білети хт 7сем

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 1

Теплова обробка молока
Варіння ковбасних виробів
Визначити в масовому виразі та умовних банках вихід томатної пасти з вмістом сухих речовин - 40 %, з виготовленої - 100 т свіжих помідорів та 20 т відходів з сокового екстрактора. Вміст сухих речовин у свіжих помідорах - 5 %, у відходах з екстрактора -- 6 %. Вміст шкірки і насіння у свіжих помідорах - 4 %, у відходах з сокового екстрактора - 11,5 %. Втрати сухих речовин на виробництві становили 5 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 2

Виробництво кисломолочних продуктів. Класифікація продуктів цієї групи
Копчення й обсмажування ковбасних виробів
Розрахувати норми витрат плодів і цукру на 1000 умовних банок сливового повидла. Рецептура повидла: на 100 кг цукру беруть 150 кг сливового пюре. Вміст сухих речовин у плодах - 15 %, в пюре - 13 % (внаслідок розбавлення конденсатом при ошпарені плодів), в повидлі - 67,5 %, в цукрі - 99,85 %. Втрати і відходи плодів при виробництві пюре 11 %, втрати пюре при варінні повидла - 1,5 %, втрати цукру-0,85 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 3

Особливості виробництва йогуртів. Класифікація та асортимент, вимоги до сировини.
Технологічна схема виробництва м'яса
На смаження надійшло 10 кг моркви вологістю 87%, вміст жиру в смаженій моркві - 10 %, маса смаженої моркви становить 5 кг. Визначити вологість смаженої моркви.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 4

Загальна характеристика і класифікація вершкового масла
Загальні відомості з технології м'ясопродуктів
На варіння надійшло 5000 л томатної пульпи з вмістом сухих речовин 5%. Після варіння вміст сухих речовин склав 20%. Густина 20% томату – 1,085 кг/л . Визначити масовий вихід.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 5

Виробництво морозива, загальна характеристика.
Сировина для виробництва великошматкових напівфабрикатів з м'яса.
З 6200 кг молока жирністю 3,3% вироблено 1000 кг вершків жирністю 20%. Вміст жиру в знежиреному молоці – 0,5%. Визначити ступінь переходу жиру у вершки при сепарації і ступінь використання жиру при виробництві вершків.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 6

Загальна технологічна схема виробництва морозива.
Осадження ковбас.
Розрахувати норму витрат сировини, солі, цукру та оцтової есенції на 1000 умовних банок консервів "Помідори мариновані слабо кислі".
Відповідно до інструкції співвідношення компонентів такі: помідори - 57 %; залив - 43 %. Залив містить 4,8 % солі, 4,6 % цукру, 1 % оцтової кислоти. Сумарні втрати і відходи помідорів становлять 8 %; втрати солі, цукру, оцтової есенції - по 2 %. Для маринадів умовна банка становить масу в 400 г. Оцтова есенція с 80 % оцтова кислота..



Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 7

Загальна характеристика окремих стадій сиро виробництва.
Охолодження ковбасних виробів.
Визначити в умовних банках вихід томатної пасти з вмістом 35 % сухих речовин, виробленої з 60 т свіжих помідорів та 12 т відходів з сокового екстрактора. Вміст сухих речовин у свіжих помідорах - 6,5 %, у відходах з екстрактора 7 %. Вміст шкірки і насіння в свіжих помідорах - 4,5 %, у відходах з екстрактора - 11,3 %. Втрати сухих речовин на виробництві-5,5%.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 8

Біохімічні основи дозрівання сиру
Сушіння ковбасних виробів
Розрахувати норму витрат сировини, солі, цукру та оцтової есенції на 1000 умовних банок консервів "Помідори мариновані слабо кислі". Відповідно до інструкції співвідношення компонентів такі: помідори - 57 %; залив - 43 %. Залив містить 4,8 % солі, 4,6 % цукру, 1 % оцтової кислоти. Сумарні втрати і відходи помідорів становлять 8 %; втрати солі, цукру, оцтової есенції - по 2 %. Для маринадів умовна банка становить масу в 400 г. Оцтова есенція с 80 % оцтова кислота..


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 9

Вимоги до якості сировини для виробництва морозива
Загальна характеристика ковбасних виробів
Розрахувати норму витрат сировини і цукру на 1 туб компоту з абрикосів при фасуванні в банку місткістю 1 л. Відповідно до рецептури в банку входить 75 г абрикосів (половинками), 280 г сиропу з концентрацією цукру 50 %. Сумарні втрати і відходи сировини становлять 15%, втрати цукру - 1,5 %. Перевідний коефіцієнт для банки місткістю 1 л в умовні банки - 2,88


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 10

Хімічний склад молока
Технологічна схема виробництва м'яса
Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу умовних банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки № 8 масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії 20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії-8%.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)



ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 11

Нормалізація і гомогенізація молока
Загальні відомості з технології м'ясопродуктів
Визначити витрати свіжих помідорів на 1 т концентрованого соку з вмістом сухих речовин 40 %. Відходи з екстрактора - 35 %, втрати сухих речовин на виробництві - 3 %. Вміст сухих речовин у сировині - 4,8 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 12

Сировина для сироваріння.
Формування (шприцювання) ковбас.
Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу умовних банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки № 8 масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії 20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії-8%.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 13


Виробництво сметани. Способи виробництва та асортимент продукту .
Технологічна схема виробництва замороженого м'яса.
У варильний апарат завантажили 300 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 15 % і 200 кг цукру з вмістом сухих речовин 96 %. Визначити вихід повидла в масовому виразі, якщо вміст сухих речовин в ньому становитиме 70 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 14

Сировина для виробництва вершкового масла.
Сировина для ковбасних виробів.
Розрахувати норму витрат сировини і цукру на 1 туб компоту з абрикосів при фасуванні в банку місткістю 1 л. Відповідно до рецептури в банку входить 740 г абрикосів (половинками), 280 г сиропу з концентрацією цукру 50 %. Сумарні втрати і відходи сировини становлять 14 %, втрати цукру - 1,5 %. Перевідний коефіцієнт для банки місткістю 1 л в умовні банки - 2,83.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 15

Первинна обробка молока
Технологічний процес виготовлення ковбасних виробів
Визначити вихід повидла в умовних банках, якщо у варильний апарат завантажили 400 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 12 % і 270 кг цукру з вмістом сухих речовин 95 %. Вміст сухих речовин у повидлі - 68 %. Перевідний коефіцієнт - 1,53.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 16


Харчова цінність молока.
Зміни рН м’яса при дозріванні.
Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 1000 умовних банок перцевого пюре. Втрати і відходи у процентах до маси сировини, що надійшла на кожну операцію: зберігання - 2,5; миття та інспекція - 5,4; чистка - 28,6; бланшування - 6; укладання в банки - 3,2. Маса нетто умовної банки - 350 г.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 17

Загальна характеристика технології виробництва сиру. Види сирів.
Варіння ковбасних виробів.
Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 1000 умовних банок перцевого пюре. Маса нетто умовної банки - 350 г. Сумарні втрати і відходи при переробці перцю становлять 40 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 18

Механічна обробка молока
Копчення й обсмажування ковбасних виробів
Розрахувати норму витрат м'яса на 1000 умовних банок №9 консервів "Паштет м'ясний". У банці № 9 бланшованого м'яса міститься 224 г. Перевідний коефіцієнт - 1,078. Втрати і відходи м'яса на різних операціях становлять (у %): зберігання - 1,5; зачищення - 0,5; обвал - 22; жилування - 4; різання на шматки – 0,2; бланширування-40; подрібнення - 0,2; фасування – 0,3.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 19

Фізико-хімічні властивості молока
Технологічна схема виробництва ліверних ковбас.
Визначити вихід повидла в масовому виразі і в умовних банках, якщо у варильний апарат завантажили 350 кг фруктового пюре з вмістом сухих речовин 13 % і 225 кг цукру з вмістом сухих речовин 96 %. Вміст сухих речовин в повидлі - 67 %. Перевідний коефіцієнт 1,53.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 20

Формування асортименту спредів, їх фізіологічна цінність.
Асортимент продукції м’ясної промисловості.
Розрахувати норму витрат м'яса на 1000 умовних банок консервів "Гуляш яловичий", якщо маса м'яса в банці місткістю 0,5 л - 400 г, а перевідний коефіцієнт для неї становить 1,53. Втрати і відходи жилованого м'яса на операції різання - 0,3 %, на операції обжарювання - 43 %.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 21

Сировина для молочнокислих сирів.
Технологія м’ясних паштетів.
Визначити вихід компоту з 10 т вишні у скляних банках місткістю 500 мл, виходячи з рецептури: на одну банку необхідно 390 г ягід. Відходи і втрати сировини на виробництві становлять 10%. Перевідний коефіцієнт для скляної банки місткістю 500 мл дорівнює 1,53.


Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 22

Загальна характеристика стадій дозрівання твердих сирів.
Вимоги до зберігання різних видів ковбас.
Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 500 умовних банок перцевого пюре. Втрати і відходи у процентах до маси сировини, що надійшла на кожну операцію: зберігання - 2,5; миття та інспекція - 5,4; чистка - 28,6; бланшування - 6; укладання в банки - 3,2. Маса нетто умовної банки - 220 г.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 23

Розфасовка, упакування і зберігання готового продукту при виробництві вершкового масла.
Варіння ковбасних виробів, технологічні параметри.
Розрахувати норму витрат солодкого перцю на 2000 умовних банок перцевого пюре. Маса нетто умовної банки - 500 г. Сумарні втрати і відходи при переробці перцю становлять 45 %.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 24

Загальна характеристика окремих стадій виробництва масла
Копчення й обсмажування ковбасних виробів, технологічні параметри.
Визначити витрати свіжих помідорів на 1 т концентрованого соку з вмістом сухих речовин 40 %. Відходи з екстрактора - 35 %, втрати сухих речовин на виробництві - 3 %. Вміст сухих речовин у сировині - 4,8 %.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)


ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 25

Загальна характеристика і класифікація сметани.
Технологічна схема виробництва баликових виробів.
Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу умовних банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки № 8 масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії 20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії-8%.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 26

Особливості виробництва замороженої риби. Класифікація та асортимент, вимоги до сировини.
Технологія молочних десертів, способи підвищення біологічної цінності.
Визначити вихід компоту з 10 т вишні у скляних банках місткістю 3000 мл, виходячи з рецептури: на одну банку необхідно 1,5 кг фруктів. Відходи і втрати сировини на виробництві становлять 20 %. Перевідний коефіцієнт для скляної банки місткістю 3 л дорівнює 0,48.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ ”УКРАЇНА”
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія
Спеціальність Технологія харчування Семестр VII
Навчальна дисципліна: Харчові технології


Екзаменаційний білет № 27

Виробництво кисломолочних продуктів. Класифікація продуктів цієї групи
Технологічна схема виробництва рибних консервів.
Визначити витрати свіжих помідорів на 1 т концентрованого соку з вмістом сухих речовин 40 %. Відходи з екстрактора - 35 %, втрати сухих речовин на виробництві - 3 %. Вміст сухих речовин у сировині - 4,8 %.

Затверджено на засіданні
кафедри технології харчування
Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.
Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.
(підпис) (прізвище та ініціали)
Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.
( підпис) (прізвище та ініціали)



Заголовок 215

Приложенные файлы

  • doc 14430584
    Размер файла: 200 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий