trud-stoliarova-9kl-rus


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
С. И. Столярова,
Н. А. Юрченко
РОСВМАМГ МбСХГЛЖГ
ОСВ
Учебное пособие для 9 класса
общеобразовательных учреждений
с русским языком обучения
Гнотшдмн Лзмзрсдпрсбнл напЯжнбЯмзю
Пдротакзйз АдкЯптры
Адукацыя і выхаванне»
Условные обозначения:
— термины
— вопросы и задания
— интересно знать
Столярова, С. И.
Трудовое обучение. Обслуживающий труд : учеб. по
собие для 9-го кл. общеобразоват. учреждений с рус. яз.
обучения / С. И. Столярова, Н. А. Юрченко. — Минск :
Адукацыя і выхаванне, 2009. — 272 с. : ил.
ISBN 978-985-471-312-0.
УДК 64(075.3=161.1)
К 3я721
С81
Рецензенты: кафедра теории и методики эстетическо
го образования рестского государственного университета
имени А. С. Пушкина (кандидат педагогических наук, до-
Д. б. ГзцдмрйЯю
); учитель трудового обучения высшей
категории Фариновской средней школы Полоцкого района
Витебской области
Л. . ВЯмзмЯ
УДК 64(075.3=161.1)
К 3я721
Столярова С. И.,
Юрченко Н. А., 2009
Оформление. РУП Издательство
“Адукацыя i выхаванне”», 2009
ISBN 978-985-471-312-0
ДОРОГИЕ ДРУЗюЯ!
В 9-м классе вы продолжите изучение предмета
Трудовое обучение. Обслуживающий труд» по раз
делам Основы приготовления пищи», Обработка
текстильных материалов», Основы домоводства»,
Основы выращивания растений». Каждый из этих
разделов призван раскрыть секреты обслуживающе
го труда.
Нрмнбъ опзвнснбкдмзю озшз»
содержит
много полезной и интересной информации о струк-
туре семейного бюджета, приёмах ведения учёта до
ходов и расходов в домашнем хозяйстве. Вы узнаете
о разных методах консервирования, ознакомитесь
с ассортиментом овощных, плодовых, мясных и рыб-
ных консервов, с требованиями, предъявляемыми
к их качеству, а также рассмотрите дефекты, ко
торые могут возникнуть при хранении консервов.
Данный раздел позволит расширить знания о бело
русских семейных обрядах и овладеть навыками
приготовления традиционных кулинарных блюд.
В процессе изучения раздела
НапЯансйЯ сдй
рсзкымъф лЯсдпзЯкнб»
вы ознакомитесь с совре
менными неткаными, прокладочными и подкладоч
ными, а также отделочными материалами, узнаете
о трикотажных полотнах, ткацких переплетениях —
сложных и крупноузорчатых.
Освоив машиноведение, вы сможете система
тизировать свои знания о различных машинных
швах, особенностях их выполнения и применения,
а также узнаете о различных отделочных швах.
В данном разделе представлены различные ком-
плекты для кухни, виды изделий, из которых они
состоят. Вы научитесь моделировать изделия для
кухни, строить чертежи, раскраивать и изготавли-
вать швейные изделия.
Несомненный интерес вызовут у вас советы по
уходу за изделиями из текстильных материалов. Вы
узнаете, как выбрать моющее средство для стирки,
какие существуют способы аппретирования и отбе-
ливания изделий, ознакомитесь с правилами сушки
и влажно-тепловой обработки.
Тема Эстетика одежды» посвящена ансамблю
в одежде. Вам предстоит узнать о различных видах
костюмов, ассортименте аксессуаров и научиться
рационально формировать свой гардероб.
В разделе
Нрмнбъ гнлнбнгрсбЯ»
представлены
сведения о планировке и обустройстве современной
кухни в соответствии с эргономическими показа
телями. Тема Азы хозяйствования» позволит рас
ширить знания о бытовой технике, которая исполь
зуется на кухне, правилах эксплуатации и уходе
за ней. В процессе изучения данного раздела вы
ознакомитесь с различными видами приёма гостей,
особенностями их организации и проведения, узнае
те о специфике делового общения.
В разделе
Нрмнбъ бъпЯшзбЯмзю пЯрсдмзи»
вы
ознакомитесь с различными видами деревьев и ку
старников, агротехникой их выращивания.
Желаем вам удачи в освоении предмета и совер-
шенствовании знаний, умений и навыков по веде-
нию домашнего хозяйства.
§ 1
Э Н
ИсйърсоЮ нжрЮлжэ
Структура семейного бюджета
Каждый человек постоянно слышит и использу-
ет экономические термины и понятия: заработная
плата», цена», спрос», предложение», доход»,
бюджет» и др.
Гнфнг —
деньги или материальные ценности,
получаемые человеком от какого-либо рода деятель
ности. Различают совокупный и денежный доход.
Совокупный доход складывается из заработной пла
ты, дивидендов, выплачиваемых на акции, льгот,
бесплатных путёвок на оздоровление и др. Денеж-
ный доход — деньги, полученные за определённый
период времени.
ПЯрфнг —
затраты, издержки, необходимые для
определённых целей.
АЯкЯмр —
равновесие, т. е. сопоставление от
дельных сторон какого-то явления (доходы — рас-
ходы, ресурсы — потребности и др.).
Аэгедс —
смета денежных доходов и расходов
за определённый период времени (месяц, год). Если
бюджет показывает, что расходы равны доходам,
то его называют сбалансированным. Когда расходы
превышают доходы, то этот бюджет имеет дефицит.
Структура семейного бюджета состоит из доходов
и расходов
Доходная часть семейного бюджета скла
дывается из заработной платы членов семьи, пенсий и
стипендий, доходов от личного подсобного хозяйства,
индивидуальной предпринимательской деятельно
сти, ценных бумаг, депозитов, сдачи в аренду не
движимости и других источников.
Государство также заботится о семейном бюд
жете. На строительство квартир, школ, культурно-
бытовых и медицинских учреждений, на содер
жание и организацию учебного процесса общеоб
разовательных школ, высших учебных заведений,
детских садов, медицинских учреждений, библио
тек, спортивных сооружений в расчёте на каждую
семью государство расходует значительные суммы.
Все расходы в семье можно разделить на по
стоянные и непостоянные. Постоянные расходы
несложно учесть в начале года, месяца, недели.
Непостоянные расходы могут быть периодически
ми, единовременными, непредвиденными. Многие
непостоянные расходы сложно предусмотреть и за-
ранее заложить в семейный бюджет. В семье со
ставляется предварительный бюджет на неделю,
месяц, квартал. Постоянные и непостоянные рас
ходы классифицируют по определённым признакам
и стараются предусмотреть все их виды. В каж
дой семье классификация расходов зависит от её
потребностей, сложившихся традиций, интересов.
Примерная классификация расходов представлена
в таблице 1.
В зависимости от доходов, численности семьи
и требований каждого её члена отдельные статьи
семейного бюджета могут отличаться. Каждый че-
ловек (семья) стремится увеличить доходную часть
СЯакзхЯ 1
Классификация расходов
Содержание группы
Постоянные расходы
Подоходный, земельный, на не
движимость и др.
Покупка продуктов питания,
оплата питания в кафе и др.
Обязательные
Коммунальные платежи, кварт
плата, платежи за телефон, опла
та кредита, страховки и др.
доровительные
Оплата занятий по интересам,
посещений спортивных залов,
бассейна и др.
Транспортные
Оплата проезда в общественном
транспорте, топлива для авто
ные потребности
Выписка периодических изда
Средства для дорогостоящих по
купок, на организацию отдыха
и др.
Непостоянные периодические расходы
Предметы лич
ного пользова-
Покупка одежды, белья, обуви,
галантерейных изделий, постель
ного и столового белья и др.
Хозяйственно-
бытовые нуж
Приобретение хозяйственных
товаров, косметических средств,
оплата услуг сферы обслужива
ния и др.
Содержание группы
ные потребности
Затраты на журналы, газеты
и др.
Транспортные
Техническое обслуживание ав
Непостоянные единовременные расходы
Предметы ин
Приобретение мебели, светиль-
ников, текстиля, часов и др.
ытовая техни-
Покупка кухонного комбайна,
пылесоса, стиральной машины,
компьютера и др.
ные и культур
ные потребно
Затраты на книги, диски, по
сещение театров, выставок, му
зеев и др.
бытовые нужды
Ремонт квартиры, оплата услуг
сферы обслуживания и др.
Непостоянные непредвиденные расходы
Хозяйственно-
бытовые нуж
Ремонт бытовой техники, ком-
пьютера, оплата услуг сферы
Транспортные
Ремонт автомобиля
Медицинские
Оплата услуг медицинских учреж-
дений, лекарств и др.
Культурные по-
Организация приёма гостей,
приобретение подарков
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 1
бюджета и сократить расходную. Это позволяет эко
номить средства и направлять их на удовлетворение
тех или иных потребностей семьи. Для учёта доход
ной и расходной частей бюджета необходимо вести
кассовую книгу, в которой записываются доходы
и расходы за определённый период времени (неделю,
месяц, год). Кассовая книга является основой вне-
сения коррективов в будущий бюджет.
При ведении кассовой книги необходимо руко
водствоваться основными правилами:
регулярно фиксировать доходы из всех источ-
последовательно и постоянно (ежедневно) за
писывать и подсчитывать расходы (через не
которое время будет трудно вспомнить, что
было куплено);
подсчитывать все расходы в конце каждой не-
анализировать правильность расходования
определять возможные статьи экономии
Анализ статей расходов позволит сократить неко
торые из них или полностью от них отказаться. Это
поможет грамотно планировать семейный бюджет
и контролировать ведение домашнего хозяйства.
Структура кассовой книги зависит от расходной
части бюджета конкретной семьи (представлена
в табл. 2). Графы доходы», постоянные расходы»
и непостоянные расходы» могут разбиваться на
более мелкие по статьям доходов и расходов. Графа
дата» может содержать конкретное число (неделю)
определённого месяца.
СЯакзхЯ 2
Кассовая книга
1-я неделя
2-я неделя
Итого за
Для рационального ведения домашнего хозяйства
помимо кассовой книги может использоваться хозяй
ственная книга. В ней отражается всё, что связано
с имуществом семьи: перечень, количество и качество.
Это мебель, предметы домашнего обихода (занавески,
ковры, картины, скульптуры, телеаппаратура и т. д.),
кухонная и столовая посуда, постельное и столовое
бельё, верхняя одежда, обувь и др. Для каждого раз
дела следует отвести заглавный лист и достаточное
количество страниц. Примерная структура хозяй
ственной книги представлена в таблице 3.
ольшое значение в пополнении семейного бюд-
жета имеет экономное, рачительное ведение домаш
него хозяйства. Прежде всего это относится к эко-
номии электроэнергии, тепла, воды, газа и т. д.
СЯакзхЯ 3
Хозяйственная книга
ство, шт.
замена, дата
Экономия электроэнергии осуществляется за счёт:
отключения не используемых в данное время
установки выключателей с автоматическим отклю-
чением электроэнергии через определённый
промежуток времени;
уменьшения мощности ламп накаливания в мес-
тах, не требующих яркого освещения;
замены ламп накаливания на энергосберегаю-
освещения рабочей зоны светильниками на
правленного света (настольная лампа, торшер)
вместо освещения всей комнаты потолочным
При оклейке окон и утеплении дверей исключа-
ется необходимость дополнительного обогрева по
мещения электронагревателями.
Экономия расхода воды осуществляется за счёт:
установки счётчиков учёта расхода воды;
рационального использования воды (мыть по-
суду, продукты питания под струёй воды не
большого напора, без необходимости не остав-
лять открытыми краны);
содержания в исправном состоянии кранов,
сливного бачка.
Расходы на питание можно сократить за счёт ра
ционального употребления деликатесов, сладостей.
Если в рационе один продукт заменить другим, бо-
лее дешёвым, но не уступающим по питательным
свойствам, калорийности, то расходы на питание
можно сократить примерно на 20 %. При этом ме-
ню остаётся достаточно разнообразным.
Доход, баланс, бюджет, дефицит бюджета.
Дайте определение понятиям доход», расход»,
Что является доходной частью семей-
ного бюджета
Назовите статьи расхода семейного бюд-
Что включают непостоянные расходы
Для чего
ведётся кассовая книга
За счёт чего можно экономить
семейный бюджет
Практическая работа
Составление плана рационального
использования семейного бюджета
1. Проанализируйте структуру бюджета своей
2. Заполните таблицу:
3. Определите возможность уменьшения расходов
и экономии семейного бюджета.
4. Проанализируйте свой бюджет.
5. Заполните таблицу:
6. Проанализируйте свои расходы и определите,
на чём можно сэкономить карманные деньги.
п нжчгащкж номвсирЮкж
Кухонные приборы
и инструменты
Основным оборудованием для приготовления
первых, вторых, сладких блюд являются кастрюли,
сковороды, сотейники, ёмкости для тушения, запе-
кания и т. д. Они отличаются дизайном, видом ма-
териалов, размерами и обычно изготавливаются из
металла и жаростойкого стекла. Вместимость такой
посуды — от 0,5 до 10 л. В местах общественного
питания используются стационарные и металличес-
кие котлы вместимостью 15, 20, 30, 40 и 60 л.
— кастрюля с герметически закры-
вающейся крышкой, процесс варки в которой про-
исходит при повышенном давлении
(пзр. 1)
. При
этом сокращается время тепловой обработки, вслед
ствие чего в продуктах лучше сохраняются витами
ны и минеральные вещества.
ольшое значение для высококачественного при
готовления блюд имеет точное соблюдение техно
логического процесса и норм закладки продуктов.
Для быстрой закладки продуктов необходимо при-
менять заранее вымеренную тару. Ею может слу
жить кухонная и столовая посуда, мерные стаканы,
(пзр. 2
), банки, бытовые весы.
§ 2
Для варки блюд на пару используются специ
альные вкладыши различной конструкции, стенки
и дно которых имеют отверстия
(пзр. 3)
. В кастрю
лю наливают немного воды, затем ставят вкладыш.
В него закладывают продукт, закрывают крышкой
и доводят до кипения. Пар, образующийся при ки-
пении воды, проваривает продукт.
предназначены для пассерования му
ки, кореньев, припускания мясных и рыбных про-
дуктов и т. д.
(пзр. 4)
. Они выпускаются разных
размеров из тех же материалов, что и кастрюли,
вместимостью 1,5—7,4 л. По внешнему виду они
напоминают невысокие кастрюли с более толстым
служат для жарения и запекания про
дуктов. Они бывают одно-, двух- и трёхпорционные;
алюминиевые, мельхиоровые или из нержавеющей
стали — для порционных блюд; маленькие чугунные
или стальные — для выпекания блинов; средние сталь-
ные или алюминиевые с ручкой — для приготовления
омлетов и блинчиков; большие чугунные низкие —
для жарения продуктов, которые необходимо перево
рачивать; большие глубокие с ручкой — для жарения
продуктов, требующих встряхивания.
Пзр. 1
. Скороварка
Пзр. 2
. Набор мерных
Для выполнения различных операций при при-
готовлении первых и вторых блюд с гарниром
и соусами применяют следующий инвентарь.
(разливные ложки) служат для перелива
ния жидкостей, раздачи первых блюд, соусов, подлив
и изготавливаются из нержавеющей стали.
предназначена для удаления пены
(пзр. 5)
. Она представляет собой выпуклый диск
с большим числом отверстий и изготавливается из
алюминия или нержавеющей стали.
используют для перемешивания про
дуктов, они изготавливаются из твёрдых пород дере
ва (бука, берёзы) или из нержавеющей стали.
ОнбЯпрйзд бзкйз
применяют для выемки из жид-
кости мясных и других продуктов
(пзр. 6)
Пзр. 3.
Пзр. 4.
для варки на пару
Пзр. 5.
Пзр. 6.
Пзр. 7.
дмцзйз
служат для взбивания жидких про
дуктов ручным способом; они изготавливаются из
стальной проволоки, покрытой тонким слоем олова
и насаженной на деревянную ручку
(пзр. 7)
Для процессов, связанных с просеиванием, про-
цеживанием, откидыванием и протиранием продук
тов, используют
гтпчкЯвз,
изготовленные
из различных материалов.
Посуда, которая предназначена для приготовле-
ния пищи, может быть металлической, керамичес-
кой, стеклянной, пластмассовой. Металлическая
посуда производится из алюминия, стали, латуни,
меди, чугуна и т. д.
бкэлзмздбЯю онртгЯ
изготавливается штампо
ванной и литой
(пзр. 8)
. Литая толстостенная по-
суда (гусятницы, утятницы, сковороды, кастрюли,
казаны, котлы) предназначена для жарения, туше-
ния и варки вторых блюд. Эта посуда выдерживает
резкие температурные колебания. В процессе тепло
вой обработки цвет, вкус и запах пищи не ухудша-
ются. Однако в ней не рекомендуется хранить пищу
более двух суток, нельзя держать квашеную капу-
сту, солёные огурцы, так как под действием кислот
и щелочей посуда портится, а пища меняет цвет
и вкус. В алюминиевых штампованных кастрюлях
нельзя хранить приготовленную пищу. Сразу после
приготовления её следует перекладывать в другую
Новую алюминиевую посуду рекомендуется сма-
зать изнутри растительным маслом и вскипятить
в ней воду или молоко. Для чистки неполированной
алюминиевой посуды выпускаются специальные
порошки, которые обладают очищающим и дезин-
фицирующим действием. При чистке такой посу
ды нельзя использовать твёрдые порошки, жёст
кие щётки. Чтобы удалить чёрный налёт, посуду
следует тщательно протереть ватным тампоном,
смоченным столовым уксусом, после чего промыть
горячей водой и просушить.
РсЯкымЯю онртгЯ
, используемая для приготов
ления пищи, выпускается эмалированной
(пзр. 9)
Она разнообразна как по виду, так и по способу
применения. Эмалированная посуда устойчива к орга-
ническим солям, щелочам, кислотам; гигиенична,
легко отмывается; используется не только для при
готовления, но и для длительного хранения пищи.
Тем не менее в ней не следует готовить второе блю
до с небольшим количеством жидкости — каши.
Они подгорают, в результате чего можно испортить
эмаль. Эмалированная посуда не выдерживает рез-
ких перепадов температуры, ударов, что приводит
к появлению трещин, откалыванию эмали. Посуду
с повреждённой или отбитой эмалью не рекомен
дуется использовать для приготовления пищи. Для
чистки применяют те же средства, что и для чист-
ки алюминиевой посуды.
Пзр. 8
. Алюминиевая
Пзр. 9
. Эмалированная
ЦтвтммЯю онртгЯ
используется в основном для
жарения и тушения. Она выпускается чёрной либо
с покрытием стеклоэмалью
(пзр. 10)
. Поверхность
посуды шероховатая, требует тщательного ухода.
При нерегулярном или неаккуратном уходе на по-
суде появляется коррозия, которая портит вкус
и цвет приготовляемого блюда, разрушает витами-
ны. Чистить чугунную эмалированную посуду сле-
дует так же, как и стальную, алюминиевую.
ОнртгЯ зж мдпеЯбдэшди рсЯкз
выпускается
в широком ассортименте и используется для хра
нения, приготовления и подачи пищи
(пзр. 11)
Посуда для приготовления пищи имеет тонкие или
утолщённые стенки и дно. Выпускается с крыш
ками из нержавеющей стали, жаропрочного стек
ла или без них. Посуда красива, эстетична, дол
говечна, прочна, выдерживает резкие изменения
температуры. Пища, приготовленная в посуде из
нержавеющей стали, хорошо сохраняет вкусовые
и ароматические качества. Такая посуда требует
аккуратности в эксплуатации, бережной чистки
пастами, моющими жидкими составами с помощью
губок или салфеток.
Пзр. 10
. Чугунная
Пзр. 11
. Посуда
из нержавеющей стали
лдпЯлзцдрйЯю онртгЯ
подразделяется на фар
форовую, фаянсовую и гончарную. Она изготавли-
вается из различных видов глины. Фарфоровая,
фаянсовая и гончарная посуда применяется при
сервировке стола и подаче блюд. Гончарная посуда
также используется для тушения или запекания
мяса, рыбы, овощей в жарочном шкафу при темпе-
ратуре 200
(пзр. 12)
. Пища сохраняет свои цен-
ные вещества и аромат. В гончарной посуде пища
не подгорает, даже если она находится в жарочном
шкафу дольше, чем необходимо для приготовления
блюда. Гончарная посуда не должна соприкасаться
с источником тепла.
В еларуси, богатой лесом, с давних времён ши-
роко использовалась
гдпдбюммЯю онртгЯ
из разных
пород древесины: солонки, ковшики, ступки, лож-
ки, лопатки, хлебницы, бочонки и др.
(пзр. 13)
Пзр. 12.
Пзр. 13.
РсдйкюммЯю онртгЯ
, прессованная из жаропроч-
ного стекла, предназначена для жарения, тушения,
варки, запекания различных продуктов питания
(пзр. 14)
. Эта посуда гигиенична, долго сохраняет
тепло, не придаёт пище посторонних запахов и при
Пзр. 14.
Стеклянная посуда
При пользовании стеклянной посудой надо со
блюдать следующие правила:
не ставить посуду на включённую горелку или
в нагретый жарочный шкаф;
горячую посуду не ставить на холодную по
горячую посуду следует ставить на подставку
из дерева (соломы, лозы, ткани);
в нагретую посуду нельзя наливать холодную
жидкость, класть холодные продукты;
во время приготовления пищи дно всегда долж
но быть покрыто жидкостью или жиром;
подогревать пищу следует на слабом огне, по-
стоянно помешивая.
Моют стеклянную посуду щёткой, губкой или
салфеткой с использованием специальных моющих
средств. Для чистки нельзя использовать металли-
ческие мочалки.
Для приготовления пищи или её разогревания
в микроволновых печах применяется специальная
посуда из жаростойкого стекла, пластмассы, кера-
мики, картона. Через эту посуду легко проходят
электромагнитные волны, что позволяет быстро
нагреть и приготовить продукт. От металлической
посуды волны отражаются и не достигают продук-
тов питания, происходит искрение, и печь может
выйти из строя. Поэтому на посуде для микровол-
новых печей не должно быть покрытий из золота,
серебра и других металлов.
Чистка и мытьё посуды.
К средствам для чистки
и мытья посуды, в которой хранят и готовят пищу,
предъявляются определённые требования:
безвредность (они не должны содержать токсич
ные вещества, вызывать коррозию металличес-
кой посуды, раздражать кожу рук и т. д.);
быстрое удаление загрязнения;
лёгкость смывания небольшим количеством
В состав средств для мытья посуды входят каль-
цинированная сода, поверхностно-активные веще
ства, сульфат натрия, карбамид, поваренная соль
и др. В качестве дезинфицирующих компонентов
используются хлорамины, бензойная кислота и т. д.
Некоторые чистящие средства состоят из веществ,
содержащих бор, пероксиборат натрия, и отхода, об
разующегося при извлечении бора из руды. Под дей
ствием первого компонента загрязнения легко окис
ляются, а очищаемая поверхность дезинфицируется,
второй компонент является мягким абразивом.
Особого ухода требует кухонная посуда, покры-
тая тефлоном. Такую посуду нельзя перенагревать,
царапать. Моют её обычно только водой или с по-
мощью жидких (пасто-, геле- и кремообразных)
моющих средств и мягкой салфетки (губки). Если
используется какое-либо моющее средство, необ
ходимо сразу же после высыхания сковороды (ка-
стрюли, формы для выпечки) смазать её тонким
слоем растительного масла. При хранении посуды
с тефлоновым покрытием следует избегать повреж-
дения внутренней поверхности.
Сотейник, шумовка, посуда штампованная,
Перечислите основные виды посуды и приспосо
блений для приготовления пищи.
2.
Какую посуду
используют для варки на пару
Для чего предназначен
Какой инвентарь используют для приготовле-
ния первых и вторых блюд
Охарактеризуйте металли-
ческую посуду.
Как чистят и моют посуду
Консервирование пищевых
— обработка пищевых продуктов
с целью обеспечить их длительное сохранение раз
личными способами, которые приводят к подавлению
и уничтожению микроорганизмов или к прекраще
нию биохимических процессов, происходящих в про
дуктах под действием ферментов. Консервирование
позволяет устранить сезонность в потреблении ско
ропортящихся продуктов, расширить их ассортимент
и повысить степень готовности к употреблению.
На предприятиях пищевой промышленности
применяют различные методы консервирования:
физические, физико-химические, биохимические
и химические
(сЯак. 4)
§ 3
СЯакзхЯ 4
Методы консервирования
обработки
продуктов или
добавляемого
Режим и другие
Физические методы
Действие низ
ких температур
ОхлаждениеОколо 0
Мясо, рыба, пло
ды, картофель,
овощи и другие
От –10 до –24
С и ни
Мясо, рыба, пло
ды, полуфабри
Действие высо
ких температур
Нагревание при 63—65
в течение 30—40 минут
или при 85—98
С —
1—1,5 минуты
Молоко, соки, ва-
ренье и другие
продукты
обработки
продуктов или
добавляемого
Режим и другие
Нагревание продукта в
герметичной таре при
С и выше в течение
30—40 минут
Консервы плодо-
овощные, мяс
ные, рыбные и
Удаление микро-
организмов из
продукта филь
трованием
Механическая
Фильтрование жидких
продуктов через специ
альные фильтры
Фруктовые со
Облучение ульт-
ми лучами
Стерилизация
поверхности
продуктов, та
ры, оборудова
Обработка ультрафиоле
товыми лучами с часто
той электромагнитных
колебаний 10
Гц
Колбасы, мясные
ши, сыры и
другие продук
Опнгнкедмзд сЯакзхъ 4
Обработка то
ками сверхвы
сокой частоты
Тепловая сте
Нагревание продукта в
герметичной таре в элек
тромагнитном поле пере
менного тока с частотой
колебаний 10
Гц
Разные виды кон-
Обработка уль
тразвуком (УЗ)
Звуковая сте
Стерилизация периоди
ческим сжатием и раз
режением воздушной
среды УЗ с частотой ко-
лебаний свыше 20 кГц
Молоко, фрукто-
вые соки, безал-
когольные напит-
Облучение ра
диоактивными
веществами
Радиационная
стерилизация,
пастеризация
Облучение разными до
зами радиоактивного ве-
Мясо, птица, пло-
ды, картофель,
овощи и др.
Физико-химические методы
Повышение ос-
мотического дав-
ления и пони
жение активно-
сти воды
ние поварен
ной солью
Внесение поваренной со-
ли в количестве 6—14 %
массы продукта
Рыба, мясо, рас
сольные сыры и
ние сахаром
Внесение сахара не менее
60 % массы продукта
Варенье, джем,
конфитюр и др.
Опнгнкедмзд сЯакзхъ 4
обработки
продуктов или
добавляемого
Режим и другие
Высушивание продукта
до остаточной влажно
сти 25 % и ниже
Сушёные плоды,
овощи, сухари
и др.
иохимические методы
Действие молоч
ной кислоты
Квашение (со
ление, моче
Накопление молочной кис-
лоты в количестве 0,6—
1,4 %
Квашеная ка
пуста, солёные
овощи, мочёные
Химические методы
Действие анти-
септических ве-
ществ, содержа-
щихся в дыме
Копчение ды
мом или коп
тильной жид
Пропитывание продукта
антисептическими веще
ствами дыма
Рыба, мясо, сыр
и др.
Опнгнкедмзд сЯакзхъ 4
актерицидное
ние уксусной
кислотой (ма
Внесение с маринадной за-
ливкой пищевой уксусной
кислоты в количестве 0,2—
1,8 % массы продукта
Плоды, овощи,
грибы, рыба
ние бензойной
или сорбино
вой кислотой
Внесение в продукт в ко
личестве не более 0,1 %
массы продукта
Рыба, фрукто
вые соки, торты
и др.
кое действие ан-
Консервирова
ние хлортет-
рациклином,
Обработка поверхности
продукта, добавление в
Мясо, живая ры-
ба, охлаждённая
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 4
узжзцдрйзл лдснгЯл
относят консервирование
с помощью низких и высоких температур, фильтро
вания, лучистой энергии, ультразвука, радиационной
Низкие температуры применяют для охлажде
ния и замораживания продуктов. При охлаждении
не допускается замораживание влаги в продукте.
Охлаждённые продукты имеют температуру 0
или немного ниже. Температура, при которой начи
нается образование кристаллов льда в продукте (за
мораживание влаги), называется криоскопической.
Криоскопическая температура для разных продук-
тов не одинакова (для яиц — –2,8
С, яблок —
от –1,7 до –2,8
С, рыбы — от –0,6 до –2
С, карто
феля — от –1,2 до –1,6
С, молока
Замораживание продуктов осуществляют при тем
пературе –24
С и ниже. При быстром заморажива
нии в продукте образуются мелкие кристаллы льда,
которые равномерно распределяются в его массе
и не изменяют структуры продукта. При размора
живании образовавшаяся влага полностью связы
вается продуктом. В охлаждённых и замороженных
продуктах значительно замедляются или приоста
навливаются микробиологические и биохимические
процессы, хорошо сохраняются витамины.
К консервированию высокими температурами от
носят пастеризацию и стерилизацию. Пастеризация
заключается в нагревании продукта до температу-
ры 63—65
С в течение 30—40 минут (длительная
пастеризация) и 85—90
С в течение 1—1,5 минуты
(кратковременная пастеризация). При пастеризации
погибают вегетативные формы микробов, однако спо
ры некоторых из них остаются, поэтому пастеризо
ванные продукты долго не хранятся. Иногда приме
няют многократную пастеризацию продуктов, увели
чивающую сроки их хранения. Пастеризуют молоко,
сливки, джем, варенье, плодово-ягодные соки и др.
Стерилизация заключается в тепловой обработке
герметически закрытого продукта при температуре
С в течение определённого времени. При
этом все микробы и их споры погибают. Посколь-
ку герметичность упаковки исключает попадание
новых микробов в продукт, стерилизованные про
дукты могут храниться длительное время. Однако
их пищевая ценность снижается, так как белки при
стерилизации частично гидролизуются, крахмал
и сахар частично расщепляются, часть витаминов
Перспективным методом сохранения качества
продукта является асептическая стерилизация —
горячий розлив жидких и пюреобразных продук
тов, нагретых до температуры 130—150
С с после-
дующим быстрым их охлаждением до 30—40
Горячий продукт разливают в стерилизованную та-
ру и укупоривают стерилизованными крышками.
Консервы, стерилизованные асептическим мето
дом, отличаются высокими вкусовыми качествами,
в них хорошо сохраняются цвет, аромат, витамины.
Продукты стерилизуют также электрическим то
ком сверхвысокой частоты и ультразвуком. акте-
рицидными свойствами обладают ультрафиолетовые
лучи. Их используют для стерилизации поверхно
сти продуктов, воды, воздуха, тары и оборудования.
Продление срока хранения многих продуктов до
стигается также их радиационным облучением или
обработкой ускоренными электронами. Этот способ
консервирования используется крайне редко.
К
узжзйн-фзлзцдрйзл лдснгЯл
консервирования
относятся консервирование солью и сахаром, сушка.
Консервирование солью и сахаром основано на
том, что большинство микроорганизмов не разви
ваются в продуктах при повышенной концентрации
этих веществ. При 10%-ной концентрации соли
прекращается развитие гнилостных бактерий, при
20—25%-ной — задерживается рост всех микро
бов за исключением бактерий, живущих в солёном
растворе (возбудители ботулизма). Солят овощи,
грибы, рыбу, мясо. Солёные продукты хорошо со
храняются, но при солении из тканей продукта
вместе с водой частично удаляются растворимые
белки, витамины и др.
Консервирование сахаром применяют при произ
водстве варенья, джема, повидла, сгущённого мо
лока и др. Концентрация сахара при этом должна
быть не менее 60—65 %. Продукты с концентра
цией сахара менее 65 % для лучшей сохранности
пастеризуют в герметично закрытой посуде.
Сушка может быть искусственная (в специальных
сушильных камерах) и естественная. При консерви
ровании сушкой влагу из продуктов удаляют путём
нагрева. Применяется искусственная сушка при по
ниженном давлении (вакуумная), в распылительных
сушилках, в кипящем слое, сублимационная и др.
Наиболее распространённой является сушка продук
тов воздухом, нагретым до 80—120
С и выше. Для
каждого вида продуктов разработаны оптимальные
режимы сушки. При естественной сушке использу
ется солнечное тепло. Таким методом сушат вино
град, абрикосы, персики, яблоки и другие плоды.
При тепловой сушке изменяются цвет, вкус, запах
продуктов, разрушаются витамины.
При сублимации обезвоживание продукта про
исходит в замороженном состоянии (при –5
С
и ниже) и при глубоком вакууме (1,6—2,0 ГПа).
В этих условиях влага продукта из твёрдого со
стояния (льда) переходит в парообразное, минуя
жидкую фазу. Происходит преобразование замо
роженной влаги в пар. Высушенные продукты со
храняют почти все свои исходные свойства и при
заливке тёплой водой быстро восстанавливаются.
Методом сублимации консервируют мясо, фрукты,
овощи, соки и другие продукты.
азнфзлзцдрйзл лдснгЯл
относится консер
вирование пищевых продуктов молочной кислотой
(квашение, соление, мочение). Консервирующие
вещества в продуктах образуются в результате био-
химических процессов, вызываемых жизнедеятель
ностью микроорганизмов.
При квашении (солении или мочении) содержа-
щиеся в продукте сахара сбраживаются молочно
кислыми бактериями в молочную кислоту. Нако
пление молочной кислоты в количестве 0,6—1,4 %
препятствует развитию гнилостных микробов. При
квашении образуются также винный спирт, слож-
ные эфиры и другие вещества, оказывающие по
ложительное влияние на качество и повышающие
сохранность продукта. Квасят плоды и овощи.
Фзлзцдрйзд лдснгъ
основаны на внесении в про
дукт небольшого количества химических веществ
(консервантов), обладающих бактерицидным или
антисептическим действием. При потреблении кон
сервированного продукта концентрация консерван
тов не оказывает вредного влияния на организм
человека. К консервантам относятся дым и коп
тильная жидкость, кислоты (уксусная, бензойная,
сорбиновая и др.), химические вещества (сернистый
ангидрид, метабисульфит калия и др.), антибиотики
химического (хлортетрациклин, нистатин, низин)
и растительного (фитонциды) происхождения. Кон
серванты нередко применяют в сочетании с другими
методами консервирования — охлаждением, нагре
ванием, сушкой, солением и т. д.
Различают копчение горячее, которое происходит
при температуре дыма 70—140
С, и холодное —
при 40
С. При копчении продукты приобретают
особые вкус и аромат, поверхность окрашивается
в коричневые и золотистые тона. Консервирую
щее действие копчения усиливается из-за частич
ного обезвоживания или стерилизации поверхности
продукта (при горячем копчении), а также из-за
действия поваренной соли, добавляемой в продукт
перед копчением. Коптят мясо, рыбу.
Маринованные продукты, содержащие уксусную
кислоту, имеют повышенную кислотность среды,
что задерживает развитие в них микроорганизмов.
Маринады хранят без доступа воздуха в охлаж
даемом помещении при температуре от 0 до +4
Маринуют плоды, овощи, грибы.
Криоскопическая температура, асептическая
стерилизация, пастеризация, сублимация,
Какие существуют методы консервирования
Как происходит консервирование низкими темпе-
Чем отличается стерилизация от пастериза
На чём основано консервирование солью и сахаром
Какие бывают виды сушки
Дайте характеристику
биологическим методам консервирования.
На чём осно-
ваны химические методы консервирования
Овощные и плодовые
Овощные и плодовые консервы вырабатывают
из различного растительного сырья с последую
щей герметизацией и тепловой обработкой. В кон-
сервах почти полностью сохраняются питательные
и вкусовые вещества, значительная часть витами
нов. Их питательная ценность выше исходного сы-
рья, так как при консервировании удаляют несъе-
добные части овощей и плодов, добавляют сахар
или жиры.
Основные технологические процессы производ
ства консервов: мойка, сортировка сырья по ка
честву и размеру, очистка, измельчение, тепловая
обработка (бланширование или обжарка в масле),
порционирование, фасовка в банки, закатывание
банок крышками на вакуум-укупорочных маши
нах, стерилизация, охлаждение, проверка на сте
рильность, маркировка и упаковка.
Нбншмъд йнмрдпбъ
подразделяют на натуральные,
овощные маринады, закусочные, обеденные и за
правочные, для детского и диетического питания.
Натуральные консервы готовят из одного ви
да бланшированных овощей в целом, нарезанном
или протёртом виде, заливают 2—3%-ным раство-
ром поваренной соли без добавления пряностей
и приправ. Их вырабатывают из моркови, свёклы,
сахарной кукурузы, зелёного горошка, стручковой
фасоли, капусты, спаржи, сладкого перца, томатов,
шпината и др. В натуральных консервах овощи со-
храняют свойства и пищевую ценность исходного
сырья. Их используют для приготовления салатов,
§ 4
винегретов, первых и вторых блюд, гарниров. К на-
туральным консервам относят соки из томатов,
моркови, свёклы, квашеной капусты, а также из
смеси овощей.
Овощные маринады готовят из различного сы
рья следующим образом. Овощи для маринования
укладывают в банки, заливают маринадной залив-
кой, состоящей из водного раствора сахара, соли,
уксусной кислоты и пряностей. Пряности придают
маринадам специфические аромат и вкус. Эфирные
масла, входящие в их состав, обладают консерви
рующими и бактерицидными свойствами. Мари
нады готовят с различным содержанием уксусной
кислоты: слабокислые, кислые, острые
(сЯак. 5)
анки со слабокислыми и кислыми маринадами
стерилизуют или пастеризуют. Острые маринады
тепловой обработке не подвергаются.
СЯакзхЯ 5
Виды овощных маринадов
Состав маринада
0,2—0,64—64—6
Кислый0,6—0,96—9,54—6
Острый0,9—1,88—106—7
Закусочные консервы высокопитательны, готовы
к употреблению, их используют как самостоятель-
ные блюда и в качестве гарнира. Консервы
на овощи, фаршированные смесью обжаренных
овощей и залитые томатным соусом (фарширо
ванный перец, баклажаны, томаты, голубцы);
овощи резаные в томатном соусе (нарезанные
и обжаренные баклажаны, томаты, кабачки
или сладкий перец с добавлением смеси обжа-
ренных корнеплодов, лука, зелени в томатном
икру овощную (из баклажанов, кабачков, свё-
клы, моркови);
овощные салаты и винегреты из смеси свежих
или солёных овощей с добавлением раститель
ного масла, уксуса, соли, сахара, пряностей.
Обеденные консервы
представляют собой готовые
к употреблению первые и вторые блюда в концен
трированном виде. Состоят из продуктов, входящих
в рецептуры соответствующих блюд, но с меньшим
содержанием воды. Готовят их с мясом или без него.
К консервам первых блюд относят борщи, щи, рас
сольники, супы; к консервам вторых блюд — солян
ки, рагу овощное, овощи с мясом, голубцы и др.
Заправочные консервы являются разновидно-
стью обеденных, их используют для заправки первых
блюд — борщей, щей, рассольников, других супов.
Консервы для детского и диетического питания
готовят из высококачественных свежих овощей. Они
представляют собой гомогенизированную протёртую
массу овощей с солью, сахаром, сливочным маслом,
молоком, рисом, мукой и др. Консервы для дие
тического питания, вырабатываемые по специаль-
ным рецептурам, предназначаются для больных
людей. Консервы для детского и диетического пита
ния характеризуются высокой пищевой ценностью,
легко усваиваются организмом. Ассортимент этой
группы довольно широк:
овощные пюре натуральные гомогенизирован-
ные (из зелёного горошка, моркови, тыквы);
овощные пюре с добавлением других компонен
тов (пюре из тыквы с рисом, суп-пюре овощ-
ной, суп-пюре томатный);
овощемясные (пюре из печени с картофелем).
Окнгнбъд йнмрдпбъ.
Из плодово-ягодного сырья
вырабатывают следующие группы консервов: нату-
ральные, компоты, соки и напитки, пюреобразные,
протёртые с сахаром, варенье, повидло и джемы,
Плодовые (плодово-ягодные) натуральные консер
вы — плоды и ягоды в натуральном соке или пюре,
уложенные в банки, герметически укупоренные и
стерилизованные. Например, яблоки со сливами,
залитые яблочным и вишнёвым соком с сахаром;
вишня в вишнёвом соке; яблоки в яблочном соке
и т. п. Такие консервы используют непосредственно
в пищу или как полуфабрикат для приготовления
компотов, джемов, варенья, киселей и др.
Компоты отличаются от натуральных консервов
заливкой подготовленных плодов и ягод сахарным
сиропом. Концентрация сиропа колеблется от 16 до
42 %. Наиболее распространены компоты из семеч
ковых, косточковых плодов и ягод (черешни, виш-
ни, персиков, яблок, айвы, груш и др.). Компоты
из смеси разных плодов называют ассорти.
Плодово-ягодные соки
получают путём перера
ботки свежих плодов и ягод. Пищевая ценность
и вкусовые свойства определяются высоким содер-
жанием легкоусвояемых сахаров (глюкозы, фрук
тозы и сахарозы), органических кислот (яблочной,
лимонной, винной и др.), аминокислот, пектиновых
и минеральных веществ, витаминов.
В зависимости от способа производства и внеш
него вида сырья вырабатывают следующие виды со
ков: натуральные с мякотью и без мякоти, с сахаром
и с мякотью, купажированные, концентрированные.
Натуральные (100%-ные) соки готовят из плодов
и ягод без добавления сахара, кислот, искусствен-
ных красителей, ароматизаторов и консервирующих
веществ. Они могут быть прозрачными (осветлён
ными) и мутными (неосветлёнными). Осветлённые
соки отличаются повышенной стойкостью в хране-
нии, однако при их приготовлении могут теряться
биологически ценные компоненты (каротин, пекти
новые вещества и др.).
Соки с сахаром
(или с добавлением сахарного си
ропа) вырабатывают из плодов и ягод с повышенной
кислотностью или из сырья с низкой сахаристостью.
Купажированные соки
получают смешиванием
нескольких видов соков (грушево-яблочный, яблоч-
но-виноградный, яблочно-клубничный и др.).
К нектарам
относят напитки, в которых содержа
ние фруктового или ягодного сока не менее 50 %.
Для получения нектара плодово-ягодный сок с мя-
котью смешивают с сахарным сиропом, водой, до-
бавляя пищевые кислоты.
К концентрированным
относят несброженные соки
из спелых, здоровых фруктов, из которых частично
удалена органическая влага. Они используются для
купажирования, получения соков-напитков, в кули
нарии, виноделии, кондитерском и молочном про
изводстве. Ассортимент концентрированных соков
определяется видом сырья (вишнёвый, яблочный,
черничный, виноградный и др.).
К пюреобразным продуктам
относятся пюре,
пасты, соусы и приправы. Это протёртая плодо
вая масса, которую стерилизуют в герметичной
таре. Перед стерилизацией пюре не уваривают,
а соусы уваривают с сахаром и другими добавка-
ми, пасты — без сахара до содержания сухих ве
ществ 18, 25 и 30 %. Вырабатывают их в основном
из яблок, косточковых, ягод и граната. Наимено
вание пюре и паст определяется видом сырья. Во
фруктовые приправы добавляют небольшое коли
чество пряностей (гвоздику, корицу).
(дроблёные) с сахаром плоды и ягоды
консервируют, применяя высокие концентрации
сахара (30—50 %), что предупреждает микробио
логическую порчу продукта, а также пастеризуют
при температуре около 100
С. Их вырабатывают
в широком ассортименте: протёртые — из одного
или из двух видов (клубника с черникой, крыжов
ник с чёрной смородиной и др.); дроблёные (малина,
брусника, яблоки и др.).
Варенье — наиболее распространённый способ
заготовки плодов. Оно получается при уваривании
плодов с сахаром или сахарным сиропом. Во вре
мя варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из
плодов испаряется вода. При быстрой варке плоды
сморщиваются, высыхают, сахар медленно прони
кает в ткани плода. При чередовании нагревания
с охлаждением плоды сохраняют форму, консистен
цию, более полно пропитываются сахаром.
При приготовлении джемов плоды полностью раз
вариваются. Высококачественные джемы получают
из кислых сортов яблок, чёрной смородины, крыжов
ника, сливы. Варят джемы в один приём, постепенно
усиливая нагревание, постоянно помешивая массу.
Повидло готовят из пюре (яблочного, клюквенного,
сливового и др.) путём его уваривания с сахаром.
Плодово-ягодные маринады
готовят аналогично
овощным из винограда, вишни, груш, яблок, слив,
крыжовника, смородины, а также ассорти. По со
держанию уксусной кислоты используются слабо
кислые и кислые маринады
(сЯак. 6)
. Применяют
в качестве холодных закусок и приправ к мясным,
рыбным и другим блюдам.
СЯакзхЯ 6
Виды плодовых маринадов
Состав маринада
кислота,
сахар, %
(не ме-
0,2—0,612
Виноград, виш-
ня, яблоки рай-
ские, сливы, смо-
родина и др.
Кислый0,6—0,817
Виноград, сли
ыстрое замораживание плодов и овощей — один
из лучших способов консервирования. Для замора-
живания используют только доброкачественные
плоды и овощи потребительской степени зрелости.
Перед замораживанием овощи моют, очища
ют, бланшируют, укладывают в тару и заморажи-
вают при температуре от –18 до –25
С. Плоды
замораживают целыми или резаными без сахара
(при температуре –25
С), с сахаром или в сахарном
сиропе (при температуре –33
ыстрозамороженную плодоовощную продукцию
подразделяют на натуральную без добавок и с добав
ками (в основном с сахаром). Замораживают почти
все сочные плоды (кроме цитрусовых) и овощи,
а также десертные, обеденные блюда и полуфабри-
каты, приготавливаемые из них. Из косточковых
замораживают вишню, черешню, сливу, абрикосы,
персики; из ягод — чёрную и красную смородину,
землянику, малину, облепиху, клюкву, бруснику,
чернику; из овощей — картофель, капусту цветную
и брюссельскую, морковь, зелёный горошек, фасоль
стручковую, шпинат. Овощи замораживают как
одного вида, так и в смеси.
Плоды и ягоды, замороженные без сахара, ис
пользуют в кулинарии как полуфабрикат, а заморо
женные с сахаром размораживают при температуре
от 0 до +2
С и используют непосредственно в пи-
щу. ыстрозамороженные овощи употребляют без
предварительной разморозки.
Требования к качеству овощных и плодовых
Качество консервов определяют сначала
по внешнему виду банок, затем по органолептичес-
ким, физико-химическим и бактериологическим по
казателям. Качество
плодоовощных консервов уста
навливают по вкусу, запаху, цвету, форме, размеру
плодов, консистенции, общей массе плодов, массе
деформированных плодов, содержанию соли, общей
кислотности и другим показателям. анки должны
быть герметично укупоренными, непомятыми, нержа-
выми, без признаков бомбажа.
ыстрозамороженные овощи должны иметь од
нородную окраску, форму и размер, а также вкус
и запах, характерные для свежих плодов и овощей.
Маркировка консервов.
Консервированные про
дукты фасуют
в стеклянные или металлические
банки, на корпус которых наклеивают этикетку,
где указывают данные, характеризующие товар. На
стеклянную тару и литографированные (с изображе
нием) металлические банки наносят номер смены,
дату выработки. На дне и крышке металлических
нелитографированных банок последовательно на
ассортиментный номер — одна—три цифры;
индекс системы (плодоовощная промышлен
ность — К);
номер предприятия-изготовителя — одна—три
номер смены (бригады) — одна—две цифры;
дату выработки (число — две цифры, месяц —
две цифры, год — две последние цифры теку-
щего года).
Хранение консервированных плодов и овощей.
Плодоовощные консервы хранят на складах торго-
вых предприятий при температуре не выше 20
С
и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения большинства консервов составляет
два года, плодов в термопластиковой таре — три
месяца. Сроки хранения устанавливаются с момен-
та выработки консервов.
Оптимальной температурой хранения плодово-
ягодных соков в стеклянной таре является интервал от
0 до +15
С, относительная влажность воздуха 75 %.
Гарантийные сроки хранения — до двух лет.
Замороженные овощи, плоды и блюда из них
хранят при температуре –18
С и относительной
влажности воздуха 90—95 % в течение 6—12 ме
сяцев. На предприятиях общественного питания их
хранят при температуре –12
С в течение 3—5 дней.
Важным условием является стабильность темпе-
ратурно-влажностного режима хранения.
Дефекты консервов.
При хранении плодоовощ
ных консервов часто по разным причинам возни
кают следующие виды дефектов:
бомбаж, скиса-
ние, помятость банок, их подтёчность, ржавление
металлических банок и крышек и др.
— вздутие банок. омбажные консервы
могут быть причиной тяжёлых отравлений. Раз
личают бомбаж микробиологический, химичес-
кий и физический.
Микробиологический бомбаж возникает вслед
ствие недостаточной стерилизации консервов, ког-
да микроорганизмы не уничтожены и, развиваясь
в продукте, вызывают его порчу с образованием
газов, которые взрывают банки. Такие консервы
в пищу не пригодны и подлежат уничтожению.
Химический бомбаж появляется вследствие взаи
модействия между металлической стенкой банки
и кислотами, находящимися в продукте. При этом
выделяется водород, который накапливается и вы-
зывает вздутие банок. Химический бомбаж часто
бывает в плодово-ягодных консервах, соках и дру-
гих высококислотных консервированных продук
тах. Эти консервы не подлежат использованию.
Физический бомбаж может быть вызван пере
полнением банок содержимым, закладкой в банки
холодного продукта, увеличением объёма содержи-
мого при замораживании и другими причинами.
Пригодность консервов в пищу определяется ра
ботниками санитарного надзора. Консервы с фи
зическим бомбажом могут реализовываться через
предприятия общественного питания только после
химического и бактериологического анализа.
РйзрЯмзд адж напЯжнбЯмзю анлаЯеЯ
вызывает
ся главным образом термофильными бактериями.
В результате их размножения резко повышается
кислотность продукта, происходит его расслоение
с выделением жидкости. Продукт приобретает кис-
лый вкус, затхлость. Такие консервы к употребле-
нию не допускаются.
появляются, если банки не были плот-
но укупорены или потеряли герметичность при хра
нении. Такие консервы реализации не подлежат.
ПеЯбкдмзд лдсЯккзцдрйзф аЯмнй
з йпъчдй
проис
ходит при хранении консервов в складских помещени
ях с повышенной относительной влажностью воздуха,
при резких колебаниях температуры. При нарушении
целостности банки консервы в пищу не пригодны.
всего содержимого банок наблю
дается в консервах со светлой окраской, например
в кабачковой икре, консервированных супах и дру
гих обеденных блюдах, фруктовых пюре и соусах.
Причины потемнения — излишне высокая темпера
тура и длительная стерилизация, вызывающая кара
мелизацию сахара и образование тёмноокрашенных
веществ, а также длительное хранение консервов
в условиях высоких температур (выше 30
С). Кон
сервы пригодны в пищу, но их вкусовые качества
и пищевая ценность снижаются из-за большой поте
ри витаминов и уменьшения содержания сахаров.
К дефектам
быстрозамороженных плодов и ово-
щей относятся:
потемнение яблок, абрикосов, персиков;
дряблая консистенция фасоли, горошка, обе
денных блюд;
горький вкус горошка;
сухая, жёсткая консистенция фасоли, цветной
капусты, перца, горошка, быстроразморожен-
ных блюд и полуфабрикатов;
наличие посторонних примесей;
разгерметизированная упаковка;
посторонние привкусы и запахи;
размораживание с повторным замораживанием.
ланширование, гомогенизированная масса,
купажированные соки, термофильные бакте-
рии, бомбаж.
Назовите технологические процессы производства
овощных и плодовых консервов.
Какие существу-
ют овощные консервы
Дайте характеристику плодовых
Какие существуют плодово-ягодные соки
Охарактеризуйте ассортимент замороженных плодов и
Как хранят консервированные плоды и овощи
Какие бывают дефекты консервов
Какие существуют
виды бомбажа
Мясные консервы
Мясные консервы представляют собой изделия
из переработанного мяса или мясопродуктов, гер
метически укупоренные и подвергнутые стерили
зации. Мясные консервы характеризуются высокой
§ 5
пищевой ценностью, сохраняемостью и транспорта
Мясные консервы классифицируют по ряду при
по виду сырья — мясные (из говядины, теля-
тины, баранины, свинины, птицы, дичи и дру-
гих видов животных) и мясорастительные
(из мясного сырья с крупой, мучными изде
лиями, бобовыми, овощами и другим расти
тельным сырьём);
по виду тары — консервы в металлической
(из жести белой и чёрной, алюминия и др.)
и в стеклянной таре;
по режиму тепловой обработки — стерилизо
ванные и пастеризованные;
по назначению — закусочные, для первых и вто-
рых блюд, полуфабрикаты.
Консервы вырабатывают из сырого, отварного
мяса, а также производят тушёные говядину, сви-
нину, баранину. Консервы этого типа предназна
чены для приготовления первых и вторых блюд.
К этой группе относят консервы из мяса поросят,
птицы и из мяса, выдержанного в рассоле с пряно-
стями (Завтрак туриста» и Свинина пряная»).
Консервы из мясопродуктов могут быть в жире,
бульоне или томате.
К этой группе относят консер-
вы из бекона и типа колбасный фарш».
Консервы из субпродуктов
вырабатывают из
почек, языков, печени, мозгов. Их употребляют
в качестве закусок и в холодном виде для завтра-
ков. Паштетные консервы, относимые к этой груп-
пе, обладают высокими вкусовыми и лечебными
свойствами и относятся к диетическим продуктам.
Мясорастительные консервы
представлены мя
сокрупяными, мясобобовыми, мясомакаронными
и мясоовощными. Количество продуктов раститель
ного происхождения в этих консервах составляет до
80 %. Мясорастительные консервы используются
для приготовления первых и вторых блюд.
Салобобовые консервы вырабатывают из бобовых
(гороха, фасоли) с добавлением различных жиров,
бульона или томатной заливки. Растительное сырьё
в этих консервах составляет до 40 %, жир — не ме
нее 2 %. Салобобовые консервы используют в каче
стве гарниров к мясным блюдам либо самостоятельно
в разогретом виде.
Требования к качеству мясных консервов.
ство консервов определяют по органолептическим,
химическим, бактериологическим показателям,
по соответствию требованиям ГОСТов.
Пригодные к употреблению консервы имеют
свойственные им внешний вид, цвет, консистенцию,
запах и вкус; колбасный фарш сохраняет упругость,
при резке не распадается на ломти, может содер
жать небольшое количество выплавленного жира
и выделившейся влаги. Мясные продукты, выдер-
жанные в рассоле, имеют розовый цвет (устойчи
вый после вскрытия банок), не допускаются воз
душные пустоты. Паштет должен быть мажущейся
консистенции, без крупинок и большого количества
выделившегося жира. Обжаренное мясо, мозги,
печень не пересушивают. Консервы, содержащие
желе, сок или заливку, должны желироваться при
температуре 15—18
Маркировка мясных консервов.
анки должны
быть художественно оформлены путём литографи-
рования или наклеивания бумажных этикеток.
На банку наносят маркировку, содержащую сле
дующие данные: наименование и местонахожде-
ние предприятия-изготовителя, наименование кон-
сервов, массу нетто, обозначение нормативно-техни-
ческой документации. На этикетке консервов в сте
клянной таре выштамповывают номер смены, число,
месяц и год выработки. На крышки литографиро
ванных банок методом штампования или несмы
ваемой краской наносят условные обозначения: но
мер смены и дату (число, месяц, год) изготовления
консервов. На нелитографированные банки наносят
условные обозначения в несколько рядов:
дату изготовления (число, месяц, год);
ассортиментный номер — одна—три цифры
(для консервов Говядина тушёная» и ара-
нина тушёная» высшего сорта к ассортимент-
ному номеру добавляют букву В»);
номер смены — один знак;
индекс системы, в ведении которой находится
предприятие-изготовитель (мясная промыш
ленность — ММ);
номер предприятия-изготовителя — один—три
Хранение мясных консервов.
В магазинах мяс
ные консервы хранят при температуре от 0 до +8
и относительной влажности воздуха не выше 75 %
не более 30 суток. Не рекомендуется хранить кон
сервы при минусовой температуре, так как при по
вышении температуры на поверхности банок конден
сируется влага, что может вызвать их ржавление.
Сроки хранения мясных консервов на складах
устанавливаются в зависимости от содержимого
и вида банок. Консервы, в состав которых входит
сливочное масло, сметана, копчёные продукты,
субпродукты (сосиски, ветчина, языки, шпик и др.),
в сборных и штампованных нелакированных жестя
ных банках хранят до года. Консервы мясные, мяс
ные с крупой, макаронными изделиями, овощами
в сборных банках и стеклянной таре хранят до трёх
лет, в штампованных банках — не более двух лет.
Мясные и мясорастительные консервы с томатной
заливкой или квашеной капустой в штампованных
банках хранят до года, в сборных банках — до по-
лутора лет, в стеклянной таре — до двух лет.
Дефекты консервов.
Общими для всех видов кон
сервов являются следующие дефекты: помятость,
вакуумная деформация, ржавчина, бомбаж и др.
ЯйттлмЯю гдунплЯхзю
— дефект, который вы-
ражается в наличии глубоких вмятин на корпусе
металлической банки, портящих внешний вид тары
и небезопасных для прочности швов банки. Дефект
возникает из-за большой разницы атмосферного
давления и давления внутри тары.
Специфические дефекты содержимого мясных
консервов представлены в таблице 7.
СЯакзхЯ 7
Дефекты мясных консервов
Вид дефекта
Причины дефекта
Мягкая консистен-
ция мяса
Длительное воздействие вы
сокой температуры в процес
се предварительной обработ
ки и стерилизации
Мягкая консистен-
ция фарша
Чрезмерное измельчение фар
ша, избыточное количество
воды, добавленной в фарш
Вид дефекта
Причины дефекта
Сухой фарш
Низкая способность фарша
удерживать влагу и жир, не
достаточная выдержка фарша
в посоле, малое содержание
крахмала или других водо
связующих веществ
Попадание воздуха в фарш
при перемешивании измель-
чённого мяса
Серые участки в
солёных продук
Низкая температура, малая
продолжительность выдерж
ки в посоле, недостаточное
количество нитрита
Крупинки в паш
Недостаточно тщательное из
мельчение паштетной массы
Каша вязкая (не
Излишнее количество воды в
Макароны слип
шиеся разварен
Излишнее количество воды в
консервах, применение муки
из пшеницы мягких сортов
для изготовления макарон
Мясорастительные, салобобовые консервы.
По каким признакам классифицируют мясные кон
сервы
2.
Какие требования предъявляются к мяс-
ным консервам
Как хранят мясные консервы
Дайте
характеристику возможных дефектов мясных консервов.
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 7

В зависимости от конструкции металлические банки
для консервов изготавливают двух типов: сборные со
сварным или паяным продольным швом и цельные
Рыбные консервы и пресервы
Рыбные консервы представляют собой рыбные
продукты, герметически укупоренные в банки и под
вергнутые стерилизации
(пзр. 15
). В процессе стери
лизации продукты полностью провариваются, соз
даются условия для их длительного хранения. При
подготовке рыбы к консервированию из неё удаляют
все несъедобные части. В консервы добавляют рас
тительное масло, томатный соус, пряности, которые
повышают их питательную и вкусовую ценность.
Пзр. 15.
Рыбные консервы
Производство консервов состоит из подготовки
сырья, порционирования и укладки в банки, за
катки, стерилизации, охлаждения и мойки банок.
анки, направляемые на хранение, покрывают ми-
неральным маслом, а на банки, предназначенные
для реализации, наклеивают этикетки.
С учётом характера тепловой обработки, спосо
ба заливки, вида рыбы консервы подразделяют на
§ 6
следующие группы: натуральные, в томатном соусе,
в масле, в маринаде, паштеты и пасты, рыборасти-
тельные, из морепродуктов.
Натуральные консервы
вырабатывают из осе
тровых, лососёвых дальневосточных рыб, сайры,
палтуса, сардинеллы, иваси, скумбрии, хека и дру
гих рыб без предварительной тепловой обработки
(обжарки, копчения и т. д.). Их готовят из сырой
или бланшированной рыбы без добавления других
компонентов, кроме небольшого количества соли,
пряностей. К этой группе относятся консервы: рыба
в собственном соку; рыба натуральная с добавлени-
ем масла; рыба в желе и бульоне; печень и хрящи
натуральные; уха и супы рыбные и др.
Консервы в собственном соку вырабатывают
из жирных рыб (лососёвых, осетровых, зубатки,
палтуca, сельди и др.). В эти консервы вводят соль,
чёрный перец и лавровый лист. Исключение со
ставляют консервы из лососёвых и осетровых рыб,
в которые добавляют только соль. Высококачествен
ные консервы в собственном соку готовят из печени
тресковых рыб.
Для консервов в бульоне в качестве заливки ис-
пользуют бульон, приготовленный из голов и плав-
ников этих рыб.
Консервы в желе готовят из рыбы, залитой бу
льоном, в который добавляют агар, отвар пряностей
и уксусную кислоту. В холодном виде эти консервы
представляют собой готовые заливные блюда.
Консервы в томатном соусе готовят из всех ви-
дов рыбы, обжаренной в растительном масле, блан
шированной или подсушенной горячим воздухом
и залитой томатным соусом.
Консервы в масле являются деликатесными,
высокопитательными продуктами. По виду сырья
и способу обработки их делят на следующие ти-
пы: шпроты; сардины; рыба копчёная в масле; ры-
ба, обжаренная в масле; рыба, бланшированная
в масле.
Паштеты и пасты вырабатывают из осетровых,
лососёвых, карповых, камбаловых и других рыб,
а также из отходов, образующихся при разделке
рыбы (обрезки мяса, икра, печень, молоки), из пе-
чени трески. В приготовленный фарш добавляют
растительное масло, томатный соус, лук.
Рыборастительные консервы
вырабатывают из
сырой, обжаренной в масле или проваренной рыбы
с добавлением овощных, крупяных или бобовых
гарниров. Рыбу укладывают в банки в виде ку
сочков, котлет, фрикаделек, тефтелей или фарша
с добавлением растительного гарнира; банки зака-
тывают и стерилизуют. В некоторые консервы до-
бавляют томатный соус, маринад, жиры.
Консервы из морепродуктов
изготавливают из
крабов, кальмаров и креветок.
Пресервы готовят без стерилизации, но с до
бавлением антисептиков
(пзр. 16)
. Для этого ис
пользуют рыбу-сырец, рыбу пряного, специального
и простого посола, маринованную рыбу с содержа-
нием поваренной соли не более 10 %
ком является бензойнокислый натрий. Получают
пресервы из неразделанной рыбы (салаки, кильки,
хамсы и тюльки пряного посола) и разделанной в
виде тушек и филе. Пресервы имеют нежную кон-
систенцию, приятные вкус и аромат, их используют
как закуску.
Пзр. 16.
Рыбные пресервы
Пресервы выпускают с заливками: натураль
ным рассолом; пряной, горчичной, томатной, фрук
товой, ягодной, овощной заливками; маринадом
и майонезом. Пресервы из разделанной рыбы фасу-
ют в банки из полимерных материалов, жестяные,
стеклянные банки вместимостью до 250 мл.
К пресервам относят также рыбу неразделанную
пряного посола в полиэтиленовых и жестяных бан-
ках вместимостью от 1 до 3 кг со вставляющейся
крышкой, сельдь и сайру специального баночного
посола в банках до 5 кг.
Требования к качеству консервов и пресервов.
качество определяют по органолептическим,
физико-химическим и бактериологическим показате
лям. анки должны быть герметично укупоренными,
небомбажными, недеформированными, без ржавчины.
Внешний вид, вкус и запах рыбы — свойственный ви
ду рыбы и способу обработки, без посторонних привку
сов и запахов. Цвет мяса рыбы должен быть присущим
виду рыбы, из которой приготовлены консервы. Мясо
у всех видов рыбных консервов — сочное, неразварен
ное, в меру плотное, но не жёсткое. Укладка и мас
совая доля рыбы и заливки соответствуют стандарту.
Содержание солей свинца и посторонние примеси не
Пресервы из тихоокеанской и атлантической сель
ди содержат 6—9 % соли. Вкус и запах приятные,
свойственные созревшей рыбе, с ароматом пряно
стей. Консистенция нежная, сочная, не дряблая.
Допускается мясо плотное или слегка перезревшее.
Рыба должна быть целой, без повреждений, с чистой
поверхностью, без пожелтения. Допускается рыба
с лопнувшим брюшком, но без выпадения внутрен
Пресервы из разделанной рыбы содержат от
6 до 10 % поваренной соли, кроме пресервов во
фруктово-овощных, сладких и майонезных соусах
(5—8 %). Вкус и запах приятные, свойственные
созревшей рыбе, с ароматом пряностей или соот
ветствующей заливки. Консистенция мяса рыбы
нежная, сочная, не дряблая. Допускается плотное
или слегка перезревшее мясо. Овощи должны быть
плотными, но не жёсткими. Тушки, филе, филе-
кусочки, филе-ломтики и рулеты должны быть це-
лыми, с ровными срезами, равными по величине.
Во всех видах пресервов допускается белый налёт
белкового происхождения, желеобразное состояние
заливки, а также слипание между собой созрев
ших тушек, филе, кусочков, когда разъединение
их возможно без повреждений. Но если при этом
пресервы имеют приятные аромат и вкус, то это
является признаком их глубокого созревания и вы
сокого уровня гастрономичности продукта. Вместе
с тем это признак, указывающий на необходимость
быстрой их реализации, так как в дальнейшем они
Маркировка консервов.
Упаковывают рыбные
консервы в металлические и стеклянные банки,
художественно оформленные путём литографиро
вания или наклеивания этикеток. Кроме надписей
и рисунков на корпусе или этикетке, на крыш
ке нелитографированной банки выштамповывают
в три ряда маркировочные знаки:
дату изготовления продукции (число — две
цифры, месяц — две следующие цифры, год —
две последние цифры);
ассортиментный знак — одна—три цифры или
буквы, номер завода — одна—три цифры или
номер смены — один знак, индекс рыбной про
мышленности — Р.
Хранение рыбных консервов и пресервов.
рыбные консервы предпочтительно при тем
пературе от +1 до +5
С. Если температура воздуха
недостаточно низкая, то при длительном хранении
качество консервов может снижаться вследствие
химической активности продукта. При этом из
меняются как его состав, так и материал стенок
банки. Особенно это проявляется в случаях, если
защитные внутренние покрытия банок недостаточ-
но прочные, а мясо данной рыбы или состав за
ливки имеет повышенную химическую активность.
Хранение рыбных консервов при чрезмерно высо
кой температуре (выше 30
С) сопряжено не только
с общим понижением их качества, но и опасностью
бактериальной порчи из-за присутствия в консервах
остаточной микрофлоры. При температуре до +20
споры, как правило, не прорастают и остаточная
микрофлора обычно не развивается.
При вынужденном или случайном заморажи
вании ухудшается качество консервов в томатном
соусе и натуральных (особенно в желе). На качестве
консервов этих групп заметно отражается кратность
замораживания. Особенно неблагоприятно влияет
вторичное и последующие замораживания.
Для рыбных консервов не всегда возможно орга-
низовать оптимальное низкотемпературное хране
ние. Поэтому рекомендуются следующие пределы
допустимых колебаний температуры при
консервов основных технологических групп: в то
матном соусе, томате и кислых заливках — от 0 до
С, натуральные в собственном соку и желе —
от 0 до +10
С, в масле — от 0 до +20
Хранят пресервы при температуре от –8 до –2
изменяя её в указанных пределах в зависимости от
степени созревания продукта.
Срок хранения рыбных консервов — до двух лет,
пресервов — не более 45 суток.
Дефекты рыбных консервов.
Наиболее распро
странённые дефекты
рыбных консервов: коррозия
банок, бомбаж (вспучивание крышки и донышка,
не исчезающее при надавливании), хлопуша (вспу
чивание крышки или донышка, перемещающееся
на противоположный конец банки с громким хлоп
ком при нажатии), подтёки (следы вытекающей из
нки заливки при негерметичности банки) и др.
Встречаются дефекты цвета (потемнение томатно-
го соуса и мяса, помутнение бульона), а также
такие дефекты, как окисление жира, сползание
кожицы и др.
Рыборастительные консервы.
На какие группы подразделяются рыбные консер-
Дайте характеристику рыбным консервам.
3.
Какие требования предъявляются к рыбным консервам
и пресервам
Как хранят рыбные консервы и пресервы
Лабораторная работа
Изучение маркировки консервов
1. Внимательно изучите предложенные образцы
2. Назовите вид консервов.
3. Определите способ консервирования.
4. Укажите вид тары и материал, из которого
она изготовлена.
5. Установите производителя, дату выпуска и сро-
ки хранения консервов.
6. Определите область использования консер
7. Полученные данные занесите в таблицу:
Вид упа-
Консервы в домашнем
Пищевой промышленностью в большом ассор
тименте выпускаются консервы, которые можно
использовать для приготовления завтрака, обеда,
ужина. Использование готовых закусок, первых,
вторых, сладких блюд из консервов в значительной
степени экономит время на приготовление пищи.
При этом сохраняются её вкусовые и ароматические
свойства. люда готовят из концентратов, полуфа-
брикатов, замороженных продуктов, консервов.
Озшдбъд йнмхдмспЯсъ
— обезвоженные и осво
бождённые от несъедобных частей продукты пи
тания, в которых максимально сконцентрирова-
ны основные питательные вещества. Они предна
значены для быстрого приготовления пищи, их
составные части доведены почти до полной готовно
сти, имеют малую массу, длительную сохранность.
В зависимости от кулинарного назначения пищевые
концентраты подразделяют на группы: обеденные,
сухие продукты для детского и диетического пита-
ния, сухие завтраки.
Обеденные пищевые концентраты включают пер
вые, вторые и сладкие блюда, кулинарные соусы,
полуфабрикаты мучных изделий
(пзр. 17).
Пзр. 17.
Обеденные пищевые концентраты
§ 7
К концентратам первых обеденных блюд
относят
супы. В зависимости от основного компонента они
бывают бобовые, крупяные, овощные и крупоовощ
ные. В них могут добавлять жир, мясо, сухое моло
ко, грибы.
К концентратам вторых блюд относят каши, на
звание которых соответствует основному компоненту.
Они бывают с добавлением жира, сахара, молока,
соли. В крупеники добавляют яичные продукты,
в пудинги — ванилин и изюм. Из макаронных изде
лий вырабатывают лапшевники (в их состав входят
вермишель, молоко, яичные продукты, жир, соль);
макаронники (для их изготовления используют фи
гурные макаронные изделия). К концентратам вто
рых блюд также относят омлеты, солянки, рагу овощ-
ное, тушёные овощи с мясом или без него.
К концентратам сладких блюд
относят кисели,
муссы, желе, кремы заварные и желейные, десерт-
ные пудинги, кофе и какао с молоком.
Кулинарные соусы
— порошкообразные продук-
ты, состоящие из смеси пшеничной муки, жира,
овощей, мяса, молока, грибов, соли, сахара, пряно
стей. Ассортимент соусов: белый, мясной, красный,
белый яичный, луковый.
Полуфабрикаты мучных изделий
— смеси для
приготовления кексов, печенья, тортов. Они со
стоят из пшеничной муки высшего сорта, сахара,
сухого молока, яичного порошка, изюма и др.
сухим завтракам относят продукты из кукуру
зы (палочки, хлопья, взорванные зёрна), пшеницы,
риса (взорванные зёрна и хлопья). Они не требу
ют дополнительной кулинарной обработки, готовы
употреблению. Хлопья и взорванные зёрна можно
глазировать сахарным сиропом или карамельной
массой, подают их к молоку, чаю, кофе.
По внешнему виду пищевые концентраты долж-
ны соответствовать следующим требованиям: рас
сыпчатые — допускаются неплотно слежавшиеся
комки; брикеты — целые, правильной формы, рав-
номерные по толщине. Способ приготовления блюд
из пищевых концентратов указан на этикетке.
Полуфабрикаты поступают в продажу в охлаж
дённом и замороженном виде. В домашних услови-
ях охлаждённые полуфабрикаты для вторых блюд
подвергают тепловой обработке (жарение, тушение,
запекание). В зависимости от вида полуфабрикаты
салатов заправляются. В замороженном виде посту
пают полуфабрикаты из овощей и готовые блюда.
При использовании быстрозамороженных блюд
необходимо учитывать следующее:
замороженные изделия извлекают из упаков-
ки, при необходимости их в упаковочной плён
ке помещают в глубокие миски с тёплой водой
С на 1—2 минуты), после чего она
легко снимается;
размораживают в течение 1—2 часов при тем-
пературе 15—18
не допускают вторичного замораживания блюд;
разогревают блюда непосредственно перед упо
повторное разогревание не допускается.
Приготовление блюд из консервированных про-
По вкусовым достоинствам и биологичес-
кой ценности обеденные консервы практически не
уступают пище из натуральных продуктов. За не
большой промежуток времени можно приготовить
обед из нескольких блюд, следуя указаниям на
ОнктуЯапзйЯс шди
— смесь овощного гарнира
с полным набором продуктов. Овощи нарезаны со-
ломкой. Для приготовления щей в кипящий бульон
кладут полуфабрикат и варят 15 минут. На порцию
щей (500 г) без картофеля используют 125 г гарни-
ра, с картофелем — 100 г.
АнпшдбЯю жЯопЯбйЯ
— быстрозамороженная смесь
тушёных и пассерованных овощей (свёкла, мор
ковь, белые коренья, лук), нарезанных соломкой,
с добавлением томата, сахара, специй. Перед ис
пользованием заправку кладут в сотейник или ка-
стрюлю и заливают кипящим бульоном на 5—10 см
выше уровня заправки. Затем, периодически по
мешивая, нагревают до полного размораживания
и получения однородной массы. Заправляют борщ
за 8—10 минут до окончания варки.
РтонбЯю жЯопЯбйЯ
— быстрозамороженная смесь
нарезанных соломкой и пассерованных на свином
сале овощей (морковь, репчатый лук, белые коре
нья). Используют для заправочных и пюреобразных
супов из расчёта 40 г на порцию (500 г). Технология
приготовления аналогична борщевой заправке.
ЖЯопЯбйЯ гкю пЯррнкымзйЯ
— стерилизованная
смесь шинкованных соломкой и пассерованных на
свином жире свежих овощей (морковь, репчатый
лук, белые коренья) с добавлением шинкованных
солёных огурцов и огуречного рассола. Для рас
сольника Ленинградский» заправку выпускают
с добавлением перловой крупы. Для приготовления
рассольников заправку вводят за 10—15 минут до
окончания варки из расчёта 130 г на порцию.
РбёйкЯ мЯстпЯкымЯю з лЯпзмнбЯммЯю
— очищен
ные целые или нарезанные корнеплоды. В продажу
поступает свёкла стерилизованная и быстрозамо
роженная. Её нарезают и закладывают в суп за
10—15 минут до окончания варки. Для приготовле
ния холодных супов (свекольника, борща) нарезан-
ную свёклу кладут в кипящую воду, вливают отвар
из свёклы, доводят до кипения и охлаждают.
лнмхдмспЯс анпшЯ
брикете измельчают, за
ливают бульоном или водой, доводят до кипения
и варят 7—10 минут. орщ можно приготовить с
копчёной грудинкой, которую предварительно ва
рят, бульон используют для приготовления борща,
а грудинку нарезают на порции.
Рто-оэпд внпнфнбъи зкз уЯрнкдбъи
брикете из
мельчают, затем закладывают в горячую воду или
бульон, хорошо размешивают и варят 15—20 минут
при слабом нагреве. В гороховый суп можно добавить
шпик или копчёности.
Рто йЯпснудкымъи р йнмрдпбЯлз зж ананбъф
гото-
вят в такой последовательности: банки с консерва-
ми обмывают, вытирают и вскрывают. В кипящую,
слегка подсоленную воду кладут картофель, наре
занный кубиками, и варят 10—12 минут. Затем до
бавляют пассерованные морковь, лук и петрушку,
консервы и варят 10 минут, кладут соль, специи и
доводят до готовности.
ВЯпмзпмъи йЯпснудкы
представляет собой жа
ренный до полуготовности картофель в заморожен-
ном виде. Перед использованием его, не размора
живая, кладут на разогретую с жиром сковороду и
обжаривают до размягчения и появления румяной
корочки. Используют как самостоятельное блюдо
и в качестве гарнира.
лЯпснудкымъд йнскдсъ
перед употреблением,
не размораживая, кладут на разогретую с жиром
сковороду и обжаривают с двух сторон до образо
вания румяной корочки.
лЯотрст стчёмтэ
замороженную
кладут в со
тейник, добавляют бульон или воду (100 г на 1 кг
капусты), закрывают крышкой и ставят в жарочный
шкаф на 30—40 минут.
Внктахъ з одпдх уЯпчзпнбЯммъи
укладывают
в сотейник или глубокую сковороду в один ряд,
добавляют бульон или воду (40 г на порцию), за
крывают крышкой и ставят на 30—40 минут в жа-
рочный шкаф при
температуре 220—250
Лнпйнбы б лнкнцмнл рнтрд, рбёйкт б лнкнцмнл
зкз рлдсЯммнл рнтрд, пЯвт зж жЯлнпнедммъф нбн
перед использованием кладут в сотейник или
глубокую сковороду, закрывают крышкой, помеща
ют на 30—40 минут в жарочный шкаф при темпе-
ратуре 180—220
не требуют какой-либо тепловой обра
ботки, они постепенно оттаивают без обогрева. Для
этого их освобождают от обёртки, выкладывают
в неглубокую посуду, накрывают крышкой или сал
феткой из ткани и оставляют до полного оттаива
перед подачей перемешивают. Размороженные
салаты хранить не рекомендуется. Температура при
употреблении должна быть не
более 15—20
ЖЯлнпнедммъд нбншмъд онктуЯапзйЯсъ
под
вергают тепловой обработке без размораживания
и используют в качестве гарнира, самостоятельного
блюда или добавляют в соусы, первые блюда. Зе
лёный горошек, фасоль, цветную капусту, кукуру-
зу, овощную смесь употребляют преимущественно
в варёном виде. Варят их, не размораживая, в ки-
пящей подсоленной воде 5—15 минут и заправля-
ют маслом либо соусами или без размораживания
кладут на разогретую с жиром сковороду и слегка
обжаривают до образования румяной корочки.
Пищевые концентраты.
Что такое пищевые концентраты
2.
На какие груп
пы подразделяются пищевые концентраты
Ка-
кие требования предъявляются к пищевым концентратам
Какие правила необходимо соблюдать при использовании
быстрозамороженных продуктов
Охарактеризуйте осо
бенности приготовления супов из пищевых концентратов.
Практическая работа
Приготовление обеда из консервов
1. Составьте меню обеда.
2. Подберите консервы и концентраты, которые
могут быть использованы для приготовления обеда.
3. Подберите рецепты приготовления блюд из
консервов и концентратов, используя учебное по
(опзкнедмзд 1)
и книги по кулинарии. За
пишите выбранные рецепты в рабочую тетрадь.
4. Составьте последовательность приготовления
5. Распределите обязанности в группе по приго-
товлению блюд.
6. Подберите необходимые дополнительные про-
7. Подберите приспособления и посуду, необходи
мые для приготовления обеда.
8. Приготовьте обед.
9. Оформите готовые блюда.
10. Сервируйте стол для обеда и подайте приго-
товленные блюда.
11. Продегустируйте приготовленные блюда и опре-
делите их качество.
12. Приведите в порядок рабочие места.
гймосппиЮэ лЮфжмлЮйълЮэ
елорусские семейные обряды
В каждой семье складываются определённые
традиции и обычаи, которые зависят от нацио
нальных особенностей, религиозных предпочтений
и других факторов. Если семейные связи прочны,
то родственники часто встречаются и отмечают
различные праздники. Существуют памятные да
ты, которые отмечаются в семье регулярно. Среди
многочисленных семейно-обрядовых торжеств осо
бое место всегда занимали свадебные, родинные
и поминальные.
елорусская свадьба была и остаётся поныне
большим торжественным и радостным праздником.
Он включает все виды народного искусства: встре-
чу молодых, торжественный наказ, поздравления,
жанровую музыку, народные танцы, песни, игры
и т. д. Застолье проходит весело, наполнено народ-
ным юмором. В добрых пожеланиях, весёлых при-
сказках, шутках, здравицах проявляются чувства
§ 8
любви и уважения к жениху и невесте, родителям
молодых, почитания родственников и всех присут-
ствующих. На свадебный стол, как правило, пода-
ют традиционные кулинарные изделия, перечень
которых очень разнообразен. В некоторых регионах
специально для молодых ставят на стол запечённую
курицу, омлет, взвар. По народным поверьям, эти
кулинарные изделия и напитки являются символом
продолжения рода, благополучия и здоровья моло-
дожёнов. В конце торжественной трапезы обычно
подают каравай — символ материального достат
ка. Он имеет круглую форму и украшается разно-
образными фигурками из теста
(пзр. 18)
. Выпечка
каравая является важным элементом свадебной
обрядности. Его готовили специально приглашён
ные женщины-каравайницы. В процессе замеса те-
ста, украшения, выпечки каравая молодые девуш-
ки пели песни. Женатые мужчины рубили дрова
и вытапливали печь, а сажать каравай в печь при-
глашался неженатый парень. Считалось, что чем
больше будет людей, шума, веселья и смеха, тем
лучше удастся каравай, а вместе с тем и будущая
жизнь молодых. Делили каравай в соответствии
с ритуалом, который формировался столетиями.
Пзр. 18.
Делал это сват. Середину каравая он отдавал моло-
дым, низ — музыкантам, а остальную часть делил
между гостями. За кусочек каравая каждый при
сутствующий чем-нибудь одаривал молодых.
Для белорусских родин также были характер
ны свои обрядовые хлебобулочные изделия, блюда
и напитки: хрусты, пряники, оладьи с маком,
омлет, взвары, квасы. Среди них особое место за
нимала бабина каша». Варили её из пшённой или
гречневой крупы в глиняном горшке. За право
овладения этим обрядовым блюдом шла весёлая
и шумная торговля». По обряду её вручали тому
гостю, который дарил самый лучший подарок. Он
разбивал горшок, резал на кусочки кашу, угощал
всех присутствующих.
В настоящее время форма проведения этого об
ряда и содержание изменились. Вместо каши го
товят пирог или торт, подают конфеты, печенье.
По традиции в деревнях варят кашу, но нередко
уже в кастрюлях, а не в горшках.
До сих пор сохранились и поминальные обычаи
и обряды. Значение этих традиций заключается
прежде всего в укреплении родственных связей,
в сплочении семьи. Они выполняют миротворческую
миссию, прививают любовь к ближним. Как и в
давние времена, родственники и близкие друзья со
бирались, чтобы добрым словом помянуть усопших.
Особенно выделялся культ осенних дедов», отмечав
шихся 26 октября по старому стилю. К ним тщатель
но готовились: наводили порядок и чистоту в доме
и на погостах. На поминальный ужин подавали обря
довые блюда, кулинарные изделия и напитки: квас,
медовуху, сбитень, студень, кутью, канун и др.
Для традиционной сервировки белорусского стола
характерно разнообразие утвари, посуды, изготовлен
ных из глины, дерева, металла, лозы, стекла, льна,
соломки. Отличительная особенность белорусской
сервировки стола заключается в том, что отдельные
блюда, кулинарные изделия подают в горячем виде
и в той посуде, в которой они готовились. На под
ставках в сковородах подают омлет, жареное са
ло, комовики, драники, жареную колбасу. Жаре
ные тушки птицы, поросёнка разрезают на части
и подают так, чтобы они сохраняли первоначальную
форму и вид. Возле них в небольших судках ставят
горчицу, тёртый хрен.
По традиции сидящим за столом подают поло
тенца с национальными узорами, хлеб собствен
ной выпечки обычно кладут на льняную скатерть
и покрывают полотняной салфеткой. Он является
не только угощением, но и украшением стола, сим
волом достатка семьи. На стол всегда подавали бе-
рёзовый, кленовый сок или квас, напитки и настои
из различных ягод (брусники, клюквы, черники
и др.) и дикорастущих растений, медовуху, кула
гу, солодуху. Их ставили обычно посреди стола
в кувшинах.
Трапеза начиналась обычно с холодных закусок.
Подавали солёные, варёные или жареные грибы,
квашеную капусту, малосольные огурцы, отварную
или жареную рыбу и т. д. На торжественное засто-
лье первые блюда не подавали. В конце трапезы на
стол ставили изделия из теста: хрущи, пряники,
коржи. В посуду, изготовленную из дерева, на
кладывали свежие яблоки, сливы, груши, плоды
рябины, калины.
1.
Какие семейно-обрядовые торжества имеют наи
большее значение в еларуси
Расскажите об
особенностях проведения белорусской свадьбы.
Какое
значение имеют традиционные свадебные блюда
Как
организуются белорусские трапезы
Практическая работа
Приготовление традиционного
белорусского блюда
1. Подберите рецепт блюда, используя учебное
(опзкнедмзд 2)
или книги по кулинарии.
Запишите выбранный рецепт в рабочую тетрадь.
2. Составьте последовательность приготовления
3. Распределите обязанности в группе по при
готовлению блюда.
4. Подберите необходимые продукты.
5. Подберите приспособления и посуду, необхо
димые для приготовления блюда.
6. Приготовьте блюдо.
7. Оформите готовое блюдо.
8. Сервируйте стол для дегустации и подайте
приготовленное блюдо.
9. Продегустируйте приготовленное блюдо и опре-
делите его качество.
10. Приведите в порядок рабочие места.
§ 9
МбОабМ
Р
КЮргожЮймагвглжг
Современные текстильные
Ассортимент выпускаемых текстильной про
мышленностью тканей постоянно изменяется
в связи с появлением новых видов пряжи, отделки
и художественно-колористического оформления тек
стильных материалов. Значительно изменился во
локнистый состав пряжи. Появляются новые виды
пряжи с улучшенными гигиеническими и физико-
механическими свойствами. лагодаря широкому
использованию химических волокон, смешиванию
их с натуральными в различном процентном соот-
ношении создаются принципиально новые виды тка-
ней. ольшое внимание уделяется использова
нию текстурированных нитей, новых видов мо
дифицированных химических волокон, многоком
понентной смешанной и высокообъёмной пряжи
и металлизированных нитей. Интересны новые ви-
ды отделок: использование оптических красителей,
различные виды тиснения, имитация аппликации
и заплат, двухслойные ткани с драпировкой верх-
него полотнища и др. Популярно декорирование
тканей машинной вышивкой, стразами, пайетками,
бисером, бусинами и т. д. Обновление ассортимента
осуществляется также в результате изучения спроса
потребителей, особенностей развития мировой мо
ды, новых тенденций проектирования швейных,
трикотажных, галантерейных изделий.
Нетканые текстильные материалы.
Неткаными
называются полотна, полученные из волокнисто
го холста, слоёв нитей, каркасных материалов по
механической, физико-химической или комбини
рованной технологии. Преимущества производства
этих материалов заключаются в значительном по
вышении производительности оборудования, воз
можности использования коротких волокон, сниже
нии материальных и трудовых затрат. Специфика
производства позволяет использовать эти материалы
в качестве заменителей тканей, создавать материа-
лы с заданными свойствами.
Технологический процесс изготовления нетка
ных материалов состоит из трёх этапов: формование
основы, скрепление, отделка.
волокнистого холста выполняют из
волокон различного происхождения — натураль
ных и химических. Волокна подбирают, разрых
ляют, смешивают, очищают. Затем прочёсывают
и формируют волокнистый холст. Кроме волок
нистых холстов применяют настилы, в которых
происходит укладывание нитей (пряжи, ровницы)
параллельно друг другу или в виде сетки. В каче-
стве каркаса используют малоплотные ткани, три-
котажные полотна, синтетические сетки, плёноч
ные материалы. Эти материалы могут сочетаться
с волокнистым холстом или настилом.
выполняется различными способами —
вязально-прошивным, иглопробивным, клеевым,
Вязально-прошивной способ заключается в про-
вязывании нитями (пряжей) волокнистого холста
(холстопрошивной), настила (нитепрошивной), ткани
(тканепрошивной). Для провязывания используют
хлопчатобумажную пряжу, капроновые, лавсановые
нити. На лицевой стороне полотна располагают
ся петельные столбики, на изнаночной — зигзаго-
образные протяжки. Холстопрошивные ткани ха
рактеризуются значительной толщиной, рыхлой
структурой; нитепрошивные — более тонкие и
прочные; тканепрошивные — прочные полотна ти-
па махровых, плюшевых, искусственного меха.
Иглопробивной способ используется для скрепле
ния волокнистых холстов и холстов с разреженной
тканевой основой. Слои скрепляются специальны
ми иглами на иглопробивных машинах. Совершая
возвратно-поступательные движения перпендику
лярно плоскости холста, иглы с зазубринами захва
тывают часть волокон и протаскивают их через всю
толщину холста. Происходит его скрепление.
Клеевой способ
заключается в склеивании волокон
и нитей с помощью полимерных веществ, имеющих
более низкую температуру плавления, чем волокна
в холсте. При термообработке они склеивают основу
нетканого полотна.
Комбинированный способ предполагает сочетание
иглопробивного с клеевым, вязально-прошивного
с клеевым и др.
нетканых материалов аналогична отдел
ке тканей. При отделке учитываются повышенная
растяжимость и волокнистый состав. Хлопчатобу
мажные полотна отваривают и отбеливают. Полушер
стяные подвергают валке или ворсованию. Краше
ние проводят при нагревании. Красители подбирают
в зависимости от волокнистого состава и требований
к прочности окраски. Нетканые полотна полностью
окрашивают либо наносят на них печатные рисун-
ки. Затем обрабатывают специальными пропитками
и проводят операции заключительной отделки.
Ассортимент и свойства нетканых материалов.
Ассортимент нетканых материалов классифициру
ется по разным признакам:
по способу производства — холстопрошивной,
нитепрошивной, тканепрошивной, иглопробив
ной, клеевой, комбинированный;
по волокнистому составу — хлопчатобумаж
ные, полушерстяные, льняные;
по назначению — технические (брезентовые,
изоляционные, обивочные, обтирочные, уте
пляющие), бытовые (ватин, материалы для по
шива одежды, постельного и столового белья,
гардины и др.).
Нетканые материалы заменяют ткани благодаря
ряду ценных свойств: мягкости, высокой пористо-
сти, хорошей воздухопроницаемости, гигроскопич-
ности, достаточной прочности. Вместе с тем эти
материалы характеризуются сильной сминаемостью
и растяжимостью, изменением размеров при стир-
ке, образованием пиллинга (табл. 8).
Нетканые материалы применяются в медици
не для лечебно-профилактических и санитарно-
гигиенических целей. К изделиям одноразового
использования относятся: салфетки, полотенца, пе
лёнки, перевязочные материалы, хирургические ха
латы, куртки, материалы для компрессов. ольшой
удельный вес в производстве
нетканых материалов
СЯакзхЯ 8
Использование нетканых материалов
Вырабатываемые материалы
Ватин, костюмно-плательные, техниче
ские, бытовые, фильтровальные, декора
тивные и прокладочные материалы, ис
кусственный мех, одеяла
Нитепрошивной
Полотенечные, блузочные, костюмно-
плательные, декоративные, прокладоч
ные, технические
Материалы для пошива халатов, пляжных
ансамблей, постельного белья
Утепляющие и технические
Прокладочные и утепляющие
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 8
имеют полотна краткосрочного использования для
изделий, предназначенных для сферы обслужива
ния, — постельного и столового белья. Они вы
держивают 5—10 стирок. Кроме того, из нетканых
материалов изготавливается форма для служащих
учреждений сферы обслуживания.
Нетканые материалы, способы их получения
(вязальнопрошивной, иглопробивной, клеевой).
За счёт чего происходит изменение ассортимента
Что называют неткаными текстильными
Из каких этапов состоит процесс изготов-
ления нетканых материалов
4.
Охарактеризуйте способы
производства нетканых материалов.
Опишите ассорти
мент нетканых материалов.
Прокладочные и подкладочные
Прокладочные материалы.
Их помещают меж-
ду основной тканью и подкладкой. Эти текстильные
материалы должны быть пластичными и устойчи
выми для придания формы, прочными, малорастя-
жимыми, жёсткими и обладать такой же степенью
усадки, как материал верха одежды.
Прокладочные материалы позволяют:
придать деталям жёсткость, упругость, фор
предохранить отдельные участки изделия от
снизить воздухопроницаемость одежды;

§ 10
повысить теплозащитные свойства швейных
Прокладочные материалы бывают клеевыми
и неклеевыми. Прокладку выбирают в зависимости
от свойств основного материала. Чаще всего про
кладочные материалы выпускают белого, чёрного,
серого и бежевого цветов, реже — цветными.
Мдйкддбъд опнйкЯгнцмъд
(коленкор,
хлопчатобумажные, льняные и полульняные бор
товки) используются для создания и сохранения
объёмной формы костюмов, пальто в области плече
вого пояса. Эти материалы должны быть лёгкими,
упругими, жёсткими, с хорошей формообразующей
способностью, устойчивыми к механическим воз
действиям в условиях носки и химчистки. С тка
нью верха они соединяются вручную вымёточными
стежками или на специальных машинах.
лкддбъд опнйкЯгнцмъд лЯсдпзЯкъ
имеют специ
альное покрытие, которое под воздействием влажно-
тепловой обработки расплавляется и соединяет про
кладку с тканью. В качестве клеевого покрытия ис
пользуют термопластичные вещества, которые наносят
на основу в виде точек, полос или сплошного покры
тия. Клеевые прокладочные материалы выпускают
на тканевой (миткаль, бязь, мадаполам), трикотаж
ной (трикотажные полотна) и нетканой (флизелин,
прокламин, клеевая паутинка) основах. Материалы
на тканевой основе применяют с целью придания
жёсткости воротничкам, манжетам в мужских сороч
ках, изделиях верхнего ассортимента, женских пла
тьях, блузонах, жакетах. Прокладочные материалы
на трикотажной основе по сравнению с материала
ми на тканевой основе обладают большей мягкостью
и прочностью соединения с основной тканью. Они
используются для дублирования деталей различных
изделий мужского и женского ассортимента.
Нетканые прокладочные материалы характери
зуются высокой упругостью, несминаемостью, оди
наковой растяжимостью во всех направлениях, не
значительной толщиной, удовлетворительными ги
гиеническими свойствами. Флизелин может быть
гладкокрашеным и меланжевым из смеси натураль
ных (хлопок) и химических (вискоза, капрон) ори
ентированно расположенных волокон. Применяется
в качестве прокладки при пошиве плащей, дублиро
вании мелких деталей костюмов. Термоклеевая пау
тинка — тонкий прозрачный материал с хаотично
расположенными синтетическими волокнами (капрон,
лавсан), слипшимися во время формования холста
(пзр. 19)
. Используется для дублирования (с одновре
менным закреплением краёв деталей) низа изделия.
Пзр. 19.
Термоклеевая паутинка
Прокладочные материалы соединяются с основ-
ной тканью сухим или влажным способом. При
сухом способе прокладочный материал накладыва-
ется клеевой стороной на изнаночную сторону из
делия, проутюживается со стороны прокладки без
увлажнения. При влажном способе применяется
увлажнённый проутюжильник. Для приутюжива
ния прокладки влажным способом нельзя исполь
зовать утюг с пароувлажнителем, так как давление
и выход пара неравномерны, поэтому детали кроя
и прокладка остаются влажными. После приутю
живания прокладки деталь кроя должна остывать
в расправленном виде в течение 10—15 минут, ина
че на ней могут образовываться заломы, которые
впоследствии разутюжить будет уже невозможно.
Подкладочные материалы.
Эти материалы улуч
шают эксплуатационные свойства одежды, оформля
ют её с изнаночной стороны. В процессе использова
ния они подвергаются трению и воздействию пота.
В связи с этим данные материалы должны быть:
с гладкой поверхностью;
несминаемыми и стойкими к истиранию;
устойчивыми к сухому и мокрому трению,
действию пота;
Кроме того, подкладочные материалы не должны
вызывать затруднений при уходе за изделием.
В качестве подкладки в изделиях различного на
значения используют шёлковые, полушёлковые, син
тетические, хлопчатобумажные и шерстяные подкла
дочные ткани, синтетические трикотажные полотна,
искусственный и натуральный мех. К этому ассорти
менту относят также специальные карманные ткани.
Подкладочные ткани вырабатывают саржевым,
сатиновым, атласным, мелко-, крупноузорчатыми
и жаккардовыми переплетениями. Крупноузорча
тые переплетения создают контраст матовой или
фактурной поверхности с гладкой блестящей. Ча
ще всего используют саржевое переплетение. Под-
кладочные ткани выпускают гладкокрашеными,
пестроткаными, в полоску и в клетку.
Флизелин, прокламин, клеевая паутинка.
Для чего используются прокладочные материалы
Для чего необходимы подкладочные материалы
Охарактеризуйте ассортимент прокладочных и подкла
дочных материалов.
Отделочные материалы
В качестве отделочных материалов использу
ются ткани, трикотажные полотна, натуральный
или искусственный мех, материалы с плёночным
покрытием, отличающиеся от основного материа
ла по фактуре, цвету, отделке. Кроме перечислен-
ных, к отделочным материалам относится большая
группа текстильных и нетекстильных материалов.
К текстильным отделочным материалам относят
ленты, тесьму, шнуры, кружева. Они не должны
содержать вредных веществ, вызывающих аллер
гию, усложнять технологический процесс изготов-
ления швейных изделий, вызывать затруднений
в процессе эксплуатации швейных изделий. Одно из
главных требований заключается в том, чтобы эти
материалы соответствовали направлению моды.
Отделочные текстильные материалы разнообраз-
ны по назначению, внешнему виду, способу произ-
водства, волокнистому составу, переплетению.
По назначению отделочные материалы подразделя
ются на прикладные (ленты, тесьма — для окантовки
и укрепления срезов на внутренних участках изделий);
декоративно-прикладные (ленты, тесьма, шнуры —
для декоративного окантовывания наружных краёв
§ 11
швейных изделий); декоративные (ленты, эмблемы,
тесьма, шнуры, кружева — для украшения одежды).
— это тканые или вязаные полоски раз-
ной ширины из капроновых комплексных нитей,
лавсановой и нитроновой пряжи.
К лентам прикладного назначения относятся
(пзр. 20)
корсажная тканая лента (используется при об
работке верхнего среза юбок);
брючная тканая лента с утолщённым бортиком
(применяется для укрепления нижних срезов
эластичная лента, вырабатываемая из резино-
вых нитей основы (используется при изготов-
лении швейных изделий);
киперная лента из хлопчатобумажной пряжи
(используется для укрепления срезов деталей
от растяжения и отделки швейных изделий).
Пзр. 20.
— корсажная;
— брючная;
— эластичная;
— киперная;
— окантовочная вязаная;
— лента для бретелей
К лентам декоративно-прикладного назначения
(рл. пзр. 20)
окантовочная тканая или вязаная лента (при-
меняется для окантовки швов и отделки краёв
швейных изделий);
лента для бретелей разнообразных переплете-
ний с законченным рельефным краем (исполь
зуется при изготовлении изделий женского
и детского ассортимента).
К лентам декоративного назначения относятся
(пзр. 21)
отделочная (разной ширины, вырабатываемая
мелкоузорчатыми и жаккардовыми переплете
ниями, часто с многоцветными рисунками);
атласная (разной ширины с гладкой блестя
щей поверхностью);
бархатная (с ворсовой поверхностью);
капроновая (выработанная полотняным или
комбинированным переплетением, в результа-
те чего на ней образуются прозрачные и непро
зрачные полосы; может применяться отделка
ажурная (из капроновых нитей, выпускается с
рисунками, имитирующими мережки).
Тесьма бывает вязаной и плетёной. Она может
быть гладкой, плотной или ажурной, с ровным
или утолщённым краем, фестонами. Иногда для
создания рельефной структуры используется шнур,
с помощью которого образуются рисунки, имити
рующие кружева. Наиболее распространены плетё-
ная тесьма с утолщённым краем (кант), отделочная
плетёная тесьма вьюнчик (волнообразная полоска,
образованная при изменении натяжения нитей)
окантовочная плетёная тесьма (косая бейка), раз
личная декоративная вязаная и плетёная тесьма
(пзр. 22)
Пзр. 21.
Декоративные ленты:
— отделочная;
— атласная;
— бархатная;
— капроновая;
— ажурная
а
б
в
г
Пзр. 22.
— кант;
— вьюнчик;
— косая бейка;
— декоративная
бывают плетёные, вязаные и витые
(пзр. 23)
Плетёный шнур имеет сердечник из нескольких
толстых нитей, который оплетается более тонкими
комплексными нитями или пряжей. Отделочный
плетёный шнур (сутаж) образуется из двух прядей
кручёных хлопчатобумажных нитей, которые опле
таются вискозными нитями так, что посередине
шнура получается углубление. Оплётка сутажа бы-
вает одноцветной и разноцветной. Вязаные шнуры
вырабатываются на специальных вязальных маши
нах. Они могут быть разными по форме и ширине.
Витые шнуры получают на крутильных машинах
путём скручивания нескольких прядей вискозных
нитей. Иногда в отдельные шнуры вплетают метал
лизированные нити.
Пзр. 23.
Шнуры:
— плетёный;
— сутаж;
— вязаный;
— витой
называют прозрачные сетчатые узор
ные изделия из нитей, изготовленные ручным или
машинным способом. Они могут быть выполнены
в форме края, прошвы, мотива, в виде штучных
изделий (воротника), кружевного полотна
(пзр. 24)
Край — кружевная полоска, ровная со стороны,
пришиваемой к материалу, и зубчатая с противо
положной стороны. Прошва — кружевная полоска
с ровными краями, вшиваемая между двумя частя
ми изделия. Мотив — кружевная вставка, имеющая
форму квадрата, овала, круга и др.
Пзр. 24.
Формы кружева:
— край;
— прошва;
— мотив
(воздушная вышивка) получают, вышивая
хлопчатобумажной пряжей по хлопчатобумажной
(пзр. 25)
. Для выработки гипюра используют
вышивальные машины-автоматы. Гипюр — круже-
во тяжёлое, массивное.
— отбелённое или цветное сетчатое полот-
но с ячейками шестигранной или четырёхгранной
(пзр. 26)
. Тюль делится на гладкий и узор-
чатый, имеющий рисунки. Применяют тюль для
отделки швейных изделий, тюль-нейлон использу-
ют для изготовления балетных пачек.
— полоска тонкой ткани с отверстия
ми, включёнными в вышивку, выполненную на спе
циальных машинах
(пзр. 27)
. Выпускают шитьё
в виде края и прошвы, применяют для отделки жен
ских и детских изделий. Шитьё следует отличать от
отделочных тканей, которые имеют вышивку по ти
пу шитья, но выпускаются в виде мерного полотна.
Пзр. 26.
Тюль
Пзр. 27.
Шитьё
Киперная лента, корсажная лента, гипюр,
шитьё, тюль, кант, сутаж.
Какие текстильные материалы относят к отделоч
На какие группы подразделяют отделочные
материалы в зависимости от назначения
Охарактеризуй
те наиболее распространённые отделочные материалы.
Пзр. 25.
Гипюр
Лабораторная работа
Изучение свойств современных текстильных
1. Внимательно рассмотрите образцы текстиль
ных материалов.
2. Определите волокнистый состав текстильных
материалов известными вам способами.
3. Определите вид переплетения.
4. Назовите вид отделки.
5. Полученные данные занесите в таблицу:
Вид отделки
Трикотажные полотна
Трикотаж состоит из петель, переплетающихся
между собой в поперечном и продольном направле-
ниях. Вид переплетения определяется формой, раз
мерами, расположением петель и связями между
Трикотажное полотно из одной или нескольких
систем нитей вырабатывают путём образования пе-
тель и их взаимного переплетения.
§ 12
Петельный ряд — петли, расположенные гори
Петельный столбик — петли, расположенные вер-
тикально друг над другом.
Петельный шаг — расстояние между двумя со
седними петлями вдоль петельного ряда.
Высота петельного ряда — расстояние между дву
мя соседними петлями вдоль петельного столбика.
В зависимости от того, как образуются петли,
трикотажное полотно может быть поперечновяза
ным и основовязаным
(пзр. 28)
. Различают петли
открытые и закрытые
(пзр. 29)
Пзр. 28.
Трикотаж:
— поперечновязаный;
— основовязаный
Пзр. 29.
— открытая;
— закрытая
Существуют два способа петлеобразования: три-
котажный и вязальный, которые выполняются на
трикотажных и вязальных машинах. Все трико
тажные переплетения делятся на главные, произ
водные и рисунчатые.
ВкЯбмъд одпдокдсдмзю
— простейшие перепле
тения, состоящие из одинаковых петель. Они могут
быть поперечновязаными (гладь, ластик, изнаноч
ный трикотаж) и основовязаными (цепочка, трико,
атлас, ластичное трико и ластичный атлас).
Опнзжбнгмъд одпдокдсдмзю
образуются комбини
рованием двух, трёх и более главных переплетений
одного вида. Петельные столбики располагаются
с большей плотностью, чем в главных переплете
ниях. Различают производные поперечновязаные
(производная гладь, интерлок (двуластик)) и произ
водные основовязаные (сукно, шарме, атлас-сукно,
атлас-шарме) переплетения.
ПзртмцЯсъд одпдокдсдмзю
образуются на базе
главных и производных переплетений. Их разно-
образие достигается путём изменения строения ба-
зовых переплетений, их комбинациями, введением
дополнительных нитей, пропуском петель и т. д.
Такие переплетения получаются с различными эф
фектами на лицевой стороне: полосы, клетки, эффект
плиссе (неполный трикотаж); образование отверстий
(ажурное переплетение); отверстия разной формы
и величины с ажурными, рельефными и много-
цветными рисунками (филейное переплетение); глад-
кие, рельефные, с цветным ажурным крупным узо
ром (жаккардовое переплетение); цветные, оттеноч
ные, рельефные эффекты (прессовое переплетение);
одинарное и двойное, гладкое и рисунчатое, с раз
резными и неразрезными петлями (плюшевое); на
стил нитей для начёса (футерованное).
Свойства трикотажных полотен.
Трикотажные
полотна имеют более объёмную и подвижную структу
ру, большую воздухо- и паропроницаемость, чем тка
ни. Они обладают несминаемостью, драпируемостью.
В отличие от тканей полотна имеют специфические
свойства: растяжимость, закручиваемость, распускае
мость. Растяжимость зависит от вида переплетения
и плотности трикотажа, закручиваемость — от вида
переплетения, толщины нитей (пряжи), характера
отделки. Срезы трикотажных полотен закручиваются
в направлении петельных рядов и петельных стол
биков, что усложняет процесс настилания, раскроя
полотен, пошив изделий. Трикотажные полотна рас
пускаются: основовязаные — вдоль столбиков, по
перечновязаные — во всех направлениях. Плотные
полотна при пошиве прорубаются иглой, что приво
дит к их распускаемости.
Ассортимент трикотажных полотен.
ные полотна используются при производстве прак-
тически всех видов изделий. По назначению бы
товые трикотажные изделия делят на верхние, бе-
льевые, чулочно-носочные, перчаточные, головные
уборы, платочно-шарфовые. Ассортимент верхнего
трикотажа включает: свитеры, джемперы, жилеты,
жакеты, платья, женские костюмы, халаты, юб
ки, брюки, детские изделия, спортивные костюмы.
ельевые трикотажные изделия — разнообразные
изделия для женщин, мужчин, детей разных воз
растов, спортивное бельё.
По способу изготовления трикотажные изделия
делятся на кроёные, регулярные, полурегулярные,
комбинированные. Кроёные изделия выкроены из
метражного трикотажного полотна с их последую-
щим пошивом. Регулярные изделия связаны цели-
ком или сшиты из деталей з
конченной формы. По
лурегулярные изделия получают из купона. Детали
сшиваются с незначительным подкроем горловины,
проймы, оката рукава. Изделия по низу не подгиба
ются, срезы обмётываются. В комбинированных из
делиях сочетаются кроёные и вывязанные детали.
По виду используемого сырья трикотажные из
делия делятся на группы из хлопчатобумажной,
чистошерстяной, полушерстяной пряжи; из искус-
ственных нитей и пряжи; из различных сочетаний
натуральных нитей и пряжи с искусственными и
синтетическими нитями и пряжей.
По способу отделки трикотажные изделия де
лятся на суровые, отбелённые, гладкокрашеные,
пестровязаные, с печатными рисунками, начёсные,
подваленные, тиснёные, с отделкой под замшу и со
специальными обработками.
Петельный ряд, шаг, столбик, высота петель
ного ряда, открытые и закрытые петли, фу-
Охарактеризуйте трикотажное переплетение.
переплетения относятся к главным, производным
Какие существуют рисунчатые переплетения
Какими
свойствами обладают трикотажные полотна
Охарактери
зуйте ассортимент трикотажных полотен.
Лабораторная работа
Изучение свойств трикотажных полотен
1. Внимательно рассмотрите образцы трикотаж-
ных полотен.
2. Определите волокнистый состав трикотажных
полотен известными вам способами.
3. Назовите вид отделки.
4. Определите плотность трикотажного полотна,
рассчитав количество петель (столбиков) и рядов
в 1 см полотна.
5. Определите закручиваемость трикотажного
6. Полученные данные занесите в таблицу:
Вид отделки
Ткацкие переплетения
Многие современные текстильные материалы вы
рабатывают сложными и крупноузорчатыми пере
плетениями. К сложным переплетениям относят
двухлицевые, двухслойные, пике, ворсовые, петель
ные и перевивочные.
Гбтфкзхдбъд одпдокдсдмзю
образуются из трёх
систем нитей (две нити основы и одна — утка или
две — утка и одна — основы)
(пзр. 30)
. Применяя
пряжу разных цветов, получают ткани, имеющие
разные цвета с лицевой и изнаночной сторон. Дан-
ными переплетениями вырабатывают драпы, хлоп-
§ 13
чатобумажную байку, шерстяные пальтовые ткани,
отличающиеся увеличенной толщиной, плотностью,
хорошими теплозащитными свойствами.
Пзр. 30.
Двухлицевое переплетение
Гбтфркнимъд одпдокдсдмзю
— две ткани, соединён
ные между собой одной из четырёх нитей
(пзр. 31, Я)
или дополнительной пятой
(пзр. 31, а)
. Лицевая и
изнаночная стороны могут состоять из нитей одного
или разного волокнистого состава, качества, строения,
окраски. Скрепляющая нить на лицевой стороне об
разует различные рисунки. Такими переплетениями
вырабатывают пальтовые ткани женского ассортимен
та с повышенными теплозащитными свойствами.
Пзр. 31.
Разрезы тканей двухслойного переплетения
Уток верхний
Основа верхняя
Основа нижняя
Основа верхняя
Уток нижний
Уток верхний
Основа нижняя
Уток нижний
Основа прижимная
состоит из трёх систем нитей
(пзр. 32)
. Из
двух систем образуется полотняное переплетение,
третья — стягивает его. На поверхности создаются
выпуклые продольные рубчики, иногда — выпук-
лые орнаменты. Пике вырабатывают из хлопчатобу
мажной пряжи для изготовления детской одежды,
покрывал и др.
Пзр. 32.
Разрез ткани переплетения пике
нпрнбъд одпдокдсдмзю
состоят из трёх систем
нитей: две системы образуют полотняное или сар
жевое переплетение, третья (на лицевой стороне) —
разрезной вертикальностоящий ворс
(пзр. 33)
. Он
может быть коротким и длинным, сплошным или
рисунчатым, в виде продольных рубчиков различной
ширины. Ворсовыми переплетениями вырабатывают
хлопчатобумажные (полубархат, вельвет), шёлковые
(бархат, велюр, плюш) ткани, искусственный мех.
Одсдкымъд (лЯфпнбъд) одпдокдсдмзю
— разно-
видность ворсовых переплетений. На поверхности
ткани образуются неразрезанные петли. Петельны-
ми переплетениями вырабатывают махровые (для
полотенец, простыней, халатов, пляжных ансам
блей) и мебельно-декоративные ткани.
Одпдбзбнцмъд (Яетпмъд) одпдокдсдмзю
образуют
просвечивающие ячейки, придающие тканям про
зрачность. В простейших перевивочных переплете-
ниях две основы (каркасная и перевивочная) и один
Основа коренная
уток. Каркасная нить основы обвивается перевивоч
ной то с одной, то с другой стороны. Перевивочны-
ми переплетениями вырабатывают разнообразные
блузочные, сорочечные, платьевые ажурные ткани
и ткани для занавесей.
Пзр. 33.
Ворсовое переплетение
до и после разрезания ворса
лптомнтжнпцЯсъд одпдокдсдмзю
имеют большой
раппорт и могут быть выработаны только на специ
альных жаккардовых станках. Рисунки крупноузор
чатых переплетений чрезвычайно разнообразны по
размеру, форме, колориту, тематике, сюжету: гео
метрические и растительные орнаменты, цветочные
узоры, сложносюжетные композиции в панно, кар
тинах, гобеленах, коврах и т. д. Крупноузорчатые
переплетения могут быть простыми и сложными.
Опнрсъд йптомнтжнпцЯсъд одпдокдсдмзю
обра
зуются из двух систем нитей и применяются для
выработки скатертей, салфеток, полотенец и раз
личных тканей (платьевых, пальтовых, портьерных,
декоративных, бельевых и т. д.)
(пзр. 34)
Ркнемъд йптомнтжнпцЯсъд одпдокдсдмзю
обра
зуются из трёх и более систем нитей и имеют раз
нообразные по фактуре узоры: ворсовые, петельные,
Уток ворсовой
Основа коренная
Уток ворсовой
Уток коренной
Уток коренной
Основа коренная
рельефные, плоские многоцветные и др. Сложными
крупноузорчатыми переплетениями вырабатывают
ковры, гобелены, пикейные покрывала, мебельно-
декоративные ткани и ткани для одежды.
Пзр. 34.
Ткани крупноузорчатых переплетений
двухлицевые, двухслойные, пи-
ке, ворсовые, петельные и перевивочные,
Какие переплетения относятся к сложным круп-
Расскажите, как вырабатывают
ворсовые и перевивочные переплетения.
Чем отличаются
простые и сложные крупноузорчатые переплетения
Машинные швы
Основным средством соединения деталей швейного
изделия являются машинные ниточные швы. В зави-
симости от назначения и расположения деталей от
носительно шва различают следующие виды швов:
соединительные, краевые и отделочные. В зависимо
сти от конструкции швы группируют по подвидам.
§ 14
Качество выполнения швов зависит от соблюде-
ния их параметров: ширины шва, количества стро-
чек и расстояния между ними, частоты стежков
и плотности затягивания их в строчке, номера ни-
ток и игл. Ширина шва зависит от его конструкции
и указывается на схеме шва в миллиметрах.
Соединительные швы.
Служат для соединения
деталей изделия. В этих швах детали лежат по обе
стороны от шва соединения. Соединительные швы
делятся на стачные, настрочные, накладные, швы
встык, взамок, запошивочный (узкий и широкий),
(рфдлЯ 1)
РсЯцмни чнб
— самый распространённый. Строч
ка его не видна с лицевой стороны изделия. Перед
соединением детали складывают лицевыми сторона
ми внутрь, уравнивают срезы и стачивают на швей
ной машине. В зависимости от толщины материала
и назначения одежды припускам стачного шва при
дают разные положения (разутюживают или заутю
живают). Срезы деталей могут быть обмётаны.
На базе стачного шва выполняют расстрочной шов.
Припуски такого шва расстрачивают (скрепляют
с деталью) по лицевой стороне деталей двумя па
раллельными строчками на расстоянии 1—2 мм от
линии шва или на расстоянии, установленном в соот
ветствии с моделью, если шов является отделочным.
МЯрспнцмни чнб
выполняют двумя строчками —
стачивающей (по изнаночной стороне детали) и на-
страчивающей (по лицевой стороне). Настрочной шов
бывает с открытыми срезами и с одним закрытым сре
зом. В первом варианте срезы уравнивают, складывая
детали лицевой стороной внутрь, как при выполне-
нии стачного шва, во втором — срез нижней детали
сдвигают за срез верхней на ширину настрачивания
РфдлЯ 1
Классификация соединительных швов
Соединительные швы
С заутюживанием срезов
С разутюживанием срезов
С одним закрытым срезом
С открытыми срезами
С открытыми срезами
С одним закрытым срезом
С двумя закрытыми
шва, располагая их параллельно. Детали стачива
ют. В изделиях из осыпающихся тканей открытые
срезы обмётывают. Припуски шва заутюживают.
С лицевой стороны прокладывают вторую строчку
на расстоянии, предусмотренном моделью.
МЯйкЯгмни чнб
бывает с открытыми, с одним и дву-
мя закрытыми срезами. Верхнюю деталь накладыва
ют изнаночной стороной на лицевую сторону нижней
детали. Машинную строчку прокладывают с лице
вой стороны верхней детали. При выполнении шва
с открытыми срезами для предохранения срезов от
осыпания прокладывают зигзагообразную строчку.
Чнб брсъй
бывает с открытыми срезами либо
закрытыми полоской из ткани или тесьмой. Осо
бенностью шва встык является совмещение в одну
линию на плоскости открытых или подогнутых сре
зов соединяемых деталей и закрепление их строч-
ками. Выполняют шов
на двухигольной машине с
приспособлениями, совмещающими срезы деталей
при подаче полоски материала.
Чнб бжЯлнй
имеет одинаковый вид с лицевой
и изнаночной сторон, так как его выполняют на
двухигольной машине с приспособлением для под-
гибания срезов и их совмещения.
ЖЯончзбнцмъи чнб
(узкий и широкий) выполняют
в два приёма. Первую строчку прокладывают на дета
лях, сложенных лицевыми сторонами внутрь. Затем
детали раскладывают лицевыми сторонами вниз, при
пуски на швы настрачивают на нижнюю деталь.
Гбнимни чнб
также выполняют в два приёма. Пер
вой строчкой стачивают детали, сложенные по срезам
изнаночной стороной внутрь. Второй строчкой стачи
вают вывернутые и расправленные по шву детали.
Графические изображения соединительных швов
представлены в таблице 9.
СЯакзхЯ 9
Соединительные швы
Схема шва
Назначение шва
С разутюжи-
ванием сре
Соединение деталей верха
одежды (боковых плече
вых швов, швов рукавов)
С заутюжи
ванием сре
Соединение деталей под
кладки, бельевых изделий
Соединение текстильных
материалов, не подверга
ющихся влажно-тепловой
обработке, отделка дета
лей одежды
По модели
С открытыми
Соединение деталей в тех
случаях, когда необходима
увеличенная прочность со
единения, отделочный эф-
фект или материал изделия
плохо поддаётся влажно-
тепловой обработке
С одним за
крытым сре
С открытыми
Скрепление участков дета
лей, невидимых с лицевой
стороны изделия, соедине
ние отделочных материа
лов с основной деталью
С одним за
крытым сре
Соединение вставок, коке-
ток с основными деталями
изделия, настрачивание
накладных карманов на
Опнгнкедмзд сЯакзхъ 9
По модели
По модели
По модели
Схема шва
Назначение шва
основную деталь, воротни-
ка по горловине
С двумя за
крытыми сре
Соединение манжет с ни
зом рукава рубашек, ниж-
него среза пояса с верхним
срезом юбки или брюк
С открытыми
Соединение прокладочных
материалов при изготов
лении изделий из тонких
С закрытыми
Отделка швейных изделий
Опнгнкедмзд сЯакзхъ 9
По модели
Соединение деталей одеж
ды, подвергающейся частым
стиркам, пошив белья
Соединение деталей одеж
ды, подвергающейся частым
стиркам, пошив белья
Стачивание подкладки кар
мана, соединение основных
деталей одежды, соединение
деталей постельного белья
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 9
Краевые швы.
Применяются для обработки края
детали или среза. Детали в них лежат по одну сто-
рону от шва (например, швы обтачивания борта,
швы обработки низа изделия и рукавов и др.). Крае-
вые швы подразделяются на подвиды — вподгибку,
обтачной и окантовочный
(рфдлЯ 2)
оформляют край деталей путём
подгибания срезов самой детали. Они бывают с откры
тым и закрытым срезами. В первом варианте срез де
тали изделия подгибают один раз и закрепляют строч
кой, во втором — срез детали (изделия) подгибают два
раза и закрепляют строчкой. В изделиях из легкоосы
пающихся тканей срезы предварительно обмётывают.
НасЯцмни чнб
бывает в кант и в рамку. Кантом
(рамкой) называют часть одной из деталей, ограничен
ную линией строчки и линией перегиба этой детали.
Обычно кант образуют из детали, расположенной на
лицевой стороне изделия, чтобы закрыть нижнюю де
таль и шов. Иногда кант или рамку выполняют для
отделки из детали другого цвета. Дополнительным
требованием к шву является ровнота канта или рамки.
Шов в кант выполняется в такой последовательно
сти: детали соединяют, сложив лицевыми сторонами
внутрь; шов расправляют или разутюживают; затем
его выворачивают и образуют кант, который закрепля
ют временной вымёточной строчкой и приутюживают;
выполняют отделочную строчку по лицевой стороне
с заданным расстоянием от перегиба детали. При за
креплении канта без отделочной строчки нижнюю
деталь настрачивают на припуск шва обтачивания.
Шов в рамку выполняют одной строчкой. Де
таль, из которой будет образована рамка, перегиба-
ют изнанкой внутрь или заутюживают на ширину,
равную ширине рамки с учётом припуска на шов.
Деталь накладывают по намеченной линии на основ-
ную деталь и притачивают, закрепляя конец и нача
ло строчки. Затем детали перегибают около строчки
и приутюживают.
НйЯмснбнцмъи чнб
бывает с закрытыми, одним
или двумя открытыми срезами, может выполняться
в один или два приёма. Для обработки среза исполь
зуют тесьму или полоску ткани. При выполнении шва
в два приёма полоску ткани лицевой стороной кладут
на лицевую сторону основной детали и обтачивают.
Затем полоской огибают припуски шва и проклады
вают строчку в шов обтачивания. Менее трудоёмким
является шов, выполненный одной строчкой (в один
приём) на машине со специальным приспособлени
ем. Основное требование к данному подвиду швов —
плотное огибание полоской ткани или тесьмой обра
батываемого среза.
Графические изображения краевых швов представ
лены в таблице 10.
РфдлЯ 2
Классификация краевых швов
Краевые швы
С открытым
С закрытым
В рамку
В кант
С открытым
С закрытым
СЯакзхЯ 10
Краевые швы
Схема шва
Назначение шва
С открытым
Обработка края детали
(низ изделия, рукава и
С закрытым
Обработка края детали
(низ изделия, рукава и
В кант
Оформление края бор
тов, воротника, клапана,
прорезов карманов, об
тачных петель и др.
По модели
В рамку
Обработка входа карма
нов и обтачных петель
С закрытыми
Обработка краёв деталей,
низа изделия и рукавов,
среза горловины, пройм
в изделиях без рукавов,
разрезов застёжек
С одним от
крытым сре
Обработка срезов дета
лей из толстых осыпаю-
щихся тканей (в сочета-
нии со швом вподгибку,
с накладными швами)
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 10
По модели
Отделочные швы.
Предназначены для отделки
изделия и создания его силуэта (рельефные линии,
складки и др.). Отделочные швы объединяют под-
виды — рельефные швы, швы с кантом и складки
(рфдлЯ 3)
пдкыдумъл чбЯл
относятся застрочной, вы
строчной со шнуром, вытачной.
Застрочной шов выполняют застрачиванием по
лицевой (или изнаночной) стороне детали, перегну
той по надсечкам. Расстояние от строчки до перегиба
1,5—2 мм. При выполнении нескольких параллел
ь-
РфдлЯ 3
Классификация отделочных швов
Отделочные швы
С кантом
Выстрочной со шнуром
Простые отделочные
Простые соединительные
ных швов размечают линию перегиба только для
первого шва, последующие выполняют с помощью
специальных приспособлений.
Выстрочной шов со шнуром выполняют на двух-
игольной машине, предварительно намечая положение
первой строчки. Для получения более рельефного
шва снизу кладут тонкую подкладочную ткань, про
тягивая между строчками и слоями тканей шнур.
Вытачной шов размечают по изнаночной стороне
одной линией. Деталь перегибают по намеченной
линии лицевой стороной внутрь и застрачивают на
расстоянии 1,5—2 мм от линии перегиба, подкла
дывая полоску ткани. Затем шов заутюживают или
Чбъ р йЯмснл
бывают соединительные (стачной,
накладной) и краевые (обтачной). Для выполнения
шва полоску ткани для канта перегибают вдоль по
полам лицевой стороной наружу, заутюживают, за
мётывают, укладывают на лицевую сторону детали
и притачивают, уравнивая срезы. Затем, например,
в стачном шве деталь располагают изнанкой вверх,
подкладывают снизу вторую деталь и, уравнивая
срезы, стачивают по строчке притачивания поло
ски. На швейных предприятиях такие швы вы
полняют с помощью специального приспособления,
которое перегибает полоску, укладывает её между
слоями ткани и подаёт под иглу.
бывают простые и сложные. В простой
складке материал перегибают по прямой линии или
с небольшим изгибом, в сложной — по крутым или
ломаным линиям, что влечёт за собой усложнение
Простые складки бывают отделочные и соеди
нительные, односторонние и двусторонние, мягкие
стачные, настрочные и застрочные. На простую от
делочную складку дают припуск материала, равный
удвоенной её ширине. Отделочные складки выполня
ют на одной детали, соединительные — при соедине
нии двух или трёх деталей.
В односторонних складках все сгибы направлены
с лицевой стороны в одну сторону, а с изнаночной
в другую, в двусторонних — сгибы направлены ли-
бо навстречу друг другу (встречная складка), либо
в противоположные стороны (бантовая).
Складки, выполненные строчками, невидимыми
с лицевой стороны, называют стачными, видимыми
с лицевой стороны — настрочными или застрочны-
ми. Складки, расположенные рядом в количестве
более двух, называют групповыми.
Складки выполняют в такой последовательности:
размечают; соединяют их временными строчками
и после влажно-тепловой обработки — постоянны-
ми; удаляют нитки временного назначения; выпол-
няют отделочные строчки или закрепляют припу
ски; застрачивают верхние срезы; скрепляют склад
ки стежками временного назначения.
К готовым складкам предъявляют следующие
требования: линии перегибов, строчки должны
быть ровными, стороны складок симметричными,
глубина складок одинаковой; в групповых складках
закрепки расположены на одном уровне; припуски
на складки плотно прилегают к основной детали;
в процессе носки необходимо обеспечить заданное
положение припусков на складку и сохранность
материала в концах строчек у закрепок.
Графические изображения отделочных швов
представлены в таблице 11.
СЯакзхЯ 11
Отделочные швы
Схема шва
Назначение шва
Отделка женской и дет
ской одежды, нарядных
мужских сорочек
Выстрочной
со шнуром
Отделка женской и дет-
ской одежды
Изготовление неотрез
ных кокеток, рельефов
на тканях с рисунком
С кантом
Отделка одежды и дру
гих швейных изделий
По модели
По модели
По модели
По модели
Схема шва
Назначение шва
Отделка одежды и дру
гих швейных изделий
Простые от
Отделка одежды
Простые сое
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 11
По модели
По модели
По модели
По модели
Шов встык, взамок, застрочной, выстрочной,
На какие виды делятся машинные швы
Чем
отличаются настрочные швы от накладных
Чем
отличаются запошивочный шов и шов взамок
Какие швы
относятся к краевым, отделочным
Охарактеризуйте рель-
ефные швы, швы с кантом.
Практическая работа
Выполнение образцов машинных швов
1. Изучите графические изображения швов и их
2. Составьте инструкционную карту на изготов-
ление образца машинного шва.
3. Подготовьте необходимые материалы.
4. Подготовьте и отрегулируйте швейную машину.
5. Выполните образец машинного шва, соблюдая
технологическую последовательность, указанную
в инструкционной карте.
6. Проверьте качество выполненного шва.
ж кмвгйжомаЮлжг
Комплекты для кухни
Для оформления интерьера кухни используют
разные комплекты. В зависимости от выполняемых
функций и назначения комплекты подразделяются
на столовые (скатерти, салфетки, рушники, шторы на
§ 15
окна) и кухонные (прихватки, подставки под горячее,
грелки для яиц и заварного чайника)
(пзр. 35)
Подставки под горячее предохраняют поверх
ность стола от повреждения горячей кухонной
и столовой посудой. Прихватки защищают руки
от ожогов при пользовании жарочным шкафом,
горячей столовой и кухонной посудой. Грелка для
яиц позволяет долго сохранять сваренные яйца тёп-
лыми. Грелка для чайника используется при за
варивании чая. Он получается ароматнее, вкуснее.
Особенно это характерно при заварке чая с арома-
тическими и вкусовыми добавками в виде лепест
ков цветов, плодов, листьев, трав и др. Происходит
более интенсивная и полная вытяжка вкусовых
и ароматических компонентов. Заваренный чай
долгое время остаётся горячим.
Комплекты для кухни очень разнообразны по
конструкции. Подставки под горячее имеют форму
геометрических фигур (круг, прямоугольник, овал)
или стилизованных мотивов (яблоко, груша, поми-
дор, ромашка и др.)
(пзр. 36)
Прихватки отличаются большим разнообразием
размеров, форм и конструкций. Это могут быть пло
Пзр. 35.
Кухонные комплекты
ские изделия различной формы (в виде геометричес-
ких фигур, рыбок, бабочек, птичек и т. д.), а также
варежки и др.
(пзр. 37)
Конструкция грелки для яиц может быть в виде
мешочка, птицы, цыплёнка, колокольчика и т. д.,
грелки для заварного чайника — в виде ягоды, ку-
рочки, коровы, куклы, матрёшки
(пзр. 38)
Пзр. 37
. Прихватки
Пзр. 38.
Грелки для яиц и заварного чайника
Пзр. 36.
Подставки под горячее
Требования к комплекту для кухни.
К данному
комплекту предъявляются определённые требова
ния: эксплуатационные, эстетические, технологи
ческие, экономические.
юйроктЯсЯхзнммъд спданбЯмзю
проявляются
в том, что изделия кухонного комплекта должны
соответствовать условиям их эксплуатации, а также
определённым размерам, зависящим от функцио
нального назначения и области их использования.
Размер подставок под горячее равен диаметру дна
кухонной и столовой посуды или больше его. Вели
чина прихваток зависит от размера руки. Грелки
для яиц и заварного чайника соответствуют разме-
рам яйца, помещённого в специальную подставку,
и заварного чайника. Они должны быть удобными
в эксплуатации, т. е. легко сниматься и надеваться.
юрсдсзцдрйзд спданбЯмзю
, предъявляемые к ку
хонным комплектам, проявляются в их соответствии
модным тенденциям оформления интерьера кухни.
Эти изделия должны быть современными, интерес
ными по дизайнерскому решению, красочными, яр
кими, гармонировать с общим стилем кухни. Ком
плекты для кухни украшают интерьер, создают его
неповторимость, отражают эстетические вкусы хозяев
дома и одновременно воспитывают эти вкусы.
Сдфмнкнвзцдрйзд спданбЯмзю
проявляются в том,
что изделия быстро шьются, обработка отдельных
узлов и всего изделия должна быть простой.
юйнмнлзцдрйзд спданбЯмзю
заключаются в ис
пользовании достаточно дешёвых материалов и не-
больших кусочков ткани, оставшихся от раскроя
швейного изделия. Можно использовать ткань из
делий, которые вышли из употребления.
Материалы, используемые для изготовления кухон-
ного комплекта.
Прихватки, подставки под горячее
шьют из хлопчатобумажных, шерстяных тканей,
нетканых текстильных материалов гладкокраше
ных или с печатным рисунком. Если ткань (ситец,
фланель) или нетканые материалы тонкие, то из
делие выполняют из двух слоёв, между которыми
прокладывают утеплитель (синтепон, ватин, поро
лон). Если применяют текстильные материалы, по
хожие на драпы, изделие может состоять из одного
или двух слоёв основного материала. В качестве
отделки широко используют тесьму, шнур, аппли
кацию. Основная ткань и отделочные материалы
должны быть схожими по волокнистому составу.
Подставки под горячее и прихватки не декориру
ют лентами и кружевами из химических волокон,
так как под действием высоких температур они
частично или полностью разрушаются. Для пошива
грелок для яиц и заварного чайника ассортимент
используемых текстильных материалов значитель
но шире. Это могут быть текстильные материалы,
отличающиеся по волокнистому составу, переплете
нию и виду отделки. Подбирая основной материал,
следует учитывать место его расположения: внутри
грелки или снаружи её. Детали внутри изделия
соприкасаются с горячей поверхностью. В связи
с этим используют ткани из хлопчатобумажного
(фланель, байка, ситец, сатин) или шерстяного
(сукно, драп) волокна. Детали снаружи изделия
могут изготавливаться из текстильных материалов
любого волокнистого состава. Отделочные мате
риалы для этих изделий отличаются большим раз
нообразием (тесьма, сутаж, кружева, ленты и др.).
Часто используются отделочные детали (оборки,
Разработка эскиза.
Изучив ассортимент раз
личных изделий, входящих в состав кухонного
комплекта, и требования, предъявляемые к ним,
можно приступить к эскизному проекту. Эскизный
проект — серия эскизов того изделия, которое вы
будете шить.
В швейной промышленности этот этап называ
ется творческим моделированием. Им занимаются
художники-модельеры домов моделей, эксперимен-
тальных лабораторий швейных фабрик. Они проек
тируют разнообразные швейные изделия, учитывая
при этом модные тенденции, вид ткани, назначение
изделия, условия его эксплуатации, вид художе
ственной отделки, цветовое решение изделия. В ре
зультате работы художника-модельера появляется
серия эскизов или рисунков будущего комплекта,
выполненных в чёрно-белом или цветном изображе
(пзр. 39)
. На художественном совете из пред-
ставленной серии выбирается один эскиз.
Пзр. 39
. Эскизы комплектов для кухни
После выбора окончательного варианта изделия
оформляют эскиз. Его выполняют в цвете, прорисо
вывают все детали отделки. Подписывают название
изделия. Подбирают необходимые основные и отде
лочные материалы, и их образцы приклеивают на
лист с эскизом.
Эскизный проект.
Какие комплекты используются для оформления
Чем отличаются кухонные и столовые ком
Какие требования предъявляются к кухонным
Охарактеризуйте текстильные материалы, ис
пользуемые для изготовления кухонных комплектов.
Что та-
кое эскизный проект
Кто разрабатывает эскизные про-
екты в промышленности
Какие факторы учитывают при
проектировании изделия
Практическая работа
Разработка эскиза кухонного комплекта.
Подбор материалов, выбор вида отделки
1. Определите состав комплекта для кухни.
2. Составьте задание для разработки комплекта:
Назначение изделия
Ассортимент изделий
Что надо разработать
3. Изучите эскизы, рисунки, фотографии гото
вых комплектов для кухни и отдельных изделий.
4. Разработайте 2—3 эскиза.
5. Проанализируйте эскизы исходя из требова
ний, предъявляемых к кухонному комплекту.
6. Выберите лучший вариант эскиза комплекта
для кухни.
7. Подберите ткани и отделочные материалы.
8. Приклейте в рабочую тетрадь образцы текстиль-
ных материалов.
Построение чертежа
После выбора одного эскиза, по которому будет
пошиваться швейное изделие, приступают к следую-
щему этапу — построению чертежа. Для этого на-
до знать основные (габаритные) размеры швейного
изделия. Например, для подставки под горячее —
диаметр дна кухонной или столовой посуды, для при-
хватки — размер руки, грелки для яиц — диаметр
подставки для яиц, грелки на заварной чайник —
высоту чайника и его диаметр вместе с носиком.
Чертежи прихватки и подставки под горячее ча-
ще всего имеют один и тот же вид: квадрат, круг,
овал, треугольник
(пзр. 40)
Пзр. 40.
Чертежи прихваток и подставок под горячее
§ 16
Грелки для яиц и заварного чайника отличаются
более сложной конструкцией. Они могут состоять
из одной детали — прямоугольника и нескольких
деталей одинаковой или разной конфигурации. Раз
мер грелки для яиц 20
10 см, где 20 см — длина
окружности по низу, а 10 см — высота. Если грел-
ка не в виде цилиндра, то должны быть сохранены
её основные параметры — 20
10 см. Подставка
для яиц может иметь нестандартную конструкцию,
например в виде курочки
(пзр. 41)
. В этом случае
следует измерить её высоту с яйцом и обхват в самом
широком месте.
Размер грелки для заварного чайника сложно
стандартизировать, так как их конструкции очень
разнообразны и зависят от видов заварного чайни-
ка, которые отличаются друг от друга объёмом, вы
сотой, формами и размерами ручки, носика. Поэто
му при построении чертежа грелки для заварного
чайника учитывают размеры конкретного заварного
Измерения снимают по определённым линиям
(вертикальным и горизонтальным). Эти линии яв-
ляются основными на изделии и чертеже.
Пзр. 41
. Подставка для яиц
Приёмы снятия измерений
1. Сначала снимают измерения обхватов, затем
2. Измерения обхватов и высот записывают пол-
3. Обхваты измеряют по ходу часовой стрелки,
а высоты — сверху вниз.
4. При снятии измерений сантиметровую ленту
не натягивают и не ослабляют.
Измерение обхватов
1. Сантиметровую ленту берут левой рукой за
металлическую заклёпку.
2. Правой рукой по ходу часовой стрелки ленту
прокладывают по месту измерения.
3. Заклёпку соединяют с полотном ленты и опре
деляют величину измерения.
Измерение высот
1. Сантиметровую ленту берут левой рукой за
металлическую заклёпку и совмещают с верхней
точкой измерения.
2. Правой рукой сверху вниз ленту прокладыва-
ют по месту измерения, учитывая конфигурацию
3. Полотно ленты должно касаться поверхности
стола, указывающей величину измерения.
Каждое измерение обозначают прописной бук
вой, указывающей на вид измерения. Например:
— обхват,
— высота
(пзр. 42)
. При построении
чертежа грелки для заварного чайника и грелки
для яиц выполняют измерения
приведённые в таб-
лице 12.
Пзр. 42.
Измерение заварного чайника
и подставки для яйца
В чертежах швейных изделий приняты единые на
звания линий, соответствующих основным линиям на
изделии. Например, линии середины изделия, верха,
(пзр. 43)
. На чертеже вертикальная линия (
соответствует высоте предмета и измерению
. Верх
няя линия (
) соответствует верхней точке крышки.
Нижняя линия (
) — низу чайника. Ширина изде
лия соответствует измерению
, и на чертеже от точек
и
откладывают половину обхвата изделия.
Для создания воздушного пространства между
грелкой и заварным чайником к размерным при
знакам обхвата и высоты необходимо прибавить по
5 см, а для грелки для яиц — по 2—3 см.
Линия верха
Линия середины
Линия бока
Линия низа
Пзр. 43.
Линии чертежа грелки для заварного чайника
Пзр. 42.
Измерение заварного чайника
и подставки для яйца
В чертежах швейных изделий приняты единые на
звания линий, соответствующих основным линиям на
изделии. Например, линии середины изделия, верха,
(пзр. 43)
. На чертеже вертикальная линия (
соответствует высоте предмета и измерению
. Верх
няя линия (
) соответствует верхней точке крышки.
Нижняя линия (
) — низу чайника. Ширина изде
лия соответствует измерению
, и на чертеже от точек
и
откладывают половину обхвата изделия.
Для создания воздушного пространства между
грелкой и заварным чайником к размерным при
знакам обхвата и высоты необходимо прибавить по
5 см, а для грелки для яиц — по 2—3 см.
Линия верха
Линия середины
Линия бока
Линия низа
Пзр. 43.
Линии чертежа грелки для заварного чайника
СЯакзхЯ 12
Основные измерения заварного чайника и подставки для яиц
НазначениеКак выполняют
Обхват заварно-
го чайника
Определение пе
риметра грелки
Горизонтально по са
мому широкому месту
чайника с учётом носи-
ка и ручки
Высота заварно-
го чайника
ВОпределение вы-
соты грелки
Вертикально от верх
ней точки крышки до
поверхности стола
Обхват подстав
ки для яйца
Определение пе
риметра грелки
Горизонтально по са
мому широкому месту
Высота подстав
ки с яйцом
Определение вы-
соты грелки
Вертикально от верх
ней точки яйца до по
верхности стола
Охарактеризуйте измерения, необходимые для
построения чертежа грелки для заварного чайника.
Как обозначают измерения
Как снимают измерения
Как снимают измерения обхвата
Моделирование комплекта
для кухни
После построения чертежа основной выкройки
приступают к моделированию. Процесс изменения
чертежа основы в соответствии с моделью называет
сдфмзцдрйзл лнгдкзпнбЯмздл
. Эскиз поступает
в конструкторское бюро, и с ним начинает работать
инженер-конструктор. Он и занимается техническим
моделированием: изменяет силуэт изделия, конфигу
рацию, форму и размеры отдельных деталей и узлов.
Моделирование изделия на основе базовой кон
струкции проходит в такой последовательности: изу-
чение эскиза изделия; нанесение вспомогательных
линий — середины, верха, низа изделия; анализ
эскиза и определение участков, на которых надо из
менить чертёж; изменение чертежа в соответствии
с эскизом; определение мест расположения декора-
тивных элементов
(пзр. 44)
Моделирование изделий кухонного комплекта на
основе простых геометрических фигур осуществля-
ют с использованием приёмов деления этих фигур
на части. При моделировании прихваток и подста-
вок под горячее со скруглёнными углами на основе
квадрата от вершины каждого угла откладывают
одинаковые постоянные величины — 3—4 см. Ста-
вят вспомогательные точки, которые соединяют
между собой плавной овальной линией
(пзр. 45)
§ 17
Пзр. 45.
на основе квадрата
Варианты моделирования прихваток и подста
вок под горячее на основе круга представлены на
рисунке 46
При моделировании грелки для заварного чайни
ка, верхнюю часть которой собирают и завязывают
(пзр. 47, Я)
, высоту изделия необходимо
увеличить на 5—7 см. На чертеже базовой конструк
ции достраивают прямоугольник высотой 5—7 см
(пзр. 47, а)
. Линия
является линией притачи
вания кулиски.
Пзр. 44.
— подготовка эскиза;
— изменение чертежа
базовой формы;
— нанесение месторасположения
декоративных элементов
Пзр. 47
. Грелка для заварного чайника:
— эскиз;
— чертёж
Моделирование грелки для заварного чайника,
состоящей из двух деталей, осуществляется за счёт
изменения конфигурации углов
(пзр. 48)
Углы грелки могут быть в виде ушек
(пзр. 49, Я)
Для этого линии
и
продлевают вверх. От
и
откладывают вверх 4—5 см и полу
чают новые точки
и
. Линию
продлевают
вправо и влево на 4—5 см, строят квадраты. Из
проводят плавные овальные линии
(пзр. 49, а)
Моделирование грелок для яиц и заварного чай-
ника можно выполнять не только за счёт измене
Пзр. 46.
моделирования на основе круга
Пзр. 48.
Моделирование грелок из двух деталей
Пзр. 49
. Моделирование грелки с ушками
Пзр. 50.
Моделирование грелки c помощью
декоративных элементов
ния конструкции, но и с помощью декоративных
элементов: отделочных строчек, тесьмы, шнура,
аппликации и т. д.
(пзр. 50)
Отделочными элементами могут быть декора
тивные детали, например, в виде голов домашних
и диких животных (кота, быка, тигра, медведя, ли
сы и др.)
(пзр. 51)
. Ориентировочные размеры не-
которых вариантов таких деталей представлены на
рисунке 51. Моделирование этих деталей осущест-
вляют за счёт изменения конфигурации линий, что
приводит к созданию нового образа животного. Вы
ражение удивления (испуга, радости) на мордочке
животного моделируют за счёт величины ноздрей,
ушей, глаз, а также направления ушей и глаз.
Пзр. 51.
Грелки для заварного чайника
в виде животных
М 1:6
М 1:6
Оформление выкройки.
Чертёж, вырезанный по
основным линиям, называется
нрмнбмни (аЯжнбни)
швейного изделия. Все вырезанные де-
тали пронумеровывают, подписывают название.
На каждой детали надо указать направление нити
основы, определить линии сгибов. На выкройках
подписывают названия основных конструктивных
линий, по всем срезам указывают величины при
пусков на швы в миллиметрах
(пзр. 52)
Пзр. 52.
Оформление выкройки
В зависимости от вида обработки верхнего
и нижнего срезов к ним дают различные припуски
(сЯак. 13).
СЯакзхЯ 13
Величина припусков на швы
Название детали, среза
Нижний и верхний срезы грелки
для яиц и заварного чайника
оковой срез грелки для яиц и
заварного чайника
Срезы прихваток и подставок
под горячее
для чайника
2 детали
НО
НО
1 деталь
Выполнив подготовку выкройки к раскрою, со
ставляют перечень деталей кроя
(сЯак. 14)
. Он необ
ходим для того, чтобы проконтролировать правиль
ность раскроя изделия. Если изделие выкраивают из
нескольких видов ткани, то перечень деталей кроя
составляют отдельно для каждого вида ткани.
СЯакзхЯ 14
Перечень деталей кроя грелки для яйца
Деталь кроя
Основная ткань
1Верхняя деталь грелки1
2Нижняя деталь грелки1
3Отделочная деталь
Прокладочный материал
Утепляющая проклад
ка грелки
Расчёт количества ткани на изделие.
Чтобы эко
номно расходовать ткань при пошиве изделий, надо
правильно определить её метраж, который зависит
от модельных особенностей изделия, ширины тка-
ни, наличия рисунка и его вида (односторонний,
Для определения количества ткани необходимо
знать высоту самого большого изделия и прибавить
5 см для обработки нижнего и верхнего срезов. Из
одной ширины ткани получается несколько изде
лий (грелка, прихватка).
Для более точного расчёта можно выполнить рас
кладку деталей выкройки на листе бумаги с учётом
припусков на обработку срезов. Ширина листа бу-
маги равна ширине ткани, а полученная длина —
необходимой длине ткани.
Рассчитывают также количество отделочных ма
териалов. Для этого измеряют длину тех срезов,
которые следует обработать, в зависимости от вида
отделки (сборка, складка и т. д.) и добавляют около
10—15 см на обработку поперечных срезов.
Основная выкройка.
Опишите последовательность выполнения моде
лирования изделия.
Как выполняют моделиро
вание на основе простых геометрических фигур
3.
Как
оформляют выкройки
4.
Какие сведения указывают на
5.
Для чего составляют перечень деталей кроя
Как рассчитать необходимое количество ткани на пошив
Как рассчитать необходимое количество отде-
лочных материалов
Практическая работа
Построение чертежа.
Моделирование швейного изделия
1. Определите перечень изделий, входящих в комп-
лект для кухни.
2. Укажите размеры предметов комплекта для
кухни. Запишите результаты в рабочую тетрадь.
3. Постройте чертежи изделий кухонного ком
4. Выполните моделирование изделий кухонного
комплекта в соответствии с эскизом.
5. Оформите выкройки кухонного комплекта.
6. Составьте перечень деталей кроя:
Деталь крояКоличество деталей
Нмцжа жевгйжэ
Процесс изготовления
швейных изделий
Процесс изготовления изделия осуществляется
в такой последовательности: раскрой, подготовка
деталей кроя к обработке, обработка изделия, про-
верка качества готового изделия.
В процессе выполнения операций по обработке из
делия используют инструкционно-технологические
карты. На обработку отдельного узла детали мо
жет быть предложено несколько вариантов инст-
рукционно-технологических карт, которые отлича-
ются количеством операций, их сложностью, ис
пользуемым оборудованием. Здесь же определяют
последовательность сборки швейного изделия. Нару
шение последовательности приводит к ухудшению
качества изделия в готовом виде. Способ обработки
отдельных деталей и узлов и последовательность
сборки зависят от вида и модельных особеннос-
тей пошиваемого изделия. Примерная последова
тельность изготовления ряда изделий представлена
в таблице 15.
§ 18
СЯакзхЯ 15
Последовательность изготовления кухонного
Последовательность выполнения работы
Прихватка, подставка под горячее
1Соединение верхней и нижней деталей
2Обработка краёв изделия
Отделка и окончательная обработка из
Грелка для яиц
1Обработка бокового среза
2Обработка верхнего среза
3Обработка нижнего среза
4Отделка и окончательная обработка грел-
ки для яиц
Грелка для заварного чайника из одной детали
1Декоративная отделка
2Обработка бокового среза верхней детали
Обработка бокового среза детали подкладки
4Соединение деталей по верхнему срезу
5Обработка нижнего среза
6Окончательная обработка изделия
Грелка для заварного чайника из двух деталей
1Декоративная отделка
2Обработка боковых и верхнего срезов вер-
ха грелки
3Обработка боковых и верхнего срезов де-
талей подкладки
4Соединение частей по нижнему срезу
5Окончательная обработка изделия
Опишите последовательность изготовления швей-
ного изделия.
Какая информация содержится
в инструкционно-технологической карте
3.
Почему нельзя
нарушать последовательность изготовления изделия
Раскрой швейного изделия
Раскрой любого швейного изделия включает сле
дующие операции: подготовку ткани к раскрою,
раскладку деталей выкроек на ткани и их обмелов
ку, раскрой.
ОнгвнснбйЯ сйЯмз й пЯрйпнэ.
На этом этапе вы
полняют декатировку ткани, проверку на наличие
возможных дефектов, определяют лицевую и изна
ночную стороны, направление нити основы, вид ри
сунка, его раппорт, способ настилания ткани. Чтобы
правильно провести декатировку и раскрой швей
ного изделия, определяют лицевую и изнаночную
стороны ткани. Декатировку и раскрой выполняют
с изнаночной стороны ткани. Лицевая сторона долж
на оставаться чистой. Проверку на наличие вероят-
ных дефектов проводят для того, чтобы выявить воз
можные пятна, дыры, затяжки, текстильные пороки
на ткани и исключить их попадание на детали кроя.
Если обнаруживаются дефекты, то их помечают ме
лом с изнаночной стороны. Направление нити осно
вы, вид и направление рисунка на ткани
ся для правильной раскладки выкроек. Направление
нити основы на ткани и обозначение на выкройках
должны совпадать. Настил ткани выполняют всгиб
или вразворот. Для облегчения выкраивания пар
ных и симметричных деталей ткань складывают
§ 19
вдоль пополам, лицевой стороной внутрь, совмещая
обе кромки, учитывая рисунок ткани. Центр рисун
ка должен проходить через центр изделия.
ПЯрйкЯгйЯ гдсЯкди бъйпндй мЯ сйЯмз (пзр. 53)
Экономный раскрой ткани обеспечивается расклад
кой выкроек на ткани. Сначала располагают круп
ные детали, а затем более мелкие, совмещая на
правления нити. Детали кладут так, чтобы было как
можно меньше выпадов (мелких обрезов ткани) и
чтобы обнаруженный брак на ткани оказался между
ними. Найдя наилучший вариант раскладки, детали
выкройки прикалывают булавками к ткани. Если
ткань с рисунком в долевую полоску не очень хоро
шо тянется по утку, то она может быть использована
для выкраивания деталей с поперечным расположе
нием полосок. В этом случае следует показать новое
направление нити основы. При уточнении величины
деталей выкройки необходимо помнить о рисунке
ткани в полоску (клетку), чтобы не нарушать равно
мерное чередование его элементов.
НалдкнбйЯ гдсЯкди бъйпндй мЯ сйЯмз (рл. пзр. 53)
Контуры деталей выкроек обводят сплошной линией
портновским мелом, дают припуски на швы по всем
срезам и обводят пунктирной линией. Толщина ме
ловых линий на ткани не должна превышать 1 мм.
Для обведения деталей выкроек на ткани лучше
использовать сухое мыло. Во время работы оно не
осыпается и не пачкает ткань. Под горячим утюгом
мыльный след быстро исчезает.
Изделие раскраивают портновскими
ножницами с фигурными ручками по пунктирной
меловой линии. После раскроя выкройку откалы
вают от ткани.
Правила раскроя швейного изделия
1. Сначала выкраивают крупные детали, а затем
2. При выкраивании деталей ткань не следует
передвигать и поднимать.
3. Деталь располагают справа от ножниц, отрезае-
мую ткань придерживают левой рукой.
4. При раскрое концы ножниц должны идти стро-
го по меловой линии припуска на шов.
5. Ткань разрезают средней частью ножниц. Узкая
часть лезвия ножниц должна быть под тканью.
Какие операции входят в подготовку ткани к рас-
Опишите последовательность раскроя швей
ного изделия.
Какие требования предъявляются к рас
кладке деталей выкроек на ткани
Пзр. 53.
Раскладка и обмеловка деталей выкроек
для чайника
2 детали
НО
1 деталь
Практическая работа
Подготовка ткани и раскрой изделия
1. Выполните декатировку ткани.
2. Проверьте ткань на наличие дефектов.
3. Определите характер рисунка ткани.
4. Настелите ткань.
5. Выполните раскладку деталей выкроек на
6. Выполните обмеловку деталей выкроек на тка-
ни, дайте припуски на швы.
7. Вырежьте детали кроя.
Декоративное оформление
Элементы отделки часто выполняют перед обра-
боткой изделия. Например, вначале настрачивают
детали аппликации и отделочные материалы, а за-
тем изготавливают изделие. На деталях изделий
кухонного комплекта выполняют вышивку, аппли-
кацию, пэчворк и др.
Вышивка крестом, гладью, украшающими шва-
ми — традиционный способ декорирования швей
ных изделий. Эти швы лучше использовать на глад
кокрашеных льняных и хлопчатобумажных тканях
с чётко выраженным полотняным переплетением.
Для работы подойдут нитки мулине в 3—6 сложе
ний. Следует помнить, что изнаночная сторона из
делия должна быть аккуратной, концы ниток тща
тельно закреплены и обрезаны.
§ 20
Аппликация из ткани

способ создания узоров
из разноцветных лоскутов ткани. Вначале лоскуток
ткани надо продублировать клеевым прокладочным
материалом. Продублированная ткань приобретает
жёсткость, не скользит, не даёт перекосов. Рабо
тать с ней значительно легче. По шаблону или
через копировальную бумагу на лоскуток наносят
желаемый узор, затем вырезают его и примётывают
к детали изделия. При этом необходимо следить за
тем, чтобы лоскутки не топорщились и направление
нитей основы на них совпадало с направлением ни
тей основы на изделии. Элементы аппликации при
шивают различными швами — ручными украшаю
щими, зигзагообразными машинными
(пзр. 54)
Для большей выразительности внутренние контуры
отдельных частей аппликации отделывают укра
шающими швами (по листику стебельчатым швом
можно вышить жилки, в цветке — тычинки, у зай-
ца — глазки). Аппликация хорошо сочетается с от
делочными материалами — тесьмой, лентой, кру
жевом, бусинками, стразами и др.
Пзр. 54.
Закрепление элементов аппликации:
— тамбурным швом;
— петельным швом;
— зигзагообразной строчкой
Можно выполнить клеевую аппликацию. Для это
го нужно подготовить детали, как для простой ап
пликации, затем на изнаночную сторону аппликации
наложить полоски клеевой паутинки, обрезать их
по контуру детали. Разложить изделие на гладиль
ной доске, аккуратно перенести деталь аппликации
на нужное место и приклеить горячим утюгом.
Декорирование отделочными материалами — са
мый простой способ отделки швейных изделий. Мо
тивы рисунков могут быть разными. В кухонных
комплектах часто используют сочетание различных
отделочных материалов. Сутаж, вьюнчик, узкую тесь-
му настрачивают одной строчкой посередине, широ
кую — с двух сторон. Кружево можно пришить зиг
загообразной строчкой. Сложные узоры выполняют
только из узких отделочных материалов. По контуру
рисунка намётывают тесьму и пришивают мелкими
стежками вперёд иголку» нитками в тон отделоч
ных материалов или на швейной машине прямой
или зигзагообразной строчкой.
Инструкционная карта соединения отделочных
материалов с изделием представлена в таблице 16.
Декоративные строчки выполняют в том случае,
если изделие с утеплителем. С помощью данных стро-
чек утеплитель соединяют с основной тканью или
подкладкой. Строчки образуют различные рисунки
(пзр. 55)
. Их выполняют армированными, шёлко-
выми нитками, цвет которых может совпадать с
цветом ткани или контрастировать с ним. Декора-
тивные строчки выполняют на швейной машине.
Ширина стежка 3,5—4 мм. Декоративный эффект
строчек усиливается узкими отделочными материа
лами — тесьмой, сутажом, вьюнчиком.
СЯакзхЯ 16
Соединение отделочной тесьмы с изделием
Содержание операции
Наметить место располо
жения тесьмы меловой
На лицевую сторону де
тали наложить тесьму
изнаночной стороной,
совмещая нижний срез
с меловой линией. При
колоть булавками
Наметать тесьму, удалить
Настрочить тесьму, уда
лить нитки намётывания
Выполнить влажно-тепло-
вую обработку
Пзр. 55
. Варианты стёжки
Инструкционная карта соединения утеплителя
и детали верха изделия с помощью декоративных
строчек представлена в таблице 17.
СЯакзхЯ 17
Соединение утеплителя с деталью верха изделия
Содержание операции
Выкроить утеплитель в
соответствии с размера
ми верхней детали грел
2Верхнюю деталь грелки
изнаночной стороной на
ложить на утеплитель.
Приколоть булавками
3Сметать ткань с утепли-
телем, удалить булавки
4На лицевой стороне ме-
лом наметить места про
кладывания машинной
Проложить декоратив
ные отделочные машин-
ные строчки. Удалить
нитки смётывания
Примечание: утеплитель выкраивают без при
пусков на швы
Достаточно часто для декорирования кухонных
комплектов применяется техника лоскутного ши
тья. В этой технике можно полностью выполнить
верхнюю деталь подставки под горячее или при
хватки либо их часть в виде квадратов, треугольни
ков, ромбов, полос
(пзр. 56)
. Изделия, выполненные
в технике лоскутного шитья (пэчворк), красочные,
нарядные, высокохудожественные.
Пзр. 56.
Декорирование изделий лоскутным шитьём
Охарактеризуйте виды декоративной отделки,
используемые в кухонных комплектах.
Для чего
дублируются детали аппликации
Как выполнить клее-
вую аппликацию
Изготовление комплекта
для кухни
Изготовление изделий комплекта для кухни вы-
полняют в соответствии с разработанной после
довательностью и на основании инструкционных
карт на обработку отдельных узлов и всего изделия
в целом.
§ 21
Пзр. 57.
Прихватка Рыбка»:
— готовое изделие;
— детали кроя
Изготовление прихватки.
В прихватке, состоя
щей из одного слоя текстильного материала, срезы
обрабатывают вручную (петельным стежком), на
швейной машине — с использованием тесьмы или
косой бейки, на краеобмёточной машине.
В прихватке, состоящей из двух деталей (верха
и низа) или трёх (верха, низа, утеплителя), детали
вначале складывают между собой, смётывают, а
затем срезы обрабатывают обтачным или оканто
вочным швом.
При изготовлении прихватки Рыбка»
(пзр. 57)
на верхней детали вначале выполняют вышивку
гладьевым и стебельчатым швами, имитирующую
чешую. Затем из отделочной ткани изготавливают
хвост. Для этого боковые стороны детали подгиба-
ют внутрь на 10 мм и замётывают. Деталь хвоста
складывают по средней линии изнаночной стороной
внутрь и приутюживают. Срез детали хвоста соби-
рают в сборку, накладывают на лицевую сторону
основной детали между надсечками, указанными на
чертеже. Детали верха и низа складывают изнаноч
ными сторонами внутрь. Между ними располагают
прокладку из синтепона (поролона). Детали смёты-
вают по периметру. Срезы обрабатывают косой бей
кой. Хвост отгибают в сторону бейки, закрепляют
машинной строчкой, которую прокладывают в шов
притачивания бейки. Из ленты, тесьмы выполняют
небольшой бантик в виде ротика рыбки. Он приши
вается к туловищу машинной строчкой.
В прихватке Курочка» (
пзр. 58
), состоящей из
трёх деталей, сначала стачивают две боковые де
тали по линии, проходящей через точки
. Затем подготовленные детали складывают
с деталью круглой формы лицевыми сторонами
внутрь так, чтобы надсечки
бЯ
и
Аа
совпадали,
смётывают и обтачивают по окружности, оставив
отверстие длиной 30—40 мм, чтобы можно бы
ло вывернуть изделие на лицевую сторону. Через
оставленное отверстие наполняют голову и хвостик
синтепоном или ватином. Потайными стежками
скрепляют подкладку с верхом по линии
, после
чего притачивают отделочную тесьму, предвари
тельно собрав её в сборку.
Пзр. 58
. Прихватка Курочка»:
— готовое изделие;
— детали кроя
М 1:6
ГК
ХТ
Изготовление петель для прихваток.
На при
хватках выполняют петли, за которые они подве
шиваются. Петли можно изготовить из узких от
делочных материалов, полоски основной или отде-
лочной ткани, ниток. Если на прихватке выполнена
отделка из шнура, вьюнчика, узкой тесьмы, то и
петля изготавливается из этих же материалов.
Петли, выполненные из ткани, могут быть вы
строчными или изготовленными из вытачного шнура.
Выстрочную петлю выкраивают из долевой полоски
ткани шириной 20—25 мм. Длина полоски для петли
равна тройной длине петли плюс припуск для при
шивания. Выстрочную петлю изготавливают двумя
способами. При первом способе подготовленную по
лоску сгибают лицевой стороной внутрь, проклады
вают машинную строчку и выворачивают на лицевую
сторону. Шов должен располагаться посередине пет
ли. Вдоль сгибов петли может быть проложена отде
лочная машинная строчка на расстоянии 1—2 мм от
сгибов. Затем формируют угол, который закрепляют
машинной строчкой. При втором способе долевые
срезы полоски подгибают внутрь, деталь складывают
пополам изнаночной стороной внутрь и закрепляют
машинной строчкой. Затем формируют угол.
Инструкционные карты изготовления выстроч
ной петли двумя способами представлены в табли-
цах 18, 19.
Для петли из вытачного шнура выкраивают по-
лоску шириной 20—30 см под углом 45
к нити
основы, затем её складывают вдоль пополам. Го
товую петлю не приутюживают, чтобы сохранить
объёмную форму.
Инструкционная карта изготовления петли из
вытачного шнура представлена в таблице 20.
СЯакзхЯ 18
Изготовление выстрочной петли
(1-и ронрна)
Содержание операции
Сложить полоску ткани
лицевой стороной внутрь,
сколоть булавками, сме
тать, удалить булавки
Проложить машинную
строчку, выполняя за
крепки в начале и в кон-
це строчки
Удалить нитки смётыва
ния, выправить шов
Вывернуть петлю на ли
цевую сторону, распо
ложив шов посередине.
Проложить отделочные
строчки вдоль сгибов
(операция может не вы
Сформировать угол пет
ли. Закрепить его ма
шинной строчкой
СЯакзхЯ 19
Изготовление выстрочной петли
(2-и ронрна)
Содержание операции
1Срезы подогнуть в сторо-
ну изнанки и заметать
Сложить полоску ткани
изнаночной стороной
внутрь, сколоть булавка
ми, сметать, удалить бу
Проложить машинную
строчку, выполняя за
крепки в начале и в кон-
це строчки
Удалить стежки времен
ного назначения
5Приутюжить петлю
Сформировать угол пет
ли. Закрепить его машин-
ной строчкой
СЯакзхЯ 20
Изготовление петли из вытачного шнура
Содержание операции
Сложить полоску ткани
лицевой стороной внутрь,
сколоть булавками, сме
тать, удалить булавки
Проложить машинную
строчку, в конце шва сво-
дя её к сгибу, не доходя
до него 1—2 мм
Закрепить нитку в 4—6
сложений за уголок сги
ба ткани
Протолкнуть иглу внутрь
простроченной петли уш-
ком вперёд
Вывернуть петлю на ли
цевую сторону, осторож
но потягивая за нитку
Увлажнить готовую пет
лю, расправить и прико-
лоть её к гладильной до-
ске с помощью булавок.
Оставить до полного вы
Готовые петли пришивают к прихваткам ква
дратной формы по центру одной из сторон или
в углу
(пзр. 59)
Пзр. 59.
Варианты крепления петель к изделию
Инструкционная карта соединения петли с из
делием представлена в таблице 21.
СЯакзхЯ 21
Соединение петли с изделием
Содержание операции
Наложить петлю изна
ночной стороной на изна
ночную сторону прихват
ки, уравнивая попереч
ные срезы петли с краем
прихватки, приколоть
булавками и приметать
2Притачать петлю к при-
хватке тройной машин
ной строчкой
Содержание операции
3Отогнуть вершину петли
в сторону края прихват-
ки, закрыв срез прита
Проложить тройную ма
шинную строчку
5Приутюжить петлю
Изготовление грелки для яиц и заварного чай-
Пошив грелки начинают с обработки боково-
го среза. Чаще всего его выполняют стачным швом
вразутюжку. Верхний срез грелки можно обрабо
тать разными способами: застрочить
(пзр. 60, Я)
собрать на резинку
(пзр. 60, а)
, стянуть шнуром
или тесьмой
(пзр. 60, б)
При изготовлении грелок, верхнюю часть кото
рых собирают и завязывают тесьмой, необходимо
выполнить кулиску, настрачиваемую до соединения
боковых швов. Она может состоять из одной или
двух частей
(пзр. 61)
. Кулиску выполняют из ши-
рокой тесьмы или ткани. Длина кулиски равна ши
рине грелки в готовом виде минус 20 мм. Ширина
зависит от ширины шнура и особенностей модели.
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 21
При выкраивании кулиски из ткани по попереч
ным срезам даются припуски на шов — 7—10 мм,
по продольным — 5—7 мм
(пзр. 62)
Пзр. 60.
Варианты обработки верхнего среза
Пзр. 61.
— из одной детали;
— из двух деталей
Пзр. 62.
Припуски на обработку кулиски
Инструкционная карта изготовления кулиски
представлена в таблице 22.
СЯакзхЯ 22
Изготовление кулиски
Содержание операции
Технические условия,
графическое изображение
Обработать поперечные срезы кулиски
швом вподгибку с закрытым срезом
Припуск на подгибку по продольным
срезам заутюжить на изнаночную сто
Наметить линию настрачивания кули
ски на лицевой стороне детали
Наложить кулиску изнаночной сторо
ной на лицевую сторону грелки, урав
нивая нижний срез с меловой линией,
заколоть булавками
Содержание операции
Технические условия,
графическое изображение
Наметать кулиску по продольным сре
зам. Удалить булавки
Настрочить кулиску по продольным сре
зам. Удалить нитки намётывания
7Выполнить влажно-тепловую обработку
Примечание: если кулиска изготовлена из тесьмы, то операцию № 2
не выполняют
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 22
Верхний срез грелки для заварного чайника
можно обработать обтачным швом. Инструкцион
ные карты обработки бокового среза, соединения
подкладки с верхом грелки представлены в табли-
цах 23, 24.
СЯакзхЯ 23
Обработка бокового среза
с одновременным втачиванием завязки
Содержание операции
Сложить два кусочка тесь-
мы лицевыми сторонами
внутрь, уравнивая попе-
речные срезы
2Наложить тесьму на ли-
цевую сторону грелки,
соединяя с надсечкой и
уравнивая срезы. Зако
лоть булавками
Сложить грелку лицевой
стороной внутрь, уравни
вая боковые срезы, ско-
лоть булавками
Сметать боковой срез,
удалить булавки
Содержание операции
Стачать боковой срез. Уда-
лить нитки смётывания
Разутюжить боковой шов
с изнаночной стороны
Примечание: 1) если по верху грелки не преду-
смотрена завязка, то операции № 1, 2 не вы
полняют; 2) аналогично стачивают боковой шов
СЯакзхЯ 24
Соединение подкладки с верхом грелки
Содержание операции
Верх грелки вывернуть
на изнаночную сторону,
а подкладку — на лице
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 23
Содержание операции
Вложить подкладку внутрь
верха, совмещая боковые
и уравнивая верхние сре-
зы. Сколоть булавками
Сметать грелку по верх
нему срезу. Удалить бу
4Обтачать верхний срез со
стороны подкладки. Уда-
лить нитки смётывания
5Вывернуть грелку на ли-
цевую сторону. Выпра
вить и выметать шов об
По верхнему срезу проло
жить отделочную строч
ку, удалить нитки вымё
Выполнить влажно-тепло-
вую обработку
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 24
По верхнему и другим срезам колпака грелки мож-
но выполнить оборку из основной или отделочной
ткани. В этом случае вначале подготавливают обор
ку. Затем её укладывают лицевой стороной на ли-
цевую сторону детали, уравнивают срезы, примё
тывают. Сверху накладывают вторую деталь, при-
мётывают и обтачивают. Обработанное изделие вы-
ворачивают на лицевую сторону. Если оборка рас-
полагается по низу изделия, то её помещают меж-
ду верхней деталью и подкладкой. В этом случае
на боковом срезе подкладки необходимо заранее оста
вить отверстие, через которое выворачивают колпак
грелки. Инструкционные карты подготовки оборки,
соединения деталей грелки с одновременным втачи
ванием оборки представлены в таблицах 25, 26.
Грелку для заварного чайника обычно выполня-
ют на подкладке с утеплителем или без него. Если
колпак для грелки без утеплителя, то обрабаты
вают боковые срезы верха и подкладки. Верхнюю
деталь грелки выворачивают на лицевую сторону.
Внутрь колпака изнаночной стороной вставляют
подкладку, совмещают боковые швы, уравнивают
нижние срезы. Припуски на швы верхней детали
и подкладки соединяют потайными стежками в не-
скольких местах. Инструкционная карта обработки
подкладки грелки и соединения её с верхом изде
лия представлена в таблице 27.
Пошив грелки с утеплителем аналогичен пошиву
грелки без него. Отличие заключается в том, что
утеплитель может соединяться с основной деталью
декоративными строчками. Если по модели строч-
ки не предусмотрены, то утеплитель закрепляют
в швах соединения деталей.
СЯакзхЯ 25
Подготовка оборки
Содержание операции
Технические условия,
графическое изображение
Сложить ткань пополам (вдоль) изнаноч
ной стороной внутрь. Приутюжить
Проложить две параллельные машинные
строчки. Длина стежка 4 мм
Выполнить сборку, стянув челночной нит
кой срез рюша до необходимой длины
Примечания: 1) длина оборки равна длине верха грелки, увеличенной в два
раза, ширина оборки зависит от модели; нить основы проходит вдоль обор
ки; 2) операцию № 1 не выполняют, если оборку изготавливают из тесьмы;
3) длина собранной оборки равна длине верхнего среза грелки
СЯакзхЯ 26
Соединение деталей грелки
с одновременным втачиванием оборки
Содержание операции
Наложить оборку на лице-
вую сторону детали грелки
между надсечками, урав-
нивая срезы. Заколоть бу-
2Приметать оборку к верх-
нему срезу. Удалить булав-
Сложить детали грелки ли-
цевыми сторонами внутрь,
уравнивая срезы. Сколоть
Сметать боковые и верх
ний срезы грелки. Удалить
Обтачать боковые и верх
ний срезы грелки. Удалить
стежки временного назна-
Содержание операции
Срезать излишки ткани на
закруглениях или надсечь
срезы в уголках
Вывернуть грелку на ли
цевую сторону и выпра
вить шов обтачивания
Примечания: 1) если конструкцией грелки не
предусмотрено выполнение оборки, то операции
№ 1, 2 не выполняют; 2) вместо оборки по верх-
нему срезу грелки могут быть втачаны петли из
тесьмы, кисточки, бахрома и т. д.
СЯакзхЯ 27
Обработка подкладки грелки и соединение её
с верхом изделия
Содержание операции
1Сложить детали подкладки
грелки лицевыми сторона
ми внутрь, уравнивая сре
зы. Сколоть булавками
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 26
Содержание операции
Сметать боковые и верхний
срезы подкладки. Удалить
Обтачать боковые и верх
ний срезы подкладки. Уда-
лить нитки смётывания
Выполнить влажно-тепло-
вую обработку
5Вложить подкладку внутрь
грелки, совмещая боковые
Соединить припуски на швы
верха изделия и подкладки
потайными стежками в не-
скольких местах
Сколоть булавками верх
нюю деталь и подкладку
по нижнему срезу
Нижние срезы можно обрабатывать швом впод
гибку с закрытым срезом, окантовывать. Инструкци
онная карта обработки низа изделия швом вподгибку
с закрытым срезом представлена в таблице 28.
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 27
СЯакзхЯ 28
Обработка низа грелки швом вподгибку
с закрытым срезом
Отогнуть нижний срез
внутрь грелки. Заутю
Отогнуть припуск на под-
гибку внутрь грелки. За
колоть булавками
Заметать припуск на под-
гибку. Удалить булавки
Застрочить припуск на
подгибку. Удалить нит
ки замётывания
Выполнить влажно-теп-
ловую обработку
Изготовление грелок из двух частей — основной
(колпак грелки) и декоративной (голова животно-
Пошив головы для грелки ычок» начинают
с заготовки ушей. Детали для уха складывают ли-
цевыми сторонами внутрь, обтачивают по боко
вым срезам, выворачивают на лицевую сторону.
Шов обтачивания выправляют, ухо приутюживают.
На нём закладывают небольшую встречную скла
дочку, которую закрепляют машинной строчкой.
На одной детали головы способом аппликации вы-
полняют ноздри, глаза. На лицевую сторону одной
из деталей прикладывают подготовленные дета
ли ушей, совмещая их с надсечками и уравнивая
срезы. Детали ушей примётывают. Детали головы
складывают лицевыми сторонами внутрь, смётыва-
ют и обтачивают по контуру. Внизу головы оставля
ют небольшое отверстие для выворачивания. Голову
выворачивают на лицевую сторону, выправляют
шов обтачивания. Через отверстие её набивают ку-
сочками синтепона или поролона. Отверстие заши-
вают ручными потайными стежками. Аналогичным
образом изготавливают головы других животных.
Колпак грелки и голову животного соединяют
между собой ручными потайными стежками. При
изготовлении колпака для такой грелки в боковой
шов вставляют хвост из шнура, ткани или других
текстильных материалов.
Опишите последовательность изготовления плоских
Как выполнить петлю из вытачного шну-
Как выполнить кулиску на грелке для заварного чай-
В какой последовательности изготавливается грел
ка для заварного чайника, состоящая из двух частей
§ 22
Практическая работа
Изготовление швейного изделия
1. Изучите инструкционные карты, предложен
ные в учебном пособии, подберите способы обработ
ки изделия.
2. Подберите необходимые материалы.
3. Подготовьте и отрегулируйте швейную машину.
4. Обработайте изделие, соблюдая технологичес-
кую последовательность, указанную в инструкци
онной карте.
5. Проверьте качество изготовленного изделия.
Окончательная обработка
Качество готового изделия зависит от технологии
обработки отдельных его узлов, последовательности
сборки и аккуратности выполнения окончательной
отделки. При окончательной отделке изделие:
чистят (удаляют оставшиеся нитки ручных стеж
ков, машинных швов, стирают следы меловых
линий);
выполняют влажно-тепловую обработку;
проверяют качество (соответствие эскизу и раз
мерам изделия; симметричность деталей; ров-
ность срезов и углов; качество соединительных
и отделочных строчек, соединения отделочных
материалов с изделием, вышивки, апплика
ции; равномерность сборки; ширину отделоч
ных деталей по всей длине; соответствие раз-
меров подкладки и верха изделия; качество
влажно-тепловой обработки);
упаковывают в полиэтиленовый пакет.
Для чего выполняют окончательную отделку из-
Охарактеризуйте операции окончательной
отделки изделия.
По каким параметрам проверяют ка
чество изделия
Практическая работа
Окончательная обработка изделия
1. Вычистите изделие.
2. Выполните влажно-тепловую обработку из
3. Проверьте качество изделия.
4. Сложите и упакуйте изделие.
умв еЮ жевгйжэкж
Уход за изделиями
из текстильных материалов
ельё и одежда загрязняются выделениями тела
человека, веществами, находящимися в окружаю
щей среде, и пищевыми продуктами. Загрязнения
можно разделить на три группы: механические
твёрдые (глина, сажа, пыль и т. д.); растворимые
в воде (жидкие и твёрдые органические кислоты,
сахар и т. д.); нерастворимые в воде (жиры, кровь,
различные соусы и т. д.).
Тело человека выделяет через поры кожи зна
чительное количество пота, кожного жира. Пот со
§ 23
держит различные соли, шлаки, микроорганизмы,
жиры и иные вещества, которые остаются на по
верхности одежды.
Загрязнение веществами окружающей среды за-
висит от характера и количества промышленных
предприятий, выхлопных газов, способа отопления
зданий и др. В воздухе накапливаются пыль, сажа,
диоксид серы, сероводород и другие вредные веще-
ства. Отложение их на поверхности текстильных
материалов создаёт благоприятную почву для за
держки и закрепления различных загрязнений.
Загрязнение одежды пищевыми продуктами про
исходит во время приготовления пищи, её употре-
бления, ухода за кухонной и столовой посудой.
Уход за изделиями из текстильных материалов
осуществляется различными средствами (моющими,
отбеливающими, аппретирующими).
Моющие средства, применяемые для стирки из-
делий, подразделяются на синтетические, жировые
и водоумягчающие.
В состав
рзмсдсзцдрйзф лнэшзф рпдгрсб
поми-
мо моющего компонента входят вещества, смягчаю
щие воду и облегчающие отделение загрязнений,
парфюмерные отдушки, химические отбеливатели.
Все современные моющие средства содержат опти-
ческие отбеливатели, которые создают дополнитель
ный эффект белизны, энзимы — вещества, способ-
ствующие лёгкому и быстрому разложению и уда-
лению белковых загрязнений (пятен крови, пота,
молока, яиц, какао и др.). В некоторые препараты
введены вещества, защищающие кожу рук от раз-
дражения. Синтетические моющие средства выпу
скают в виде порошков, паст, жидких препаратов.
По назначению различают моющие средства для
стирки изделий из хлопчатобумажных и льняных
тканей, шерстяных, шёлковых тканей и тканей
из синтетических и искусственных волокон; уни
версальные средства (для любых тканей); средства
комплексного действия (моющий эффект с допол
нительными функциями); для стирки изделий из
белых и цветных тканей.
Основным компонентом
езпнбъф лнэшзф рпдгрсб
являются мыла — производные натуральных жиров.
Чаще всего это хозяйственное мыло. Кроме мыла
жировые средства включают вещества, снижающие
жёсткость воды (кальцинированная сода, питье
вая сода и др.). Эти средства применяют для зама
чивания и стирки изделий из хлопчатобумажных
и льняных тканей. Часто в данные средства вводят
касторовое масло для защиты кожи рук, оптический
отбеливатель, парфюмерную отдушку. Для детского
белья выпускают моющие средства с повышенным
моющим и отбеливающим эффектом.
нгнтлювцЯэшзд рпдгрсбЯ
применяют для за
мачивания и стирки белья. К ним относятся каль-
цинированная сода, специальный щёлок и другие
вещества. Эти средства могут применяться для за-
мачивания и предварительной стирки сильно за
грязнённого белья из хлопчатобумажных и льня
ных тканей. С помощью данных средств цветные
ткани стирать не рекомендуется.
Уход за изделиями из текстильных материалов
состоит из нескольких стадий: предварительная
подготовка (чистка, сортировка, замачивание),
стирка, дополнительная обработка (аппретирова
ние, отбеливание), сушка.
Многие швейные изделия и изделия бытового на
значения чистят перед стиркой.
выполняют
одёжной щёткой, с помощью которой удаляют за-
грязнения и пыль. Некоторые изделия (постельное
бельё, пледы, покрывала, юбки и брюки из шерстя
ной и полушерстяной пряжи и др.) вытряхивают.
— важная подготовительная опера-
ция. Выполняя сортировку, необходимо соблюдать
следующие правила:
вещи следует сортировать в зависимости от ис
пользуемого материала;
в группы нужно объединить изделия из тек
стильных материалов, которые можно стирать
бельё необходимо сортировать на белое и цвет
ное, тонкое и плотное, а также по степени его
цветные изделия следует разделить на две груп-
пы — с прочной и непрочной окраской;
цветные изделия с непрочной окраской (ли
няющие) нужно стирать отдельно;
цветные изделия следует группировать по цве
ту: светло-синие, жёлтые, тёмно-синие, тёмно-
чтобы облегчить удаление
загрязнений, при этом оно должно быть полностью
покрыто водой. Если воды недостаточно, загрязне-
ния накапливаются на отдельных местах изделий
и затем трудно устраняются. Температура воды
для замачивания не должна превышать 40
С. Это
особенно важно соблюдать при загрязнении веще
ствами белкового происхождения, так как высокая
температура изменяет структуру пятна и его труд-
но удалить. Добавление в воду кальцинированной
соды (3—4 г на 1 л воды) или стирального порошка
вызывает набухание волокон, размягчение и удале
ние многих видов загрязнений.
При замачивании белья необходимо соблюдать
следующие правила:
хлопчатобумажное тонкое бельё необходимо
замачивать отдельно от других хлопчатобу
мажных изделий;
белое бельё, которое нужно кипятить, следует
замачивать минимум 12 ч;
цветное бельё достаточно замачивать в течение
одного часа;
шерстяные текстильные и цветные трикотаж-
ные изделия следует замачивать в чистой хо-
лодной воде на непродолжительное время;
сильно загрязнённые вещи (полотенца для рук,
кухонные полотенца и др.) необходимо замачи
вать отдельно;
в одной и той же воде нельзя замачивать из-
делия разных цветов.
После замачивания изделия необходимо вынуть
из воды и аккуратно выжать.
текстильных изделий выполняют вруч-
ную, в стиральных машинах и на комбинатах бы-
тового обслуживания (прачечных).
Для расчёта количества белья, которое заклады-
вается в стиральную машину, необходимо знать вес
отдельных изделий
(сЯак. 29)
СЯакзхЯ 29
Вес текстильных изделий
Наименование изделия
Вес, г
НйнмцЯмзд сЯакзхъ 29
Наименование изделия
Вес, г
Кухонное полотенце
Ночная сорочка
Носовой платок
Особое внимание следует уделить температур
ному режиму, указанному на символах по уходу
за изделиями. Это всегда максимально допустимая
температура, однако лучше выбирать температу
ру ниже указанной. Моющие средства для стирки
подбирают в зависимости от волокнистого состава
текстильных изделий.
боопдсзпнбЯмзд
— обработка специальными
средствами для придания текстильным изделиям
определённых свойств: несминаемости, жёстко
сти, антистатических, пыле-, водоотталкивающих
и др. Для придания жёсткости текстильные изде
лия крахмалят. Накрахмаленные изделия меньше
загрязняются и мнутся, имеют красивый внешний
вид, легко стираются. Для крахмаления используют
рисовый, картофельный или кукурузный крахмал,
а также синтетические аппретирующие препараты.
Содержание крахмала в растворе для крахмаления
должно быть 5—30
г на 1
л жидкости. ольшое
количество изделий можно крахмалить в стираль-
ной машине в течение 2—3 минут с последующим
полосканием. При этом крахмал лучше проникает
в ткань. Подкрахмаленное бельё следует гладить
Антистатическая (водоотталкивающая и др.) об-
работка осуществляется синтетическими препара
тами при соблюдении рекомендаций, указанных на
После многократной стирки белые текстильные
изделия теряют свою первоначальную белизну
и приобретают серый или желтоватый оттенок. Для
восстановления белизны изделий выполняется
нс
. Оно осуществляется с использованием
различных химических веществ и препаратов.
Отбеливание сосновым скипидаром — одно из
проверенных и безвредных средств. Выстиранное
и выполосканное бельё помещают в эмульсию (5 сто-
ловых ложек скипидара на 5 л воды) на 7—8 ч, про
поласкивают в прохладной воде и высушивают.
При отбеливании елизной» (гипохлоритом на-
трия) — концентрированным раствором, который
следует хранить в прохладном тёмном месте, так
как под действием света он разлагается — изделие
выдерживают в растворе 30—60 минут при темпе-
ратуре 20
С. Для устранения хлора изделие пропо
ласкивают 3—4 раза в чистой воде.
Изделия из синтетических волокон при продол-
жительной эксплуатации становятся серыми. Поэ-
тому такие вещи необходимо чаще стирать, не за-
Внешний вид выстиранной одежды во многом за
висит от того, как она была развешена при сушке.
После стирки любую вещь следует хорошо встрях-
нуть, чтобы распрямились складки и швы. Крупные
вещи, такие, как простыни, наволочки, пододеяль-
ники и покрывала, развешивают вниз нитями осно
вы, перекидывая 15—20
см длины изделия через
верёвку. Полотенца закрепляют за одну из узких
сторон, носовые платки — по 2—3 вместе; мужские
и ночные сорочки — за верхнюю часть; юбки — за
пояс; джинсы и брюки — за низ.
Некоторые текстильные изделия сушат на горизон
тальной поверхности в расправленном виде. В этом
случае их раскладывают на махровом полотенце или
простыне. лузки, пиджаки, верхнюю одежду (курт
ки, ветровки и т. д.) сушат на плечиках. Сушить
изделия необходимо вдали от нагревательных при
боров и батарей центрального отопления, в хорошо
проветриваемом и защищённом от прямых солнечных
лучей месте. ельё снимают слегка влажным и сразу
же подвергают влажно-тепловой обработке.
кЯемн-сдокнбтэ напЯансйт зжгдкзи
выполня
ют в определённом порядке. Начинают с изделий из
химических волокон (на панели утюга устанавли
вают температурный режим в зависимости от вида
Ткани из искусственного волокна не увлажня
ют — их разглаживают через хлопчатобумаж
ный проутюжильник с изнаночной стороны.
Изделия из синтетического волокна разглажи
вают через увлажнённый проутюжильник.
Изделия из шерсти и шёлка разутюживают
с изнаночной стороны через проутюжильник.
Хлопчатобумажные, льняные и полульняные
ткани утюжат немного влажными с лицевой
Вышитые изделия разглаживают сначала с ли
цевой стороны, а затем с изнаночной, для того
чтобы вышивка была более выпуклой.
Складки перед глажением зашивают, затем слег
ка заглаживают, после чего нитки выдёргивают
и ещё раз заглаживают сильно нагретым утюгом.
Женские блузки гладят с лицевой стороны в
таком порядке: с двух сторон воротник, кокет
ку, манжеты, рукава, спинку, перед.
Накрахмаленное бельё гладят горячим утюгом,
пока оно влажное.
Энзимы, парфюмерные отдушки, оптические
отбеливатели, водоумягчающие средства, ап-
1.
На какие группы делят загрязнения
Охарактери
зуйте синтетические моющие средства.
Какие ком
поненты входят в состав жировых моющих средств
С какой
целью применяют водоумягчающие средства
5.
Расска
жите о предварительной подготовке ухода за изделиями.
Какие правила необходимо соблюдать при замачивании
С какой целью выполняют аппретирование
Практическая работа
Влажно-тепловая обработка изделий
1. Изучите символы по уходу за изделием, пред-
ставленные на ярлыке.
2. Определите рекомендуемый температурный
режим влажно-тепловой обработки.
3. Составьте алгоритм влажно-тепловой обработ-
ки изделия.
4. Установите температурный режим и режим
пароувлажнения на утюге.
5. Выполните влажно-тепловую обработку из
6. Проверьте качество влажно-тепловой обработки.
7. Сложите изделие или повесьте его на плечики.
§ 24
ЭпргржиЮ мвгдвщ
Ансамбль в одежде
Современное определение понятия ансамбль»
основано на анализе различных произведений при
кладного искусства. Ансамбль (в переводе с фран-
цузского означает вместе») в костюме — совокуп
ность составляющих его предметов, решённых по
определённому идейно-художественному замыслу.
В широком смысле ансамбль устанавливает образ-
ную связь костюма с человеком, его мировоззрени
ем, видом деятельности, обстановкой (городская ули
ца, дом, театр, транспорт; поры года; время суток).
В узком смысле ансамбль — продуманная связь и со-
подчинение одежды и дополнений, составляющих
в целом костюм для определённого человека, кон
кретного использования, выражения художествен
ного образа. Ансамбль в костюме обязательно имеет
главную часть, а подчинённые части могут быть не
равнозначны между собой. Согласованность частей
ансамбля строится на выделении его композиционно
го центра, законах соподчинения и читаемости фор
мы в композиции костюма. В ансамбле ничего нельзя
ни прибавить, ни убавить, ни заменить без нарушения
его художественной образности
(пзр. 63)
. Ансамбль
в костюме через художественные образы раскрывает
формы развития жизни, реальную действительность,
общественный вкус, направление моды.
В повседневной жизни, на службе, улице, до
ма удобнее пользоваться комплектами одежды
и дополнениями. При варьировании вещей в костю
ме меняется его назначение
(пзр. 64)
. Есть костюмы,
которые проектируются только как ансамбль. К ним
относятся народные костюмы, костюмы для торже-
ственных случаев, свадьбы и специального назначе
ния (эстрадный, зрелищный).
Пзр. 64.
Вариативность комплекта
Отличительными признаками композиции любо
го ансамбля одежды являются:
1) определённость (конкретность назначения всех
составных частей ансамбля — человеку, его дея
тельности, окружающей обстановке);
Пзр. 63.
Ансамбль в костюме
2) общее художественное стилевое решение со
ставных частей ансамбля (направление моды);
3) законченное композиционное решение каждой
4) согласованность частей ансамбля между собой;
5) соподчинение частей ансамбля;
6) выделение главной части ансамбля и его чи-
7) замкнутость частей ансамбля и единство про-
странственной формы, которые создаются предме
тами костюма, завершающими его, закрывающими
голову, кисти рук, стопы ног.
Что такое ансамбль в одежде
Расскажите об
отличительных признаках композиции ансамбля.
На чём строится согласованность и связь частей ансамбля
Костюм. Аксессуары. Гардероб
В широком смысле костюм можно рассматривать
как текст, содержащий определённую информацию
о его владельце, социальной среде, семейном и эконо
мическом положении. Раньше национальный костюм
являлся своего рода адресом, по которому можно было
точно определить, в какой местности живёт человек.
В узком смысле костюм — комплект (набор)
швейных, трикотажных изделий: жилет и юбка;
пиджак, жилет и брюки и т. д.
В зависимости от назначения костюм может быть
бытовой, спортивный, производственный, форменный,
§ 25
зрелищный, этнографический и исторический.
Набор изделий, из которых состоит костюм, за
висит от сезона, области использования и других
факторов. Например, бытовой костюм для сна мо-
жет состоять из ночной сорочки или пижамы и
пеньюара; для домашних работ — из халата, фар-
тука, шортов (брюк) и майки; для приёма гостей —
из юбки (брюк), блузки.
На основе подбора отдельных изделий и аксес
суаров создаётся костюм определённого назначения.
Замена одного изделия другим не должна нарушать
целостности костюма. Изделия и аксессуары, со
ставляющие костюм, должны гармонировать меж-
ду собой, подчиняться единому художественному
и стилевому решению.
Основную часть любого ансамбля составляют пред
меты костюма. Другие части ансамбля — его дополне
ния и аксессуары: обувь, головные уборы, перчатки,
украшения, сумки, портфели, пояса, зонты и др.
Внкнбмни танп
— составная часть ансамбля, имеет
утилитарное и художественное значение. Его форма
гармонирует с формой одежды и имеет общее стиле
вое решение. Например, к пальто спортивного типа
должен быть подобран соответствующий головной
убор беретообразной формы или спортивного типа,
к нарядному пальто — шляпа в стиле фантази и т. д.
Головной убор придаёт выразительность и завер
шённость туалету любого назначения. Шляпа, как
и причёска, может значительно изменить форму
головы и лица человека, полноту и пропорции
фигуры, зрительно увеличить рост (в сочетании
с другими частями костюма). Головные уборы раз-
личаются по назначению, сезонам, в зависимости
от пола и возраста человека. Формы головных убо-
ров по стилевому решению разделяют на классичес-
кие (строгие), спортивные и фантази.
— важная составная часть различных ко-
стюмов, имеющая утилитарное и художественное
значение. Она завершает костюм. Высота каблу
ка обуви влияет на пропорции фигуры человека.
От обуви зависит и осанка человека, его походка,
движения. В соответствии с назначением костюма
обувь подразделяют на домашнюю, повседневную,
нарядную, выходную, спортивную и т. д. Кроме
того, обувь различают по сезонам, в зависимости от
пола и возраста человека.
Цткнцмн-мнрнцмъд зжгдкзю
— неотъемлемая со
ставная часть костюма, имеющая определённое ху-
дожественное значение. Чулочно-носочные изделия
являются средством связи или естественного пере-
хода от одежды к обуви.
, помимо утилитарного — защиты рук
человека, имеют и художественное значение. Они
придают законченность многим костюмам различно
го назначения. Их форма, цвет, размер, материал,
отделка определяют художественную значимость
костюма. Вязаные варежки с народным орнаментом
придают костюму национальный характер, опушён
ные мехом рукавицы подчёркивают спортивность
костюма, а длинные кружевные или капроновые
перчатки дополняют вечернее нарядное платье. Осо
бенности формы перчаток, их материал и отделка
определяются модой и назначением костюма.
входящие в ансамбль, подчёркива
ют или выделяют определённую его часть. Ожере-
лья, броши, кулоны, браслеты, серьги, запонки,
брелоки, цепочки, искусственные цветы и другие
изделия придают особую эмоциональную окраску
костюму. Некоторые украшения имеют одновремен
но с декоративным и практическое значение. Так,
брошью, булавкой можно закрепить платок, шарф
и др. Украшения относят к аксессуарам.
Сумки, зонты, трости и другие аксессуары допол
няют костюмы. Выполняя практические функции,
эти дополнения создают нужный фон, раскрываю
щий назначение ансамбля.
— набор швейных, трикотажных, га
лантерейных изделий, обуви, аксессуаров и дру
гих предметов, находящихся в пользовании челове
ка. Рациональный гардероб включает наименьшее
количество изделий, необходимых для создания
художественно-стилевого образа человека, соответ-
ствующего его трудовой деятельности, социальному
статусу и другим факторам. Каждый человек фор-
мирует свой гардероб исходя из личных предпочте-
ний, представлений и понимания собственного я»,
климатических условий, материального положения,
хобби, окружающей среды и т. д. На рисунке 65
представлен пример рационального гардероба.
Пзр. 65.
Рациональный гардероб
§ 26
Отличительной особенностью рационального гар
дероба является то, что его составляют из вещей,
которые легко комбинируются между собой. Варьи
рование изделий костюма позволяет использовать
его для различных видов деятельности.
Чем отличается костюм от ансамбля
Какое
значение имеют дополнения и аксессуары к одежде
3.
Что такое гардероб
4.
Охарактеризуйте рациональный
Практическая работа
Изготовление аксессуаров к одежде
1. Разработайте эскиз аксессуара.
2. Подберите необходимые материалы и инстру-
3. Составьте последовательность изготовления
4. Изготовьте аксессуар.
5. Определите, какова роль изготовленного ак
сессуара в ансамбле.
еЯсиЮ нмиснЮргйэ
Права потребителя
Закон о защите прав потребителей определяет
общие правовые, экономические и социальные осно
вы защиты прав граждан — потребителей товаров
и распространяется на их отношения с предприяти
ями, организациями, учреждениями независимо от
форм собственности, условий хозяйствования, а так-
же с гражданами-предпринимателями.
В Законе о защите прав потребителей использу-
ются следующие понятия:
товары» — товары народного потребления, про
дукция, те или иные виды работ и услуг;
потребитель» — гражданин, приобретающий, за
казывающий и использующий товары для личных,
бытовых или семейных нужд;
изготовитель» — предприятие, организация, про
изводящие товар для реализации;
исполнитель» — предприятие, организация,
выполняющие работы для потребителя или оказы-
вающие ему услуги;
продавец» — предприятие, организация, реа
лизующие товар потребителю по договору купли-
продажи, а также их представитель;
нормативно-техническая документация» —
стандарты, технические условия, технические опи-
сания, рецептура и другая документация, закре
пляющая требования к качеству товаров;
гарантийный срок» — календарный срок (в ме-
сяцах), в течение которого изготовитель (исполни-
тель, продавец) гарантирует и обеспечивает выпол-
нение предусмотренных нормативно-технической
документацией требований к качеству товара;
срок службы» — продолжительность эксплуата
ции, при достижении которой использование товара
должно быть прекращено независимо от его техни-
ческого состояния;
срок годности (сохранности)» — время, в течение
которого сохраняются значения параметров, характе
ризующих способность товара обеспечивать заданные
товарный чек» — документ, удостоверяющий
покупку товара при отсутствии кассовых аппара
тов, в котором указаны стоимость товара, дата его
приобретения и информация о продавце;
кассовый чек» — документ, удостоверяющий
покупку товара с помощью кассового аппарата,
в котором указаны стоимость товара, дата его при-
обретения и номер кассового аппарата.
Согласно закону, покупатель имеет право на сво-
бодный выбор товаров и получение полной инфор-
мации о них. Продавец (изготовитель, исполнитель)
обязан предоставить потребителю необходимую
и достоверную информацию об интересующих его
товарах, правилах торговли и других видах обслу-
живания. Данная информация должна обеспечить
возможность компетентного выбора товара, его хра
нения и использования. Информация доводится до
сведения потребителя посредством технической до-
кументации, прилагаемой к товарам, маркировки
с указанием даты изготовления, срока годности или
реализации. На продуктах питания также должны
быть указаны состав, энергетическая ценность, на-
личие вредных для здоровья веществ. Законом за-
прещается реализация продовольственных товаров,
срок годности которых истёк.
Потребитель имеет право проверять исправность,
комплектность, вес и цену приобретаемых товаров.
Продавец (исполнитель) обязан предоставить ему
необходимые контрольно-измерительные приборы,
документы о цене товаров, продемонстрировать
работу товаров и ознакомить с правилами эксплуа
Потребитель, которому продан товар ненадлежаще
го качества (если недостатки товара не были оговорены
продавцом при покупке), вправе по своему выбору
безвозмездного устранения недостатков товара;
возмещения своих расходов по устранению не
соразмерного уменьшения покупной цены;
замены на товар надлежащего качества;
возмещения понесённых убытков.
Потребитель может воспользоваться указанными
правами в течение 12 месяцев со дня приобретения
товара, а в случаях, если на товар установлены
гарантийные сроки либо сроки годности, — в те
чение этих сроков. Гарантийный срок исчисляется
со дня продажи товара или со дня его выпуска, ес-
ли дата продажи не известна.
Для сезонных товаров (одежды, обуви, меховых
изделий и др.) сроки предъявления претензий ис
числяются со дня наступления соответствующе
го сезона: с 1 апреля — товаров летнего ассорти
мента и с 1 октября — товаров осенне-зимнего
ассортимента. Для обуви сезонного назначения га-
рантийные сроки носки исчисляются: зимней —
с 15 ноября; весенней и осенней — соответственно
с 1 марта и 15 сентября; летней — с 1 мая.
Требования потребителя рассматриваются при
предъявлении товарного или кассового чека, а по
товарам, на которые установлены гарантийные сро
ки, — надлежаще оформленного технического па
При возникновении недостатков в изделиях, вхо-
дящих в наборы (гарнитуры, комплекты, комплек-
сы) и имеющих гарантийные сроки, покупатель
вправе предъявить претензии в отношении как все
го набора, так и отдельных дефектных изделий,
входящих в него. Ответственность перед потреби
телем за качество комплектующих изделий несёт
изготовитель конечной продукции.
Требование потребителя о замене товара ненад
лежащего качества подлежит удовлетворению не
медленно, а в случае необходимости проверить его
качество — в течение 14 дней с момента предъявле
ния соответствующего требования, если иные сроки
не установлены соглашением сторон. При замене
товара гарантийный срок исчисляется заново со
дня замены.
Если потребитель требует уменьшения покупной
цены товара, его новая цена может уменьшиться на
стоимость возможного ремонта или сумму уценки,
предусмотренной актом экспертизы. При обмене
недоброкачественного изделия на аналогичное до
брокачественное той же модели в случае изменения
цены перерасчёт стоимости не производится.
Потребитель имеет право на обмен товаров над-
лежащего качества. В течение 14 дней, не считая
дня продажи, он может обменять доброкачествен
ный непродовольственный товар на аналогичный.
В случае отсутствия аналогичного товара в продаже
потребитель может потребовать возврата уплачен
ной за товар суммы, а продавец обязан принять
товар и возвратить деньги.
Все люди пользуются услугами сферы обслужи-
вания (химчистка, ремонт обуви, бытовой техники
аудио-, видеоаппаратуры, парикмахерские услуги,
пошив и ремонт одежды и др.). Но не всегда эти
услуги оказывают качественно. Потребитель впра-
ве отказаться от услуги и потребовать возмещения
убытков, если исполнитель несвоевременно присту-
пает к исполнению договора или выполняет работу
настолько медленно, что её окончание в срок стано
вится явно невозможным.
При наличии в работе (услуге) существенных
отступлений от условий договора или недостатков
в товаре, изготовленном из материала заказчика,
следует требовать изготовления другого аналогич
ного товара из однородного материала такого же
качества или расторжения договора и возмещения
убытков. Если недостатки обнаружены в ходе вы
полнения работы, при её принятии, а также в те-
чение гарантийного срока, потребитель обязан со
общить исполнителю об этом немедленно.
Гарантийный срок исчисляется со дня принятия
работы потребителем, а в случае несвоевременного
её принятия по вине потребителя — со дня испол-
нения работы, срок исполнения которой установлен
Каждый потребитель имеет права в сфере торго-
вого обслуживания. Установление каких-либо огра
ничений его прав не допускается, кроме случаев
нормированного распределения отдельных товаров
и других временных мер по защите потребитель
ского рынка. Потребителям, нуждающимся в со
циальной защите, могут предоставляться льготы
и привилегии в торговом обслуживании в порядке,
установленном законодательными актами Респу
блики еларусь.
Потребитель вправе требовать, чтобы режим ра
боты продавца соответствовал установленному. Го
сударственная защита прав потребителей обеспечи
вается органами государственной власти и управле
ния, специально уполномоченными органами, судом.
Иски предъявляются в суд в порядке, предусмотрен
ном законодательством. Потребители освобождаются
от уплаты государственной пошлины по искам.
Потребитель, изготовитель, исполнитель, нор-
мативно-техническая документация, гаран
тийный срок, срок службы, срок годности, товар
ный чек, кассовый чек.
Какие понятия используются в Законе о защи
те прав потребителей
Расскажите об основных
правах потребителя, определённых законом.
Какую
информацию о товаре имеет право получить покупатель
Какие гарантийные обязательства установлены на товары
и услуги
Как обменять товар ненадлежащего качества
Расскажите о требованиях, предъявляемых к товару
с точки зрения безопасности жизнедеятельности потреби
Какие действия может предпринять потребитель в
случае оказания ему недоброкачественных услуг
Лабораторная работа
Определение качества предложенных изделий
1. Осмотрите изделие, определите его наименова
ние и область использования.
2. Изучите маркировку изделия: установите ви-
ды текстильных материалов, из которых изготов
лено изделие, их волокнистый состав; определите
размерные признаки изделия.
3. Наденьте изделие на манекен, застегните за
стёжку, проверьте правильность посадки изделия.
4. Выявите пороки внешнего вида изделия.
5. Снимите изделие с манекена, сложите вдвое
подкладкой (внутренней стороной) вверх, совмещая
швы, линии подбортов, низа и т. д., проверьте сим
метричность деталей.
6. Проверьте качество обработки швов, вешалки,
карманов и т. д., выполнения отделочных деталей
и строчек и др.
7. Определите наличие дефектов текстильных
и отделочных материалов.
8. Полученные данные занесите в таблицу:
§ 27
ЭпргржиЮ джйжчЮ
Современная кухня
В современной квартире кухня по своему назначе
нию и использованию является многофункциональ
ным помещением. Кроме основного назначения —
места приготовления пищи — она может использо
ваться в качестве столовой (для приёма пищи) и для
выполнения других хозяйственных работ. В зави
симости от назначения и оборудования различают
кухни рабочие, кухни-столовые, кухни-ниши.
ПЯанцзд йтфмз
рассчитаны в основном на приго-
товление пищи и хозяйственные работы
(пзр. 66)
Приём пищи в рабочей кухне происходит нерегу
лярно и, как правило, отдельными членами семьи
в разное время, так как она небольшой площади.
Принимать пищу в ней могут одновременно не бо-
лее двух человек.
предусмотрено место не только
для приготовления, но и для приёма пищи всеми
членами семьи одновременно
(пзр. 67)
нсйпъсъд йтфмз
, располагают
ся непосредственно в жилом помещении
(пзр. 68)
Это не отдельное помещение, а часть жилой комна
ты. Кухня-ниша отделяется от жилого помещения
декоративными перегородками, арками, барными
стойками. Приём пищи происходит в жилом по
К помещению кухни предъявляют санитарно-
гигиенические, технические, эргономические, эсте-
тические требования.
РЯмзсЯпмн-взвздмзцдрйзд спданбЯмзю
предпо-
лагают выбор качественных отделочных материа-
лов для стен, пола, мебели, а также текстильных мате-
риалов для оформления окна, столового белья, ку-
хонных изделий.
Отделка кухни должна быть рассчитана на пе
риодическую влажную уборку. Для отделки стен
применяют влагостойкие материалы, обладающие
Пзр. 66.
Рабочая кухня
Пзр. 67.
Пзр. 68.
Открытые кухни
хорошими гигиеническими свойствами. Возможно ис
пользование комбинированной отделки — сочетание
оклейки стен обоями в зоне размещения обеденного
стола и окраски или отделки их плиткой в зоне при
готовления пищи. Участок стены между напольными
и настенными шкафами рекомендуется облицевать
материалами, обладающими повышенной прочно
стью, химической, тепло- и водостойкостью (керами
ческая плитка, искусственный камень, декоративный
пластик и др.).
Для покрытия полов в кухнях рекомендуют
использовать нескользкие и приглушающие шум
материалы, которые легко содержать в чистоте.
Одним из таких материалов является линолеум.
Он гигиеничен, долговечен, легко моется, имеет
красивый внешний вид. Линолеум нельзя мыть
с использованием щелочей, соды, так как они раз-
рушают его поверхность. Следует применять мыль-
ный раствор или нейтральные моющие средства.
Влажный линолеум необходимо вытирать досуха.
Широкое распространение получила керамическая
плитка с рифлёной поверхностью.
Для мебели используются два вида отделочных
материалов — для панелей и для столешницы. Сто
лешницы изготавливают из толстых прессованных
плит, которые имитируют различные природные
материалы — древесину, минералы. Их поверхность
ровная, гладкая, не повреждается горячей кухонной
и столовой посудой. Они легко моются и чистятся
специальными пастами и моющими средствами. Па
нели кухонной мебели выполняют из натуральных
материалов (древесины), прессованных плит. Они по
крыты матовым или блестящим лаком, который пре
дохраняет материал от повреждений и разрушений.
Для отделки кухонной мебели применяют также
полимерные материалы — декоративный пластик,
текстурированные плёнки, эмали, лаки.
Сдфмзцдрйзд спданбЯмзю
учитываются:
при расстановке мебели, расположении под
весных шкафов, полок;
размещении в кухне нагревательных приборов
(плиты, жарочного шкафа, микроволновой пе
чи), холодильника, морозильника, вытяжного
шкафа, бытовых кухонных приборов (комбай-
на, тостера, кофемолки и др.);
эксплуатации оборудования, находящегося
в кухне;
уходе за кухонным оборудованием и приборами.
юпвнмнлзцдрйзд спданбЯмзю
необходимо соблюдать
при проектировании мебели для кухни и её расста
новке. Размеры напольных и подвесных шкафов, по
лок должны соответствовать среднему росту человека
и размерам стандартных помещений для кухни. Эти
размеры и параметры установлены стандартами.
При проектировании оборудования, кухонных
и столовых приборов, инструментов также учиты
ваются эргономические показатели: размеры руки,
траектория движения рук и тела человека в про
цессе выполнения различных работ по уходу за
помещением, мебелью, оборудованием, по приго
товлению и приёму пищи и т. д. Соблюдение эрго-
номических требований позволяет создать комфорт
ные условия в процессе выполнения различных
домашних дел на кухне.
юрсдсзцдрйзд спданбЯмзю
учитывают при под
боре мебели, отделочных материалов, оборудования
в едином стилевом и цветовом решении.
В небольших по размерам кухнях может быть не
более двух типов рисунчатых материалов. При од-
ноцветном оборудовании для покрытия пола можно
использовать материал с мелким рисунком (крап
чатый линолеум, плитки), а для облицовки стен —
с крупным выразительным рисунком. Если для по-
крытия полов использована плитка двух цветов или
линолеум с контрастным рисунком, то желательно,
чтобы в отделке кухонной мебели был один из от-
тенков пола или она была нейтральной.
ольшое значение в эстетическом восприятии
интерьера кухни имеет цветовое решение, которое
зависит прежде всего от её ориентации. Если кухня
ориентирована на север, северо-восток или северо-
запад, следует применять преимущественно тёплую
гамму цветов (слоновая кость, светло-лимонный,
персиковый). При ориентации на юг, юго-восток,
юго-запад — холодную гамму цветов (светло-серый,
сиреневый, белый в сочетании с синим). Цвет пола
может быть более насыщенным, чем цвет стен
которых выбирают, как правило, менее насыщен
ные цвета. Применение светлых тонов в отделке
стен и потолка способствует зрительному увеличе-
нию размеров кухни, создаёт наилучшие условия
для её освещённости.
Рабочая кухня, кухня-столовая, кухня-ниша.
Охарактеризуйте кухни в зависимости от их назна
Какие требования предъявляются к поме
щению кухни
3.
Охарактеризуйте санитарно-гигиенические
требования к помещению кухни.
Какие отделочные матери
алы рекомендуется использовать при оформлении интерьера
кухни
Какие существуют эргономические требования
к кухне
Планировка кухни
Удобство кухни во многом зависит от её пла
нировки. Современное планирование кухни пред
полагает творческое и нестандартное оформление
помещения, в котором приятно находиться. Вместе
с тем рациональная организация пространства по-
может облегчить труд и сократить время, затрачи-
ваемое на ведение домашнего хозяйства. Физичес-
кое утомление можно уменьшить или даже устра-
нить за счёт удобной группировки и размещения
кухонного оборудования, создания рабочего места,
где всё находится у хозяйки под рукой.
Основой планировки кухни традиционно выступа
ет принцип рабочего треугольника, вершинами ко-
торого являются три основные составляющие части
кухни — холодильник, мойка, плита. Они должны
располагаться так, чтобы движение от одного предме
та к другому происходило по треугольнику
(пзр. 69)
Наиболее правильная организация кухни возни
кает при равных расстояниях между вершинами
рабочего треугольника. Наиболее удобный размер
площади внутри рабочего треугольника в пределах
от 4 до 7 м
. ольшее расстояние приводит к бес-
полезной ходьбе, а меньшее создаёт ощущение тес-
ноты. Нежелательно размещать какую-либо мебель
внутри рабочего треугольника, чтобы не затруднять
Первое место по частоте использования занимает
мойка, на работу у которой хозяйка тратит почти
§ 28
половину всего времени, проведённого на кухне.
Поэтому мойку лучше всего помещать в центре
рабочего треугольника на равном расстоянии от
плиты и холодильника (если позволяет площадь
кухни — примерно 1,5—2 м).
Второй активный рабочий центр кухни — плита.
Её следует размещать так, чтобы можно было бес-
препятственно проходить через кухню. Кухонная
плита должна соседствовать с вентиляцией или
вытяжкой. Около плиты необходимо поместить ра-
бочий стол и подвесные шкафчики.
Холодильник — третий активный рабочий центр
кухонного пространства. Его рекомендуют устанав-
ливать так, чтобы при открывании дверки остава-
лось свободное пространство. Нельзя располагать
холодильник рядом с плитой и отопительными при
борами. Нежелательно для него попадание прямых
солнечных лучей.
В идеале холодильник, мойка и плита должны
соседствовать не друг с другом, а с разделочными
Пзр. 69
. Рабочий треугольник на кухне
столами, и последовательность их размещения долж-
на быть такой: холодильник, рабочее место для
предварительной обработки продуктов, затем мой
ка, рядом — контейнер для отходов, рабочий стол,
где происходит окончательная разделка продуктов,
плита для тепловой обработки продуктов и сервиро
вочный столик.
Расположить мебель на кухне можно по-разному:
установить вдоль одной или двух стен, по периме-
тру, в угол кухни или в форме прямоугольной тра-
пеции и т. д. Кухни разделяют на шесть основных
типов: однорядная, двухрядная, г- или п-образная,
полуостровная, островная.
НгмнпюгмЯю йтфмю
предполагает размещение ме
бели в один ряд вдоль стены
(пзр. 70)
. Такая пла
нировка чаще всего выполняется в очень маленьком
помещении. В этом случае для соблюдения принципа
треугольника мойку лучше расположить в центре,
а плиту и холодильник — вокруг неё. Между плитой
и мойкой должен находиться рабочий стол.
ГбтфпюгмЯю йтфмю
может быть организована
в проходном помещении
(пзр. 71)
. Мебель размеща
ют вдоль двух противоположных стен. В таком ва-
рианте плиту и мойку лучше расположить у одной
стены, а холодильник — у другой. В этом случае
рабочий треугольник сохраняется и рабочая поверх
ность будет достаточно большая.
размещение мебели больше всего подхо
дит для небольшого квадратного помещения
(пзр. 72)
В большой кухне такое расположение влечёт уве
личение расстояния между рабочими центрами.
Поэтому мойку и плиту нужно расположить мак
симально близко, оставив между ними рабочую
о-напЯжмни йтфмд
мебель расставляется вдоль
трёх стен
(пзр. 73)
. При такой планировке можно ор
ганизовать очень удобный рабочий треугольник. Сле
дует учитывать, что свободное пространство между
сторонами кухни должно быть от 1,2 до 2,8 м.
ОнктнрспнбмЯю йтфмю
— любой из вариантов пла
нировки кухни с дополнительным выступом
рабочей
поверхности, шкафа с мойкой или плиты
(пзр. 74)
Как правило, этот выступ отделяет кухню от столо
вой. Он может использоваться как барная стойка,
стойка для завтрака или сервировочный стол.
Пзр. 70
. Однорядная
Пзр. 71
. Двухрядная
Пзр. 72.
Пзр. 73.
НрспнбмЯю йтфмю
— п- или г-образная кухня
с дополнением в центре
(пзр. 75)
. Такая плани
ровка подходит только для большого помещения.
Традиционно на середину кухни выносится стол
с мойкой или плитой. Данный стол используется
в качестве рабочей поверхности, так как оптималь-
ные размеры острова» составляют 1,2
1,2 м. Про
странство под рабочей поверхностью чаще всего
оборудуется шкафчиками для хранения кухонной
посуды и инвентаря.
Пзр. 74.
Пзр. 75.
Планировка маленькой кухни наиболее затруд
нительна. Нужно тщательно продумать, как наи
более рационально использовать имеющееся неболь
шое пространство. Для оборудования такой кухни
следует выбирать кухонные машины и приборы
минимальных размеров. По техническим характе-
ристикам они не отличаются от стандартных. Спе-
циально для таких кухонь выпускается комбиниро
ванное оборудование — плита, совмещённая с по
судомоечной машиной. Можно использовать транс-
формирующуюся мебель.
Рабочий треугольник, планировка кухни: од-
норядная, двухрядная, г-образная, п-образная,
полуостровная, островная.
В чём заключается принцип рабочего треугольни-
Охарактеризуйте основные типы планировки
Как применить принцип рабочего треугольника
при однорядной планировке
Расскажите об особенно
стях островной планировки кухни.
Почему полуостров-
ная планировка получила такое название
Практическая работа
Разработка планировки кухни
1. Начертите план кухни.
2. Определите функциональное назначение кухни.
3. Укажите необходимый набор мебели для кух-
ни исходя из её функционального назначения и
4. Составьте необходимый перечень бытовой тех
ники для кухни.
5. Расположите мебель на плане кухни в соот
ветствии с правилом рабочего треугольника.
6. Определите тип разработанной планировки.
7. Заполните таблицу.
Площадь и
ное назначе-
ние кухни
мебели для
ытовая техника
8. Оформите эскиз разработанной планировки
Обустройство кухни
Кроме трёх активных центров — холодильника,
мойки и плиты — на кухне необходимо разместить
кухонный гарнитур, столовую группу или кухон
ный уголок.
лтфнммъи вЯпмзстп
— комплект напольных и под-
весных шкафчиков
(пзр. 76)
. Габариты и коли
чество элементов-модулей могут варьироваться.
Их подбирают в зависимости от величины кухни
и личных предпочтений хозяйки. В современных
кухнях элементы мебели расположены не отдель
но, а соединены между собой: нижние шкафы гар-
нитура накрывают столешницей, в которую затем
монтируют мойку и, если необходимо, — варочную
(пзр. 77)
Пзр. 76.
Пзр. 77.
Кухонные гарнитуры могут быть снабжены встроен-
ными приспособлениями: выдвижной доской для
§ 29
нарезки, керамической хлебницей, шкафчиками
для мелкой бытовой техники с вмонтированными
розетками, выдвижными ёмкостями для специй,
гладильной доской
(пзр. 78)
Пзр. 78
. Встраиваемые приборы:
— выдвижная ёмкость для специй;
— выдвижная гладильная доска
На кухне необходимо хранить разнообразный
кухонный инвентарь, кухонную и столовую посу
ду, запасы продуктов питания. Производители ку-
хонной мебели создали многочисленные варианты
решения этой задачи. Это различные конструкции
многоуровневых ящиков со съёмными разделите
лями, специализированными контейнерами, кор
зинами и др. ольшинство секций современных
кухонных шкафчиков выдвижные. Это позволяет
при небольшой ширине рационально использовать
их на всю глубину.
Для обустройства кухни используют рейлинго
вые системы.
— металлическая трубка или планка, ко
торая крепится к стене между верхними и нижними
шкафами. На ней размещаются различные допол
нительные элементы: крючки, подвесные полочки
с отверстиями (для стаканчиков, банок), решётками
(для губок, перчаток) и специальными держателя-
ми (для бутылок и ножей)
(пзр. 79)
. Рейлинги за-
меняют дополнительные полочки и помогают осво-
бодить пространство на разделочном столе и внутри
кухонных шкафчиков.
Пзр. 79.
Прообразом рейлингов послужили длинные па
нели с крючками, на которые в ряд развешивают
тот кухонный инвентарь, который всегда должен
быть под рукой. Рейлинги можно подобрать в зави
симости от стиля кухни. Разработаны разнообраз
ные коллекции рейлинговых систем: классические,
с плавными переходами от одной детали к другой
и мягкими линиями; модели в стиле hi-tech, с их
резковатыми углами; ретро-коллекции, с изыскан-
ными украшениями и затейливыми элементами
из дерева, цветного стекла, окрашенного металла.
Современные рейлинговые конструкции — не толь
ко настенные горизонтальные, но и вертикальные,
встроенные в шкаф, и навесные, которые крепятся
к нижней части полок или вытяжке.
Вертикальная рейлинговая система — стержень,
на который полки не навешивают, а нанизывают
(пзр. 80)
. Один конец базовой трубы крепят к сто-
лу, а другой — к шкафчику или потолку. По высо-
те рейлинг может быть от пола до потолка. Вдоль
основы на разной высоте располагают крючко-
образные держатели, а на них — разные элементы
системы. Вертикальная рейлинговая система может
оснащаться и мобильным столом с колёсиками.
Пзр. 80.
Пзр. 81.
Встроенные рейлинговые системы предназначены
для организации пространства в шкафчиках и ящич
(пзр. 81)
. Они состоят из стенок-держателей
и прикреплённых к ним трубочек-разделителей или
металлических уголков, с помощью которых можно
самостоятельно разделить ящик или шкаф на сег-
менты и аккуратно разместить в каждом из таких
отделов баночки со специями, разложить крышки,
столовые приборы.
В создании комфортных условий труда, преду-
преждении травматизма большую роль играет осве
щённость кухни. Организация освещения, как пра
вило, зависит от площади кухни. В небольшой кухне
основным источником света является общий све
тильник потолочного типа
(пзр. 82)
. Для местного
освещения рабочей поверхности стола удобно ис
пользовать светильники, установленные под навес-
ными кухонными шкафчиками
(пзр. 83)
Пзр. 82.
Пзр. 83
. Местное
освещение кухни
освещение рабочей
В большой кухне освещение можно организовать
путём выделения зон: обеденной, обработки продук
тов, подсобных хозяйственных работ и др.
(пзр. 84)
В этом случае роль основного источника света бу
дет играть потолочный светильник, расположенный
над обеденным столом.
Для кухни, как и для любого жилого помещения
квартиры, важно создать комфортную, удобную сре
ду, которая будет соответствовать назначению поме
щения. Она создаётся за счёт дизайна мебели, обо-
рудования, отделочных материалов, утилитарных
и декоративных изделий. ольшую роль играют
кухонные (прихватки, подставки под горячее, грел
ки для заварного чайника) и столовые (скатерти,
салфетки, полотенца, фартук и др.) изделия, при-
дающие кухне оригинальность и неповторимость.
На открытых полках, нишах располагают деко
ративные изделия из стекла, керамики, природных
материалов. На стенах развешивают картины, деко
ративные композиции, панно, тарелки и другие худо
жественные изделия. Всё это создаёт уют, атмосферу,
в которой приятно не только готовить и употреблять
пищу, но и общаться, отдыхать всей семьёй.
Что такое рейлинг
Охарактеризуйте существу
ющие виды рейлингов.
Как организовать освеще-
ние кухни
Что способствует созданию единого стиля
интерьера кухни
Практическая работа
Изготовление изделия для оформления
интерьера кухни
1. Разработайте эскиз изделия.
2. Подберите необходимые материалы и инстру-
Пзр. 84.
Освещение по зональному принципу
3. Составьте последовательность изготовления
4. Изготовьте изделие.
5. Определите, какова роль изготовленного из
делия в интерьере кухни.
ещ умеэзпрамаЮлжэ
ытовая техника для кухни
В настоящее время в торговой сети в большом ас
сортименте представлены предметы домашнего оби
хода. Предпочтение отдают тем приборам, которые
в наибольшей степени облегчают домашние работы
и помогают экономить время. Для ведения домаш
него хозяйства необходимы кухонное оборудование
(газовые и электрические плиты, холодильники, вы
тяжки, водяные нагреватели и фильтры) и кухон
ные приборы (комбайны, грили, электрочайники,
мясорубки, соковыжималки, кофемолки и др.).
бытовые выпускают одно-, двух-
и трёхкамерными
(пзр. 85)
. В однокамерном холо
дильнике холодильная камера имеет низкотемператур
ное отделение. В двух- и трёхкамерных выделяются
самостоятельное морозильное отделение и холодильная
камера. Эти холодильники позволяют создать более
благоприятные условия для длительного хранения
продуктов и потребляют меньше электроэнергии.
Промышленностью выпускаются современные
модели, которые характеризуются большой вмести
мостью холодильной, морозильной камер, наличи-
ем функции автоматического оттаивания. Долговеч-
§ 30
ность холодильника зависит от его правильной эксплуа-
тации. ольшое значение имеет выбор места уста-
новки холодильника. Расстояние от стены до зад
ней стенки холодильника должно быть 2—3 см.
Необходимо периодически (не реже одного раза
в год) пылесосом или влажной салфеткой очищать
кондиционер от пыли, скапливание которой ухуд-
шает теплообмен конденсатора, увеличивает потре-
бление электроэнергии.
Одним из факторов, определяющих длительность
работы холодильника, является положение ручки
терморегулятора. Чем больше угол установки руч-
ки от положения мин.», тем ниже температура
в холодильнике, но выше энергопотребление. Обра
зование на поверхности испарителя снежного покро
ва неизбежно. Поэтому необходимо тщательно упа-
ковывать продукты, закладываемые в холодильник,
как можно реже открывать его дверь, не оставлять
её открытой на долгое время. Холодильник должен
быть постоянно заполнен продуктами. Охлаждённые
Пзр. 85.
— однокамерный;
— двухкамерный;
— трёхкамерный
продукты служат аккумулятором холода, в этом
случае расходуется меньше электроэнергии.
Размораживают холодильник по мере необхо
димости. Для этого его отключают от электросети,
выгружают продукты. Можно ускорить оттаивание
шубы», если поставить кастрюлю с горячей водой
в морозильную камеру. Нельзя очищать испаритель
от снега ножом или другими острыми предметами.
После оттаивания и удаления снега, льда и талой
воды холодильник необходимо помыть тёплым со-
довым раствором. Алюминиевый испаритель содой
мыть нельзя. Его промывают тёплой водой и насухо
вытирают. Секции, расположенные на внутренней
стороне двери, также следует тщательно промыть
и насухо вытереть. Чистый холодильник включают
в сеть при минимальном повороте терморегулятора.
Продукты загружают после выхода холодильника
на циклический режим.
бытовой предназначен для быстро-
го замораживания и длительного хранения в замо-
роженном состоянии пищевых продуктов
(пзр. 86)
Принцип его работы аналогичен принципу работы
холодильника. Отличие состоит в значительно боль
шей хладопроизводительности, что позволяет замо-
раживать продукты при температуре около –25
хранить — при –18
С. Перед закладкой продуктов
их следует тщательно упаковать в водонепрони
цаемый материал (полиэтиленовую плёнку, пакеты,
лоточки, фольгу), чтобы избежать вымораживания
из них влаги. Для интенсивного замораживания
продукты располагают в верхнем низкотемпера
турном отделении, затем раскладывают по нижним
Правила ухода за морозильником такие же, как
и за холодильником.
ВЯжнбъд з ькдйспзцдрйзд окзсъ
выпускаются
переносными или стационарными с одной, двумя,
тремя, четырьмя конфорками. Плиты имеют рабо-
чую поверхность с конфорками и панелью управле
ния, с жарочным шкафом или без него. В настоящее
время широкое распространение получили плиты
в виде панели, которые монтируются в столешни
цу. Жарочные шкафы в этом случае встраиваются
в мебель на уровне столешницы или ниже неё на
15—20 см в зависимости от конструкции мебели
(пзр. 87)
. Современные жарочные шкафы имеют
несколько степеней нагрева, подсветку, верхний
и нижний нагрев, обдув горячим воздухом, функ
цию гриля, возможность установки вертела. Рабо-
чая поверхность плиты может быть эмалирован
ная или из нержавеющей стали, электроплиты —
из стеклокерамики.
Пзр. 86.
Пзр. 87.
варочная панель
и жарочный шкаф
Газовая горелка даёт максимальное тепло, когда
газ горит чётко очерченным зеленовато-голубым
пламенем. Коптящее, колыхающееся пламя, ино
гда прерывистое, указывает на неисправность кон-
форки или её засорённость. Конфорки очищают от
налётов, образующихся при горении и попадании
пищи, специальными щётками.
На эмалированных поверхностях плиты обра
зуются трудноудаляемые загрязнения, состоящие
из окислённых жиров, белковых соединений и др.
Предотвратить загрязнения помогают жидкие пре
параты, которые наносят на поверхность с помощью
ватного тампона, салфетки. Если поверхность плиты
загрязнилась, то необходимо воспользоваться специ
альными чистящими пастами, жидкими средствами
для мытья посуды. Наиболее эффективны пасто-
образные средства и препараты в аэрозольной упа
ковке. Поверхность плиты из нержавеющей стали
очищают специальными средствами или средствами,
предназначенными для чистки посуды из нержавею
щей стали. Обычно это жидкие средства или чистя
щие пасты, эмульсии. Недопустимо использовать
порошки, так как они содержат абразивные добав
ки, которые повреждают (царапают) поверхность.
Стеклокерамическая поверхность плиты очищается
от загрязнения средствами для чистки посуды или
специальными пастами для электрических плит.
Загрязнённую поверхность жарочного шкафа обра
батывают специальными средствами из аэрозольного
баллончика с расстояния 30—40 см. Если поверх
ность холодная, то её очищают влажной губкой через
20 минут, если горячая — через 5. Средство для чист
ки более эффективно, если его нанести на поверх
ность жарочного шкафа при температуре 70—90
Для приготовления пищи рекомендуется поль
зоваться посудой с плоским и ровным дном. Для
электроплит диаметр посуды должен быть равен
диаметру конфорки или несколько большим. Если
поверхность плиты изготовлена из стеклокерами
ки, то используется посуда из нержавеющей ста
ли с толстым дном либо из жаростойкого стекла.
Не рекомендуется пользоваться алюминиевой или
чугунной посудой. В процессе приготовления пи
щи следует уменьшать мощность газа и нагрева
тельных элементов электроплиты после закипания
с целью экономии энергоресурсов.
выпускают различных моделей, но
все они имеют один и тот же принцип действия:
зёрна кофе дробят с помощью быстро вращающегося
диска с лопастями
(пзр. 88)
. Кофемолки состоят из
корпуса с чашей для зёрен (бункер) с закреплённой
на дне насадкой. В неё засыпают зёрна кофе (сахар,
перец, крупу и т. д.). После размола 2—3 порций
необходимо сделать перерыв (15—20 минут), чтобы
двигатель не перегрелся. По окончании размола кофе-
молку очищают сухой салфеткой, крышку — средст-
вами для посуды.
Пзр. 88
. Кофемолки
Пзр. 89.
ЛюрнптайЯ
электрическая выпускается различ
ных типов
(пзр. 89)
. Мясорубки первого типа пред
назначены для приготовления мясного и рыбного
фарша, паштетов, а также для измельчения овощей,
фруктов и других продуктов быстровращающим-
ся ножом из нержавеющей стали. По конструкции
и принципу действия они аналогичны кофемолкам.
Мясорубки второго типа предназначены только для
приготовления мясного и рыбного фарша. В них
продукты измельчаются крестообразным ножом,
насаженным на шнек. Продукты предварительно
нарезают на кусочки. Мясорубки третьего типа
снабжены комплектом сменных насадок, которые
можно использовать не только для приготовления
фарша, но и для профилирования теста, шинковки
овощей и плодов.
По окончании работы все детали-насадки мясо
рубки необходимо тщательно вымыть в тёплой воде
и просушить. Электромясорубку следует хранить
в сухом месте.
— электрический прибор для приготовле
ния гренок — поджаренных ломтиков хлеба
(пзр. 90)
Выпускают тостеры с двусторонним нагревом. Они
имеют основание, на котором смонтированы две
Пзр. 90.
рабочие камеры с нагревательными элементами. Хлеб
закладывают на проволочную решётку, переводи
мую специальным рычагом в рабочее положение, —
происходит включение нагревателей. Автоматичес-
кое устройство отключает тостер от сети, и карет-
ка с хлебом возвращается в исходное положение.
Многие современные модели тостеров совмещены
с грилями, миниатюрными конфорками.
лтфнммъи йнлаЯим
— многофункциональная бы
товая техника с различными насадками: кофемол-
ка, блендер, соковыжималка, многофункциональ
ные дисковые ножи (для нарезания продуктов на
толстые и тонкие ломтики), диски-тёрки (для круп
ного и мелкого шинкования), вставки для приготов
ления пюре, насадки для замешивания теста и др.
(пзр. 91).
Комбайны имеют несколько скоростных
Комбайн протирают влажной салфеткой. При
необходимости в воду добавляют жидкие моющие
средства для посуды. Ножи тёрки промывают под
проточной водой. Цветной налёт от плодов и ово
щей удаляют с помощью нескольких капель расти-
тельного масла, нанесённых на салфетку. Вымытые
детали комбайна протирают насухо.
Пзр. 91.
Кухонный комбайн
Холодильники одно-, двух-, трёхкамерные, испа-
ритель, стеклокерамика, дисковые ножи,
Какая бытовая техника используется на кухне
Какие существуют нагревательные приборы для
приготовления пищи
Расскажите, какими кухонными
приборами вы пользуетесь при приготовлении пищи.
ытовая химия
Практически все средства бытовой химии явля-
ются весьма сложными по составу и включают от
5 до 20 (а иногда и более) разнообразных химичес-
ких компонентов. При разработке этих средств
особое внимание уделяется не только эффектив
ности их действия, но и безопасности для человека
и окружающей среды. Все товары бытовой химии
классифицируются по назначению. Они подразде
ляются на следующие группы: синтетические мою-
щие средства, вспомогательные средства для стир-
ки; пятновыводные средства; чистящие средства
(для посуды, окон, зеркал, ковров, мягкой мебели
и др.); полирующие средства (для ухода за полами,
мебелью); средства для ухода за изделиями из кожи
и замши и т. д.
По агрегатному состоянию препараты бытовой
химии делятся на жидкие, пастообразные, твёрдые.
К жидким относятся суспензии (смесь жидкости
и нерастворимых твёрдых веществ) и эмульсии (смесь
двух и более взаимно нерастворимых жидкостей).
Твёрдые препараты выпускают порошкообразны-
§ 31
ми (размер частиц до 0,5 мм), гранулированными
(0,5—4 мм), в виде зёрен (5—6 мм), таблетирован-
ными (6—20 мм) и в виде блоков (более 20 мм).
В продажу поступают готовые к применению веще-
ства и так называемые концентраты, которые перед
употреблением разбавляют водой или другими рас-
Различают средства разового и многократного
пользования; универсальные, широкого диапазона
применения, узкоцелевого и многоцелевого назна
Средства бытовой химии различаются упаков
кой. Их выпускают массой от 5
г до 10 кг. Упа
ковкой служат картонные коробки, полимерные,
стеклянные, жестяные банки, флаконы, канистры,
пакеты из бумаги и плёночных материалов, комби-
нированные (цилиндрическая часть — из картона,
а донышко и крышка — из жести).
С формой упаковки связаны приспособления
(устройства) для вскрытия, нанесения препарата,
хранения и т. д. Наиболее удобными для примене-
ния являются препараты в аэрозольных упаковках
и снабжённые специальными дозаторами, распыли
телями, что позволяет в 1,5—2,5 раза эффективнее
расходовать препарат.
При использовании средств бытовой химии необ
ходимо помнить, что препараты действуют эффек-
тивно только в определённых условиях, которые
всегда указаны на упаковке или в прилагаемой
инструкции. Поэтому перед применением того или
иного моющего или чистящего средства необходимо
внимательно прочитать инструкцию по его приме-
нению и строго её соблюдать.
Суспензия, эмульсия.
На какие виды делятся препараты бытовой химии
Какая упаковка способствует экономному расходо
ванию препарата
3.
Расскажите о требованиях, которые
необходимо соблюдать при использовании препаратов бы
товой химии.
Лабораторная работа
Выбор бытовой техники для кухни
1. Проанализируйте особенности приготовления
пищи в вашей семье.
2. Изучите ассортимент бытовой техники для
хранения пищевых продуктов.
3. Изучите ассортимент бытовой техники для под
готовки продуктов питания к тепловой обработке.
4. Изучите ассортимент бытовой техники для
тепловой обработки пищевых продуктов.
5. Подберите бытовую технику для кухни ис
ходя из особенностей приготовления пищи в вашей
Заполните таблицу:

еЯсиЮ ыржигрЮ
Виды приёма гостей
Организация приёма гостей требует определён
ных знаний и навыков, обеспечивающих их чёткое
проведение. В настоящее время существует большое
разнообразие приёмов: фуршет, коктейль, чайный
или кофейный, шведский стол и др. Организация
любого приёма включает три стадии — составление
меню, подготовка к проведению и его проведение.
Приёмы могут быть организованы как на предпри-
ятиях общественного питания, так и в домашних
— приём, который позволяет в срав
нительно небольшом помещении принять большое
количество гостей. Приглашённые на фуршет гости
принимают пищу стоя. Им предлагается свобод
ный выбор разнообразных закусок, блюд, паштетов,
в большом количестве расставленных на фуршет
ных столах.
Фуршетные столы несколько выше обычных сто
лов. Их покрывают скатертями, края которых спу
скаются со всех сторон на одинаковое расстояние, не
доставая до пола 5—10 см. Если отсутствует специ
альная скатерть, используют обычные, которые на
стилают внахлёст одну на другую. Сервировка фур
шетных столов имеет свои особенности
(пзр. 92)
. Рас
становка стеклянной посуды может быть одно- или
двусторонней в виде треугольников на концах стола.
Для сервировки используют закусочные, пирожко
вые или десертные тарелки. Закусочные тарелки
§ 32
ставят по обеим сторонам стола — по 10 штук на каж-
дой стороне. За закусочными тарелками ставят пи-
рожковые — стопками по 4—6 штук. Расстояние
между стопками тарелок должно быть 1,5—2,0 м.
На тарелки кладут салфетки — по 3—5 на стопку.
Справа от закусочных тарелок кладут закусочные
вилки на ребро, повернув их к тарелкам выгну
той стороной. Справа от десертных тарелок кладут
десертные вилки. На стол ставят вазы с цветами
и фруктами.
Учитывая, что во время фуршета едят стоя, все
холодные закуски готовят маленькими кусочками —
под вилку. При расстановке закусок соблюдают
определённую последовательность: чередуют заку
ски из рыбы, мяса, овощей. Закуску из целой пти-
цы ставят так, чтобы она была обращена к гостям.
На каждое блюдо кладут приборы для раскладки.
Вначале размещают закуски, уложенные на боль
шие блюда. В последнюю очередь ставят закуски,
заправленные майонезом или сметаной, заливные
Пзр. 92.
Сервировка фуршетного стола
блюда. Закуски в вазах, салатниках ставят дальше
от края стола, чем закуски в низкой посуде. На са-
мый край фуршетного стола ничего не ставят, ина-
че гости не смогут поставить на него свои тарелки.
Гости могут использовать специальные фуршетные
тарелки, с которыми можно перемещаться по по
мещению, отходить от стола, общаться с гостями.
Фуршетная тарелка представляет собой мини-поднос
со специальной подставкой-держателем
(пзр. 93)
на котором одновременно размещаются тарелка
с закусками, сосуд для питья на тонкой ножке, вил
ка, салфетка. Фуршетную тарелку можно держать
в одной руке, что позволяет чувствовать себя более
свободно и раскованно.
Пзр. 93.
Фуршетная тарелка
После холодных закусок подают горячие заку
ски, разложенные небольшими кусочками. Вместо
вилок часто используются шпажки. Это позволяет
уменьшить количество приборов. За горячими заку
сками подают мороженое, взбитые сливки, ягоды,
фрукты и др. Для этих целей используют креман-
ки, которые ставят на поднос, застеленный салфет-
кой. На подносах подают чай, кофе, причём чаш
ки ставят в центре подноса, покрытого салфеткой,
а блюдца — стопками рядом.
Чбдгрйзи рснк
несколько напоминает фуршет-
приём. При приёме гостей по этой технологии стол
не сервируют в обычном понимании
(пзр. 94)
.
На нём в специальных ёмкостях выкладывают хле
бобулочные изделия; салаты — в салатницах; хо
лодные закуски, сыр, гастрономические продукты,
нарезанные порционно, — в лоточках. На край стола
стопкой ставят столовую посуду, рядом — стеклян
ную посуду, столовые приборы и салфетки. Соки,
напитки, минеральную воду выставляют в одном
месте. Горячие блюда находятся на кухне, на нагре
вательных приборах, которые установлены на мини
мальную температуру нагрева. Эти блюда во время
всего приёма гостей должны быть горячими.
Пзр. 94.
Сервировка шведского стола
На предприятиях общественного питания, где
осуществляется экспресс-обслуживание посетите
лей (шведский стол), предусмотрены холодильный
шкаф, охлаждаемый прилавок-витрина — для хо-
лодных закусок и мармитная стойка — для подо
грева первых и вторых блюд. В зале может быть
оборудована кофеварка. Всё оборудование разме
щается рядом с цехом приготовления блюд, что
позволяет своевременно подносить блюда.
При организации шведского стола необходимо
предусмотреть места рассадки гостей, которые не
сколько раз за вечер сами накладывают себе заку-
ски или горячие блюда, наливают напитки и упо-
требляют пищу сидя за столом.
проводится в соответствии с опреде
лёнными правилами. Этот вид приёма гостей удо-
бен для деловых встреч (когда основная цель встре
чи — беседа), для участников конференций, сове
щаний, симпозиумов. Приём-коктейль непродол
жителен по времени: 1—2 часа, во второй половине
дня. В помещении стоит коктейльный (журналь
ный) столик. Его накрывают скатертью, ставят ва-
зочки с салфетками, орехами. Тарелки и приборы
не предусмотрены. Вместо вилок гости использу
ют деревянные или пластмассовые мини-вилочки,
(пзр. 95)
Пзр. 95.
Шпажки и мини-вилочки
Величина всех подаваемых во время коктейля
изделий должна быть такой, чтобы их можно было
целиком положить в рот. Чаще всего это бутербро-
ды (канапе) в виде различных фигур, валованы,
тарталетки, корзиночки, начинённые мясом, рыбой,
салатом. Закуски разносят на фарфоровых блюдах,
бокалы с напитками — на подносах. Горячие за
куски — небольшие котлетки, сосиски — подают
на подогретом металлическом или фарфоровом блю
де. На десерт принято подавать ассорти из плодов,
ЦЯимъи зкз йнудимъи рснк
— особый приём,
который обычно организует женщина. Чайный стол
накрывают полотняными цветными скатертями
светлых тонов, с рисунками, на нём раскладывают
полотняные салфетки тех же тонов.
При сервировке используют десертные тарелки
и приборы, фруктовые приборы, чайные (кофейные)
чашки, сахарницы и щипцы, лоточки для лимона,
розетки для варенья, вазы для фруктов и конди
терских изделий, приборы для раскладки
(пзр. 96)
.
На середину стола ставят вазы с фруктами и цвета
ми, а между ними — кондитерские изделия (пирож
ные, торты, печенье, бисквиты, кексы), сладкие блю
да (мороженое, суфле, кремы, мусс, варенье, джем,
мёд и др.), конфеты, нарезанные лимоны. Для каж
дого гостя ставят десертную тарелку, рядом с ней —
десертный нож, вилку и ложку, за десертными та
релками — фруктовые приборы. На тарелку кладут
салфетку. Фруктовые тарелки ставят стопками по
4—6 штук. Часто на чайный стол, слева от хозяйки,
ставят самовар, рядом — заварной чайник и чаш-
ки. Чай наливает хозяйка. Допускается наливать
чай в одну и ту же чашку второй раз, если в ней
нет осадка или лимона.
Пзр. 96
. Сервировка чайного стола
ЛнкнгёемЯю бдцдпзмйЯ
предполагает встречу мо
лодых людей одного возраста с общими интересами.
Общение происходит в неформальной обстановке.
Это сближает гостей, помогает лучше узнать друг
друга. На молодёжных вечеринках не предпола
гается застолье с большим разнообразием блюд.
Стол располагают у стены и накрывают скатертью.
На него выставляют закусочные бутерброды (кана-
пе), фрукты, порционные кондитерские изделия,
конфеты, соки, минеральную воду. При подготов
ке молодёжной вечеринки большое внимание уде
ляется разработке сценария этого мероприятия,
в который включают розыгрыши, лотереи, конкур
сы, игры, танцы, караоке и т. д. При подборе музыки
и песен для караоке учитывают вкусы и предпочте
ния гостей. На молодёжной вечеринке важно, чтобы
никто из гостей не был забыт, не скучал, а прини
мал активное участие во всех мероприятиях.
— приём гостей на природе с приго
товлением горячих блюд на углях. Название этого
вида приёма произошло от названия блюд из мя
са, рыбы, дичи, приготовленных на специальной
жаровне на открытом воздухе. Для приготовления
блюд используются переносные или стационарные
барбекю, мангалы
(пзр. 97)
. Для приготовления
горячих блюд (шашлыка, рулета, жареных сосисок
или колбасок и др.) понадобятся шампуры, вертела
и специальные решётки
(пзр. 98)
Продукты для барбекю готовят заранее. Их на
резают на кусочки, замачивают в маринаде на не-
сколько часов. При мариновании размягчаются со-
единительные ткани мясного и рыбного продукта,
и это придаёт им особый вкус. Для маринования
используются лимонная или уксусная кислота, то-
матный соус, майонез и др. Посуда для марино
вания должна быть из нержавеющей стали или
эмалированная, стеклянная. В розничной торговле
можно приобрести мясные полуфабрикаты, предна
значенные для барбекю. Маринование выполняют
дома, на природу привозят готовый к тепловой об-
работке продукт.
Хозяева заранее готовят дрова, необходимые для
получения углей. Можно использовать готовые уг-
ли, которые помещают в барбекю (мангал), поджи-
гают и разогревают.
Кусочки маринованных продуктов нанизывают на
шампуры, вертела, чередуя с нарезанными кольца
ми лука, помидорами или укладывают на решётку.
Подготовленные продукты кладут на барбекю или
размещают над углями погасшего костра. Шампу
ры, вертела, решётки постоянно переворачивают для
равномерного прожаривания продукта. Во время жа
рения продукты поливают водой, маринадом, чтобы
они не подгорели. На решётке можно запекать про
дукты. В этом случае их заворачивают в фольгу.
Пзр. 97.
Я —
а —
б —
Пзр. 98.
Приспособления для жарения на углях:
— вертела;
а
— шампуры;
б
— решётка
Неповторимый вкус жаренной на углях пищи
объясняется тем, что сверху под действием жара от
углей образуется румяная корочка, а внутри про
дукт остаётся мягким, сочным, ароматным. При
запекании мяса на углях необходимо помнить: чем
больше кусок, тем выше его нужно держать над
углями. Он должен прожариваться постепенно,
чтобы отдельные его части не подгорали. В конце
приготовления шашлыка из мяса птицы на кожице
вздуваются и лопаются пузырьки. Но если такое
происходит в начале жарения, то следует немно
го отдалить продукт от углей или уменьшить жар
(разгрести угли). На приготовленной птице корочка
должна быть коричневой.
На барбекю-приёмах используют одноразовую по
суду, которую расставляют на столе или скатерти,
разостланной на траве. Подают жареные продукты,
овощи, хлеб, соусы. Если они жарились на вер-
теле, то их снимают и разрезают на порции. Если
использовалась решётка, то готовые изделия выкла
дывают на общую тарелку или порционно каждому
Фуршет, шведский стол, барбекю, мармитная
1.
Какие существуют виды приёма гостей
2.
Рас
скажите об особенностях фуршета.
Чем отлича
ется шведский стол от фуршета
В чём состоят особен-
ности барбекю-приёма
Охарактеризуйте приём чайный
Практическая работа
Составление меню и алгоритма приёма гостей
1. Определите вид приёма гостей.
2. Составьте меню исходя из вида приёма го
3. Продумайте последовательность проведения
приёма гостей и составьте алгоритм.
Этикет делового человека
Деловой этикет — установленный порядок пове-
дения в сфере бизнеса и деловых контактов. Фор-
мирование правил поведения в обществе способ
ствует взаимопониманию людей в процессе обще
ния. Поступать в соответствии с этикетом стоит не
только потому, что так принято, но и потому, что
это целесообразно, удобно и уважительно по отно-
шению к другим и самому себе. Этикет является
одним из главных средств формирования имиджа
человека, фирмы, организации. Гораздо приятнее
контактировать с теми организациями, где соблю-
дают правила этикета. Практически во всём мире
он стал нормой деятельности. Этикет создаёт при-
ятный психологический климат, содействующий
деловым контактам.
Основные принципы делового этикета:
Поведение человека, делающе
го всё вовремя, является нормативным. Опоздания
мешают работе и являются признаком его неблаго-
. Секреты учреждения, кор
порации или конкретной сделки необходимо хранить
так же бережно, как тайны личного характера.
Кэаджмнрсы, гнапнедкЯсдкымнрсы з опзбдскз
бнрсы
. В любой ситуации необходимо вести себя
с клиентами, заказчиками, покупателями и со-
служивцами вежливо, приветливо и доброжела-
мзлЯмзд й нйптеЯэшзл
. Оно должно распро
страняться на сослуживцев, начальников и под
чинённых. Уважайте мнение других, старайтесь
§ 33
понять, почему у них сформировалась та или иная
точка зрения. Всегда прислушивайтесь к критике
и советам коллег, начальства и подчинённых.
мдчмзи накзй.
Важно соответствовать окруже-
нию по службе, а внутри этого окружения — кон-
тингенту работников своего уровня. Необходимо
выглядеть элегантно, одеваться со вкусом, тщатель
но подбирать аксессуары.
. Внутренние документы или пись-
ма, направляемые за пределы учреждения, должны
быть изложены грамотным языком, а все имена
собственные переданы без ошибок.
Трудно представить себе человека, который не
хотел бы держаться уверенно, раскованно, свободно.
Каждый желает нравиться другим людям, привлекать
к себе внимание окружающих манерами, умением
чувствовать свободно в самой сложной ситуации. Лю
бое общение начинается с приветствия и обращения.
По правилам этикета приветствовать человека нужно
словами, например: Здравствуйте!», Доброе утро!».
В приветствии важна интонация. Грубый или сухой
тон может обидеть человека, с которым вы здоровае
тесь. Приветствие должно быть тёплым и дружелюб
ным, его следует сопровождать улыбкой, поклоном,
кивком головы, рукопожатием, объятиями, поцелуем
руки (в зависимости от степени знакомства). На при
ветствие нужно обязательно отвечать.
Существуют три вида обращения:
официальное (гражданин (гражданка), госпо
дин (госпожа));
дружеское (уважаемый коллега, дорогой друг);
фамильярное, допустимое только среди самых
близких друзей.
К старшим по возрасту и к незнакомым ровесни
кам нужно обращаться на Вы». На ты» обращают
ся только к самым близким друзьям.
В деловой сфере руководствуются следующими
если вам нужно в присутствии посторонних об
ратиться к своему родственнику или близкому
знакомому, который является руководителем,
то его называют по имени-отчеству и обраща-
ются на Вы»;
если в новом для вас коллективе все обращают
ся друг к другу на ты», а не на Вы», следу-
ет принять правила коллектива;
если вас кто-нибудь невежливо окликнет, не сто-
ит отзываться на этот оклик;
если вы рассказываете кому-нибудь о людях,
не говорите о них в третьем лице — он» или
она». Например, нужно сказать: Тамара Ми
хайловна просила передать...», Виктор Ильич
будет ждать вас...»;
если вы заметили знакомого человека вдалеке
(на другой стороне улицы, в конце длинного
коридора, в большом зале и т. д.) и он увидел
вас, то нужно поприветствовать его кивком
головы, взмахом руки, поклоном, улыбкой;
если вы увидели знакомого человека, кото
рый приближается к вам, не нужно кричать
здравствуйте!» издалека. Следует дождаться,
когда расстояние между вами сократится до
нескольких шагов;
если ваш спутник поздоровался с незнакомым
вам человеком, следует поздороваться и вам.
Также нужно поприветствовать всех в группе,
к которой вы подходите, независимо от того,
знакомы вы со всеми людьми или нет;
если вы идёте в группе и встречаете своего при
ятеля, не обязательно знакомить с ним осталь
ных. Можно, извинившись, на несколько ми
нут отойти в сторону и поговорить с ним;
обязательно нужно приветствовать тех людей,
с которыми часто встречаетесь, даже если вы
с ними не знакомы (например, вахтёр, техни-
ческий персонал);
если вы входите в помещение, где находится
много людей, не нужно здороваться с каждым
в отдельности, следует сказать всем здравст-
Общение как взаимодействие предполагает, что
люди устанавливают контакт друг с другом, об
мениваются определённой информацией, для того
чтобы строить совместную деятельность, сотруд
ничество. Регламентированность делового общения
выражается также во внимании к речи. Обязатель-
но соблюдение речевого этикета — разработанных
обществом норм языкового поведения, типовых
готовых формул приветствия, просьбы, благодарно
сти и т. д. (например, удьте добры», Разрешите
принести извинения», Приятно познакомиться
с Вами» и т. д.). Эти устойчивые словосочетания
выбирают с учётом конкретной ситуации.
Правила телефонного этикета на работе.
дение правил телефонного этикета дома — ваше
право, на работе — ваша обязанность. Первое впе-
чатление об организации часто складывается при
телефонном контакте. Приятно общаться по теле
фону с хорошо воспитанными людьми, которые
отвечают приветливо и компетентно, выражают
готовность помочь.
Когда вам звонят, поднимите трубку и обяза
тельно поздоровайтесь, назовите свою организацию,
фамилию, имя, отчество, конкретный отдел, чтобы
помочь абоненту сориентироваться, попал ли он
туда, куда нужно.
Когда к телефону просят пригласить кого-то дру
гого, но его нет, примите сообщение или предло
жите перезвонить позже. Если вы не компетентны
ответить на какой-то вопрос, помогите отыскать
нужного человека. Дайте позвонившему другой но-
мер телефона и назовите фамилию, имя, отчество
человека, который окажет помощь.
Во время разговора следите за своей речью, вы-
бирайте слова. Помните, что молодёжный жар-
гон в деловом общении совершенно не уместен.
Держите телефонную трубку в руках, а не между
плечом и подбородком, говорите внятно и прямо в
Если звоните вы, поздоровайтесь и сразу же на-
зовите фамилию, имя, отчество и организацию,
которую вы представляете, коротко сформулируйте
цель своего звонка. Когда приглашаете к служебно
му телефону человека с распространённой фамили-
ей, назовите его имя или имя и отчество.
Когда вы звоните кому-то и срабатывает автоот-
ветчик, поздоровайтесь и представьтесь так же, как
и при обычном звонке, а далее оставьте необходи-
мую информацию и свой номер телефона.
Если вы звоните в справочную службу, заранее
сформулируйте вопрос и выражайтесь чётко и ясно.
Не забывайте о словах вежливости.
ывает, что, набрав чей-то номер, вы понимаете,
что попали не туда, куда хотели позвонить. Прежде
чем положить трубку, извинитесь за причинённое
беспокойство. Если же кто-то другой случайно на-
бирает ваш номер телефона, вежливо скажите, что
произошла ошибка при соединении или необходимо
уточнить номер телефона своего абонента.
Некорректно беспокоить людей телефонными звон
ками в будние дни после 22:00 и до 8:00, а в воскре
сенье до 11:00. Выбирая время для звонков друзьям,
следует учитывать их привычки, а незнакомым или
малознакомым людям лучше звонить в будние дни
между 9:00 и 13:00, 15:00 и 21:00.
Одежда делового человека.
Внешний вид — ви-
зитная карточка делового человека. Прежде всего
смотрят на то, как человек одет. Первое впечатле-
ние надолго остаётся в памяти людей, с которыми
мы знакомимся. Поэтому пренебрегать своим внеш
ним видом не следует. Аккуратность в одежде ассо
циируется с организованностью в работе, умением
ценить своё и чужое время. Расхлябанность — при
знак суетливости, забывчивости.
Наиболее приемлемой одеждой деловой женщины
считается костюм классического (делового) стиля —
пиджак, жилет, юбка (брюки)
(пзр. 99)
. Изделия
могут комплектоваться в разных сочетаниях: пид-
жак — юбка, пиджак — жилет — брюки, жилет —
юбка. Костюм носят с блузками и трикотажными
изделиями. Эксперименты с дополнениями (туфли,
шарфы, бижутерия) позволят изменить восприятие
одного и того же костюма. Костюм тёмно-серого
(тёмно-синего, оливкового) цвета можно разно-
образить с помощью блузок пастельных тонов или
путём комбинирования части костюма с другими
предметами гардероба. Например, пиджак с юбка-
ми контрастных тонов или оттенков того же самого
цвета. В ансамбле деловой одежды не желательно
использовать более трёх цветов.
Для весенних и летних костюмов используют
ся такие универсальные и функциональные цвета,
как серовато-бежевый, цвет слоновой кости, какао.
Следует помнить: чем костюм светлее, тем более
качественным он должен быть.
Пзр. 99.
Костюмы делового стиля
лузки должны быть разными как по цвету, так
и по конструкции. лузки со сложным дизайном
носят как самостоятельную часть туалета, а про
стые и элегантные надевают под пиджак.
Платье — очень удобная одежда для женщин
любого роста, любой фигуры и во всех ситуациях.
Платье из качественной ткани элегантного покроя
также может присутствовать в гардеробе деловой
Правильно подобранные модель, цвет, ткань
скрывают физические недостатки и подчёркивают
достоинства фигуры. Удобная, красивая одежда де-
лает человека более привлекательным и побуждает
его следить за своим поведением. Хороший вкус
проявляется в умении носить одежду и всегда со
держать её в порядке.
Деловой этикет, речевой этикет.
Дайте определение понятия деловой этикет».
На каких принципах основан деловой этикет
Какие существуют виды обращения
Какими прави
лами следует руководствоваться при обращении
кие правила телефонного этикета необходимо соблюдать
Охарактеризуйте гардероб деловой женщины.
Для реализации своих профессиональных инте
ресов и достижения материального благополучия
необходимо иметь место работы. Поиск места рабо-
ты можно вести различными путями: обращение к
друзьям, знакомым или напрямую к работодателю,
в кадровые агентства, службы занятости; изучение
объявлений в газетах, журналах и Интернете.
На рынке труда, как и на любом другом рынке,
обязательно есть товар, предлагаемый потенциаль-
ному работодателю, — профессиональные знания,
умения и навыки работника. От того, как вы пред-
ставите ваше мастерство, интеллектуальный потен-
циал в качестве товара, зависит ваша дальнейшая
трудовая деятельность, карьера, социальное поло
жение, благосостояние.
§ 34
По мере развития рыночных отношений появи
лись новые формы рекламы профессиональных
услуг. Одной из них является резюме, с которого и
начинается выход работника на рынок труда.
— сведения об образовании, профессиональном
опыте, научных интересах и т. д., сообщаемые пись
менно претендентом на какую-либо работу. С точки
зрения потенциального работодателя, это один из
способов знакомства с человеком, который претен
дует на имеющуюся у него вакансию.
Раньше при приёме на работу требовалась авто-
биография, в которой содержались сведения о да
те и месте рождения, образовании, близких род
ственниках, трудовой деятельности, общественной
жизни и т. д. По сути, резюме — автобиография,
но составленная с целью создания максимально
выгодного представления о себе. Это своего рода
оперативная реклама. Резюме позволит работодате
лю выделить вас как специалиста из числа прочих
претендентов на вакансию.
Резюме содержит следующую информацию:
имя, отчество, фамилия;
возраст (число, месяц и год рождения), после
даты рождения в скобках указывают возраст,
чтобы читающему не пришлось его высчи-
цель обращения (вакансия, на которую спе
циалист претендует);
образование (среднее (школа), начальное про-
фессиональное (ПТУ), среднее специальное
(колледж), высшее (вуз)), полное название
учреждения образования, которое окончено,
специальность, специализация и год окончания.
Если окончена только школа, указывается её
номер, если образование продолжено, то луч-
ше написать название учреждения;
квалификация (присвоенные разряды по спе
знание иностранных языков (степень владе
ния: со словарём, свободно и т. д.);
умение работать на компьютере (владение те-
ми или иными программами);
наличие водительского удостоверения (если
его нет, этот пункт можно пропустить);
указание последнего места работы, а затем
в обратном хронологическом порядке всех
мест, заканчивая первым. Сведения о каж
дом месте работы приводятся с новой строки
в такой последовательности: время работы (ме
сяц, год поступления — месяц, год увольне
ния), полное название места работы и долж
ности. Далее в скобках или после подзаголовка
должностные обязанности» перечисляются
те обязанности, которые выполнялись;
номера контактных телефонов — домашнего
и мобильного с кодом региона или сотового
семейное положение (можно не указывать).
Резюме должно размещаться на одной стороне ли
ста форматом А4. Слева отступают около 5 см, что-
бы лист можно было подшить в папку, а справа —
2 см, для пометок.
Содержание каждого пункта резюме должно
быть лаконичным и конкретным, не допускаются
заведомо ложная информация и преувеличение соб
ственных достижений.
Сразу после составления резюме рассылается по
адресам работодателей, имеющих свободные, инте-
ресующие вас вакансии рабочих мест.
Если ваше резюме заинтересует работодателя,
то вы будете приглашены на личную беседу с ним.
Интервью необходимо работодателю для того, чтобы
у него сложилось личное представление о вас как
о потенциальном работнике и чтобы уточнить по
зиции, отражённые в резюме.
Что такое резюме
С какой целью составляют
3.
Какая информация содержится в резюме
Расскажите о правилах оформления резюме.
Практическая работа
Составление резюме
1. Изучите образцы готовых резюме.
2. Проанализируйте, насколько качественно они
составлены и отвечают ли предъявляемым требова-
3. Составьте собственное резюме.
А
ОаЧЖАаЛЖ
ОаП
Декоративные деревья
и кустарники
Деревья и кустарники — постоянные жители»
зелёных зон. Они придают объёмность и разно-
образие зелёным поверхностям, очищают воздух
и создают благоприятный микроклимат. Их вы
ращивание требует гораздо меньших усилий, чем
выращивание однолетних цветов, газонных трав.
После укоренения их не нужно постоянно подкарм
ливать и опрыскивать, обрезать отцветшие соцве
тия и подвязывать к опорам, ежегодно высаживать
и поливать, как только земля слегка подсохнет.
Уход за деревьями и кустарниками не трудоёмок,
однако это не значит, что им можно пренебрегать.
Очень важно правильно выбрать растение, потому
что декоративные деревья и кустарники сильно раз
личаются по требованиям к условиям жизни и по
размерам, которых они достигают.
Растения разделяют на вечнозелёные и листо
падные. Вечнозелёные растения сохраняют зелёную
окраску круглый год. К ним относятся многие ли
ственные деревья и кустарники, почти все хвойные
породы. Эти растения привлекательны даже тогда,
когда всё вокруг выглядит серым и унылым. Дере
вья и кустарники, сбрасывающие листья, называют
листопадными. Как приятно наблюдать за измене
ниями в природе, например, как весной на голых
§ 35
ветках появляются листочки, затем распускаются
цветки, как осенью листва становится разноцветной.
Многие кустарники представлены как листопадны
ми, так и вечнозелёными видами.
При озеленении небольших участков предпо
чтительно высаживать различные кустарники, по-
тому что среди них есть растения разных размеров
и окрасок. Можно выбрать крошечные растения
для альпинария или отдать предпочтение велика
нам для заднего ряда бордюра. При посадке всего
нескольких видов разных кустарников можно до
биться непрерывного цветения в течение нескольких
месяцев. При выборе кустарников обращают внима
ние в основном на декоративность листвы и цветков
и лишь потом на форму кроны. Кустарники могут
быть стелющимися, их можно садить вдоль бордюра,
на клумбе или украсить ими стену здания.
во время весеннего цветения похожа на
золотой фонтан
(пзр. 100)
. Её изящные, изогнутые
красно-коричневые побеги покрыты ярко-жёлтыми
цветками. Есть форзиции, которые можно выращи
вать как лазящие, стелющиеся, отдельно растущие
растения или высаживать в виде живой изгороди.
Их легко выращивать, однако нужно защищать от
птиц, которые склёвывают бутоны. При чрезмерной
обрезке кусты сильно ветвятся, но плохо цветут.
Крупные шапки соцветий
, иногда по-
крывающие весь куст, появляются на нём в конце
лета, когда большая часть декоративных кустарни-
ков уже отцвела
(пзр. 101)
. Наиболее популярны
гортензии с шаровидными соцветиями. Для гортен
зии нужно создать необходимые условия: они требу
ют плодородной почвы, обильного полива и защиты
от морозов.
Пзр. 100.
Пзр. 101.
бывают разнообразной формы и раз
меров — от низкорослых стланцев до шестиметро-
вых деревьев
(пзр. 102)
. Листья могут быть вели-
чиной с ноготь или достигать нескольких сантиме-
тров в длину, могут опадать осенью или оставаться
на кусте круглый год. У всех кизильников наряд-
ные плоды и красивая окраска осенней листвы.
В мае или июне розовые бутоны сменяются белыми
цветками. Кизильники растут почти в любом месте
и не требуют периодической обрезки сильно раз
росшихся кустов.
Атггкдю
— очень распространённый кустарник
(пзр. 103)
. Самые популярные сорта выносливы, их
нетрудно выращивать, но часто из-за плохого ухода
они теряют свою истинную красоту. Если буддлею
неправильно обрезать, то она превратится в высокий
куст с редкими цветками на концах голых ветвей.
У всех растений этого рода красивые соцветия.
растёт почти в каждом саду, часто
его называют жасмином
(пзр. 104)
. Обильно цветёт
в июне-июле белыми цветками, в тёплый летний
вечер аромат ощущается даже вдали от куста. Сред
няя высота куста около 2 м, существуют также кар
ликовые и высокорослые чубушники. Одно из до
стоинств этого кустарника — способность расти на
неплодородных почвах, в районах с загрязнённым
воздухом. Чтобы чубушник хорошо рос, нужно выса
дить его на солнечном участке и правильно стричь.
Юонмрйтэ Яибт
весной украшают большие, чаще
всего красно-оранжевые цветки, а осенью — жёлто-
Пзр. 102.
Пзр. 103
. уддлея
Пзр. 104.
Пзр. 105.
Японская
зелёные съедобные плоды
(пзр. 105)
. Японская айва
может достигать высоты 1,5 м, и поэтому её использу
ют для создания невысокой колючей живой изгороди.
Растение хорошо переносит недостаток влаги в почве.
Хвойные растения бывают разной формы —
в виде колонны, конуса или стелющегося ковра. Их
окраска достаточно разнообразна: голубые, серые,
жёлтые, бронзовые или зелёные. Эти растения мо-
розостойки, долговечны и не требуют особого ухода.
Их не нужно подвязывать, опрыскивать, удалять
увядшие цветки, убирать опавшую листву. Обрезка
требуется лишь в одном случае: если на растении
золотистого или пёстрого сорта появилась зелёная
ветка, её нужно немедленно удалить. Чрезвычайно
важно при выборе хвойных растений учитывать их
максимальную высоту.
покрыты крошечными чешуевидными
листьями, а форма, размер и цвет листьев быва
ют самыми разными
(пзр. 106)
. Растёртые листья
испускают приятный аромат. Все туи не выносят
застоя влаги и требовательны к дренированию по-
Пзр. 106.
Различные формы туи
чвы, терпимы к лёгкой тени, но разновидностям
с жёлтой листвой нужно как можно больше солнеч
ного света и тепла.
бывают низкорослыми, они, раз-
растаясь, покрывают землю эффектным ковром
(пзр. 107)
. Однако среди них есть кустарники
средних размеров и высокие деревья. Достоинство
всех можжевельников — их морозостойкость и не-
прихотливость. Они растут на различных почвах
и лучше многих других хвойных пород переносят
засуху. Можжевельники хорошо растут, когда их
подстригают. В середине лета обрезают растения
в изгородях и стригут стелющиеся формы. Растёр-
тые листья можжевельника испускают приятный
Пзр. 107.
Различные формы можжевельника
Растущие в саду деревья способны доставить ис-
тинное наслаждение, особенно если можно под них
отвести больше места. Ассортимент культивируе
мых деревьев гораздо меньше, чем кустарников.
С ранней весны до начала лета красиво цветут слива,
яблоня и бобовник. Осенью на рябине созревают
красивые плоды, а боярышник часто высажива
ют по периметру участка в виде живой изгороди.
Очень изящна берёза повислая, а такое нарядное
дерево, как белая акация, украшает своей жёлтой
листвой сады гораздо реже. Существуют красивые
маленькие деревья, которые можно выращивать
в небольшом саду. Лиственные деревья дополняют
красочность кустарников и декоративные свойства
хвойных пород.
АдпёжЯ
по праву является одним из излюбленных
декоративных деревьев
(пзр. 108)
. Красивая кора
(как правило, белая) оттеняет её изысканную кра-
сивую крону. Весной появляются желтоватые (муж
ские) и зелёные (женские) серёжки, сердцевидные,
с пильчатым краем листья шелестят на летнем ве-
терке, к осени они желтеют. Все виды берёзы вы-
носливы и хорошо растут на разных типах почв.
Непревзойдённая красавица среди весеннецвету-
щих деревьев —
гдйнпЯсзбмЯю ркзбЯ
(пзр. 109)
Наиболее распространённые виды сливы — деревья
Пзр. 108.
Пзр. 109.
высотой около 6 м с раскидистыми, плакучими или
прямыми кронами, в марте—мае на ветвях рас
пускается множество белых или розовых, немахро-
вых или махровых цветков диаметром от 2 до 5 см.
Почти все сливы хорошо растут на умеренно плодо
родных почвах на солнечном участке.
представлена самыми разнообразными
сортами — от карликовых высотой всего 25 см до
великанов, достигающих 15 м
(пзр. 110)
. Обыкно
венная рябина — изящное небольшое дерево. Она
красива не только в мае-июне, когда её украша-
ют белые или кремовые шапки соцветий, но и осе
нью, когда на ней созревают красные плоды. Осенью
зелёные листья становятся жёлтыми, а затем крас
Пзр. 110.
Деревья и кустарники можно высаживать в раз-
личных сочетаниях. Выделяют следующие вариан-
ты посадки: одиночные растения, группы, куртины,
массивы, аллеи, живые изгороди.
Нгзмнцмни онрЯгйни
(
) называют дере
во (кустарник), растущее на лужайке или в отдале
нии от насаждений различных типов. Это растение
должно выделяться своеобразной формой кроны,
окраской листьев, красивым цветением или плодо
ношением. В качестве одиночных и редких группо
вых посадок целесообразно использовать облепиху
крушиновую, клён, явор, акацию белую, липу мел
колистную, дуб черешчатый, сосну обыкновенную,
дугласию сизую, каштан конский и др. В качестве
солитерных посадок рекомендуется использовать
красиво цветущие кустарники.
ВптооЯ пЯрсдмзи
— насаждение, состоящее из
2—10 гармонично сочетающихся деревьев или ку
старников. По сути, группа — небольшой массив.
Особое разнообразие в пейзаж вносят группы и масси
вы древесных растений на лугах, крутых склонах.
лтпсзмъ
создают для усиления контраста или
оживления однообразия пейзажа. Это позволяет
более чётко представить декоративные особенности
той или иной породы. Куртина состоит из одной
породы. Для создания ажурных куртин пригодны
берёза бородавчатая и пушистая, лиственница си
бирская, дуб черешчатый и красный, ясень обыкно
венный и пенсильванский, различные плодовые по
роды — яблоня, груша, слива, вишня, арония. При
создании куртин необходимо подбирать наиболее
выразительные и контрастные с основной породой
или массивом растения. Так, в берёзовом массиве
привлекательны куртины из хвойных пород, дуба,
липы. На фоне хвойного массива очень эффектно
выглядят берёзовые куртины. ерёза, клён ясене
листный и желтолистный, ива белая весьма при
влекательны на фоне тёмного лиственного массива
(дуб, вяз, липа).
называют насаждения, расположенные
компактной массой. Массивы создают из деревьев
и кустарников, представленных как одной, так и
разными породами. По подбору пород и конструк-
ции посадки они могут быть простыми и сложны-
ми, различными по высоте, форме кроны, окраске
и возрасту растений.
бккдю
— проезжая дорога или пешеходная до
рожка, с обеих сторон которой высажены деревья,
иногда в сочетании с кустарниками. Деревья садят
в один, два или несколько рядов. Аллеи лучше
выглядят, когда на них высажены деревья одной
породы. На длинных аллеях садят деревья с высо-
кими кронами, а на коротких — с низкими.
Езбъд зжвнпнгз
— загущённые сплошные одно-
или двухрядные посадки деревьев или кустарников.
Этот вариант посадки используется для ограждения
отдельных участков ландшафта. Живую изгородь
иногда создают с целью защиты определённой тер-
ритории от пыли, сажи, дыма, снега. Растения жи
вой изгороди регулярно подстригают, придавая ей
ту или иную форму. Для посадки выбирают деревья
и кустарники, которые легко переносят обрезку и
у которых быстро отрастают новые побеги. Расте
ния высаживают на небольшом расстоянии друг от
Солитер, куртина, группа, массив.
Почему кустарники являются наиболее часто исполь
зуемыми видами древесных пород
Какие качества
хвойных растений используются при озеленении
Охарак
теризуйте различные варианты посадки растений.
В чём
различие между массивом и группой, группой и куртиной
Какие требования предъявляют к растениям для живой
Агротехника выращивания
деревьев и кустарников
Перед посадкой деревьев и кустарников может
потребоваться специальная обработка почвы, ко
торая заключается в обеззараживании, удобрении,
насыпке слоя растительной земли. Такую обработку
рекомендуется выполнять в зависимости от резуль
татов механического и химического анализа почвы.
Посадку деревьев и кустарников производят поз-
дней осенью или ранней весной без предварительной
сплошной обработки почвы. Сначала намечают ме-
ста посадки колышками, чтобы выдержать нужное
расстояние между растениями, потом выкапывают
яму под каждый куст или дерево. Яма должна быть
достаточно широкой, чтобы равномерно распреде
лить в ней корни, и глубокой, чтобы после посадки
старый след почвы на стволе был вровень с поверх-
ностью почвы или чуть ниже её. Чтобы зафикси
ровать глубину посадки, можно положить поперёк
ямы доску
(пзр. 111, Я)
. Затем вокруг корней рас-
тения аккуратно подсыпают землю и уплотняют её,
не слишком сильно надавливая рукой
(пзр. 111, а)
Когда яма заполнена наполовину, землю осторожно
уплотняют ногой, при этом не следует сильно на неё
наступать, чтобы не разрушить структуру почвы
и не повредить корни. Почву начинают уплотнять
§ 36
от края ямы, постепенно приближаясь к центру
(пзр. 111, б)
. Затем яму полностью засыпают зем-
лёй, уплотняют и распределяют почву вокруг ствола
так, чтобы получился низкий холмик. Вокруг рас-
тения делают невысокий валик из почвы, для того
чтобы удерживать влагу при поливе
(пзр. 111, в)
После посадки растение обильно поливают.
Пзр. 111.
Посадка древесного растения
После посадки деревья необходимо подвязать,
так как корни ещё не держат их в земле достаточно
прочно. Ветви растений с обнажёнными корнями
обрезают примерно на треть длины. Растения, ку-
пленные в контейнере или с комом земли, в обрезке
обычно не нуждаются.
Правильный уход после посадки не менее важен,
чем сама посадка. В первые два года после посадки
приствольный круг радиусом примерно 30 см со
держат свободным от травы.
Регулярная (ежегодная) обрезка растений по
удалить слабые, отмёршие и больные ветви и
повреждённые стволы;
сформировать крону деревьев и кустарников
путём удаления здоровых, но нежелательных
побегов, чтобы направить энергию растения
в нужном направлении;
регулировать количество и качество цветения.
Некоторые растения совсем не нуждаются в об-
резке, другие требуют довольно жёстких мер для
поддержания их привлекательности.
Существуют два вида обрезки.
удаляют целые ветви до основ-
ного побега
(пзр. 112, Я)
. Оставшиеся ветви получа
ют при этом дополнительное питание. При регуляр
ном прореживании куст растёт высоким и раски
дистым. Этот вид обрезки применяют для отдельно
стоящих растений и для деревьев и кустарников,
растущих вдоль бордюра, что позволяет сохранить
их естественную форму.
удаляют концы веток, чтобы сти-
мулировать рост почек, расположенных ниже среза
(пзр. 112, а)
. В результате обрезки получают не
такой большой, но более густой куст. Этот вид об-
резки применяют для придания кустам фигурной
формы и создания аккуратных изгородей, благо
даря чему поддерживается искусственная, но при-
влекательная форма растений.
Выделяют также особые виды стрижки — трим-
минг и прищипывание. Тримминг заключается
в том, что с помощью ножниц или электрической
машинки удаляют точки роста с небольшим отрез-
ком ветки по всему контуру. Этот способ применя-
ют для поддержания формы изгородей и фигурно
подстриженных кустов
(пзр. 113)
. При прищипы-
вании удаляют точку роста с небольшой частью
стебля. Такую обрезку используют для повышения
кустистости небольших растений.
Основная задача рыхления почвы — не давать
расти сорнякам, особенно с ползучим корневищем,
которые не заглушаются мульчированием. Для это
го рыхление должно быть регулярным, чтобы под-
земная часть сорняков погибла от истощения. Не
следует рыхлить почву глубже чем на 3 см, иначе
можно повредить мелко залегающие корни деревьев
и кустарников.
Пзр. 112.
Виды обрезки:
— прореживание;
— стрижка
Пзр. 113.
Фигурная стрижка растений
Деревья и кустарники, как и всё живое, нуж
даются в питании. При развитии побегов, листьев
и корней истощаются запасы азота, фосфора, калия
и других питательных веществ в почве, но обычно
древесные растения не требуют регулярной под
кормки. Мощная корневая система способна полу-
чать достаточно питания из почвы. Вносить удобре
ния рекомендуют лишь в следующих случаях:
если дерево или кустарник только что поса
жены и их корневая система ещё не успела
достаточно разрастись;
почва истощена;
у кустарников крупные соцветия, которые дол-
го цветут (сирень, розы).
В первые несколько лет после посадки дере
вья и кустарники требуют обильного полива, если
в конце весны и летом долго нет дождя. Прижив-
шиеся растения поливать нужно гораздо реже, так
как деревья и кустарники обычно сохраняют све
жую зелень. Однако не следует оставлять растения
совсем без полива, и в засушливую погоду нужно
внимательно следить за их состоянием. Полив дере
вьев и кустарников должен быть обильным. Лёгкое
опрыскивание может принести больше вреда, чем
пользы. Для полива часто пользуются лейкой, но
гораздо удобнее шланг. Поливать нужно несильной
струёй ближе к основанию растения.
Необходимо регулярно выполнять мульчирова
ние слоем рыхлого органического материала. Поль
за мульчирования заключается в следующем:
в летнюю засуху почва сохраняет влагу;
резко сокращается количество сорняков;
в результате внесения гумуса улучшается ка-
чество почвы;
некоторые мульчирующие материалы обеспе
чивают растения дополнительным питанием;
зимой почва меньше промерзает.
Для мульчирования подходят влажный торф, садо-
вый компост, перепревший навоз, биогумус и листо
вой перегной. Часто используют скошенную траву,
но делать это нужно осторожно: не следует накла-
дывать сразу толстый слой, необходимо периоди
чески ворошить траву. Для этой цели непригодны
сорняки или трава, обработанная пестицидами.
Обычно мульчирование проводят в конце апреля —
начале мая. Его эффективность зависит от того, как
подготовлена почва — убран ли мусор, выполоты
ли сорняки, полита ли почва. Слой мульчи толщи-
ной 5—8 см насыпают так, чтобы она не касалась
Обрывать увядшие цветы с большинства деревьев
и кустарников не нужно, но есть несколько круп-
ноцветковых видов, для которых эта процедура
обязательна. После увядания цветоносы чайной ро-
зы нужно обрезать, а засохшие цветки рододендро-
на, не повреждая расположенных под ними почек,
аккуратно обломать двумя пальцами. Поблёкшие
грозди сирени также следует обрезать.
Деревья и кустарники обычно благополучно пере
носят снегопады и низкие температуры, но суровая
зима может нанести им серьёзный урон. Вновь поса
женные растения, особенно вечнозелёные и неморо
зостойкие, необходимо укрывать от мороза. Можно
сделать ширму из полиэтиленовой плёнки, прижав
её нижний край к земле, чтобы не было сквоз
няков. Прижившиеся растения переносят мороз
лучше недавно посаженных, но сильнее страдают
от снега. Под его тяжестью могут ломаться большие
лапы хвойных растений. Если по прогнозу ожидают
сильный снегопад, стоит связать ветви особо цен
ных хвойных деревьев.
Правила личной гигиены и безопасности труда
при работе на учебно-опытном участке
1. Категорически запрещено садить колючие ку-
старники и ядовитые растения.
2. Учащиеся должны работать в спецодежде (ха-
латах) и перчатках.
3. При переноске заострённых орудий (лопат,
грабель, вил) с места хранения на учебно-опытный
участок необходимо держать их вертикально, ра
бочей частью вниз, во избежание нанесения травм
другим ученикам.
4. Сельскохозяйственные орудия должны соот
ветствовать возрасту и росту учащихся.
5. Предпочтительно применять лейки небольших
размеров — до 4 л. Если имеются только большие
стандартные лейки, необходимо наполнять их не
более 1/3 объёма.
6. Продолжительность работы устанавливают
в соответствии с возрастом; необходимо разнообра-
зить виды деятельности учащихся, переключая их
с одних видов работы на другие.
7. Учащимся до 15 лет запрещается поднимать
и переносить тяжести на носилках, вёдрах и т. д.
8. Перед началом каждого занятия учитель про-
водит инструктаж учащихся с обязательным по
казом приёмов работы, позволяющих обеспечить
правильную позу во время трудового процесса,
оптимальные ритм и нагрузку, а также предупре
ждающих возможный травматизм.
9. Очистка почвы от засоряющих её посторон
них предметов (камней, осколков стекла, обломков
металла и т. д.) осуществляется с помощью лопат,
грабель, мотыг. Проводить такие работы руками
10. Категорически запрещается работать с ядохи
микатами, инсектицидами и гербицидами.
11. Во время работы нельзя разрешать учащимся
проводить прополку руками. Для этого используют
мотыги и рыхлители. Во избежание загрязнения
рук землёй необходимо надевать перчатки или ру-
Тримминг, прищипывание, прореживание,
Опишите технологию посадки дерева.
В чём
заключаются различия между стрижкой и проре
С какой целью делают прищипывание рас
4.
Для чего выполняют мульчирование
необходимо строго соблюдать правила безопасности труда
во время сельскохозяйственных работ
Практическая работа
Подготовка почвы для высаживания растений
1. Подберите необходимые для работы инстру
менты и приспособления.
2. Повторите требования безопасности труда при
работе сельскохозяйственным инструментом.
3. Наденьте рабочую одежду.

4. Проведите необходимые агротехнические ме
5. Оцените качество проведённой работы.
Практическая работа
Посадка деревьев, кустарников
1. Подберите необходимые для работы инстру
менты и приспособления.
2. Повторите требования безопасности труда при
работе сельскохозяйственным инструментом.
3. Наденьте рабочую одежду.
4. Подготовьте посадочный материал.
5. Определите место для посадки растений.
6. Проведите необходимые агротехнические ме
7. Оцените качество проведённой работы.
Практическая работа
Уход за посадками
1. Подберите необходимые для работы инстру
менты и приспособления.
2. Повторите требования безопасности труда при
работе сельскохозяйственным инструментом.
3. Наденьте рабочую одежду.
4. Оцените состояние посадок.
5. Определите необходимые мероприятия по ухо
ду за посадками исходя из их состояния.
6. Проведите необходимые агротехнические ме
7. Оцените качество проведённой работы.
Приложение 1
гфгнрсоЮ Яйьв вйэ ащнмйлглжэ
ноЮиржхгпимз оЮЯмрщ
«Ножбмрмайглжг мЯгвЮ
же имлпгоама№
Салат из свёклы и лука
лнмрдпбзпнбЯммъи рЯкЯс зж рбёйкъ з ктйЯ —
1 аЯмйЯ, рдкыгы — 1 чс., лЯинмдж — 1—2 рс. к.
Филе сельди мелко порубить и смешать с консер
вированным салатом из свёклы и лука, после чего
заправить майонезом.
Салат из маринованных огурцов с зелёным го
Нвтпдх — 2 чс., ктй пдоцЯсъи — 1 чс., ждкё-
мъи внпнчдй йнмрдпбзпнбЯммъи — 100 в, лЯркн пЯр
сзсдкымнд — 2 рс. к., цдрмнй — 1—2 гнкыйз, тйртр
3%-мъи — 1 ц. к., снлЯсмъи рнй — 50 в, ждкёмъи
ктй — 30 в, рнкы, одпдх.
Репчатый лук нарезать кольцами, маринован
ные огурцы — кружками, нарубить зелёный лук,
добавить консервированный зелёный горошек, рас-
тительное масло, растёртый с солью чеснок, перец,
уксус и томатный сок. Хорошо перемешать.
Салат из квашеной капусты с маринованным
лЯотрсЯ йбЯчдмЯю — 100 в, лнпйнбы — 1 чс.,
нвтпдх — 1 чс., ктй пдоцЯсъи — 1 чс., лЯинмдж.
Смешать квашеную капусту, натёртую на круп-
ной тёрке морковь, мелко нарезанные маринован
ный огурец и лук, добавить по вкусу майонез. Этим
салатом можно зафаршировать помидоры и стручки
сладкого перца.
Салат из стручковой фасоли с ветчиной
лнмрдпбзпнбЯммЯю рсптцйнбЯю уЯрнкы — 1 аЯмйЯ,
ктй пдоцЯсъи — 1 чс., бдсцзмЯ зкз йнкаЯрЯ — 200—
250 в, онлзгнпъ — 2 чс., лЯинмдж — 200 в, ръп —
50 в, ждкдмы одсптчйз.
Нарезанные стручки фасоли, помидоры, ветчину
или колбасу, натёртый сыр, мелко порубленный лук
перемешать, полить майонезом и посыпать зеленью
Салат из зелёного горошка
Внпнчдй йнмрдпбзпнбЯммъи — 200 в, ръп — 200 в,
рЯпгзмъ б лЯркд йнмрдпбзпнбЯммъд — 1 аЯмйЯ,
юихЯ — 3 чс., лЯинмдж — 100—150 в, внпцзхЯ —
0,5 ц. к., рнкы, йпЯрмъи лнкнсъи одпдх, йпЯрмъи
ркЯгйзи одпдх — 1 рсптцнй, ждкдмы одсптчйз.
Нарезанный кубиками сыр, порубленные яйца
и мелко нарезанные сардины смешать с горошком,
заправить майонезом, смешанным с горчицей и крас-
ным молотым перцем, и украсить полосками крас-
ного сладкого перца и петрушкой.
Первые блюда
лнмрдпбЯ лЯотрсЯ стчёмЯю» — 1 аЯмйЯ, ат
кынм зкз бнгЯ — 1,5 к, йЯпснудкы — 1—2 чс.,
рлдсЯмЯ, ждкдмы одсптчйз, рнкы.
В кипящий бульон или воду положить нарезан-
ный небольшими кубиками или дольками карто
фель и варить 10 минут, после чего добавить кон-
сервы и варить на небольшом огне до готовности
овощей. Заправить по вкусу солью и сметаной, по-
сыпать рубленой свежей зеленью.
Свекольник с фасолью
лнмрдпбЯ РбёйкЯ вЯпмзпмЯю» — 1 аЯмйЯ, йнмрдп
бЯ УЯрнкы рн рбзмъл езпнл б снлЯсмнл рнтрд» —
250 в, бнгЯ зкз аткынм — 0,5—0,7 к, опюмнрсз,
рнкы, рЯфЯп.
В кипящий бульон или воду выложить консерву
из фасоли, довести до кипения, а затем добавить
нарезанную гарнирную свёклу с заливкой, по вку-
су добавить соль, сахар и пряности. Варить 5—10
Суп-пюре из зелёного горошка
Ждкёмъи внпнчдй йнмрдпбзпнбЯммъи — 1 аЯмйЯ,
лтйЯ — 1 рс. к., лЯркн ркзбнцмнд — 80 в, лнкнйн —
3 рсЯйЯмЯ, рнкы.
Отцедить горошек от заливки и протереть сквозь
сито, а затем смешать с молочным соусом. Для при
готовления соуса муку спассеровать на сливочном
масле, развести горячим молоком. Проварить горо-
шек в соусе 10 минут, затем вновь протереть через
сито, развести горячей заливкой от консервов, по-
ложить по вкусу соль. Перед подачей к столу за
править суп сливочным маслом. Отдельно можно
подать гренки.
Суп рыбный
лнмрдпбЯ пъамЯю мЯстпЯкымЯю — 1 аЯмйЯ, йЯп-
снудкы, лнпйнбы, ктй пдоцЯсъи, йнпдмы одсптчйз,
рдкыгдпдю — 300—500 в, лЯммЯю зкз пзрнбЯю йптоЯ —
0,5 рсЯйЯмЯ, бнгЯ — 1,5 к.
Сварить в воде все составные части супа — наре
занные небольшими кусочками картофель и овощи,
рис или манную крупу. Затем добавить консерву
вместе с заливкой и варить ещё несколько минут.
Свекольник холодный
лнмрдпбЯ РбёйкЯ вЯпмзпмЯю» — 1 аЯмйЯ, йбЯр
фкдамъи — 1,5 к, нвтпдх — 3 чс., ждкёмъи ктй —
150 в, юихн — 3 чс., рЯфЯп, рнкы, рлдсЯмЯ.
Нарезанную гарнирную свёклу вместе с отваром
смешать с хлебным квасом, добавить нарезанные
свежие огурцы, зелёный лук, варёные яйца. Запра
вить уксусом, солью и при необходимости сахаром.
При подаче положить сметану.
люда из овощей
игос из консервированной солянки
лнмрдпбЯ РнкюмйЯ нбншмЯю» — 1 аЯмйЯ, бнгЯ —
1 рсЯйЯм, йнкаЯрЯ онктйноцёмЯю — 100 в, йноцёмнрсз —
150—200 в, юакнйз — 2 чс., гтчзрсъи одпдх.
В кастрюлю залить бульон или воду, положить
нарезанную полукопчёную колбасу и копчёности,
тушить 7—10 минут, выложить солянку, добавить
душистый перец, нарезанные яблоки. Всё переме
шать и тушить ещё 5—7 минут.
Морковь тушёная с яйцами
лнмрдпбЯ Лнпйнбы стчёмЯю» — 1 аЯмйЯ, юихЯ —
4 чс., ркзбнцмнд лЯркн — 40—50 в, рнкы, одпдх
цёпмъи лнкнсъи.
Выложить консерву в большую миску и допол
нительно мелко порубить ножом, взбить яйца и
вылить в миску, перемешать, посолить, поперчить
и обжарить на сковороде с разогретым сливочным
маслом. Сковороду при этом накрыть крышкой.
людо подавать в горячем виде.
Зелёный горошек с колбасой
Ждкёмъи внпнчдй йнмрдпбзпнбЯммъи — 1 аЯмйЯ,
йнкаЯрЯ бЯпёмЯю — 100—150 в, ктй пдоцЯсъи —
1 чс., лЯркн ркзбнцмнд — 30 в, ждкдмы рдкыгдпдю
зкз одсптчйз.
Разогреть горошек в заливке консервов. Варё
ную колбасу нарезать небольшими кубиками и об-
жарить на сливочном масле или маргарине вместе
с нашинкованным луком. Добавить горошек и по
сыпать рубленой зеленью сельдерея или петрушки.
Гювеч, тушенный с колбасой
ЖЯлнпнедммЯю нбншмЯю рлдры Вэбдц» — 500 в,
йнкаЯрЯ йпдрсыюмрйЯю зкз онктйноцёмЯю — 200 в,
лЯркн ркзбнцмнд — 30 в, одпдх, рнкы.
В состав смеси Гювеч» входит семь видов ово-
щей: томаты, сладкий и острый стручковый пе
рец, зелёный горошек, стручковая фасоль, бамия
и зелень пряных растений. Замороженную смесь
овощей пробланшировать в течение 2—3 минут,
откинуть на дуршлаг, овощи нарезать небольшими
кусочками и потушить с нарезанной крестьянской
или полукопчёной колбасой с добавлением сли
вочного масла. В конце добавить по вкусу соль
и молотый перец.
Фасоль с ореховым соусом
ЖЯлнпнедммЯю уЯрнкы — 500 в, югпЯ впдхйзф
нпдфнб — 100 в, цдрмнй, ктй пдоцЯсъи — 100 в, кз-
лнммъи рнй, рнкы, йпЯрмъи лнкнсъи одпдх, ждкдмы
одсптчйз зкз тйпноЯ.
Сваренную фасоль откинуть на сито или дурш
лаг, а затем переложить в тарелку, залить под
готовленным ореховым соусом и посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Для приготовления соуса истолочь ядра грецкого
ореха с чесноком, добавить мелко нарезанный реп-
чатый или зелёный лук и по вкусу соль, молотый
красный перец, зелень петрушки. Всё перемешать
и развести уксусом или лимонным соком.
Приложение 2
гфгнрсоЮ Яйьв вйэ ащнмйлглжэ
ноЮиржхгпимз оЮЯмрщ
«Ножбмрмайглжг роЮвжфжмллщу
Ягймосппижу Яйьв№
лЯпснудкы — 1 йв, уЯпч люрмни — 0,5 йв, ктй
пдоцЯсъи — 1 чс., рнкы, одпдх, слзм, рлдсЯмЯ.
Картофель натереть на тёрке и отжать из него
лишнюю жидкость до такой консистенции, чтобы
масса не разваливалась в руках. Лук мелко нару
бить и смешать с фаршем. Добавить соль, перец
и тмин, хорошо вымешать. Взять комок картофеля
и сделать из него лепёшку. В середину лепёшки
положить кусочек фарша и аккуратно завернуть.
Обжарить с двух сторон до образования золотистой
корочки (по 10 минут с каждой стороны). Подавать
со сметаной.
ЛтйЯ очдмзцмЯю — 400 в, юихн — 2—3 чс.,
рЯкн зкз йноцёмЯю вптгзмйЯ — 50 в, ръп — 60 в,
Муку просеять, добавить яйца, соль и 6—8 сто-
ловых ложек воды. Замесить крутое тесто, очень
тонко раскатать, подсушить, посыпать мукой и на-
резать квадратиками 1
1 см. Сало или копчёную
грудинку нарезать кубиками и обжарить, квадра
тики из теста сварить в кипящей воде, откинуть на
дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. Вы
ложить на тарелку, посыпать обжаренным салом.
Перед подачей лазанки посыпать тёртым сыром.
ЛтйЯ — 2—3 рс. к., бнгЯ — 1 рсЯйЯм, фкдамъи
йбЯр — 0,25 рсЯйЯмЯ, ктй пдоцЯсъи — 1 чс., йн-
пдмы рдкыгдпдю — 1 чс., рнкы.
В кастрюлю налить воды, хлебного кваса (в соот
ношении 4:1), довести до кипения, всыпать предва
рительно спассерованную, разведённую водой пше-
ничную или ячменную муку и проварить в течение
5 минут. Спассеровать нашинкованный репчатый
лук и сельдерей, переложить в кастрюлю, добавить
соль и поставить на 5—10 минут в духовку.
Свёкла варёная
РбёйкЯ — 2 чс., ктй пдоцЯсъи — 1 чс., рлдсЯ
мЯ — 2 рс. к., кЯбпнбъи кзрс, одсптчйЯ, рнкы.
Столовую свёклу помыть, очистить от кожуры,
нарезать соломкой и положить в глубокую посуду.
Добавить немного воды, лавровый лист, петруш
ку, сметану и тушить, добавляя при необходимо
сти воду. Тушёную свёклу переложить в кастрюлю
с кипячёной водой, вновь довести до кипения,
заправить обжаренным репчатым луком. Затем
добавить петрушку, несколько горошин перца, про
варить ещё 5 минут и дать настояться в течение 15
минут. Подать к столу со сметаной.
лЯпснудкы — 12 чс., рЯкн — 100 в, ктй пдоцЯ-
съи — 2 чс., рнкы.
Очищенный картофель отварить в подсоленной
воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезан-
ные кусочки свиного сала с репчатым луком под
жарить на сковороде до золотистого цвета и переме
шать с картофелем. Картофельную массу разделить
на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на
смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
лЯпснудкы — 10—12 чс., лтйЯ — 1 рс. к., ктй
пдоцЯсъи — 2 чс., рлдсЯмЯ — 5—6 рс. к., лЯркн
пЯрсзсдкымнд — 2—3 рс. к., ждкдмы тйпноЯ зкз
одсптчйз, рнкы.
Картофель сварить в кожуре, охладить и очи
стить. Одновременно приготовить соус: муку под
жарить на сковороде с жиром до кремового цвета,
добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль
и проварить 5—7 минут. Приготовленным соусом
залить картофель и поставить в духовой шкаф для
запекания. Перед подачей смаженики посыпать из
мельчённой зеленью укропа или петрушки.
лпЯфлЯк — 1,5 рсЯйЯмЯ, юихн — 1 чс., бнгЯ —
3 рсЯйЯмЯ, лнкнйн — 1,5 к, рЯфЯп — 2 рс. к., лЯркн
ркзбнцмнд — 20 в, рнкы.
В картофельный крахмал добавить воду, яйцо,
сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции
жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать
их в виде соломки и слегка подсушить. Затем поло
жить в кипящую воду и сварить до готовности. Лок
шины переложить в другую посуду, залить цельным
горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар
и поставить в духовку на 10—15 минут.
Лнкнйн — 0,5 рсЯйЯмЯ, лтйЯ — 1 рс. к., юихЯ —
5 чс., рнкы.
Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной
мукой. Смесь постепенно развести молоком и про-
цедить через сито. Массу вылить на хорошо сма
занную жиром сковороду и запечь в духовке до
золотистого цвета. При подаче на стол полить рас-
топленным сливочным маслом.
ЛтйЯ — 6 рсЯйЯмнб, ръбнпнсйЯ зкз опнрснй
бЯчЯ — 1 рсЯйЯм, юихЯ — 2—3 чс., лёг зкз рЯ-
фЯп — 8—10 рс. к., лЯй, лЯркн ркзбнцмнд, йнпзхЯ,
В муку влить яйца, добавить сахар, соль, кори-
цу, промытый мак, размягчённое сливочное масло
и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу,
замесить тесто и оставить на 20—30 минут. Раска-
тать его до толщины 1—1,5 см, вырезать кружоч-
ки или полумесяцы. Испечь на смазанном маслом
противне. Сверху пряники полить растопленным
мёдом или посыпать сахаром, смешанным с тёртым
маком. Вместо сыворотки можно использовать мо-
Взвар из сушёных фруктов
Ртчёмъд уптйсъ — 200 в, лёг — 60—80 в, бн-
гЯ — 2 к.
Сушёные фрукты промыть, залить водой для
набухания, затем добавить мёд и варить до готов
ности. Отвар охладить.
.................
ИсйърсоЮ нжрЮлжэ
.........................

§ 1.
Структура семейного бюджета
....
ЮЯмрЮ п нжчгащкж номвсирЮкж
.............

§ 2.
Кухонные приборы

и инструменты
................

§ 3.
Консервирование пищевых

....................

§ 4.
Овощные и плодовые консервы
...

§ 5.
Мясные консервы
..............

§ 6.
Рыбные консервы и пресервы
...

§ 7.
Консервы в домашнем питании
...
гймосппиЮэ лЮфжмлЮйълЮэ исулэ
............

§ 8.
елорусские семейные обряды
...
бОабМ
...........
КЮргожЮймагвглжг
.......................

§ 9.
Современные текстильные

....................

§ 10.
Прокладочные и подкладочные

....................

§ 11.
Отделочные материалы
.........

§ 12.
Трикотажные полотна
..........

§ 13.
Ткацкие переплетения
..........
.........................

§ 14.
Машинные швы
...............
ИмлпросжомаЮлжг ж кмвгйжомаЮлжг
.........

§ 15.
Комплекты для кухни
.........

§ 16.
Построение чертежа
...........

§ 17.
Моделирование комплекта

для кухни
...................
Нмцжа жевгйжэ
.........................

§ 18.
Процесс изготовления

швейных изделий
.............

§ 19.
Раскрой швейного изделия
.....

§ 20.
Декоративное оформление

.....................

§ 21.
Изготовление комплекта

для кухни
...................

§ 22.
Окончательная обработка

.....................
умв еЮ жевгйжэкж
......................

§ 23.
Уход за изделиями

из текстильных материалов
....
ЭпргржиЮ мвгдвщ
.......................

§ 24.
Ансамбль в одежде
...........

§ 25.
Костюм. Аксессуары.

....................
еЯсиЮ нмиснЮргйэ
......................

§ 26.
Права потребителя
............
ВМ
......................
ЭпргржиЮ джйжчЮ
.......................

§ 27.
Современная кухня
...........

§ 28.
Планировка кухни
............

§ 29.
Обустройство кухни
...........
ещ умеэзпрамаЮлжэ
.....................

§ 30.
ытовая техника для кухни
....

§ 31.
ытовая химия
...............
еЯсиЮ ыржигрЮ
.........................

§ 32.
Виды приёма гостей
...........

§ 33.
Этикет делового человека
......

§ 34.
......................
А
ОаЧЖАаЛЖ
ОаП
.............

§ 35.
Декоративные деревья

и кустарники
................

§ 36.
Агротехника выращивания

деревьев и кустарников
........
Приложение 1.
Рецептура блюд
для выполнения практической работы
Приготовление обеда из консервов»
......
Приложение 2.
Рецептура блюд
для выполнения практической работы
Приготовление традиционных
белорусских блюд»
....................
РОСВМАМГ МбСХГЛЖГ
ОСВ
Учебное пособие для 9 класса общеобразовательных учреждений
с русским языком обучения
умага офсетная № 1. Гарнитура Школьная. Печать офсетная.
Название и номер школы
Фамилия и имя ученика
Состояние
при
ученику за
20 /
20 /

i

Приложенные файлы

  • pdf 14700927
    Размер файла: 3 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий