,5%, якщо нормалізувати молоко з масовою часткою жиру 4,3 % знежиреним молоком з масовою часткою жиру 0,05 %. Задачу розв’язати методом трикутника.


Визначити вихід вершкового масла з 2000 л молока у залежності від зміни складу молока в різні пори року за даними:
Пора року
Вміст в молоці жиру, %
Об’ємна маса молока, кг/дм3

Весна
2,82
1,031

Літо
3,97
1,035

Осінь
4,84
1,038


Визначити абсолютну кількість жиру у 1200 л молока густиною 1,034 з масовою часткою жиру 3,8%.


Визначити витрати м’ясної сировини для виробництва 1000 кг напівкопченої ковбаси “Полтавська”. Норма витрат сировини для виробництва цієї ковбаси при виході готової продукції - 80%: яловичини – 30 %, свинини - 30 %, шпику – 40 %.


Визначити витрати сировини для виробництва 200 кг сирокопченої ковбаси “Екстра”. Норма витрат сировини для виробництва цієї ковбаси при виході готової продукції - 70 %: яловичини – 10 %, свинини – 57,5 %, шпику – 30 %, солі –2,5%, перцю – 0,01% .


Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії -20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії - 8%.


Визначити кількість інвертного сиропу вологістю 38%, необхідного для заміни 9 кг патоки вологістю 25 %.


Для приготування начинки у варильний апарат завантажили 350 кг фруктового пюре, вміст сухих речовин у якому становить 12 %, і 235 кг цукру, вміст сухих речовин у якому - 95,8 %. Визначити вихід фруктової начинки в масовому виразі. Вміст сухих речовин у начинці - 66 %.


Визначити кількість цукру і води для приготування 400 л цукрового сиропу концентрацією 65%. Густина такого сиропу становить 1,3163 кг/дм3 . Втрати води при варінні сиропу 10 %.


Визначити вихід вершкового масла з 2000 л молока у залежності від зміни складу молока в різні пори року за даними:
Пора року
Вміст в молоці жиру, %
Об’ємна маса молока, кг/дм3

Весна
2,82
1,031

Літо
3,97
1,035

Осінь
4,84
1,038



Визначити вихід твердого сиру з 1000 кг молока у залежності від зміни складу молока в різні пори року за даними:
Пора року
Вміст в молоці, %


жиру
казеїну

Весна
2,82
2,42

Літо
3,97
2,54

Осінь
4,84
2,91



Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 7 Заголовок 8 Заголовок 915

Приложенные файлы

  • doc 14430239
    Размер файла: 55 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий