сенсорный анализ тесты


Тема: Вещества, обусловливающие окраску продуктов.
Вопрос: Cчем связаны оптические свойства пигментов пищевых продуктов? :
*А) с их химической структурой;
Б) с их окраской;
В) с каротиноидами;
Г) нет правильного ответа.
Вопрос: Каротиноиды делятся на соединения с …… цепью:
*А) открытой;
Б) двойной;
В) одинарной;
Г) открытой и закрытой.
Вопрос: Общая формула каротиноидов:
А) С30Н46;
*Б) С40Н56;
В) С12Н 26;
Г) С40 Н66.
Вопрос: Термин “каротины” происходит от латинского carota, что означает:
*А) морковь;
Б) тыква;
В) томат;
Г) свекла.
Вопрос: Наиболее распространенная форма каратинов:
А) α- каротин;
Б) γ- каротин;
*В) β- каротин;
Г) α и β- каротин.
Вопрос: Сколько % общего количества β- каротина содержится в моркови?:
А) 65%;
Б) 95%;
В) 50%;
*Г) 85%.
Вопрос: Во сколько раз β- каротин активней α –формы?:
*А) в два раза;
Б) в три раза;
В) в четыре раза;
Г) нет верного ответа.
Вопрос: Сколько двойных связей содержится в молекуле ликопина?:
А) 2;
Б) 10;
*В) 13;
Г) 3.
Вопрос: По какому из перечисленных свойств, ликопин превосходит каротин?:
А) по витаминным свойствам;
*Б) по окрашивающей способности;
В) имеет свойства провитамина А;
Г) все ответы верны.
Вопрос: В переводе с греческого слово “антос” означает:
А) плод;
*Б) цветок;
В) ягода;
Г) корень.
Вопрос: В качестве пищевых желтых красителей используют:
А) кверцетин;
*Б) кверцетин и рутин;
В) антоцианы;
Г) флавонол.
Вопрос: Какую окраску имеет миоглобин?:
А) оранжевую;
Б) красную;
В) сине-фиолетовую;
*Г) пурпурно-красную.
Вопрос: Какие вещества не относятся к красителям?:
А) цветокорректирующие;
Б) неорганические красители;
В) искусственные органические колоранты;
*Г) отбеливающие и цветокорректирующие.
Вопрос: Какие вещества способствует разрушению каротина?:
*А) нитрозамины и нитриты;
Б) нитриты и миоглобин;
В) оксимиоглобин и нитрозамины;
Г) простые и сложные сахара.
Вопрос: С какой целью применяются диоксид серы и другие соединения серы?:
А) в качестве консервантов;
Б) для отбеливания продуктов;
*В) для стабилизации цвета и в качестве консервантов;
Г) фиксации формы продукта.
Вопрос: Какие из ниже перечисленных веществ, содержат окисляющие отбеливающие средства?:
А) кислород;
Б) активный хлор;
В) сера;*Г) активный кислород и активный хлор.
Вопрос: Наиболее распространенный отбеливатель муки:
А) озон;
*Б) бромат;
В) персульфат;
Г) бензоил.
Вопрос: Допустимый уровень пероксида бензоила в муке:
*А) до 40 мг/кг;
Б) до 75 мг/кг;
В) до 20 мг/кг;
Г) от 35 до 40 мг/кг.
Вопрос: Формула сине-зеленого хлорофилла а:
*А) С55Н72О5Mg;
Б) С55Н70О5Mg;
В) С25Н75N4О5Na;
Г) С55Н72O5N4.
Вопрос: Допустимая массовая доля пероксида бензоила для бисквитной муки составляет:
А) более 75 мг/кг;
Б) не более 54 мг/кг;
В) не более 65 мг/кг;
*Г) не более 75 мг/кг.

Приложенные файлы

  • docx 14720493
    Размер файла: 17 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий