Должностная инструкция управляющего рестораном

Должностная инструкция управляющего рестораном

Должностная инструкция управляющего рестораном
Управляющий рестораном обязан:
Управляющий должен обучать обслуживающий персонал: 1) обучение официантов 2) обучение барменов  3) обучение администраторов
Управляющий должен конролировать: 1) Контролировать работу администраторов 2) Контролировать работу кухни (своевременность выдачи заказов, координировать работу кухни с работой зала) 3)Контролировать прием заказов на банкеты 4)Контролировать работу арт директора и музыкантов (согласовывать расценки, график, систему работы для музыкантов и диджеев)
Управляющий должен участвовать: 1) Участвовать в подготовке праздников и тематических вечеров. 2)Участвовать совместно с директором в работе над отчетностью в ресторане: - проводить ревизии,  - предлагать новые схемы по изменению отчетности для уменьшения оттока финансовых средств из ресторана)  - вводить различные схемы для надлежащего контроля. Необходимо менять с периодичностью 1 раз в квартал способы контроля в ресторане.
Управляющий должен контролировать: 1) Контролировать работу службы безопасности 2) Контролировать работу начальника службы безопасности 3) Контролировать выполнение должностных инструкций для руководителей подразделений ресторана (администраторы, старшие повара, начальник службы безопасности) Проводить собрания с подразделениями ресторана (охрана, повара, официанты) 4)Контролировать работу закупщика ресторана (способ: мониторить цены на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат на закуп) Управляющий должен так же 1)Проводить общие собрания сотрудников ресторана 2)Взаимодействовать с выше стоящими контролирующими органами (СЭС, пожарники, торг инспекция, администрация района или города) 3) Взаимодействовать с энерго дающими организациями (водоканал, *** энерго, тепловые сети) 4) Управляющий обязан минимум один раз в месяц отчитываться перед собственниками ресторана о проделанной работе. 5) Согласовывать все свои действия и решения с директором ресторана. Управляющий не имеет право без согласования с директором принимать какие либо решения по изменению оплаты труда подчиненным или по изменению оплаты труда подрядным организациям или работникам работающим сдельно (строители, музыканты, весь штат ресторана) и т.д 6)Предлагать собственникам ресторана новые идеи по продвижению ресторана.
Должностная инструкция управляющего рестораном должна быть адаптирована под Ваше заведение и учитывать его специфику


Инструкция для должности "Управляющий рестораном", представленная на сайте [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'.







Предисловие
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Управляющий рестораном" относится к категории "Руководители".
1.2. Квалификационные требования - Полное или базовое высшее образование (специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в сфере организации питания: для специалиста - не менее 1,5 года, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 2 лет. 
1.3. Знает и применяет в деятельности:       - действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;       - нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;       - правила торгового обслуживания потребителей;       - задачи и функции структурных подразделений, задачи и обязанности работников, их права;       - организации товароснабжения и документы, сопровождающие товар;       - основы организации диетического и рационального питания;       - правила пользования сборниками рецептур блюд;       - правила составления различных меню и порядок оформления ярлыков цен (ценников) и прейскурантов на алкогольные напитки и покупные товары;       - прогрессивные формы обслуживания потребителей;       - лучший отечественный и зарубежный опыт по вопросам обслуживания потребителей и новых технологий приготовления пищи;       - современные виды технологического оборудования и холодильного оборудования, требования к оборудованию, мебели, инвентаря, посуды, контрольно-кассовых аппаратов, весоизмерительных приборов и т.п.;       - требования к оформлению залов, рекламы, информации для потребителей, методы оценки эффективности использования площадей и оборудования;       - основы психологии и этики в торговле;       - психологические особенности в общении с потребителями;       - основы экономики, нормирования труда и его оплаты;       - трудовое законодательство;       - порядок организации и ведения учетно-отчетной и другой установленной документации;       - правила проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей;       - категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;       - правила конкурентных взаимоотношений;       - формы и методы организации и оплаты труда, критерии оценки эффективности трудовой деятельности;       - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Управляющий рестораном назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Управляющий рестораном подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ (должность прямого руководителя).
1.6. Управляющий рестораном руководит работой _ _ _ _ _ _ _ (название подразделения или должность подчиненного).
1.7. Управляющий рестораном во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Осуществляет руководство деятельностью ресторана (кафе, столовые и т.д.), направленной на обеспечение высокого качества приготовления пищи и обслуживания потребителей.
2.2. Организует работу структурных подразделений предприятия, обеспечивает их взаимодействие.
2.3. Обеспечивает своевременные поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья согласно заявкам структурных подразделений предприятия.
2.4. Проверяет наличие сопроводительных документов на товары, поступающие в предприятия, сертификата соответствия государственной системе сертификации, удостоверение о качестве.
2.5. Утверждает меню и прейскуранты алкогольных напитков.
2.6. Проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрения новых технологий приготовления пищи, прогрессивных форм обслуживания потребителей.
2.7. Рассматривает предложения относительно дополнительных видов услуг и расширение ассортимента блюд и напитков, разработки новых, фирменных видов продукции.
2.8. Контролирует соблюдение надлежащего уровня обслуживания потребителей, правил работы предприятий общественного питания, установленного порядка расчетов с потребителями и информирование их о розничные цены.
2.9. Организует контроль за технологией и качеством приготовления пищи, оформлением блюд на должном уровне.
2.10. Организует работу по [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], подготовки рекламы и информации для потребителей, обеспечивает изготовления их на высоком художественном уровне, утверждает музыкальную программу.
2.11. Рассматривает жалобы потребителей, определяет их обоснованность и принимает меры по устранению нарушений и недостатков в работе.
2.12. Решает вопросы рационального использования площадей и обеспечения предприятия технологическим оборудованием и холодильным оборудованием, посудой, мебелью, инвентарем в соответствии с существующими нормативами и в соответствии с требованиями охраны труда и здоровья, защиты окружающей среды, противопожарной защиты, санитарных правил.
2.13. Обеспечивает работников форменной и специальной одеждой, что соответствует санитарным и эстетическим требованиям.
2.14. Осуществляет контроль за исполнением работниками правил эксплуатации торгово-технологического оборудования и холодильного оборудования, посуды, мебели и т.д.
2.15. Организует проведение работы по аттестации работников и рационализации рабочих мест.
2.16. Создает благоприятные условия для выявления творческой инициативы работающих в достижении высоких результатов работы, способствует повышению квалификации и мастерства рабочих.
2.17. Контролирует обеспечение санитарного состояния производственных и складских помещений, залов в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.
2.18. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.19. Создает условия для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей, денег в кассе, технологического оборудования, мебели, посуды и других материальных ценностей, находящихся на предприятии.
2.20. Подает предложения по улучшению коммерческой и финансово-хозяйственной деятельности, рационального использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, материального и морального поощрения работников, принимает участие в разработке мероприятий по экономическому и социальному развитию коллектива, составлении коллективного договора.
2.21. Принимает меры по выполнению администрацией обязательств и обеспечивает соблюдение условий коллективного договора.
2.22. Способствует организации условий для надлежащего отдыха работающих в перерывах в работе.
2.23. Контролирует или ведет учетную, статистическую и другую установленную отчетность, контролирует составление и своевременное представление работниками соответствующей отчетности.
2.24. Контролирует соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены; своевременное прохождение ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.
2.25. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.26. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Управляющий рестораном имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Управляющий рестораном имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Управляющий рестораном имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Управляющий рестораном имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Управляющий рестораном имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Управляющий рестораном имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Управляющий рестораном имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Управляющий рестораном имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Управляющий рестораном имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Управляющий рестораном несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Управляющий рестораном несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Управляющий рестораном несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Управляющий рестораном несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Управляющий рестораном несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Управляющий рестораном несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Управляющий рестораном несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.





















Обязанности управляющего заведением.
Управляющий обязан:
1. Согласовывать все свои действия и решения с директором ресторана
2. Предлагать собственникам клуба ресторана новые идеи по продвижению ресторана клуба.
3. Составлять на согласованные идеи по продвижению бизнес планы. В бизнес плане, должно, быть прописано: - описание идеи - способы воплощения идеи в жизнь - инструменты, с помощью которых возможно реализовать идею - стоимость всех затрат связанных с реализацией предложенной идеи - желательно предоставлять прогноз по результатам предложенной идеи
4. Обучать обслуживающий персонал (официанты, бармены)
5. Обучать администраторов
6. Контролировать работу администраторов
7. Контролировать работу кухни (своевременность выдачи заказов, координировать работу кухни с работой зала)
8. Контролировать прием заказов на банкеты
9. Контролировать работу арт директора и музыкантов (согласовывать расценки, график, систему работы для музыкантов и диджеев)
10. Участвовать в подготовке праздников и тематических вечеров.
11. Участвовать совместно с директором в работе над отчетностью в ресторане. (проводить ревизии, предлагать новые схемы по изменению отчетности для уменьшения оттока финансовых средств из ресторана) необходимо вводить различные схемы для надлежащего контроля. Необходимо менять с периодичностью 1 раз в квартал способы контроля в ресторане.
12. Контролировать работу службы безопасности
13. Контролировать работу начальника службы безопасности
14. Проводить собрания с подразделениями ресторана (охрана, повара, официанты)
15. Проводить общие собрания сотрудников ресторана
16. Контролировать выполнение должностных инструкций для руководителей подразделений ресторана (администраторы, старшие повара, начальник службы безопасности)
17. Взаимодействовать с выше стоящими контролирующими органами (СЭС, пожарники, торг инспекция, администрация района или города)
18. Взаимодействовать с энерго дающими организациями (водоканал, *** энерго, тепловые сети)
19. Контролировать работу закупщика ресторана (способ: мониторить цены на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат на закуп)
20. Управляющий обязан минимум один раз в месяц отчитываться перед собственниками ресторана о проделанной работе.
21. Управляющий не имеет право без согласования с директором принимать какие либо решения по изменению оплаты труда подчиненным или по изменению оплаты труда подрядным организациям или работникам работающим сдельно (строители, музыканты, весь штат ресторана) и т.д























Управляющий рестораном должен знать: 1. Постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные документы, касающиеся организации общественного питания. 2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 3. Правила организации производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений. 4. Экономику общественного питания. 5. Порядок ценообразования. 6. Принципы оплаты и стимулирования труда. 7. Законодательство о труде и охране труда Российской Федерации. 8. Правила внутреннего трудового распорядка. 9. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. 10. Принципы управления персоналом. Иногда пункты №3, №5, №10 затмевают остальные. Умение общаться и регулировать разного рода ситуации очень важно в работе специалиста.
Должностные обязанности управляющего Управляющий рестораном: – осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана; – обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора; – устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения; – принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; – контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; – создает необходимые условия труда для работников (униформа, питание, раздевалка, зона отдыха и т.д.); – контролирует графики посменной работы всех подразделений ресторана; – проводит ежедневные инструктажи с метрдотелями и менеджерами; – обеспечивает профессиональное, уважительное взаимодействие работников различных подразделений ресторана; – принимает меры по снижению текучести кадров; – составляет и исполняет бюджет ресторана; – осуществляет рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов; – способствует рациональному снижению расходов ресторана; – владеет информацией о финансовой стороне деятельности ресторана (средний чек, выручка, количество гостей, план по выручке и среднему чеку и т.д.); – предлагает проекты по повышению продаж ресторана; – проводит анализ и оценку деятельности предприятия и качества обслуживания; – оказывает содействие в проведении инвентаризации ресторана; – выборочно контролирует правильность отпуска продукции, оформление счетов, ведение отчетности официантами, барменами, бариста, поварами; – принимает меры для предотвращения конфликтных ситуаций между сотрудниками ресторана и клиентами; – ежедневно контролирует чистоту и соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарно-эпидемиологических норм в помещениях ресторана; – принимает активное участие в разработке и составлении меню; – ежедневно обсуждает с шеф-поваром текущие вопросы и проблемы с целью их немедленного решения; – при необходимости лично приветствует и контролирует качество обслуживания VIP-клиентов; – контролирует наличие документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана.


Приложенные файлы

  • doc 11253114
    Размер файла: 71 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий