АСТ Тесты технология кулинарной продукции за ру..


АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
Романова Н.К.
Технология кулинарной продукции за рубежом
для специальности 260501 «Технология продуктов
общественного питания»
ТЕСТОВЫЕ ВОПРОСЫ
Тема 1. Кухня Азербайджана, Армении и Грузии
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам армянской кухни:
+: схторац
+: мшош
-: лазанья
-: цепелинай
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам армянской кухни:
+: арганак
+: чхртма
-: бабка
-: оладьи
I:
S: Чанахи – национальное блюдо _________________ кухни
+: грузинской
I:
S: «чурек»– национальный азербайджанский__________ из белой муки
+: хлеб
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам грузинской кухни:
+: хачапури
+: мцвадиа
-: дофин
-: равиоли
I:
S: «курабье»– азербайджанское национальное __________ изделие
+: мучное
I:
S: Какое из перечисленных является блюдом грузинской кухни :
+: чахохбили
-: бешамель
-: плов
-: драники
I:
S: Виноградные листья является обязательным компонентом какого блюда:
-: багарадж
-: мамалыга
+: толма
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам армянской кухни:
+: мантапур
+: айлазан
-: ростбиф
-: равиоли
I:
S: Чахохбили – национальное блюдо _________________ кухни
+: грузинской
I:
S: Гозинаки – национальное блюдо _________________ кухни
+: грузинской
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам грузинской кухни:
+: хинкали
+: пхали
-: консоме
-: паэлья
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам азербайджанской кухни:
+: кюкю
+: кутум
-: равиоли
-: тартар
Тема 2. Кухня Белоруссии и Украины
I:
S: Бульбяная – это специализированное предприятие по приготовлению блюд из:
-: рыбы
+: картофеля
-: мяса
-: крупы
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам украинской кухни:
+: галушки
+: вареники
-: лазанья
-: цепелинай
I:
S: Бульбяная – это специализированное предприятие по приготовлению блюд из ________.
+: картофеля
I:
S: Какое блюдо наиболее известно в белорусской кухне?
-: Паэлья
-: Гаспачо
+: Драники
-: Мамалыга
I:
S: Какой суп является традиционным для украинской кухни:
+: борщ
-: щи
-: рассольник
I:
S: Вареники – национальное блюдо _________________ кухни
+: украинской
I:
S: Драники – национальное блюдо _________________ кухни
+: белорусской кухни
I:
S: Бабка это блюдо:
+: белорусской кухни
-: французской кухни
-: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Какие мучные блюда являются традиционным для украинской кухни:
+: галушки
+: вареники
-: пельмени
-: кыстыбый
Тема 3. Кухня стран Средней Азии и Казахстана
I:
S: Традиционным блюдом узбекской кухни является:
+: плов
-: губадья
-: пельмени
I:
S: Национальные напитки кумыс, шубат, кымыран – национальные напитки _________________ кухни
+: казахской кухни
I:
S: Какие напитки можно отнести к национальным напиткам Казахстана
+: кумыс
-: ряженка
-: кефир
I:
S: Баурсаки – национальное блюдо _________________ кухни
+: казахской кухни
I:
S: Какие напитки можно отнести к национальным напиткам Казахстана
+: кымыран
-: ряженка
-: кефир
I:
S: бешбармак – национальное блюдо _________________ кухни
+: казахской кухни
I:
S: бешбармак в переводе с казахского:
+: пять пальцев
-: четыре пальца
-: три пальца
I:
S: Какой напиток готовится из верблюжьего молока?
+: шубат
-: бифидок
-: ряженка
I:
S: Какой напиток делают из молока верблюдицы?
-: кумыс
+: шубат
I:
S: Какие напитки можно отнести к национальным напиткам Казахстана
+: кумыс
+: шубат
+: айран
-: нарине
I:
S: Закуски из конины или баранины - ___________________
+: казы
I:
S: Какое блюда выполняется по данной технологии: Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4 °С. Кишки промывают и некоторое время держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь перемешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте. Коптят 12-18 часов над густым дымом при 50-60 °С, подсушивают при 12 °С 2-3 дня.
+: шужук
I:
S: Какое напиток представляет собой концентрированный катык?
+: Сузьма.
I:
S: Летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой, которую в городских условиях можно заменять минеральной водой с добавлением кусочков льда
+: Айран
Тема 4. Арабская кухня Алжира, Туниса и Марокко
I:
S: О какой кухне можно сказать, что она синтез средиземноморской и африканской?
+: арабская кухня
-: французская
-: мексиканская
I:
S: Какое блюдо представляет собой баранину с рисом, сваренную в сметане:
+: мэнсаф
-: лазанья
-: цепелинай
I:
S: Какое блюдо представляет собой желтую чечевицу с курицей и луком в лимонном соке:
+: адас
-: чхртма
-: бабка
I:
S:Какие блюда можно отнести к блюдам иорданской кухни?
+: адас
+: мэнсаф
-: хачапури
-: чурек
I:
S: Адас – национальное блюдо _________________ кухни
+: иорданской
I:
S:Какие блюда можно отнести к блюдам тунисской кухни?
+: брик
+: буза
-: хачапури
-: плов
I:
S: Шорба (chorba) -- национальное _________________ блюдо представляющее собой суп с большим количеством перца.
+: тунисское
I:
S: Брик (brIk) - национальное _________________ блюдо представляющее собой небольшие пирожки из тонкого теста (типа фило) с бараньем или говяжьим фаршем или овощами с яйцом, обжаренные во фритюре. Есть следует осторожно, чтобы яйцо по подбородку не текло.
+: тунисское
I:
S: Буза - национальное _________________ блюдо представляющее собой жирную клейкую лепешку из фундука и сорго.
+: тунисское
I:
S: Чакчука (Chakchouka) – национальное _________________ блюдо представляющее собой гуляш-рататуй с горохом-нут, зеленым горошком, помидорами, перцами, чесноком и луком, подаваемый с яйцом-пашот.
+: тунисское
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам тунисской кухни?
+: чакчука
+: фелфел махши
-: хачапури
-: плов
I:
S: Фелфел махши – сладкие _________, фаршированные бараниной, подаваемые с соусом из хариссы.
+: перцы
I:
S: Генойя (GuenaoIa) - национальное _________________ блюдо представляющее собой жаркое из баранины или говядины с перцем чили, окрой, сладкими перцами и кинзой.
+: тунисское
I:
S: Харисса (HarIssa) -- острая приправа из жгучего перца, подаваемая к любым основным блюдам.
+: тунисское
I:
S: Куша (Koucha) - ____________, запеченный целиком с розмарином в глине.
+: ягненок
I:
S: Лалабли (LalablI) -- национальное _________________ блюдо представляющее собой густой суп из чеснока и гороха-нут.
+: тунисское
I:
S: Макруд (Makroud) -- национальное _________________ блюдо, представляющее собой пирог из манной крупы с начинкой из фиников с корицей и терой апельсинной цедрой.
+: тунисское
I:
S: Мешуйя (MechouIa) -- __________ из зажаренных на гриле сладких перцев, помидор и лука, заправленная оливковым маслом и лимонным соком и смешанная с тунцом и отваренными вкрутую яйцами
+: закуска
I:
S: Малбья (Mhalbya) -- национальное _________________ блюдо, представляющее собой лепешка из риса и орехов, ароматизированная гераниевой водой
+: тунисское
I:
S: Салата батата (Salata batata) -- очень острый и горячий ____________салат с тмином.
+: картофельный
Самса (Samsa) -- тонкие слои теста переложенными толченым каленым миндалем и кунжутным семенем, запеченные в сиропе из лимонного и розовой воды.
+: тунисское
Мергез (Merguez) -- небольшие острые ____________
+: колбаски
I:
S: Торси (TorshI) -- ________, маринованная в лаймовом соке, подаваемая с соусом харисса.
+: репа
I:
S: «Йо-йо»– национальные тунисские __________, приготовленные с апельсиновым соком, обжаренные во фритюре и глазированные медовым сиропом.
+: пончики
S: Какие блюда можно отнести к блюдам тунисской кухни:
+: тажине мааднус
+: торси
-: дофин
-: равиоли
I:
S: «Йо-йо»– азербайджанскоеунисской национальное __________ изделие
+: мучное
S: Блюдом венгерской кухни является:
+: бамия
+: фаул-мидеймс
-: консоме
-: паэлья
Тема 5. Кухня стран Ближнего Востока и Индостана
S: Традиционным блюдом турецкой кухни является:
+: Кефта – шурпа
-: консоме
-: паэлья
I:
S: В переводе с иврита – кефта это __________.
+: котлета
I:
S: Главной особенностью кефты является то, что в её состав входит ___________
+: горох-нагут,
I:
S: Как еще называют горох-нагут в Турции?
+: нохут
+: нахат
-: мамалыга
I:
S: К базовым продуктам питания арабской кухни относятся:
+: чечевица
+: бобы
-: молоко
-: гречку
I:
S: Фалафель — фритированные шарики из размельчённых __________ или пузырника.
+: бобов
I:
S: Как называется хлеб у арабов?
+: питу
Из чего готовится популярная арабская сладость, мухаллабия?
+: из риса.
I:
S: Как называется кукурузная каша у арабов?
+: бургуль
-: мамалыга
I:
S: «тажин» — традиционное кушанье жителей ______________
+: Марокко
I:
S: Как называется густой суп из бобовых в Марокко?
+: харера
-: порт-о-фе
I:
S: Табуле - это холодный ________ родом из Ливии.
+: салат
I:
S: Какой салат готовят из булгура (дробленой пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки.
+: табуле
-: пахлеве
-: столичный
I:
S: Салат «Порт-Саид» - блюдо ____________ кухни.
+: египетской
I:
S: Какое блюдо делают из кукурузы:
-: кефты
-: булгур
+: бургуль
Тема 6. Кухня стран Балканского региона и стран Восточной Европы
I:
S: Чорба – блюдо какой кухни:
+: румынской
-: французской
-: китайской

I:
S: В каких странах готовят плакию?
+: румыния
+: болгария
-: китай
-: финляндия
I:
S: Перкельт можно отнести к блюдам какой кухни?
-: монгольской
-: татарской
+: венгерской
I:
S: Блюдом венгерской кухни является:
+: токань
-: консоме
-: паэлья
I:
S: Крокеты – традиционное блюдо _________________ кухни
+: польской
I:
S: Кукурузная мука является обязательным компонентом какого блюда:
-: багарадж
+: мамалыга
-: толма
I:
S: О каком из перечисленных продуктов можно сказать что это сыр?
1: Баница
2: Кашкавал
3: Катма
I:
S: Баница – традиционное блюдо _________________ кухни
+: болгарской
I:
S: Катма – традиционное блюдо _________________ кухни
+: болгарской
I:
S: Шопский салат – традиционное блюдо _________________ кухни
+: болгарской
I:
S: Кнедлики – традиционное блюдо _________________ кухни
+: ческой
I:
S: Текица – традиционное блюдо _________________ кухни
+: болгарской
I:
S: Катма можно отнести к блюдам какой кухни?
-: монгольской
-: татарской
+: болгарской
I:
S: Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами в болгарской кухне
+: Таратор
-: Мусака
-: Баница
I:
S: Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой в болгарской кухне
+:Мусака
-: Баница
-: Таратор
I:
S: Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях в болгарской кухне
+: Сарми
-: Мусака
-: Баница
I:
S: ____________- это нечто среднее между мясным супом и мясным рагу. Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки; в его состав входят нарезанный кубиками картофель и мелкие клецки.
+: Гуляш
I:
S: __________ - вид рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше. Соус густой.
+: Перкельт
I:
S: ____________- блюда, похожие на перкельт. Мясо для них нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш, но для вкуса добавляют сметану, грибы, зеленый горошек и зелень.
+: Токань
I:
S: Густое болгарское блюдо из мяса и овощей
+: Яхния
-: Гуляш
-: Рагу
I:
S: Блюдом венгерской кухни является:
+: Ретэш с раками
-: консоме
-: паэлья
I:
S: Блюдом венгерской кухни является:
+: Суп "Уйхази"
-: консоме
-: равиоли
I:
S: Венгерский вариант штруделя называется ____________.
+: «ретеш»
I:
S: Среди венгерских рыбных блюд известен ___________, судак из Балатона
+: фогаш
I:
S: Традиционный венгерский торт называется:
+: «Добош»
I:
S: Традиционный венгерский десерт называется:
+: «Шомлойская галушка»
I:
S:Знаменитая венгерская уха называется ____________.
+: халасл
I:
S: Мятный болгарский ликёр
+: Мента
-: Ракия
-: Вино
I:
S: Болгарский крепкий напиток, 40-60 % спирта
+: Ракия
-: Вино
-: Коньяк
I:
S: Мента – традиционный мятный ликер _________________ кухни
+: болгарской
I:
S: Блюдо - мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке
+: Плакия
-: Сарми
-: Мусака
I:
S: Ракия – традиционный крепкий напиток _________________ кухни
+: болгарской
Тема 7. Кухня Испании, Италии и Португалии
I:
S: Какая страна является родиной блюда Гаспачо
+: Испания
-: Турция
-: Франция
-: Канада
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам итальянской кухни?
+: пицца
+: равиоли
+: каннеллони
-: кимчхи
I:
S: Любимым праздничным блюдом в Испании является:
+: паэлья
-: драники
-: расстегаи
-: чак-чак
I:
S: Пицца – национальное блюдо _________________ кухни
+: итальянской
I:
S: Какие блюда являются традиционным для итальянской кухни:
+: равиоли
+: ризотто
+: пицца
-: шанежки
I:
S: Ризотто это блюдо:
-: польской кухни
-: французской кухни
+: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Тортеллини это блюдо:
-: польской кухни
-: французской кухни
+: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Основу какой кухни составляют макаронные изделия?
-: румынской
- французской
+: итальянской
-: литовской
I:
S: Ризотто– национальное блюдо _________________ кухни
+: итальянской
I:
S: Салат «Чезаре» это блюдо_____________ кухни
+: итальянской
I:
S: Пицца – национальное блюдо _________________ кухни
+: итальянской
I:
S: Паста – национальное блюдо _________________ кухни
+: итальянской
Тема 8. Кухня Китая и Кореи
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам корейской кухни
+: дзяю (жареная свинина)
+: тхан-сую (суп с тушеным мясом)
-: брамборак
-: порт-о-фе
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам корейской кухни
+: Сансо (суп)
+: Изо-коччи бокум (мясо, тушенное с грибами)
-: шанежки
I:
S: В какой кухне молоко считается "недостойным" продуктом?
-: русской
-: татарской
+: китайской
-: английской
S: «Кисло-сладкая засахаренная рыба» – национальное блюдо _________________ кухни
+: китайской
I:
S: Основу какой кухни составляет соевый соус?
-: польской
- французской
+: китайской
-: белорусской
S: «Дзяю» – национальное блюдо _________________ кухни
+: корейской
I:
S: Основу какой кухни составляет рис?
-: румынской
- французской
+: китайской
-: литовской
I:
S: «кимчхи» – национальное блюдо _________________ кухни
+: корейской
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам корейской кухни
+: кинзи
+: поу-за (паровые пельмени)
-: консоме
-: буйабес
I:
S: В какой кухне часто используют глутамат натрия?
-: польской
- французской
+: китайской
-: белорусской
Тема 9. Немецкая и Французская кухня
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам французской кухни
+: консоме
+: картофель «Дофин»
-: паприкаш
-: брамборак
I:
S: Улитки по-бургундски можно отнести к блюдам какой кухни?
-: румынской
+: французской
-: китайской
-: литовской
I:
S: Картофель «Дофин» – национальное блюдо _________________ кухни
+: французской
I:
S: Рыба по-мюнхенски является блюдом ______________ кухни
+: немецкой
I:
S: Сосиски с тушеной квашеной капустой являются обязательным блюдом_____________ кухни
+: немецкой
I:
S: Кок о вен это блюдо:
+: французской кухни
-: испанской кухни
-: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Лягушачьи окорочка с горчицей это блюдо:
-: польской кухни
+: французской кухни
-: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Родиной соусов является:
+: Франция
-: Германия
-: Канада
-: Америка
I:
S: Баранина по-бордоски это блюдо:
-: польской кухни
+: французской кухни
-: итальянской
-: немецкой кухни
I:
S: Мидии «Мариньер» – национальное блюдо _________________ кухни
+: французской
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам французской кухни
+: шатобриан
+: порт-о-фе
-: гаспачо
-: плов
I:
S: Картофель является обязательным компонентом какого блюда:
-: бланманже
-: бешамель
+: дофине
I:
S: Что из перечисленного является соусом?
-: нисуаз
+: бешамель
-: буйабес
-: бланманже
I:
S: Рататуй – национальное блюдо _________________ кухни
+: французской
Тема 10. Кухня Скандинавских стран
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам скандинавской кухни:
+: Фискеболлар
+: Кетболлар
-: Плакия
-: Гаспачо
I:
S: Гравлакс – национальное блюдо _________________ кухни
+: шведской кухни
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам скандинавской кухни:
+: Копенгагенский салат
+: Датский салат из вермишели
-: Цезарь
-: Капрезе
I:
S: Скаген – национальное блюдо _________________ кухни
+: шведской кухни
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам скандинавской кухни:
+: Кетбулар
+: Чаттбулар
+: Форикол
-: Лазанья
I:
S: Сьеамансбиф – национальное блюдо _________________ кухни
+: норвежской кухни
I:
S: Калакукко – национальное блюдо _________________ кухни
+: финской кухни
Тема 11. Кухня стран Центральной и Южной Америки
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам кухни Центральной и Южной Америки:
+: Тимбале из курицы с ветчиной
+: Шоколадное паве
-: Калакукко
-: Гаспачо
I:
S: Кучуко– национальное блюдо _________________ кухни
+: эквадорской
I:
S: Итапоа – национальное блюдо _________________ кухни
+: бразильской кухни
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам кухни Центральной и Южной Америки:
+: Карбонадо аргентинское
+: Итапоа
-: Чаттбулар
-: Лазанья
I:
S: Крепкая водка из кактусов
+: рекуэло
-: бренди
-: ром
I:
S: Какие блюда можно отнести к венесуэльским
+: Рис с бананами по-венесуэльски
+: Пудинг из инжира по-креольски
-: Чаттбулар
-: Сьеамансбиф
Тема 12. Кухня Японии и стран Юго-Восточной Азии
I:
S: Родиной суши является:
-: Дания
-: Киргизия
+: Япония
-: Индия
I:
S: Какое блюдо готовят в Индонезии
+: зате
-: гамбургер
-: расстегаи
-: консоме
I:
S: Какое блюдо готовят в Индонезии
+: бами
-: чизбургер
-: ватрушки
-: консоме
I:
S: Суши– национальное блюдо _________________ кухни
+: японской
I:
S: О какой кухне можно сказать что это натюрморты на тарелках
+: японской
-: немецкой
I:
S: Тофу – это ____________ сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог.
+: бобовый
I:
S: ___________- вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи.
+: Мисо
I:
S: Любимый напиток японцев
+: чай
-: кофе
-: ракия
I:
S: В блюда (сасими) включаются просто в сыром виде:
+: рыба
-: мясо
-: птица
I:
S: Соя была принесена в Японию из
+: Китая
-: Франции
-: Венгрии
I:
S: Какие блюда в Японии готовят из сои:
+: мисо
-: суши
-: сасими
I:
S: Тофу (____________творог или ____________ сыр) — питательная основа для множества блюд.
+: соевый
I:
S: Типичный кувшин для сакэ имеет форму, напоминающую _________ — сначала сужается кверху, а в верхней части имеет короткое конусовидное расширение.
+: вазу
I:
S: __________— подставки под палочки для еды.
+:хасиоки
I:
S: Как в Японии называются палочки для еды:
+:хасиоки
-: суши
-: сасими
I:
S: Какое пирожное готовят из риса, свинины, молотого перца, рыбного соуса, белой фасоли, луковицы, листьев белокочанной и савойской капусты.
+:тюнь
-: суши
-: сасими
I:
S: Нуоц мам – национальный соус _________________ кухни
+: вьетнамской
I:
S: Популярным блюдом японской кухни, как домашней кухни, так и общепита, является___________ — лапша в мясном или овощном бульоне
+: рамэн
I:
S: Как называются рюмки для сакэ?
+: отёко
+: гуиноми
-: суши
-: сасими
I:
S: Наси-горен – национальное блюдо _________________ кухни
+: индонезийской
I:
S: На полуострове Индокитай недалеко от Хайфона готовят знаменитый рыбный соус ___________- приправа ко многим вьетнамским блюдам.
+:нуоц мам
Тема 13. Кухня Англии и Шотландии
I:
S: Какую кашу предпочитают на завтрак в Англии:
-: манную
+: овсяную
-: рисовую
-: гречневую
I:
S: Традиционная английская еда "фиш-энд-чипс" это _________с жареной картошкой
+: рыба
I:
S: В Великобритании к столу подают множество разнообразных холодных закусок и блюда из натурального мяса, а хлеб почти полностью заменяют всевозможные ___________- крупяные, овощные, сладкие фруктовые.
+: пудинги
I:
S: Шотландский перловый суп это блюдо:
-: чешской кухни
-: румынской кухни
+: английской кухни
-: корейской кухни
I:
S: Какое блюдо готовят в Англии
+: Уэльсский рейбит
-: гамбургер
-: расстегаи
-: консоме
I:
S: Какое блюдо традиционно готовят в Англии
+: пудинг
-: гамбургер
-: расстегаи
-: консоме
I:
S: В какое время у англичан подают обед?
-: 8 утра
-: 13 часов
-: 17 часов
+: 18-20 часов
I:
S: Файв о клок (fIve-o-clock) знаменитая традиция пить вечерний ______.
+: чай
I:
S: К какому завтраку обычно подают жареный бекон без гарнира, паштеты, овсяную кашу с молоком, яйца всмятку, омлет с ветчиной, зеленым горошком или помидорами, сливочное масло.
+: breakfast
-: lunch
-: fIve-o-clock
-: dInner
I:
S: Для какой кухни характерно отсутствие соусов
+: английской
-: французской
-: китайской
I:
S: Какое блюдо предпочитают на завтрак в Англии:
-: манную кашу
+: овсяную
-: рисовую кашу
-: гречневую кашу
+: яичницу с жареным беконом
I:
S: Любимый слабоалкогольный напиток англичан
+: черный эль
-: кофе
-: ракия
I:
S: Йоркширский пудинг – национальное блюдо _________________ кухни
+: английской
I:
S: Уэльский ягненок – национальное блюдо _________________ кухни
+: английской
I:
S: Заливной угорь – национальное блюдо _________________ кухни
+: английской
I:
S: Бифштекс с кровью – национальное блюдо _________________ кухни
+: английской
I:
S: ростбиф – национальное блюдо _________________ кухни
+: английской
Тема 14. Русская и татарская кухня
I:
S: Кто впервые предложил термин «общественное питание»?
+: Д.В. Каншин
-: М. Карен
-: С. Друковцев
-: К Фойт
I:
S: Какой суп является традиционным для русской кухни:
+: щи
+: солянка
-: консоме
-: гаспачо
I:
S: Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных приемов это:
-: фирменное блюдо
-: заказное блюдо
+: банкетное блюдо
-: охлажденное блюдо
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам татарской кухни:
+: чак-чак
+: перемяч
-: лазанья
-: кнедлики
I:
S: Без какого компонента невозможно приготовление пельменей
+: муки
+: творога
-: рыбы
-: молока
I:
S: Срок хранения салатов заправленных майонезом:
-:не более 3 часов
-: не более 1 часа
+: не более 30 минут
-: не более 2 часов
I:
S: На фирменные блюда разрабатывают:
-: технологическую карту
+: технико-технологическую карту
-: технологическую инструкцию
-: технологические условия
I:
S: Какие блюда можно отнести к блюдам татарской кухни:
+: кыстыбый
+: эчпочмак
-: плов
-: баница
I:
S: Куриное филе является обязательным компонентом какого блюда:
-: капоната
-: пельмени
+: котлета по-киевски
I:
S: Производство продукции складывается из следующих стадий:
+: обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье)
+: приготовления блюд и кулинарных изделий
+: подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление)
-: транспортирование
I:
S: Выходной (приемочный) контроль это проверка качества готовой продукции включающая:
+: бракераж пищи
+: лабораторный контроль на полноту вложения сырья
+: проверка безопасности кулинарной продукции
-: проверка качество сырья
I:
S: Холодные закуски подразделяются, на:
+: рыбные
+: мясные
-: десерты
I:
S: Денатурация белков это явления связанные с необратимыми изменениями:
-: первичной структуры белков
+: вторичной структуры белков
+: третичной структуры белков
+: четвертичной структуры белков
I:
S: При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:
+: фосфины
+: серосодержащие соединения
+: форфоросодержащие соединения
-: липиды
I:
S: В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:
+: гидролизу
+: меланоидинообразованию
+: карамелизации
-: клейстеризации
I:
S: Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием это:
+: гидратация
-: деструкция
-: ретроградация
+: клейстеризация
I:
S: Технологические карты в своем составе содержат:
+: рецептуру
+: технологию приготовления блюда
+: требования к качеству
-: микробиологические показатели
I:
S: Используют следующие технологические приемы, позволяющие сохранять качество жира:
+: применение термостойких жиров
+: сокращение холостого нагрева жиров
+: соблюдение температурного режима
-: уменьшить количество жира
I:
S: Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.
+: приготовления
+: производства
I:
S: Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.
+: оформленное
I:
S: Доведение мучных или кондитерских изделий до полной готовности в специальных пекарных печах или жарочных шкафах называют ______________.
+: выпеканием
+: выпечкой
I:
S: Губадья – национальное блюдо _________________ кухни
+: татарской
I:
S: Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных называют________.
+: блюдом
+: кулинарным продуктом
I:
S: Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или в собственном соку называется _______________.
+: припусканием
I:
S: Припускание: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном _______.
+: соку
I:
S: Эчпочмак – национальное блюдо _________________ кухни
+: татарской
I:
S: Чак-чак – национальное блюдо _________________ кухни
+: татарской
I:
S: Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.
+: однократного
I:
S: Губадия – национальное блюдо _________________ кухни
+: татарской
I:
S: Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.
+: блюд
I:
S: Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.
+: вязкостью
I:
S: Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-: ;
+: чувство
I:
S: Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.
+: свойство
+: качество
I:
S: Во время празднования масленицы обязательным блюдом являются _________
+: блины
I:
S: Самым любимым блюдом у сибиряков являются _________
+: пельмени
I:
S: Какое блюдо невозможно приготовить без шампуров _________
+: шашлык
I:
S: Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава
+: белков
I:
S: Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)
+: влияние
+: воздействие
+: действие
I:
S: Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки
+: продукты
I:
S: Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.
+: пищи
I:
S: Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.
+: требованиям
I:
S: Какое блюдо является обязательным на масленницу.
-: кыстыбый
+: блины
-: перемячи
I:
S: С использованием какого способа тепловой обработки готовят перемячи
+: жарка во фритюре
-: варка
-: запекание
-: тушение
I:
S: В каком кулинарном изделии используют изюм:
-: Кулебака
+: Губадья
-: Консоме
-: Гаспачо

I:
S: В каком блюде можно использовать пшено :
-: Расстегаи
-: Спагетти
+: Кыстыбый
-: Паэлья
I:
S: Какой способ тепловой кулинарной обработки используется при приготовлении чак-чака?
+: жарка во фритюре
-: запекание
-: жарка основным способом
-: тушение
I:
S: Какой суп является традиционным для русской кухни?
-: борщ
+: щи
-: гаспачо
I:
S: Для приготовления щей какой продукт обязателен?
-: свекла
+: капуста
-: помидоры
I:
S: Какие мучные изделия являются традиционным для русской кухни:
+: расстегаи
+: кулебяки
-: пицца
-: кош теле
I:
S: Бифштекс это блюдо из:
+: мяса
-: рыбы
-: овощей
-: крупы
I:
S: Шанги это блюдо:
+: удмуртской кухни
-: испанской кухни
-: итальянской
-: немецкой кухни

Приложенные файлы

  • docx 14718277
    Размер файла: 52 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий