Капусняк з грибами


Інструкційно технологічна карточка
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробіВидавництво”Арій”,2011
1.119 Капусняк з грибами


Назва сировини 1000 г 1 порція, г 3 порції,г
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
1 Капуста квашена 286 200 85.8 45 57.4 135
2 Гриби білі сушені 10 202 3 120 9 360
3 Картопля 200 150 60 45 180 135
4 Морква 38 30 11.4 9 34.2 27
5 Селера 22 15 6.6 4.5 19.8 13.5
6 Пастернак 20 15 6 4.5 24 13.5
7 Олія 25 25 7.5 7.5 22.5 22.5
8 Цукор 5 5 1.5 1.5 4.5 4.5
9 Вода 800 800 240 240 720 720
10 Петрушка 4 3 1.2 0,9 3.6 2,7
Вихід 1000 Технологія приготування
Підготовлену квашену капусту тушкують з додаванням жиру і бульйону або води (20-25% від маси капусти протягом 1,0-1,5год періодично помішуючи
Підготовлені варені гриби нарізають соломкою . У киплячій грибний відвар кладуть нарізану великими кубиками картоплю варять протягом 15 хвДодають квашену капусту відварені гриби та нарізані дрібними кубиками, пасеровані корені и ріпчасту цибулю , цукор сіль спеції й доводять до готовності .
Вимоги до подачі
Подають з м'ясними продуктами, рибою, грибами, подають зі сметаною,посипають зеленю
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд Форма нарізування овочів відповідає формі нарізування капусти.
Консистенція: Бульйон жовтуватий
Смак та запах відповідають тим продуктам, які входять до складу юшки.

Приложенные файлы

  • docx 14806985
    Размер файла: 44 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий