Экз.билеты по бел.кух


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 1
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
История развития кулинарии в Беларуси. Национальные традиции приготовления блюд и кулинарных изделий.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 70 порций рыбника, если используется хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 2
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Формирование ассортимента, основные тенденции развития белоруской кухни на современном этапе.
Рассчитайте закладку продуктов на 150 порций салата «Минский» в феврале, если выход 1 порции – 100 г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 3
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Характеристика ассортимента.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления клецек мучных, которые отпускаются с 100 порциями бульона; выход 1 порции бульона – 500 г. Укажите выход клецек.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 4
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска супов в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Характеристика ассортимента.
Рассчитайте количество порций блюда колбаски по-могилевски, которые можно приготовить из 140 кг говядины 2 категории.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 5
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из картофеля в соответствии с традициями народной кухни и современными требованиями. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 25 порций картофляников с луком в октябре.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 6
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд из протертых картофельных масс . Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 80 порций затирки с молоком, если используется сухое молоко. Выход 1 порции – 500 г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 7
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из овощей и грибов. Ассортимент. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте закладку продуктов на 200 порций салата овощного с грибами в феврале, если выход 1 порции – 100 г, для приготовления салата использовались шампиньоны свежие.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 8
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Национальные особенности использования круп в белорусской кухне. Особенности технологического приготовления и подачи блюд и гарниров из круп.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 60 порций супа молочного с картофельными клецками в декабре, если выход 1 порции – 250г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 9
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологии приготовления и отпуска блюд из рыбы в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество порций блюда котлета «Ароматная», которое получится из 220 кг свинины мясной.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 10
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологии приготовления и отпуска блюд из рыбной котлетной массы современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления клецек мучных, которые отпускаются с 100 порциями бульона; выход 1 порции бульона – 500 г. Укажите выход клецек.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 11
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса и субпродуктов современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 50 порций блюда галки картофельные, фаршированные грибами в январе, если использовались шампиньоны свежие.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 12
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологии приготовления и отпуска блюд из котлетной массы современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 100 порций блюда котлета «Свитязь», если используется говядина 1 категории.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 13
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологии приготовления и отпуска старинных традиционных белорусских мясных блюд.
Рассчитайте закладку продуктов на 60 порций салата овощной с колбасой в октябре, если выход 1 порции – 120 г, для приготовления салата использовались огурцы свежие.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 14
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления современных традиционных блюд из птицы. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 100 порций щей кислых с фасолью, если используется лук сушеный. Выход 1 порции – 250 г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 15
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц в соответствии с традициями народной кухни и современными требованиями.
Рассчитайте какое количество рыбы карп неразделанный (крупный) понадобится для приготовления 80 порций блюда рыба, запеченная с грибами.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 16
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из творога в соответствии с традициями народной кухни и современными требованиями
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 100 порций салата «Несвижский», в январе, если выход 1 порции – 150 г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 17
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Технологический процесс приготовления и отпуска традиционных, современных блюд из муки. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для соуса сметанного с луком к 40 порциям пампушек картофельных.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 18
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска сладких блюд в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Характеристика ассортимента.
Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 35 порций блюда рыба, запеченная в сметане с луком, если используется карп крупный неразделанный.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 19
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З
Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год
Особенности приготовления и отпуска старинных традиционных белорусских напитков: мядуха, калуга, кленовик, берёзовик, квас яблочный, узвар из сушеных фруктов.
Рассчитайте количество порций блюда «говядина в кисло-молочном соусе», которые можно приготовить из 120 кг говядины 2 категории.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

Приложенные файлы

  • docx 14763439
    Размер файла: 26 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий