Вопросы к зачёту по ХТ Голубева 2012

Вопросы к зачёту по дисциплине «Холодильная техника и технология»
для спец. «Технология продуктов общественного питания»

Охлаждение. Физические принципы получения низких температур
Безмашинные способы охлаждения.
Принцип действия холодильной машины. Классификация холодильных машин
Обратный цикл Карно. Цикл холодильной машины. Холодильный коэффициент. Цикл теплового насоса. Отопительный коэффициент.
Рабочие вещества холодильных машин и установок. Их обозначение, свойства. Меры оказания первой помощи при отравлении холодильными агентами. Хладоносители.
Тепловые диаграммы. Изображение основных термодинамических процессов холодильных машин
Простейшая парокомпрессионная холодильная машина с дроссельным вентилем ( схема, принцип действия, изображение цикла в диаграммах
i –lg Р, Т-S)
Простейшая парокомпрессионная холодильная машина с дроссельным вентилем ( основы теплового расчета, достоинства и недостатки, область применения).
Простейшая абсорбционная холодильная машина (схема, принцип действия, достоинства и недостатки, область применения). Оценка эффективности работы АБХМ
Теплоизоляционные материалы. Основные требования, предъявляемые к ним. Расчет и подбор теплоизоляции
Классификация компрессоров (определение, деление по принципу действия, по конструктивному признаку, по типу холодильного агента, по температурному диапазону, по холодопроизводительности, по степени герметичности, по характеру смазки, по типу привода и частоте вращения вала). Основные требования, предъявляемые к компрессорам.
Основные характеристики компрессора. Их расчет. Объемные и энергетические потери компрессора. Коэффициент подачи.
Поршневые компрессоры. Классификация (по устройству кривошипно-шатунного механизма, по типу движения паров холодильного агента в цилиндре компрессора, по числу ступеней сжатия, по числу цилиндров, по расположению цилиндров, по конструкции корпуса, по характеру охлаждения компрессора, по типу действия). Их обозначение. Достоинства и недостатки. Область применения.
Винтовые компрессоры. Классификация (по числу роторов, по фазовому состоянию, по соотношению фаз и составу рабочего вещества). Их обозначение. Достоинства и недостатки. Область применения. Ремонт.
Ротационные компрессоры. Виды. Принцип действия. Их обозначение. Достоинства и недостатки. Область применения. Ремонт.
Требования, предъявляемые к основным теплообменным аппаратам холодильной установки .Конденсаторы. Назначение. Классификация. Факторы, влияющие на работу конденсатора.
Конденсаторы с водяным охлаждением. Их виды, особенности конструкций и обслуживания. Достоинства и недостатки каждого вида. Область применения. Пути снижения расхода воды.
Конденсаторы с воздушным охлаждением. Их виды, особенности конструкций и обслуживания. Достоинства и недостатки каждого вида. Область применения.
Испарители. Назначение. Классификация. Испарители для охлаждения воздуха (воздухоохладители, батареи). Факторы, влияющие на работу конденсаторов и испарителей. Расчёт и подбор конденсаторов и испарителей.
Вспомогательное оборудование (теплообменники, промежуточные сосуды, маслоотделители, маслосборники, отделители жидкости, воздухоотделители, ресиверы, насосы). Назначение и применение. Особенности конструкций и обслуживания. Достоинства и недостатки каждого вида.
Автоматическое регулирование работы холодильных машин и температуры в охлаждаемом объекте. Основные приборы автоматики, применяемые в холодильных установках и принципы их действия.
Основы монтажа компрессоров. Испытание и заполнение системы. Порядок пуска холодильной установки. Признаки нормальной работы холодильной машины.
Охлаждение как способ сохранения продуктов. Методы охлаждения продуктов. Факторы, влияющие на скорость охлаждения. Изменения в продуктах при охлаждении (физические, химические, микробиологические). Расход холода при охлаждении. Убыль массы продукта при охлаждении.
Замораживание как способ сохранения продуктов. Способы замораживания продуктов. Факторы, влияющие на скорость замораживания. Изменения в продуктах при замораживании. Расход холода при замораживании. Убыль массы продукта при замораживании.
Способы холодильной обработки пищевых продуктов (охлаждение, замораживание, домораживание, холодильное хранение). Определение продолжительности замораживания продуктов. Отепление и размораживание продуктов. Расход тепла на размораживание.
Холодильное хранение пищевых продуктов. Системы охлаждения в камерах хранения. Пути и средства удлинения сроков хранения пищевых продуктов. Требования, предъявляемые к пищевым продуктоам при приёмке, холодильной обработке, хранении и выпуске с холодильника.
Теплопритоки. Определение тепловой нагрузки охлаждаемых помещений.
Классификация холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Сборные холодильные камеры. Их схемы, устройство, назначение, принцип работы, обозначение.
Скороморозильные аппараты, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания (воздушные, плиточные). Схема аппарата, основы конструкции, принцип работы, достоинства и недостатки.
Криогенные скороморозильные аппараты, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания. Схема аппарата, основы конструкции, принцип работы, достоинства и недостатки.
Холодильные и морозильные шкафы, контейнеры и лари, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания. Устройство, основы конструкции, принцип работы, достоинства и недостатки, обозначение.
Холодильные витрины и витрины-прилавки, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания. Схемы, основы конструкции, принцип работы, достоинства и недостатки, обозначение.
Охладители напитков и фризеры. Схемы аппаратов, основы конструкции, принцип работы, достоинства и недостатки.











Литература для самостоятельной подготовки

Название учебника
Автор
Издательство
Год издания

1
Холодильная техника и технология
С. А. Большаков
М: ИНФА-М
2000

2
Холодильные машины и установки, их эксплуатация
Абдульманов Х.А, Балывова Л.И, Сарайкина И. П.
М.:Колос
2006

3
Холодильные установки
Курылев Е.С., Оносовский В.В., Румянцев Ю.Д
СПб.:Политехника
2004

4
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы).
Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В.
М.: Колос
2002

5
Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания
Колач С.Т
М.: Академия
2003

6
Технология товаров (продовольственных)
Хлебников В. И.
М.:Дашков и К
2000

7
Холодильная техника
Румянцев Ю. Д., Калюнов В. С.
СПб.: Профессия
2005

8
Теоретические основы холодильной технологии и практические аспекты использования современных методов исследования для объективной оценки качественного состояния пищевых продуктов
Семенов Б. Н.
Калининград : изд. КГТУ
2005

9
Судовые холодильные машины и установки: Учебник
Петров Ю.С.
Л.: Судостроение
1991

10
Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов.
Под редакцией Каукчешвилли Э.И.
М.: Агропромиздат
1985




15

Приложенные файлы

  • doc 14430558
    Размер файла: 59 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий